用料
油皮 中筋麵粉180克 低筋麵粉50克 豬油80克 溫水80克 糖粉20克 鹽2克油酥 低筋麵粉180克 豬油90克餡料 鹹蛋黃16個 紅豆沙餡250克裝飾 鮮蛋黃一個 黑芝麻少許
蛋黃酥豬油版的做法
1、油皮部分我用麵包機揉的，揉光滑就行。油酥直接手揉很快就好，兩個麵糰都蓋上保鮮膜鬆弛半小時
用料
油皮 中筋麵粉180克 低筋麵粉50克 豬油80克 溫水80克 糖粉20克 鹽2克油酥 低筋麵粉180克 豬油90克餡料 鹹蛋黃16個 紅豆沙餡250克裝飾 鮮蛋黃一個 黑芝麻少許
蛋黃酥豬油版的做法
1、油皮部分我用麵包機揉的，揉光滑就行。油酥直接手揉很快就好，兩個麵糰都蓋上保鮮膜鬆弛半小時
2、鬆弛麵糰的時間正好做餡，我用的現成的低糖紅豆沙和真空的鹹蛋黃，均分豆沙後包裹鹹蛋黃搓圓
用料
油皮 中筋麵粉180克 低筋麵粉50克 豬油80克 溫水80克 糖粉20克 鹽2克油酥 低筋麵粉180克 豬油90克餡料 鹹蛋黃16個 紅豆沙餡250克裝飾 鮮蛋黃一個 黑芝麻少許
蛋黃酥豬油版的做法
1、油皮部分我用麵包機揉的，揉光滑就行。油酥直接手揉很快就好，兩個麵糰都蓋上保鮮膜鬆弛半小時
2、鬆弛麵糰的時間正好做餡，我用的現成的低糖紅豆沙和真空的鹹蛋黃，均分豆沙後包裹鹹蛋黃搓圓
3、鬆弛後各均分十六個，每個油皮26克左右油酥16克左右，按扁油皮包住油酥，因為含油量大收口一定要捏緊不然會自己爆開，收口朝下。油量大不粘手，軟軟的好操作。
用料
油皮 中筋麵粉180克 低筋麵粉50克 豬油80克 溫水80克 糖粉20克 鹽2克油酥 低筋麵粉180克 豬油90克餡料 鹹蛋黃16個 紅豆沙餡250克裝飾 鮮蛋黃一個 黑芝麻少許
蛋黃酥豬油版的做法
1、油皮部分我用麵包機揉的，揉光滑就行。油酥直接手揉很快就好，兩個麵糰都蓋上保鮮膜鬆弛半小時
2、鬆弛麵糰的時間正好做餡，我用的現成的低糖紅豆沙和真空的鹹蛋黃，均分豆沙後包裹鹹蛋黃搓圓
3、鬆弛後各均分十六個，每個油皮26克左右油酥16克左右，按扁油皮包住油酥，因為含油量大收口一定要捏緊不然會自己爆開，收口朝下。油量大不粘手，軟軟的好操作。
4、包好後我沒有鬆弛直接擀開成牛舌狀，從中間向上下各擀一次，不要來回擀，就擀開一次不然容易破，因為麵糰很軟不要用力，輕壓擀麵杖推開就行
用料
油皮 中筋麵粉180克 低筋麵粉50克 豬油80克 溫水80克 糖粉20克 鹽2克油酥 低筋麵粉180克 豬油90克餡料 鹹蛋黃16個 紅豆沙餡250克裝飾 鮮蛋黃一個 黑芝麻少許
蛋黃酥豬油版的做法
1、油皮部分我用麵包機揉的，揉光滑就行。油酥直接手揉很快就好，兩個麵糰都蓋上保鮮膜鬆弛半小時
2、鬆弛麵糰的時間正好做餡，我用的現成的低糖紅豆沙和真空的鹹蛋黃，均分豆沙後包裹鹹蛋黃搓圓
3、鬆弛後各均分十六個，每個油皮26克左右油酥16克左右，按扁油皮包住油酥，因為含油量大收口一定要捏緊不然會自己爆開，收口朝下。油量大不粘手，軟軟的好操作。
4、包好後我沒有鬆弛直接擀開成牛舌狀，從中間向上下各擀一次，不要來回擀，就擀開一次不然容易破，因為麵糰很軟不要用力，輕壓擀麵杖推開就行
5、依次擀好成卷後收口朝下鬆弛二十分鐘左右
用料
油皮 中筋麵粉180克 低筋麵粉50克 豬油80克 溫水80克 糖粉20克 鹽2克油酥 低筋麵粉180克 豬油90克餡料 鹹蛋黃16個 紅豆沙餡250克裝飾 鮮蛋黃一個 黑芝麻少許
蛋黃酥豬油版的做法
1、油皮部分我用麵包機揉的，揉光滑就行。油酥直接手揉很快就好，兩個麵糰都蓋上保鮮膜鬆弛半小時
2、鬆弛麵糰的時間正好做餡，我用的現成的低糖紅豆沙和真空的鹹蛋黃，均分豆沙後包裹鹹蛋黃搓圓
3、鬆弛後各均分十六個，每個油皮26克左右油酥16克左右，按扁油皮包住油酥，因為含油量大收口一定要捏緊不然會自己爆開，收口朝下。油量大不粘手，軟軟的好操作。
4、包好後我沒有鬆弛直接擀開成牛舌狀，從中間向上下各擀一次，不要來回擀，就擀開一次不然容易破，因為麵糰很軟不要用力，輕壓擀麵杖推開就行
5、依次擀好成卷後收口朝下鬆弛二十分鐘左右
6、取一個長卷按扁，從中間往上下各擀開一次，再捲成小卷，收口朝下依次卷好鬆弛二十分鐘，如果鬆弛不到位就會出現擀破的情況
用料
油皮 中筋麵粉180克 低筋麵粉50克 豬油80克 溫水80克 糖粉20克 鹽2克油酥 低筋麵粉180克 豬油90克餡料 鹹蛋黃16個 紅豆沙餡250克裝飾 鮮蛋黃一個 黑芝麻少許
蛋黃酥豬油版的做法
1、油皮部分我用麵包機揉的，揉光滑就行。油酥直接手揉很快就好，兩個麵糰都蓋上保鮮膜鬆弛半小時
2、鬆弛麵糰的時間正好做餡，我用的現成的低糖紅豆沙和真空的鹹蛋黃，均分豆沙後包裹鹹蛋黃搓圓
3、鬆弛後各均分十六個，每個油皮26克左右油酥16克左右，按扁油皮包住油酥，因為含油量大收口一定要捏緊不然會自己爆開，收口朝下。油量大不粘手，軟軟的好操作。
4、包好後我沒有鬆弛直接擀開成牛舌狀，從中間向上下各擀一次，不要來回擀，就擀開一次不然容易破，因為麵糰很軟不要用力，輕壓擀麵杖推開就行
5、依次擀好成卷後收口朝下鬆弛二十分鐘左右
6、取一個長卷按扁，從中間往上下各擀開一次，再捲成小卷，收口朝下依次卷好鬆弛二十分鐘，如果鬆弛不到位就會出現擀破的情況
7、取一個鬆弛好的小卷，用大拇指從中間按下去，然後往中間對摺，按扁後用掌心按壓成大片，這一步用掌心直接操作比較容易。包進蛋黃餡用虎口部位輕輕往上收口，這一次收口也得捏緊，收口朝下放入烤盤壓住收口。烤箱190度預約10分鐘
用料
油皮 中筋麵粉180克 低筋麵粉50克 豬油80克 溫水80克 糖粉20克 鹽2克油酥 低筋麵粉180克 豬油90克餡料 鹹蛋黃16個 紅豆沙餡250克裝飾 鮮蛋黃一個 黑芝麻少許
蛋黃酥豬油版的做法
1、油皮部分我用麵包機揉的，揉光滑就行。油酥直接手揉很快就好，兩個麵糰都蓋上保鮮膜鬆弛半小時
2、鬆弛麵糰的時間正好做餡，我用的現成的低糖紅豆沙和真空的鹹蛋黃，均分豆沙後包裹鹹蛋黃搓圓
3、鬆弛後各均分十六個，每個油皮26克左右油酥16克左右，按扁油皮包住油酥，因為含油量大收口一定要捏緊不然會自己爆開，收口朝下。油量大不粘手，軟軟的好操作。
4、包好後我沒有鬆弛直接擀開成牛舌狀，從中間向上下各擀一次，不要來回擀，就擀開一次不然容易破，因為麵糰很軟不要用力，輕壓擀麵杖推開就行
5、依次擀好成卷後收口朝下鬆弛二十分鐘左右
6、取一個長卷按扁，從中間往上下各擀開一次，再捲成小卷，收口朝下依次卷好鬆弛二十分鐘，如果鬆弛不到位就會出現擀破的情況
7、取一個鬆弛好的小卷，用大拇指從中間按下去，然後往中間對摺，按扁後用掌心按壓成大片，這一步用掌心直接操作比較容易。包進蛋黃餡用虎口部位輕輕往上收口，這一次收口也得捏緊，收口朝下放入烤盤壓住收口。烤箱190度預約10分鐘
8、做好後每個重量65-70克左右，均勻刷上蛋黃液，不要太厚，再撒上一點芝麻裝飾
用料
油皮 中筋麵粉180克 低筋麵粉50克 豬油80克 溫水80克 糖粉20克 鹽2克油酥 低筋麵粉180克 豬油90克餡料 鹹蛋黃16個 紅豆沙餡250克裝飾 鮮蛋黃一個 黑芝麻少許
蛋黃酥豬油版的做法
1、油皮部分我用麵包機揉的，揉光滑就行。油酥直接手揉很快就好，兩個麵糰都蓋上保鮮膜鬆弛半小時
2、鬆弛麵糰的時間正好做餡，我用的現成的低糖紅豆沙和真空的鹹蛋黃，均分豆沙後包裹鹹蛋黃搓圓
3、鬆弛後各均分十六個，每個油皮26克左右油酥16克左右，按扁油皮包住油酥，因為含油量大收口一定要捏緊不然會自己爆開，收口朝下。油量大不粘手，軟軟的好操作。
4、包好後我沒有鬆弛直接擀開成牛舌狀，從中間向上下各擀一次，不要來回擀，就擀開一次不然容易破，因為麵糰很軟不要用力，輕壓擀麵杖推開就行
5、依次擀好成卷後收口朝下鬆弛二十分鐘左右
6、取一個長卷按扁，從中間往上下各擀開一次，再捲成小卷，收口朝下依次卷好鬆弛二十分鐘，如果鬆弛不到位就會出現擀破的情況
7、取一個鬆弛好的小卷，用大拇指從中間按下去，然後往中間對摺，按扁後用掌心按壓成大片，這一步用掌心直接操作比較容易。包進蛋黃餡用虎口部位輕輕往上收口，這一次收口也得捏緊，收口朝下放入烤盤壓住收口。烤箱190度預約10分鐘
8、做好後每個重量65-70克左右，均勻刷上蛋黃液，不要太厚，再撒上一點芝麻裝飾
9、180度烤30-35分鐘左右，切開熟透即可
用料
油皮 中筋麵粉180克 低筋麵粉50克 豬油80克 溫水80克 糖粉20克 鹽2克油酥 低筋麵粉180克 豬油90克餡料 鹹蛋黃16個 紅豆沙餡250克裝飾 鮮蛋黃一個 黑芝麻少許
蛋黃酥豬油版的做法
1、油皮部分我用麵包機揉的，揉光滑就行。油酥直接手揉很快就好，兩個麵糰都蓋上保鮮膜鬆弛半小時
2、鬆弛麵糰的時間正好做餡，我用的現成的低糖紅豆沙和真空的鹹蛋黃，均分豆沙後包裹鹹蛋黃搓圓
3、鬆弛後各均分十六個，每個油皮26克左右油酥16克左右，按扁油皮包住油酥，因為含油量大收口一定要捏緊不然會自己爆開，收口朝下。油量大不粘手，軟軟的好操作。
4、包好後我沒有鬆弛直接擀開成牛舌狀，從中間向上下各擀一次，不要來回擀，就擀開一次不然容易破，因為麵糰很軟不要用力，輕壓擀麵杖推開就行
5、依次擀好成卷後收口朝下鬆弛二十分鐘左右
6、取一個長卷按扁，從中間往上下各擀開一次，再捲成小卷，收口朝下依次卷好鬆弛二十分鐘，如果鬆弛不到位就會出現擀破的情況
7、取一個鬆弛好的小卷，用大拇指從中間按下去，然後往中間對摺，按扁後用掌心按壓成大片，這一步用掌心直接操作比較容易。包進蛋黃餡用虎口部位輕輕往上收口，這一次收口也得捏緊，收口朝下放入烤盤壓住收口。烤箱190度預約10分鐘
8、做好後每個重量65-70克左右，均勻刷上蛋黃液，不要太厚，再撒上一點芝麻裝飾
9、180度烤30-35分鐘左右，切開熟透即可
10、很酥很酥，用力拿就會掉一層酥皮！短時間吃不完可冷凍保存。
用料
油皮 中筋麵粉180克 低筋麵粉50克 豬油80克 溫水80克 糖粉20克 鹽2克油酥 低筋麵粉180克 豬油90克餡料 鹹蛋黃16個 紅豆沙餡250克裝飾 鮮蛋黃一個 黑芝麻少許
蛋黃酥豬油版的做法
1、油皮部分我用麵包機揉的，揉光滑就行。油酥直接手揉很快就好，兩個麵糰都蓋上保鮮膜鬆弛半小時
2、鬆弛麵糰的時間正好做餡，我用的現成的低糖紅豆沙和真空的鹹蛋黃，均分豆沙後包裹鹹蛋黃搓圓
3、鬆弛後各均分十六個，每個油皮26克左右油酥16克左右，按扁油皮包住油酥，因為含油量大收口一定要捏緊不然會自己爆開，收口朝下。油量大不粘手，軟軟的好操作。
4、包好後我沒有鬆弛直接擀開成牛舌狀，從中間向上下各擀一次，不要來回擀，就擀開一次不然容易破，因為麵糰很軟不要用力，輕壓擀麵杖推開就行
5、依次擀好成卷後收口朝下鬆弛二十分鐘左右
6、取一個長卷按扁，從中間往上下各擀開一次，再捲成小卷，收口朝下依次卷好鬆弛二十分鐘，如果鬆弛不到位就會出現擀破的情況
7、取一個鬆弛好的小卷，用大拇指從中間按下去，然後往中間對摺，按扁後用掌心按壓成大片，這一步用掌心直接操作比較容易。包進蛋黃餡用虎口部位輕輕往上收口，這一次收口也得捏緊，收口朝下放入烤盤壓住收口。烤箱190度預約10分鐘
8、做好後每個重量65-70克左右，均勻刷上蛋黃液，不要太厚，再撒上一點芝麻裝飾
9、180度烤30-35分鐘左右，切開熟透即可
10、很酥很酥，用力拿就會掉一層酥皮！短時間吃不完可冷凍保存。
小貼士
1 ：試過豬油換成等量的玉米油和黃油，口感偏硬，豬油起酥效果最好，剛出爐是酥脆的，涼透後是軟酥口感，放置一天後豬油的氣味就不容易聞到了，不要怕麻煩，買點肥肉自己炸出豬油做
2：自己做紅豆沙一定要炒乾點，如果太軟不成團包蛋黃很難操作，真空的鹹蛋黃我每次都直接包的，沒覺得有腥味，很多大神還噴白酒烤蛋黃去腥