澆汁涼拌的花蛤更鮮美，幾塊錢一大盤，酸辣開胃，夏天就愛吃這口
立夏後天氣一天比一天熱，濃油赤醬的菜餚吃不下，清淡爽口的涼菜備受歡迎。花蛤是我們常吃的小海鮮，一年四季都有，肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，而且物美價廉。這幾天我們這裡超市賣花蛤3.99元一斤，真便宜，趕緊買了兩斤，還順便裝了一袋海水回家養花蛤讓其吐沙。
休漁期已經開始半個多月了，市場海鮮品種少了不少。但是像花蛤這樣的貝殼類海鮮一直都有賣，而且價格很便宜。前一段時間迷上了辣炒花蛤，花蛤蒸粉絲，基本上每週都會吃上一兩回。這幾天熱的吃飯都要吹風扇了，就想吃點爽口的涼菜，可單單是清淡的涼菜又不能滿足味蕾的需要，澆汁涼拌花蛤就是好選擇，味道鮮美，酸辣開胃還能解饞。
澆汁花蛤做法並不難，調好料汁是關鍵，先把花蛤煮熟，然後把料汁澆到花蛤上拌一拌就上桌，酸辣開胃，肉質鮮嫩。老公說花蛤這種新做法，越吃越想吃，不知不覺一大盤就吃光了，讓我下次多做點。好嘞，下次多買一些，讓他吃爽了。以下就是澆汁涼拌花蛤的具體做法，喜歡的小夥伴收藏了吧。
【澆汁花蛤】
[食材]：花蛤500g，大蒜半個，生薑一塊，幹辣椒適量，泡椒少量，鹽，蠔油，糖，生抽適量，花椒少量，香蔥少許，米醋適量。
[做法]：
1. 準備食材，花蛤買回來先用海水或鹽水浸泡2個小時，讓其吐沙。買花蛤的時候可以跟老闆要一點海水哦。
2. 姜蒜切末，幹辣椒切斷倒入碗中，泡椒也放入碗中。
3. 鍋中倒入適量的玉米油，燒熱倒入花椒炸香花椒油。
4. 將燒好的油倒入姜蒜碗中，再加入適量的生抽，鹽，白糖，米醋適量，蠔油一勺調成料汁。
5. 另取一個乾淨鍋，花蛤冷水下鍋，大火煮至花蛤開口後關火撈出。
6. 找一個小盆，把煮熟的花蛤倒入盆中，將調好的料汁澆到花蛤上面，拌勻後撒蔥花。
這道澆汁涼拌花蛤就做好了，比炒著吃更鮮更嫩，好吃到停不下來。
【小貼士】
1.選擇張嘴換氣的花蛤。買花蛤要選擇張嘴換氣的，這樣的活花蛤吃起來更鮮美，而且儘量選擇全身舒展的，吐沙比較均勻一些。
2.不要選張開殼的。有些花蛤已經張開殼了，說明花蛤已經死亡，這樣的花蛤炒熟後有股腥臭味，影響口感。因此在挑選時要特別注意。
3.花蛤買回家後用鹽水浸泡幾個小時，要讓花蛤吐盡沙子，這一步是重點，浸泡時鹽要多放一點，如果鹹味不夠，花蛤是不會張口的。如果您怕自己泡不好，可以讓賣蛤蜊的老闆給您一點海水。
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