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如果稍微有接觸過咖啡烘焙，那麼你就應該知道，不同的天氣狀況對烘焙過程也會有影響。這絕對不是玄學，烘焙結果的好壞與風調雨順國泰民安沒有必然關係，但卻與四季變換、陰晴雨雪有關。
最容易讓你聯想到的因素，可能是溫度，但事實當然不止那麼簡單：溫度、溼度、氣壓都會影響到烘焙過程，而且每個因素都有可能影響烘焙過程中的不同部分，錯綜複雜，很容易讓人困惑。此外，不同烘焙機的機型與通風條件也有不同的影響程度……
沒有人敢聲稱自己掌握了所有影響咖啡烘焙的因素，但這裡可以講講其中一些比較重要的因素。
溫度
這是最容易讓人接受理解的影響因素，但絕對不是唯一的因素。如果烘焙環境比較冷，冷空氣被吸入烘焙鍋爐，則需要更多的熱量來加熱生豆。除此之外呢？你的豆子在烘焙之前的溫度是多少？你儲存咖啡生豆的溫度有變化嗎？
假設你的咖啡生豆儲存溫度是25℃，那麼你可以在8——9分鐘之內把它們加熱到200℃，平均每分鐘的溫度上升20℃；如果你的生豆溫度只有5℃呢？那麼同樣加熱到200℃就需要額外增加20℃——也就是說，要多烘一分鐘才行。生豆在鍋爐裡呆多一分鐘對風味發展的影響有多大？你應該多少有點數吧。
溼度
除此之外，溼度也會影響咖啡烘焙。
在烘焙過程中，烘豆機需要從外界吸入空氣。即使你在室內烘焙，房間內的溼度（水分子在空氣中的含量）也會受到外面天氣的影響。
空氣中的溼度水平可以通過兩種情況影響烘焙過程：
（1）如果空氣已加熱，潮溼空氣將比干燥空氣更快地傳遞熱量。因為水分子比其他空氣分子（主要是氮氣和氧氣）傳遞熱量的效率更高。因此，如果您的烘豆機內部有任何氣流，含水量較高的空氣會更快地傳遞熱量。
舉個例子：你有沒有嘗試過桑拿浴與蒸汽浴（土耳其浴）？蒸汽浴室的溫度約為40°C，而桑拿浴室的溫度約為80-90°C。這是因為蒸汽浴中的潮溼空氣中會比桑拿浴中的乾燥空氣更有效地把熱量傳導給你。
（2）如果空氣未加熱，烘焙過程中烘豆機將從外面吸入冷空氣。如果在進入鍋爐之前的空氣沒有被加熱，水分子就會與生豆搶奪熱量，最後導致，乾燥空氣會比潮溼空氣溫度上升更快。
這也可能是乾燥空氣使生豆脫水加快的一個因素，因為它可以更快地從生豆當中去除水分。
相對溼度和絕對溼度
此外，夏季雨天與冬季雨天的空氣中水蒸汽含量並不相同。你不能用天氣的晴雨情況來簡單判斷室內的溼度。
我們一般會使用溫溼度計測量空氣中的溼度，或是上網查詢天氣預報，但溼度計和天氣預報都只能顯示“相對溼度”。
“相對溼度”是空氣中實際所含水蒸汽密度（即是絕對溼度）和同溫度下飽和水蒸汽密度的百分比值，講解起來有點複雜，由於空氣的飽和汽壓會隨著溫度的變化而變化，所以相對溼度在不同溫度下的“絕對溼度”是不同的，你可以簡單地記憶為：在一天之中，往往是中午的絕對溼度比夜晚大。而在一年之中，又是夏季的絕對溼度比冬季大。相對溼度則恰好相反。
另外，不同氣候的地區或季節的溫溼度變化也有不同：在潮溼的地區或季節，氣溫的變化對絕對溼度的影響幅度很大，在乾燥的地區或季節，氣溫的變化對絕對溼度的影響則相對較小。
還有就是，絕對溼度也會受到氣壓的影響，只不過影響程度非常小，我們可以暫時忽略。如果你使用自己的溼度計進行測量，一定要定期進行校準，因為水分測量儀通常會有15％左右的誤差範圍。
氣壓
烘豆機一般是用抽風機來控制烘焙鍋爐中的氣流，某些機型是通過調節抽風機的轉速、功率來調節空氣流量，有些則是通過“風門”（一個閥門）來控制。但是，空氣的流量不僅取決於風葉的轉速，還取決於流通管道中其餘部分的壓力。所以，如果你的烘豆機安裝有銀皮收集器或是廢氣處理儀器，都會給抽風機帶來更大的阻力，氣流也會減小。
這種情況下，如果外部空氣的密度更高（氣壓更高，含水量更高），它對風扇的阻力更大，氣流更低。當然，氣壓對烘焙過程的氣流影響程度有多大，取決於你的烘焙手法，如果你用低氣流（小風門）烘焙，影響就不會太大了。
其他因素
一般來說，空氣中的水蒸汽含量較低是會使得生豆的脫水速度加快，這樣就能達到加速烘焙的效果，不過老實說，這種效果到底有沒有意義呢？有多大的實用價值呢？真的很難說。
除卻上述的因素，烘焙還會受到海拔高低的影響；某些使用煤氣、天然氣的烘焙機，不同天氣狀態下，燃料的火力輸出效率也會呈現不同的變化……總之，有那麼多因素會影響咖啡的烘焙過程，想要烘好一爐豆子，真的不容易啊！
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