麻辣兔肉
食材：
兔一隻
調料：
普通幹辣椒、朝天椒幹辣椒、
乾花椒、陳皮、八角、
丁香、草果、香葉、三奈
小蔥、老薑、蒜頭
鹽、白砂糖、料酒、
白胡椒粉、老抽、白芝麻
做法：
1、兔子切成小丁，朝天椒主要是辣味夠，普通幹辣椒主要是撐場面，
切成小丁
2、 兔肉洗淨瀝乾水，加入鹽、料酒、老抽一點點、白胡椒粉、薑片、蔥用手揉，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時以上。
加入鹽、料酒、老抽一點點、白胡椒粉、薑片、蔥用手揉
3、鍋放油，可以沒過兔子那麼多，然後把大部分幹香料都放入鍋內，小火炸到香料開始變糊，撈出。加這些幹香料的主要目的是化溼，肉類都難免有溼氣，
小火炸到香料
4、 醃好的兔肉撈出蔥段，下入油鍋中，開大火炸。中間偶爾揭開翻幾下。炸到油又重新變清亮了，關火，撈出兔肉備用。
下入油鍋中
5 、鍋中留少許油，小火，放入乾花椒、薑片、蒜頭，剩下的幹香料炒出香味，下入炸好的兔肉翻炒。
放入乾花椒、薑片、蒜頭，剩下的幹香料炒出香味
6、放入炸好的兔肉翻炒，兔肉開始有點發乾的時候，保持小火，不斷翻炒，放幹辣椒段翻炒，辣椒要後放，不然容易炒糊，而且會很辣，
放入炸好的兔肉翻炒
7、一定要不停地翻炒，炒到辣椒發亮的時候，如上圖，就可以加入一小碗清水收味（水不能太多，一小半碗就可以），喜歡吃幹香的也可以不加直接出鍋。
8 、收幹水以後，繼續翻炒，辣椒又變回了油亮的顏色。撒上白糖、白芝麻炒勻，
撒上白糖、白芝麻炒勻
9、出鍋，
麻辣兔肉
小貼士
1、買到的兔肉一般切得很大塊，需要自己改刀切成小塊的，
2、醃製兔肉的時候鹽不能放太多，炒的時候還可以加鹽，
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