導語：夏天吃肉不如吃這菜，又香又有營養，我遇見必買，知道的人不多！

每次到市場只要見到蚵仔(牡蠣) 我一定會買一些回家，最常料理的方法是.........，加點韭菜、香菜、鴨蛋、地瓜粉、魚露，煎成潮州風味的煎蠔餅，濃濃的蚵仔鮮美與鴨蛋的香味，非常好吃，或是簡單的用韭菜、雞蛋煎成蚵仔烘蛋，韭菜與蚵仔實在太對味了啦，搞剛點.....則煮個淋醬，做成臺灣的名小吃「蚵仔煎」，甜鹹的醬汁 搭配黏Q微酥的粉皮....超超超讚的啦！

在國外較難買到適當大小的蚵（生蠔），大多是很大粒的蠔，但我覺得鮮味還是不夠蚵仔好，而且那麼大顆，若先分切小塊，真怕肚破腸流，鮮味流失，所以可以改用蝦仁，做成蝦仁煎，或是綜合海鮮的海鮮煎，或是不加海鮮配料，純粹只有粉漿+雞蛋+青菜+蘸醬的雞蛋煎喔，粉漿能用地瓜粉(sweet potato starch)是最地道的啦！若真購買不到，也是可以用tapioca starch(樹薯粉或菱粉)，但水量要稍減量，至於配料中的青菜就以當季的為主，在國外的朋友若購買不到茼蒿、小白菜、韭菜、綠豆芽，那麼就用當地最常見的萵苣生菜吧(我都會拿來當燙青菜吃耶！還不錯吃喔)。

蚵仔煎

材料：

蚵仔.....4人份( 可以用蝦仁或綜合海鮮 )

茼蒿或是小白菜.....適量

綠豆芽.....適量

韭菜.....適量

雞蛋.....4個

粉漿材料： (4人份)

地瓜粉(sweet potato starch).....2/3杯(240ml的量杯)

水.....1杯

沾醬：

甜辣醬.....4大匙

味噌.....1大匙

糖.....4大匙

醬油膏.....2大匙

蕃茄醬.....2大匙

水.....200ml

太白粉或玉米粉.....適量(少許水調開，勾芡用)

做法：

1.將所有沾醬用料(太白粉除外)放入鍋中攪拌均勻，用小火煮滾，再倒入太白粉水勾濃芡，即成為蚵仔煎的淋醬

2.將粉漿材料混合攪拌均勻，備用

貼心建議：

◎這裡買不甜辣醬，我改用韓國辣椒醬(也是甜甜辣辣的)

◎我用的地瓜粉是sweet potato starch，買不到的朋友可以用tapioca starch替代(樹薯粉或菱粉)，但水量要稍減量

3.將蚵仔仔細清洗後，用廚房紙巾稍微吸乾水份，再淋入少許米酒與1大匙做法2的粉漿拌勻，備用

4.綠豆芽洗淨；韭菜洗淨切小段；茼蒿洗淨後切小段，備用

貼心建議：

◎蚵仔再拌入少許粉漿水，是希望能讓蚵仔滑嫩

◎國外的朋友若都買不到上述青菜，那麼就用青江菜或是生菜吧

5.熱油鍋，放入適量蚵仔，稍微煎約10秒，接著倒入粉漿

注意：粉漿會沉澱，所以要攪拌均勻後再倒入鍋中

貼心建議：

◎粉漿可以預先分成4等份，以避免最後一份的粉漿過多或過少

6.馬上打入一顆蛋，並將蛋黃弄散開來

7.再依序放入韭菜、豆芽菜、茼蒿

8.煎到底部有點微金黃(恰恰)，開始用鍋鏟，將四邊往內翻折

貼心建議：

◎將四邊往內翻收，較方便之後的翻面喔

9.然後再將蚵仔煎翻面，續煎至菜熟後

10.即可盛於盤中，再淋上沾醬，續將另3份蚵仔煎製作完畢，即完成，上桌開動^^

貼心建議：

翻面的技巧：另準備一個盤子，將鍋子舉起，讓蚵仔煎滑入盤中，再將盤裡的蚵仔煎倒扣回鍋裡(倒扣時一手舉鍋，一手拿盤會較好操作)

我喜歡整盤滿滿的醬汁，黏Q微酥的粉皮沾著醬，超讚的啦！

如果沒有蚵仔，改用綜合海鮮或是蝦仁，也是蠻好吃的喔！