涼拌爽脆黑木耳
一到夏天，大家都想吃既簡單又好吃的東西又開胃的東西，所以涼拌菜也是夏季餐桌上最常見的食物。其中的黑木耳便是我們常見的家常菜，因其味道鮮美，蛋白質含量豐富，被譽為“素中之葷”，而且它還有含有大量的碳水化合物，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2和C等有效的營養物質。最主要它還含有膠質體具有很大有吸引力，它能把殘留在人們消化系統中的灰塵、雜質集中起來，排出體外。當然它的抗凝作用也不能忽視，正是它抗血小板聚集和降低血凝作用，所以可以減少血液凝塊，防止血栓形成，對延緩中年人動脈硬化的發生發展十分有益，不僅對冠心病，對其他心腦血管疾病以及動脈硬化症也具有較好的防治和保健的作用。平時大家吃可以加些紅棗、桂圓等一起煮補氣血，也可以葷素搭配炒，更可以在夏天的季節用來涼拌。因此這道涼拌爽脆木耳也成了夏天我家的家常菜。
不過如果木耳在夏天作為涼拌菜來泡發，最好用涼水，泡起來的口感脆嫩、吃起來爽口，也便於存放。熱水發木耳，發的快一點，但是口感綿軟發黏，不易保存。如果不是急需使用，一般要提前半天或是一天去泡，天氣熱怕壞，可以放在冰箱，當中儘可能的多換幾次水。但是其中大家很容易忽視了一點，泡發木耳的時候，第一次最好手去搓洗四五遍後再去泡，不然很容易一起把髒的水也泡進去。
涼拌爽脆黑木耳，這看似簡單的涼拌菜，但想要吃起來爽口，還是要注意二涼一短，就是用涼水泡發，涼水過涼瀝乾，縮短煮制的時間，這樣的黑木耳吃出來的口感才會脆脆的。其中的拌料裡面，我用到的花椒油，大家手上沒有花椒油的，可以直接拿花椒炸油淋於木耳上面，或是網上都可以買到這款花椒油。
| 難度：切墩(初級) | 時間：10分左右 |
| 主料 | |
| 黑木耳20克 | 大蒜2瓣 |
| 仲晾原味香菇醬3大勺 | 生抽2小勺 |
| 仲景花椒油、香醋1大勺 | 芝麻油、糖1小勺 |
| 熟白芝麻、鹽、小米椒、香菜適量 |
清除血管垃圾的涼拌菜——涼拌爽脆黑木耳的做法步驟
1.準備所有材料。
2.將幹木耳用涼水洗淨泡開，我用的是小耳朵木耳，所以每朵不是太大，大的大家用手撕開便可。
3.將大蒜切沫，小米椒椒和香菜切成小段。
4.鍋中將水煮開，木耳用開水焯（就是放入開水裡面煮開後，2分鐘馬上拿出來）一下。撈出來過涼水瀝乾放在盤子裡面。
5.調好涼拌醬汁，將仲景花椒油、仲景原味香菇醬、芝麻油、大蒜沫及糖、生抽，香醋，鹽調勻成味汁。（大家沒有花椒油的，可以直接拿花椒炸油淋於木耳上面）
6.將味汁淋於過涼的木耳上面，再加上小米椒、香菜及芝蔴涼拌成菜。
7.拿上筷子，咬一口吃，完全爽脆的口感。
小貼士
1泡發木耳前的時候，第一次最好手去搓洗四五遍後再去泡，不然很容易一起把髒的水也泡進去。
2泡木耳的水一定要用涼水，煮好的木耳也一定要用涼水過一下，煮的時間2分鐘便可，這樣的木耳才會爽脆。
3大家沒有花椒油的，可以直接拿花椒炸油淋於木耳上面。