紅燒肉可以說是一道家喻戶曉的中國名菜了，做法也是多種多樣，蒸的炒的滷的，隨便找找起碼也能找到好幾種完全不一樣的做法，那做法不同，口味當然也會不一樣。有的人喜歡吃鹹甜口的，會在烹飪時加糖，有的人喜歡吃鹹的，在做的時候就不會放糖了，還有的人喜歡吃辣的，會往裡面放小米辣。而在我的印象裡，還是最喜歡媽媽做的紅燒肉了，色澤紅潤，香氣迷人，肥而不膩，藉著湯汁拌飯，一口氣可以吃好幾碗大米飯。
逢年過節回老家，媽媽知道我的口味，飯桌上總是少不了紅燒肉這道菜，伴隨著我的成長，它已經深深的印在了我的腦海深處。隨著長大，我也有了自己的愛人，自己的家庭，自己的孩子，平時家裡的吃食也基本都是我在負責，所以很自然的，紅燒熱也進入了我們家的餐桌。以前是看著媽媽做過的，我都是照著印象中的做法在弄，老公孩子卻嫌膩，肉有點發柴，真是氣死我了。後來我跟媽媽抱怨，她就把自己做紅燒肉的詳細步驟交給了我。自從我把紅燒肉這樣做了，老公孩子都喜歡，2天不吃饞得慌。
食材：上好的五花肉500g、胡蘿蔔一根、料酒適量、生薑一小塊、油適量、鹽適量、冰糖6-7顆、生抽3勺、老抽一勺、桂皮一塊、八角3-4顆、香葉3-4片、香蔥2-3根
做法：1、鍋內放冷水，將一整塊五花肉放入鍋內，放入薑片和一勺料酒焯水，撇去浮沫後撈出放涼水裡幾分鐘待五花肉變涼，這個時候可以把其他的配菜和食材處理一下；
2、涼透的五花肉切塊，起鍋放少許油，一點點即可（不粘鍋的甚至可以不放油，把五花肉煸出油即可），放入冰糖炒糖色，放入五花肉翻炒上色，加入一勺料酒，三勺生抽，一勺老抽翻炒均勻；
3、準備好砂鍋，放入五花肉，桂皮八角和香葉，剩餘的薑片，再把香蔥纏繞在一起放進去，加剛好沒過五花肉的開水，蓋上蓋子，小火慢燉40分鐘後，開蓋，倒入切好的滾刀塊的胡蘿蔔，加兩勺鹽，繼續燉20分鐘，大火收下汁即可。
小貼士：1、紅燒肉最好選擇那種五層的肥瘦相間的五花肉，這樣子一口咬下去，口味更層次分明；
2、五花肉焯水要冷水下鍋，且要加入薑片和料酒去除土腥味，並且要一整塊的下鍋去焯水，如果切成一塊塊的話，瘦肉部分的纖維在焯水過程中會快速老化，在烹製就會又老又柴，影響口感；
3、五花肉的烹製的火候和時間一定要把握好，時間不夠的話，五花肉口感偏硬，太久了五花肉太爛，筷子一碰都不能成形，也會影響口感，只有恰到好處的火候和時間，才能做出色澤誘人、肥而不膩的上等紅燒五花肉；
4、關於炒糖色的問題，少量的冰糖炒糖色基本不會影響肉的口味，不會偏甜，有提鮮的功效，如果糖色炒不好，把握不好量的，可以不加冰糖炒糖色，多放一勺老抽上色也是可以的。
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