“五花肉”我們都知道是最好吃的了，肥瘦相間；好吃易做；是我們做家常菜經常選用的一種食材。如果說起原料，可能我們最先想到的就是這種食材了。而這種肉最適合做紅燒肉了，而且做出的紅燒肉滑嫩而又肥而不膩。這種食材之所以好吃的原因主要是長在了肋骨之上，所以有一部分人也稱其為膘肉，你肯定也很喜歡吃，紅燒肉只是其中的一種做法，而好吃的做法多之又多。
如果我們在炒制前，將其放入多種佐料進行醃製或者是冷油滑鍋，在炒制的時候應該都會肉滑菜嫩的。所以，這種食材一般來說在不同的菜種上都會應用的；同時也在製做各種硬菜的時候起到一個主導作用。尤其做紅燒肉，粉蒸肉，扣肉和回鍋肉等一系列硬菜中被廣泛應用。
由於天氣漸漸變暖，紅燒肉因為油膩而失寵，小炒家常菜成為了我們比較喜歡的佳餚了。這道美味不僅簡單易做，而且還鮮香味美；滑嫩的肉片，鮮嫩的辣椒，雖然不是在天堂仙境，確實人間美味。接下來我們就一起來做做這道經典的家常小炒吧！
小炒肉
主料：五花肉300克、青紅二荊（辣椒）個100克。
輔料：植物油、鹽、老抽醬油、生抽、永川豆豉、蠔油、大蔥、大蒜和蒜苗。
做法：
第一步：將準備好的肉去掉豬皮切成2毫米厚的薄片放入盆中備用。
第二步：將準備好的二荊條洗淨後切成斜段、大蔥切成馬蹄狀、大蒜切成片、小米椒一切為二放入盆中備用。
第三步：鍋中放入適量的油燒熱滑鍋，（這一步的主要原因是在炒制肉時候不粘鍋），油熱後將其倒掉，留少許油放入1克鹽、再將切好的肉片放入煸炒至出油和出香味，再加入永川豆豉提味。
第四步：再將切好的二荊條和小米椒放入鍋中開中大火煸炒40秒（家庭小灶炒制80秒），這樣做主要是將辣椒炒製成虎皮狀。
第五步：辣椒炒香後再加入蠔油3克、老抽、生抽醬油鍋邊淋入後翻炒均勻。
第六步:將切好的蒜苗下入鍋中，再放入適量的鹽翻炒8秒鐘（家庭小灶翻炒20秒）即可出鍋裝盤。
小貼士：
1.最好是選擇精品花肉或者是二刀肉自帶肥肉爆出來的油炒菜才會更香。
2.這道菜儘量少放植物油，這樣做主要是為了出菜以後油膩味重。
3.炒之前先加入少量的鹽，這樣可以除去五花肉的腥味，並且還可以提味。