南瓜發糕
食材:南瓜300g、麵粉260g、白砂糖適量、酵母3g、枸杞適量
做法:
1)南瓜切下來一截,將南瓜的硬皮去掉,切成南瓜條,放入蒸鍋蒸十分鐘至熟;
2)放入白糖,用勺子壓成南瓜泥;
3)南瓜泥溫度將至手溫後,放入麵粉和酵母攪拌成麵粉糊,不需要加水,南瓜本身有水分,攪拌好之後應該是麵糊狀;’
4)八寸戚風蛋糕模刷油,將麵糊倒入模具,蓋上溼布,發酵一個小時左右至兩倍大;
5)枸杞用清水浸泡10分鐘清洗乾淨;
6)發酵好之後放入蒸鍋,將枸杞隨意擺成自己喜歡的花型,然後蒸半小時;
7)燜三分鐘後開蓋,倒扣晾涼後脫模。
紅糖雞蛋發糕
(很適合女孩子吃,尤其是容易感冒的,不妨多吃點,補血又暖宮。)
食材:麵粉800g、雞蛋2個、紅糖50g、乾酵母適量。
做法:
1)麵粉放入盆中;
2)把紅糖掰碎放入碗中,加水調成紅糖糖漿;
3)乾酵母放入溫水中調開;
4)把糖漿,酵母都放入麵粉中,混合均勻;
5)打入兩個雞蛋到麵粉糊中;
6)把麵粉糊倒到鋪了屜布的蒸鍋上;
7)等到發到體積變成將近2倍,開始蒸,開鍋後再蒸20分鐘。
玉米麵發糕(口味不輸奶油蛋糕噢)
食材:普通麵粉250g、玉米麵50g、牛奶180ml、細砂糖20g、酵母3g、葡萄乾適量。
做法:
1)牛奶微溫,加入酵母中,靜置3分鐘,攪拌均勻;
2)將酵母溶液加入玉米麵中,混合均勻;
3)麵粉中加入細砂糖;
4)將玉米粉溶液倒入麵粉中;
5)將麵粉揉成團,微微收圓;
6)方形模具放入蒸籠,墊一層溼潤紗布,將麵糰放入,放置溫暖處發酵;
7)麵糰發酵至兩倍大時,表面撒上泡軟的葡萄乾;
8)鍋中燒水,水開後放入蒸籠,大火蒸30分鐘左右。
炫彩米粉發糕
食材:低筋麵粉65g、粘米粉200g、水65g、水100g、糖40g、紅曲粉適量、酵母1小勺。
做法:
1)將低筋麵粉65克,水65克,100克水,酵母1小勺混合均勻;
2)發酵到3到4倍大。(用時比較長,跟溫度有關);
3)在發酵好的麵糰中加入粘米粉,糖;
4)8寸圓形蛋糕模,底部鋪上油紙;
5)將調好的米粉糊倒入模具中;
6)發酵到2倍大的時候,取出少量米糊,加入一點紅曲粉,調勻後,倒在米糊的表面,用竹籤上下劃一下;
7)鍋中放入水,水開後,放入米糊。鍋出蒸汽後,30分鐘即可;
8)取出,馬上脫模。
小米麵發糕
食材:小米麵300g、小麥粉150g、豆腐渣100g、酵母粉適量、黑芝麻適量、白芝麻適量。
做法:
1)準備小米麵、小麥粉、豆腐渣;
2)用稀釋後的酵母粉和成麵糰醒發;
3)醒發好的面;
4)將面揉實,置於蒸鍋;
5)撒上黑芝麻、白芝麻。靜置10分鐘。開火蒸20分鐘;
6)蒸熟的發糕。出鍋回刀即可享用。
南瓜發糕
食材:南瓜300g、麵粉260g、白砂糖適量、酵母3g、枸杞適量
做法:
1)南瓜切下來一截,將南瓜的硬皮去掉,切成南瓜條,放入蒸鍋蒸十分鐘至熟;
2)放入白糖,用勺子壓成南瓜泥;
3)南瓜泥溫度將至手溫後,放入麵粉和酵母攪拌成麵粉糊,不需要加水,南瓜本身有水分,攪拌好之後應該是麵糊狀;’
4)八寸戚風蛋糕模刷油,將麵糊倒入模具,蓋上溼布,發酵一個小時左右至兩倍大;
5)枸杞用清水浸泡10分鐘清洗乾淨;
6)發酵好之後放入蒸鍋,將枸杞隨意擺成自己喜歡的花型,然後蒸半小時;
7)燜三分鐘後開蓋,倒扣晾涼後脫模。
紅糖雞蛋發糕
(很適合女孩子吃,尤其是容易感冒的,不妨多吃點,補血又暖宮。)
食材:麵粉800g、雞蛋2個、紅糖50g、乾酵母適量。
做法:
1)麵粉放入盆中;
2)把紅糖掰碎放入碗中,加水調成紅糖糖漿;
3)乾酵母放入溫水中調開;
4)把糖漿,酵母都放入麵粉中,混合均勻;
5)打入兩個雞蛋到麵粉糊中;
6)把麵粉糊倒到鋪了屜布的蒸鍋上;
7)等到發到體積變成將近2倍,開始蒸,開鍋後再蒸20分鐘。
玉米麵發糕(口味不輸奶油蛋糕噢)
食材:普通麵粉250g、玉米麵50g、牛奶180ml、細砂糖20g、酵母3g、葡萄乾適量。
做法:
1)牛奶微溫,加入酵母中,靜置3分鐘,攪拌均勻;
2)將酵母溶液加入玉米麵中,混合均勻;
3)麵粉中加入細砂糖;
4)將玉米粉溶液倒入麵粉中;
5)將麵粉揉成團,微微收圓;
6)方形模具放入蒸籠,墊一層溼潤紗布,將麵糰放入,放置溫暖處發酵;
7)麵糰發酵至兩倍大時,表面撒上泡軟的葡萄乾;
8)鍋中燒水,水開後放入蒸籠,大火蒸30分鐘左右。
炫彩米粉發糕
食材:低筋麵粉65g、粘米粉200g、水65g、水100g、糖40g、紅曲粉適量、酵母1小勺。
做法:
1)將低筋麵粉65克,水65克,100克水,酵母1小勺混合均勻;
2)發酵到3到4倍大。(用時比較長,跟溫度有關);
3)在發酵好的麵糰中加入粘米粉,糖;
4)8寸圓形蛋糕模,底部鋪上油紙;
5)將調好的米粉糊倒入模具中;
6)發酵到2倍大的時候,取出少量米糊,加入一點紅曲粉,調勻後,倒在米糊的表面,用竹籤上下劃一下;
7)鍋中放入水,水開後,放入米糊。鍋出蒸汽後,30分鐘即可;
8)取出,馬上脫模。
小米麵發糕
食材:小米麵300g、小麥粉150g、豆腐渣100g、酵母粉適量、黑芝麻適量、白芝麻適量。
做法:
1)準備小米麵、小麥粉、豆腐渣;
2)用稀釋後的酵母粉和成麵糰醒發;
3)醒發好的面;
4)將面揉實,置於蒸鍋;
5)撒上黑芝麻、白芝麻。靜置10分鐘。開火蒸20分鐘;
6)蒸熟的發糕。出鍋回刀即可享用。
紅棗發糕
食材:玉米粉30g、低筋麵粉70g、紅棗10g、白砂糖20g、水100g、酵母2g。
做法:
1)準備好食材;
2)將酵母放入水中溶解;
3)玉米粉和低筋麵粉一起用篩子過濾;
4)將準備好的酵母水導入粉中進行攪拌;
5)攪拌勻後導入事先準備好的容器中;
6)蓋上保鮮膜,讓它自行發酵半小時以上;
7)將準備好的紅棗切碎,放入容器裡,放上蒸鍋裡進行蒸20分鐘。
雞蛋發糕
食材:中筋麵粉140g、玉米麵70g、雞蛋1個、酵母3g、綿白糖10g、泡打粉2g、溫水70g。
做法:
1)將雞蛋打入盆中。攪打均勻;
2)放入140g克麵粉。再放入70克玉米麵。放入少量白糖,攪拌一下;
3)將酵母溶於溫水,倒入盆中;
4)和成光滑麵糰;
5)取一個六寸蛋糕模具,塗一層油。放入揉好的麵糰;
6)放入烤箱中,底層放一小碗溫水,啟動發酵檔。發酵至2倍大;
7)蒸鍋裡放入水,水燒開後,將發酵好的發糕生坯放入,大火蒸20分鐘即可。
南瓜發糕
食材:南瓜300g、麵粉260g、白砂糖適量、酵母3g、枸杞適量
做法:
1)南瓜切下來一截,將南瓜的硬皮去掉,切成南瓜條,放入蒸鍋蒸十分鐘至熟;
2)放入白糖,用勺子壓成南瓜泥;
3)南瓜泥溫度將至手溫後,放入麵粉和酵母攪拌成麵粉糊,不需要加水,南瓜本身有水分,攪拌好之後應該是麵糊狀;’
4)八寸戚風蛋糕模刷油,將麵糊倒入模具,蓋上溼布,發酵一個小時左右至兩倍大;
5)枸杞用清水浸泡10分鐘清洗乾淨;
6)發酵好之後放入蒸鍋,將枸杞隨意擺成自己喜歡的花型,然後蒸半小時;
7)燜三分鐘後開蓋,倒扣晾涼後脫模。
紅糖雞蛋發糕
(很適合女孩子吃,尤其是容易感冒的,不妨多吃點,補血又暖宮。)
食材:麵粉800g、雞蛋2個、紅糖50g、乾酵母適量。
做法:
1)麵粉放入盆中;
2)把紅糖掰碎放入碗中,加水調成紅糖糖漿;
3)乾酵母放入溫水中調開;
4)把糖漿,酵母都放入麵粉中,混合均勻;
5)打入兩個雞蛋到麵粉糊中;
6)把麵粉糊倒到鋪了屜布的蒸鍋上;
7)等到發到體積變成將近2倍,開始蒸,開鍋後再蒸20分鐘。
玉米麵發糕(口味不輸奶油蛋糕噢)
食材:普通麵粉250g、玉米麵50g、牛奶180ml、細砂糖20g、酵母3g、葡萄乾適量。
做法:
1)牛奶微溫,加入酵母中,靜置3分鐘,攪拌均勻;
2)將酵母溶液加入玉米麵中,混合均勻;
3)麵粉中加入細砂糖;
4)將玉米粉溶液倒入麵粉中;
5)將麵粉揉成團,微微收圓;
6)方形模具放入蒸籠,墊一層溼潤紗布,將麵糰放入,放置溫暖處發酵;
7)麵糰發酵至兩倍大時,表面撒上泡軟的葡萄乾;
8)鍋中燒水,水開後放入蒸籠,大火蒸30分鐘左右。
炫彩米粉發糕
食材:低筋麵粉65g、粘米粉200g、水65g、水100g、糖40g、紅曲粉適量、酵母1小勺。
做法:
1)將低筋麵粉65克,水65克,100克水,酵母1小勺混合均勻;
2)發酵到3到4倍大。(用時比較長,跟溫度有關);
3)在發酵好的麵糰中加入粘米粉,糖;
4)8寸圓形蛋糕模,底部鋪上油紙;
5)將調好的米粉糊倒入模具中;
6)發酵到2倍大的時候,取出少量米糊,加入一點紅曲粉,調勻後,倒在米糊的表面,用竹籤上下劃一下;
7)鍋中放入水,水開後,放入米糊。鍋出蒸汽後,30分鐘即可;
8)取出,馬上脫模。
小米麵發糕
食材:小米麵300g、小麥粉150g、豆腐渣100g、酵母粉適量、黑芝麻適量、白芝麻適量。
做法:
1)準備小米麵、小麥粉、豆腐渣;
2)用稀釋後的酵母粉和成麵糰醒發;
3)醒發好的面;
4)將面揉實,置於蒸鍋;
5)撒上黑芝麻、白芝麻。靜置10分鐘。開火蒸20分鐘;
6)蒸熟的發糕。出鍋回刀即可享用。
紅棗發糕
食材:玉米粉30g、低筋麵粉70g、紅棗10g、白砂糖20g、水100g、酵母2g。
做法:
1)準備好食材;
2)將酵母放入水中溶解;
3)玉米粉和低筋麵粉一起用篩子過濾;
4)將準備好的酵母水導入粉中進行攪拌;
5)攪拌勻後導入事先準備好的容器中;
6)蓋上保鮮膜,讓它自行發酵半小時以上;
7)將準備好的紅棗切碎,放入容器裡,放上蒸鍋裡進行蒸20分鐘。
雞蛋發糕
食材:中筋麵粉140g、玉米麵70g、雞蛋1個、酵母3g、綿白糖10g、泡打粉2g、溫水70g。
做法:
1)將雞蛋打入盆中。攪打均勻;
2)放入140g克麵粉。再放入70克玉米麵。放入少量白糖,攪拌一下;
3)將酵母溶於溫水,倒入盆中;
4)和成光滑麵糰;
5)取一個六寸蛋糕模具,塗一層油。放入揉好的麵糰;
6)放入烤箱中,底層放一小碗溫水,啟動發酵檔。發酵至2倍大;
7)蒸鍋裡放入水,水燒開後,將發酵好的發糕生坯放入,大火蒸20分鐘即可。
編後語:製作發糕一般使用純粘米,加糖、發粉或者糕種,用大容器蒸成巨大規模,蒸好的糕點如發得很大,尤令主人欣慰。而發糕的最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成,營養豐富,尤其適合老年人、兒童食用。