'創業版紅燒牛肉麵湯料製作配方「另附藥燉湯頭的做法」'
紅燒湯頭的做法：
材料：
（1）麻油3大匙
（2）蔥（切段）2支、薑片3片、蔥頭5顆、辣椒1支
（3）冰糖1杯
（4）番茄糊1／2杯、五香豆瓣醬1／2杯、辣豆瓣醬1杯
（5）紅蘿蔔塊100克、白蘿蔔塊100克
滷包：
小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。
調味料:：
醬油2大匙，醬油膏2大匙，雞粉2小匙，白胡椒粉1大匙，鹽1大匙，米酒2大匙，糖3大匙。
製作方法：
（1）用麻油將材料２炒香,再加入冰糖炒至融化。
（2）接著依順序加入材料４拌炒至香味出來。
（3）湯鍋中加入水至8分，放入材料５和滷包，轉小火燉1小時至入味。
（4）最後加入調味料即可。
備註：1杯＝240ml
烹調小語：
調味料中的醬油是顏色的來源，不可加太多，否則湯頭顏色會太黑；而味道是從醬油膏產生的。
另附：
藥燉湯頭的做法：
材料：
（1）蒜頭50克
（2）川穹100克、當歸150克、桂枝50克、桂皮50克、人蔘須100克、黃芪50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克.
滷包：
大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克
調味料：
醬油3大匙、鹽2小匙、糖2大匙、雞粉2小匙
做法：
（1）蒜頭入油鍋過油至表面金黃，香味溢出後，再撈起備用。
（2）湯鍋中加水至五分滿，放入蒜頭，材料２與滷包一起燉煮。
（3）待水滾後再加入水至八分滿，轉小火續燉1小時至入味。
（4）最後加入調味料均勻既完成．
備註：1大匙＝15ml.
烹調小語：
蒜頭在炸的時候，炸至金黃有香味即可，若炸太久會產生焦味。
清燉湯頭製作
材料：
（1）紅蘿蔔塊150克，白蘿蔔塊150克，洋蔥塊100克，芹菜塊50克。
（2）蒜頭5顆，蔥3支，薑片3片。
滷包：
花椒15克，丁香25克，黑胡椒粒10克，八角25克。
調味料：
米酒3大匙，冰糖50克，鹽3小匙。
製作方法：
（1）湯鍋中加水至5分滿，將材料1放入鍋中燉煮。
（2）待水滾後再加水至8分滿，放入滷包及材料2，轉小火燉煮約1小時至入味。
（3）最後加入調味料調勻即可。
烹調小語：
調味料中的米酒與冰糖是重點，可先煮融化後再加入湯鍋中，而清燉湯頭加麵食食用時可依個人喜好加入適量香菜、薑絲或蒜苗、黑胡椒粒等，以增加香氣。
高湯湯頭製作
材料：
雞骨架300克，豬排骨300克，芹菜5克，白蘿蔔3條。
調味料：
鹽適量。
製作方法：
（1）先將雞骨架及豬排骨過水汆燙，撈出洗淨備用。
（2）芹菜白蘿蔔洗淨切塊，與做法1的材料一起丟入湯鍋中，加水至8分滿，轉小火燉煮約3小時。
（3）燉煮入味後，撈起鍋內所有材料及表面浮油，加入少許鹽調味即可。
烹調小語：
燉煮高湯的材料變化很多，可依個人口味選擇。例如：老母雞、赤肉、大骨等均可，較高級一點的也可用金華火腿，但成本會高些。
紅燒湯頭的做法：
材料：
（1）麻油3大匙
（2）蔥（切段）2支、薑片3片、蔥頭5顆、辣椒1支
（3）冰糖1杯
（4）番茄糊1／2杯、五香豆瓣醬1／2杯、辣豆瓣醬1杯
（5）紅蘿蔔塊100克、白蘿蔔塊100克
滷包：
小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。
調味料:：
醬油2大匙，醬油膏2大匙，雞粉2小匙，白胡椒粉1大匙，鹽1大匙，米酒2大匙，糖3大匙。
製作方法：
（1）用麻油將材料２炒香,再加入冰糖炒至融化。
（2）接著依順序加入材料４拌炒至香味出來。
（3）湯鍋中加入水至8分，放入材料５和滷包，轉小火燉1小時至入味。
（4）最後加入調味料即可。
備註：1杯＝240ml
烹調小語：
調味料中的醬油是顏色的來源，不可加太多，否則湯頭顏色會太黑；而味道是從醬油膏產生的。
另附：
藥燉湯頭的做法：
材料：
（1）蒜頭50克
（2）川穹100克、當歸150克、桂枝50克、桂皮50克、人蔘須100克、黃芪50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克.
滷包：
大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克
調味料：
醬油3大匙、鹽2小匙、糖2大匙、雞粉2小匙
做法：
（1）蒜頭入油鍋過油至表面金黃，香味溢出後，再撈起備用。
（2）湯鍋中加水至五分滿，放入蒜頭，材料２與滷包一起燉煮。
（3）待水滾後再加入水至八分滿，轉小火續燉1小時至入味。
（4）最後加入調味料均勻既完成．
備註：1大匙＝15ml.
烹調小語：
蒜頭在炸的時候，炸至金黃有香味即可，若炸太久會產生焦味。
清燉湯頭製作
材料：
（1）紅蘿蔔塊150克，白蘿蔔塊150克，洋蔥塊100克，芹菜塊50克。
（2）蒜頭5顆，蔥3支，薑片3片。
滷包：
花椒15克，丁香25克，黑胡椒粒10克，八角25克。
調味料：
米酒3大匙，冰糖50克，鹽3小匙。
製作方法：
（1）湯鍋中加水至5分滿，將材料1放入鍋中燉煮。
（2）待水滾後再加水至8分滿，放入滷包及材料2，轉小火燉煮約1小時至入味。
（3）最後加入調味料調勻即可。
烹調小語：
調味料中的米酒與冰糖是重點，可先煮融化後再加入湯鍋中，而清燉湯頭加麵食食用時可依個人喜好加入適量香菜、薑絲或蒜苗、黑胡椒粒等，以增加香氣。
高湯湯頭製作
材料：
雞骨架300克，豬排骨300克，芹菜5克，白蘿蔔3條。
調味料：
鹽適量。
製作方法：
（1）先將雞骨架及豬排骨過水汆燙，撈出洗淨備用。
（2）芹菜白蘿蔔洗淨切塊，與做法1的材料一起丟入湯鍋中，加水至8分滿，轉小火燉煮約3小時。
（3）燉煮入味後，撈起鍋內所有材料及表面浮油，加入少許鹽調味即可。
烹調小語：
燉煮高湯的材料變化很多，可依個人口味選擇。例如：老母雞、赤肉、大骨等均可，較高級一點的也可用金華火腿，但成本會高些。