'刺激你的味蕾！杭州夜宵不完全地圖來襲，吃吃吃...'
杭州最早的夜宵，是南星橋那邊，一家叫做“三八飲食店”的“門板飯店”。“那家店是通宵營業的，20世紀60年代就有了，當時無非就是一些填飽肚皮的東西。”杭幫菜掌門人胡忠英大師回憶說。
杭州真正的夜宵始於20世紀80年代末。老底子喜歡吃麵或者夜宵的，都知道望江門的慧娟麵館、平樂麵館。當時，還有“南有望江門面館，北有天水橋過橋米線”的說法。
到了90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方應該是龍翔橋的夜排檔。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，簡直就成了一道“景觀”。
當時名氣最大的，是一佳（新開元的前身）、二盅、夢紅樓、王大姐、櫻香酒家、君君等。
酒店最早開始做夜宵的，要數“南方大酒家”。隨後在平海路上開出的“萬隆酒家”，可以算得上是杭城堅持廣式夜茶時間最長的店，有十四五年的“歷史”。2008年，“萬隆”歇業。
2000年以後，做夜宵的店家越來越多，也出現了專門的夜宵美食街。
2006年開出的近江海鮮美食街，被食客們稱作“龍翔橋排檔一條街的再現”；2008年，航母級的“黃龍大排檔”開出；“信義坊海鮮大排檔”開出……
當年還有一些頗有杭州傳奇味道的夜老酒去處，鼓樓沈銀花餛飩店、建國北路的順民小吃……這些“角落頭美食”散落在杭城各處。
雖然夜宵江湖也是幾經變化，但一些招牌老店，憑著口碑和自己特色，依然還在。
一、麵食類：
配面的魚片每天要用150斤
榮鮮麵館
郵電路店：郵電路46-3號（近浣紗路口）
營業時間：8：00-次日2：00
錢江路店：錢江路555-1號日信國際一樓
營業時間：6：00-次日0：30
測評員：何晨
宋前榮，榮鮮餛飩、榮鮮麵館兩家小店的老闆，大家都喜歡叫他“榮胖子”“豬肉榮”。雖然店很小，但榮胖子的面和餛飩，在江湖上很有名氣。榮胖子34平方米的榮鮮麵館老店，一天要賣250多斤面，“鎮店之寶”酸菜魚片面天天用光150斤黑魚片，一天要做2萬多元的營業額，被戲稱為“杭州每平方米最賺錢的餐飲店”。
榮鮮做的是老杭州的味道，除了酸菜魚片面，榮鮮的招牌獅子頭面、片兒川、大排面、爆鱔面、牛蛙面、豬肝麵、腰花面，都值得推薦。
晚餐和夜宵，店裡還會供應一些杭幫小炒，招牌酸菜魚、雪菜蘑菇裡脊、洋蔥肥腸、雪菜筍片溜黑魚片、青菜蘑菇炒油渣……再加幾瓶啤酒，這個晚上小樂惠。
杭州最早的夜宵，是南星橋那邊，一家叫做“三八飲食店”的“門板飯店”。“那家店是通宵營業的，20世紀60年代就有了，當時無非就是一些填飽肚皮的東西。”杭幫菜掌門人胡忠英大師回憶說。
杭州真正的夜宵始於20世紀80年代末。老底子喜歡吃麵或者夜宵的，都知道望江門的慧娟麵館、平樂麵館。當時，還有“南有望江門面館，北有天水橋過橋米線”的說法。
到了90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方應該是龍翔橋的夜排檔。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，簡直就成了一道“景觀”。
當時名氣最大的，是一佳（新開元的前身）、二盅、夢紅樓、王大姐、櫻香酒家、君君等。
酒店最早開始做夜宵的，要數“南方大酒家”。隨後在平海路上開出的“萬隆酒家”，可以算得上是杭城堅持廣式夜茶時間最長的店，有十四五年的“歷史”。2008年，“萬隆”歇業。
2000年以後，做夜宵的店家越來越多，也出現了專門的夜宵美食街。
2006年開出的近江海鮮美食街，被食客們稱作“龍翔橋排檔一條街的再現”；2008年，航母級的“黃龍大排檔”開出；“信義坊海鮮大排檔”開出……
當年還有一些頗有杭州傳奇味道的夜老酒去處，鼓樓沈銀花餛飩店、建國北路的順民小吃……這些“角落頭美食”散落在杭城各處。
雖然夜宵江湖也是幾經變化，但一些招牌老店，憑著口碑和自己特色，依然還在。
一、麵食類：
配面的魚片每天要用150斤
榮鮮麵館
郵電路店：郵電路46-3號（近浣紗路口）
營業時間：8：00-次日2：00
錢江路店：錢江路555-1號日信國際一樓
營業時間：6：00-次日0：30
測評員：何晨
宋前榮，榮鮮餛飩、榮鮮麵館兩家小店的老闆，大家都喜歡叫他“榮胖子”“豬肉榮”。雖然店很小，但榮胖子的面和餛飩，在江湖上很有名氣。榮胖子34平方米的榮鮮麵館老店，一天要賣250多斤面，“鎮店之寶”酸菜魚片面天天用光150斤黑魚片，一天要做2萬多元的營業額，被戲稱為“杭州每平方米最賺錢的餐飲店”。
榮鮮做的是老杭州的味道，除了酸菜魚片面，榮鮮的招牌獅子頭面、片兒川、大排面、爆鱔面、牛蛙面、豬肝麵、腰花面，都值得推薦。
晚餐和夜宵，店裡還會供應一些杭幫小炒，招牌酸菜魚、雪菜蘑菇裡脊、洋蔥肥腸、雪菜筍片溜黑魚片、青菜蘑菇炒油渣……再加幾瓶啤酒，這個晚上小樂惠。
杭州最早的夜宵，是南星橋那邊，一家叫做“三八飲食店”的“門板飯店”。“那家店是通宵營業的，20世紀60年代就有了，當時無非就是一些填飽肚皮的東西。”杭幫菜掌門人胡忠英大師回憶說。
杭州真正的夜宵始於20世紀80年代末。老底子喜歡吃麵或者夜宵的，都知道望江門的慧娟麵館、平樂麵館。當時，還有“南有望江門面館，北有天水橋過橋米線”的說法。
到了90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方應該是龍翔橋的夜排檔。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，簡直就成了一道“景觀”。
當時名氣最大的，是一佳（新開元的前身）、二盅、夢紅樓、王大姐、櫻香酒家、君君等。
酒店最早開始做夜宵的，要數“南方大酒家”。隨後在平海路上開出的“萬隆酒家”，可以算得上是杭城堅持廣式夜茶時間最長的店，有十四五年的“歷史”。2008年，“萬隆”歇業。
2000年以後，做夜宵的店家越來越多，也出現了專門的夜宵美食街。
2006年開出的近江海鮮美食街，被食客們稱作“龍翔橋排檔一條街的再現”；2008年，航母級的“黃龍大排檔”開出；“信義坊海鮮大排檔”開出……
當年還有一些頗有杭州傳奇味道的夜老酒去處，鼓樓沈銀花餛飩店、建國北路的順民小吃……這些“角落頭美食”散落在杭城各處。
雖然夜宵江湖也是幾經變化，但一些招牌老店，憑著口碑和自己特色，依然還在。
一、麵食類：
配面的魚片每天要用150斤
榮鮮麵館
郵電路店：郵電路46-3號（近浣紗路口）
營業時間：8：00-次日2：00
錢江路店：錢江路555-1號日信國際一樓
營業時間：6：00-次日0：30
測評員：何晨
宋前榮，榮鮮餛飩、榮鮮麵館兩家小店的老闆，大家都喜歡叫他“榮胖子”“豬肉榮”。雖然店很小，但榮胖子的面和餛飩，在江湖上很有名氣。榮胖子34平方米的榮鮮麵館老店，一天要賣250多斤面，“鎮店之寶”酸菜魚片面天天用光150斤黑魚片，一天要做2萬多元的營業額，被戲稱為“杭州每平方米最賺錢的餐飲店”。
榮鮮做的是老杭州的味道，除了酸菜魚片面，榮鮮的招牌獅子頭面、片兒川、大排面、爆鱔面、牛蛙面、豬肝麵、腰花面，都值得推薦。
晚餐和夜宵，店裡還會供應一些杭幫小炒，招牌酸菜魚、雪菜蘑菇裡脊、洋蔥肥腸、雪菜筍片溜黑魚片、青菜蘑菇炒油渣……再加幾瓶啤酒，這個晚上小樂惠。
當年老闆娘人稱“杭州版關之琳”
平樂麵館
地址：上城區望江路118號
營業時間：24小時
測評員：何晨
20世紀90年代初，到望江門一帶吃麵，是當時“時尚人士”的時髦活動。平樂麵館的老闆娘陳萍，那時還是個20來歲的小女孩，有“杭州版關之琳”之稱。當年，有一位溫州食客為了看“關之琳”，特地從溫州趕來吃麵。
平樂的面，是自家定點定製的雞蛋麵，口感Q彈。除了燒面的功夫，平樂麵館的杭派小炒也是非常棒。蝦爆鱔是一道傳統的杭幫菜，平樂的蝦爆鱔不拍粉，還去了骨，口感更加醇香脆嫩，尤其是剛剛出鍋時。而裡面的蝦仁，一定要用現剝的鮮河蝦仁。
杭州最早的夜宵，是南星橋那邊，一家叫做“三八飲食店”的“門板飯店”。“那家店是通宵營業的，20世紀60年代就有了，當時無非就是一些填飽肚皮的東西。”杭幫菜掌門人胡忠英大師回憶說。
杭州真正的夜宵始於20世紀80年代末。老底子喜歡吃麵或者夜宵的，都知道望江門的慧娟麵館、平樂麵館。當時，還有“南有望江門面館，北有天水橋過橋米線”的說法。
到了90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方應該是龍翔橋的夜排檔。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，簡直就成了一道“景觀”。
當時名氣最大的，是一佳（新開元的前身）、二盅、夢紅樓、王大姐、櫻香酒家、君君等。
酒店最早開始做夜宵的，要數“南方大酒家”。隨後在平海路上開出的“萬隆酒家”，可以算得上是杭城堅持廣式夜茶時間最長的店，有十四五年的“歷史”。2008年，“萬隆”歇業。
2000年以後，做夜宵的店家越來越多，也出現了專門的夜宵美食街。
2006年開出的近江海鮮美食街，被食客們稱作“龍翔橋排檔一條街的再現”；2008年，航母級的“黃龍大排檔”開出；“信義坊海鮮大排檔”開出……
當年還有一些頗有杭州傳奇味道的夜老酒去處，鼓樓沈銀花餛飩店、建國北路的順民小吃……這些“角落頭美食”散落在杭城各處。
雖然夜宵江湖也是幾經變化，但一些招牌老店，憑著口碑和自己特色，依然還在。
一、麵食類：
配面的魚片每天要用150斤
榮鮮麵館
郵電路店：郵電路46-3號（近浣紗路口）
營業時間：8：00-次日2：00
錢江路店：錢江路555-1號日信國際一樓
營業時間：6：00-次日0：30
測評員：何晨
宋前榮，榮鮮餛飩、榮鮮麵館兩家小店的老闆，大家都喜歡叫他“榮胖子”“豬肉榮”。雖然店很小，但榮胖子的面和餛飩，在江湖上很有名氣。榮胖子34平方米的榮鮮麵館老店，一天要賣250多斤面，“鎮店之寶”酸菜魚片面天天用光150斤黑魚片，一天要做2萬多元的營業額，被戲稱為“杭州每平方米最賺錢的餐飲店”。
榮鮮做的是老杭州的味道，除了酸菜魚片面，榮鮮的招牌獅子頭面、片兒川、大排面、爆鱔面、牛蛙面、豬肝麵、腰花面，都值得推薦。
晚餐和夜宵，店裡還會供應一些杭幫小炒，招牌酸菜魚、雪菜蘑菇裡脊、洋蔥肥腸、雪菜筍片溜黑魚片、青菜蘑菇炒油渣……再加幾瓶啤酒，這個晚上小樂惠。
當年老闆娘人稱“杭州版關之琳”
平樂麵館
地址：上城區望江路118號
營業時間：24小時
測評員：何晨
20世紀90年代初，到望江門一帶吃麵，是當時“時尚人士”的時髦活動。平樂麵館的老闆娘陳萍，那時還是個20來歲的小女孩，有“杭州版關之琳”之稱。當年，有一位溫州食客為了看“關之琳”，特地從溫州趕來吃麵。
平樂的面，是自家定點定製的雞蛋麵，口感Q彈。除了燒面的功夫，平樂麵館的杭派小炒也是非常棒。蝦爆鱔是一道傳統的杭幫菜，平樂的蝦爆鱔不拍粉，還去了骨，口感更加醇香脆嫩，尤其是剛剛出鍋時。而裡面的蝦仁，一定要用現剝的鮮河蝦仁。
杭州最早的夜宵，是南星橋那邊，一家叫做“三八飲食店”的“門板飯店”。“那家店是通宵營業的，20世紀60年代就有了，當時無非就是一些填飽肚皮的東西。”杭幫菜掌門人胡忠英大師回憶說。
杭州真正的夜宵始於20世紀80年代末。老底子喜歡吃麵或者夜宵的，都知道望江門的慧娟麵館、平樂麵館。當時，還有“南有望江門面館，北有天水橋過橋米線”的說法。
到了90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方應該是龍翔橋的夜排檔。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，簡直就成了一道“景觀”。
當時名氣最大的，是一佳（新開元的前身）、二盅、夢紅樓、王大姐、櫻香酒家、君君等。
酒店最早開始做夜宵的，要數“南方大酒家”。隨後在平海路上開出的“萬隆酒家”，可以算得上是杭城堅持廣式夜茶時間最長的店，有十四五年的“歷史”。2008年，“萬隆”歇業。
2000年以後，做夜宵的店家越來越多，也出現了專門的夜宵美食街。
2006年開出的近江海鮮美食街，被食客們稱作“龍翔橋排檔一條街的再現”；2008年，航母級的“黃龍大排檔”開出；“信義坊海鮮大排檔”開出……
當年還有一些頗有杭州傳奇味道的夜老酒去處，鼓樓沈銀花餛飩店、建國北路的順民小吃……這些“角落頭美食”散落在杭城各處。
雖然夜宵江湖也是幾經變化，但一些招牌老店，憑著口碑和自己特色，依然還在。
一、麵食類：
配面的魚片每天要用150斤
榮鮮麵館
郵電路店：郵電路46-3號（近浣紗路口）
營業時間：8：00-次日2：00
錢江路店：錢江路555-1號日信國際一樓
營業時間：6：00-次日0：30
測評員：何晨
宋前榮，榮鮮餛飩、榮鮮麵館兩家小店的老闆，大家都喜歡叫他“榮胖子”“豬肉榮”。雖然店很小，但榮胖子的面和餛飩，在江湖上很有名氣。榮胖子34平方米的榮鮮麵館老店，一天要賣250多斤面，“鎮店之寶”酸菜魚片面天天用光150斤黑魚片，一天要做2萬多元的營業額，被戲稱為“杭州每平方米最賺錢的餐飲店”。
榮鮮做的是老杭州的味道，除了酸菜魚片面，榮鮮的招牌獅子頭面、片兒川、大排面、爆鱔面、牛蛙面、豬肝麵、腰花面，都值得推薦。
晚餐和夜宵，店裡還會供應一些杭幫小炒，招牌酸菜魚、雪菜蘑菇裡脊、洋蔥肥腸、雪菜筍片溜黑魚片、青菜蘑菇炒油渣……再加幾瓶啤酒，這個晚上小樂惠。
當年老闆娘人稱“杭州版關之琳”
平樂麵館
地址：上城區望江路118號
營業時間：24小時
測評員：何晨
20世紀90年代初，到望江門一帶吃麵，是當時“時尚人士”的時髦活動。平樂麵館的老闆娘陳萍，那時還是個20來歲的小女孩，有“杭州版關之琳”之稱。當年，有一位溫州食客為了看“關之琳”，特地從溫州趕來吃麵。
平樂的面，是自家定點定製的雞蛋麵，口感Q彈。除了燒面的功夫，平樂麵館的杭派小炒也是非常棒。蝦爆鱔是一道傳統的杭幫菜，平樂的蝦爆鱔不拍粉，還去了骨，口感更加醇香脆嫩，尤其是剛剛出鍋時。而裡面的蝦仁，一定要用現剝的鮮河蝦仁。
周迅也愛來這裡
天天旺
地址：白傅路3號（華僑飯店後門）
營業時間：10:00-次日4:00
測評員：餘夕雯
天天旺所在的龍翔橋一帶，早在二十多年前就已經是老杭州最愛的夜老酒據點。天天旺則是那裡僅剩的少數幾家還保持著夜宵傳統的老店。
天天旺主打老杭州家常菜，明夫乾子排煲、油豆腐（或千張結/黃花菜）燒五花肉、鰳鯗蒸肉餅、特色熗腰花、清蒸錢塘江河鰻、特色醉蝦、番茄筍乾梭子蟹豆腐煲、醬肉蒸春筍……天天旺有很多忠實顧客，甚至有定居國外回來的，一下飛機，在機場就給天天旺的老闆娘打電話，“老闆娘，油豆腐燒肉準備好哦”。
明星也愛來這裡吃飯。老闆娘說：“周迅每次來杭州，一定會帶幾個朋友來吃飯，跟陳坤也來過的。”
杭州最早的夜宵，是南星橋那邊，一家叫做“三八飲食店”的“門板飯店”。“那家店是通宵營業的，20世紀60年代就有了，當時無非就是一些填飽肚皮的東西。”杭幫菜掌門人胡忠英大師回憶說。
杭州真正的夜宵始於20世紀80年代末。老底子喜歡吃麵或者夜宵的，都知道望江門的慧娟麵館、平樂麵館。當時，還有“南有望江門面館，北有天水橋過橋米線”的說法。
到了90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方應該是龍翔橋的夜排檔。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，簡直就成了一道“景觀”。
當時名氣最大的，是一佳（新開元的前身）、二盅、夢紅樓、王大姐、櫻香酒家、君君等。
酒店最早開始做夜宵的，要數“南方大酒家”。隨後在平海路上開出的“萬隆酒家”，可以算得上是杭城堅持廣式夜茶時間最長的店，有十四五年的“歷史”。2008年，“萬隆”歇業。
2000年以後，做夜宵的店家越來越多，也出現了專門的夜宵美食街。
2006年開出的近江海鮮美食街，被食客們稱作“龍翔橋排檔一條街的再現”；2008年，航母級的“黃龍大排檔”開出；“信義坊海鮮大排檔”開出……
當年還有一些頗有杭州傳奇味道的夜老酒去處，鼓樓沈銀花餛飩店、建國北路的順民小吃……這些“角落頭美食”散落在杭城各處。
雖然夜宵江湖也是幾經變化，但一些招牌老店，憑著口碑和自己特色，依然還在。
一、麵食類：
配面的魚片每天要用150斤
榮鮮麵館
郵電路店：郵電路46-3號（近浣紗路口）
營業時間：8：00-次日2：00
錢江路店：錢江路555-1號日信國際一樓
營業時間：6：00-次日0：30
測評員：何晨
宋前榮，榮鮮餛飩、榮鮮麵館兩家小店的老闆，大家都喜歡叫他“榮胖子”“豬肉榮”。雖然店很小，但榮胖子的面和餛飩，在江湖上很有名氣。榮胖子34平方米的榮鮮麵館老店，一天要賣250多斤面，“鎮店之寶”酸菜魚片面天天用光150斤黑魚片，一天要做2萬多元的營業額，被戲稱為“杭州每平方米最賺錢的餐飲店”。
榮鮮做的是老杭州的味道，除了酸菜魚片面，榮鮮的招牌獅子頭面、片兒川、大排面、爆鱔面、牛蛙面、豬肝麵、腰花面，都值得推薦。
晚餐和夜宵，店裡還會供應一些杭幫小炒，招牌酸菜魚、雪菜蘑菇裡脊、洋蔥肥腸、雪菜筍片溜黑魚片、青菜蘑菇炒油渣……再加幾瓶啤酒，這個晚上小樂惠。
當年老闆娘人稱“杭州版關之琳”
平樂麵館
地址：上城區望江路118號
營業時間：24小時
測評員：何晨
20世紀90年代初，到望江門一帶吃麵，是當時“時尚人士”的時髦活動。平樂麵館的老闆娘陳萍，那時還是個20來歲的小女孩，有“杭州版關之琳”之稱。當年，有一位溫州食客為了看“關之琳”，特地從溫州趕來吃麵。
平樂的面，是自家定點定製的雞蛋麵，口感Q彈。除了燒面的功夫，平樂麵館的杭派小炒也是非常棒。蝦爆鱔是一道傳統的杭幫菜，平樂的蝦爆鱔不拍粉，還去了骨，口感更加醇香脆嫩，尤其是剛剛出鍋時。而裡面的蝦仁，一定要用現剝的鮮河蝦仁。
周迅也愛來這裡
天天旺
地址：白傅路3號（華僑飯店後門）
營業時間：10:00-次日4:00
測評員：餘夕雯
天天旺所在的龍翔橋一帶，早在二十多年前就已經是老杭州最愛的夜老酒據點。天天旺則是那裡僅剩的少數幾家還保持著夜宵傳統的老店。
天天旺主打老杭州家常菜，明夫乾子排煲、油豆腐（或千張結/黃花菜）燒五花肉、鰳鯗蒸肉餅、特色熗腰花、清蒸錢塘江河鰻、特色醉蝦、番茄筍乾梭子蟹豆腐煲、醬肉蒸春筍……天天旺有很多忠實顧客，甚至有定居國外回來的，一下飛機，在機場就給天天旺的老闆娘打電話，“老闆娘，油豆腐燒肉準備好哦”。
明星也愛來這裡吃飯。老闆娘說：“周迅每次來杭州，一定會帶幾個朋友來吃飯，跟陳坤也來過的。”
杭州最早的夜宵，是南星橋那邊，一家叫做“三八飲食店”的“門板飯店”。“那家店是通宵營業的，20世紀60年代就有了，當時無非就是一些填飽肚皮的東西。”杭幫菜掌門人胡忠英大師回憶說。
杭州真正的夜宵始於20世紀80年代末。老底子喜歡吃麵或者夜宵的，都知道望江門的慧娟麵館、平樂麵館。當時，還有“南有望江門面館，北有天水橋過橋米線”的說法。
到了90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方應該是龍翔橋的夜排檔。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，簡直就成了一道“景觀”。
當時名氣最大的，是一佳（新開元的前身）、二盅、夢紅樓、王大姐、櫻香酒家、君君等。
酒店最早開始做夜宵的，要數“南方大酒家”。隨後在平海路上開出的“萬隆酒家”，可以算得上是杭城堅持廣式夜茶時間最長的店，有十四五年的“歷史”。2008年，“萬隆”歇業。
2000年以後，做夜宵的店家越來越多，也出現了專門的夜宵美食街。
2006年開出的近江海鮮美食街，被食客們稱作“龍翔橋排檔一條街的再現”；2008年，航母級的“黃龍大排檔”開出；“信義坊海鮮大排檔”開出……
當年還有一些頗有杭州傳奇味道的夜老酒去處，鼓樓沈銀花餛飩店、建國北路的順民小吃……這些“角落頭美食”散落在杭城各處。
雖然夜宵江湖也是幾經變化，但一些招牌老店，憑著口碑和自己特色，依然還在。
一、麵食類：
配面的魚片每天要用150斤
榮鮮麵館
郵電路店：郵電路46-3號（近浣紗路口）
營業時間：8：00-次日2：00
錢江路店：錢江路555-1號日信國際一樓
營業時間：6：00-次日0：30
測評員：何晨
宋前榮，榮鮮餛飩、榮鮮麵館兩家小店的老闆，大家都喜歡叫他“榮胖子”“豬肉榮”。雖然店很小，但榮胖子的面和餛飩，在江湖上很有名氣。榮胖子34平方米的榮鮮麵館老店，一天要賣250多斤面，“鎮店之寶”酸菜魚片面天天用光150斤黑魚片，一天要做2萬多元的營業額，被戲稱為“杭州每平方米最賺錢的餐飲店”。
榮鮮做的是老杭州的味道，除了酸菜魚片面，榮鮮的招牌獅子頭面、片兒川、大排面、爆鱔面、牛蛙面、豬肝麵、腰花面，都值得推薦。
晚餐和夜宵，店裡還會供應一些杭幫小炒，招牌酸菜魚、雪菜蘑菇裡脊、洋蔥肥腸、雪菜筍片溜黑魚片、青菜蘑菇炒油渣……再加幾瓶啤酒，這個晚上小樂惠。
當年老闆娘人稱“杭州版關之琳”
平樂麵館
地址：上城區望江路118號
營業時間：24小時
測評員：何晨
20世紀90年代初，到望江門一帶吃麵，是當時“時尚人士”的時髦活動。平樂麵館的老闆娘陳萍，那時還是個20來歲的小女孩，有“杭州版關之琳”之稱。當年，有一位溫州食客為了看“關之琳”，特地從溫州趕來吃麵。
平樂的面，是自家定點定製的雞蛋麵，口感Q彈。除了燒面的功夫，平樂麵館的杭派小炒也是非常棒。蝦爆鱔是一道傳統的杭幫菜，平樂的蝦爆鱔不拍粉，還去了骨，口感更加醇香脆嫩，尤其是剛剛出鍋時。而裡面的蝦仁，一定要用現剝的鮮河蝦仁。
周迅也愛來這裡
天天旺
地址：白傅路3號（華僑飯店後門）
營業時間：10:00-次日4:00
測評員：餘夕雯
天天旺所在的龍翔橋一帶，早在二十多年前就已經是老杭州最愛的夜老酒據點。天天旺則是那裡僅剩的少數幾家還保持著夜宵傳統的老店。
天天旺主打老杭州家常菜，明夫乾子排煲、油豆腐（或千張結/黃花菜）燒五花肉、鰳鯗蒸肉餅、特色熗腰花、清蒸錢塘江河鰻、特色醉蝦、番茄筍乾梭子蟹豆腐煲、醬肉蒸春筍……天天旺有很多忠實顧客，甚至有定居國外回來的，一下飛機，在機場就給天天旺的老闆娘打電話，“老闆娘，油豆腐燒肉準備好哦”。
明星也愛來這裡吃飯。老闆娘說：“周迅每次來杭州，一定會帶幾個朋友來吃飯，跟陳坤也來過的。”
麵店裡的銷量冠軍居然是臭豆腐
慧娟麵館
望江路總店：上城區望江路130號
晚市營業時間：16:00-次日3:30
測評員：餘夕雯
慧娟麵館老闆娘賈慧娟，土生土長的杭州人。從1986年開店至今，已經33年了，老杭城更新迭變，慧娟麵館在望江門始終屹立不倒。各路明星大腕在這裡出沒：金庸、張紀中、李泉、劉歡……他們也跟這裡的街坊鄰居們一樣，不過來吃碗麵。
當年杭州人正興起喝夜老酒，一般晚上11點以後，麵館的生意反而更好，現在的夜宵檔就是那個時候保留下來的。慧娟的面好吃，她家的滷鴨也有口皆碑，是杭州人最愛的鹹甜味道，還有同款味道的滷雞爪，每隻都煮到透明帶著焦糖色。
慧娟的臭豆腐也是一絕。不少老饕吃了慧娟的臭豆腐後，念念不忘，硬是把臭豆腐吃成了慧娟夜宵銷量冠軍。
杭州最早的夜宵，是南星橋那邊，一家叫做“三八飲食店”的“門板飯店”。“那家店是通宵營業的，20世紀60年代就有了，當時無非就是一些填飽肚皮的東西。”杭幫菜掌門人胡忠英大師回憶說。
杭州真正的夜宵始於20世紀80年代末。老底子喜歡吃麵或者夜宵的，都知道望江門的慧娟麵館、平樂麵館。當時，還有“南有望江門面館，北有天水橋過橋米線”的說法。
到了90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方應該是龍翔橋的夜排檔。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，簡直就成了一道“景觀”。
當時名氣最大的，是一佳（新開元的前身）、二盅、夢紅樓、王大姐、櫻香酒家、君君等。
酒店最早開始做夜宵的，要數“南方大酒家”。隨後在平海路上開出的“萬隆酒家”，可以算得上是杭城堅持廣式夜茶時間最長的店，有十四五年的“歷史”。2008年，“萬隆”歇業。
2000年以後，做夜宵的店家越來越多，也出現了專門的夜宵美食街。
2006年開出的近江海鮮美食街，被食客們稱作“龍翔橋排檔一條街的再現”；2008年，航母級的“黃龍大排檔”開出；“信義坊海鮮大排檔”開出……
當年還有一些頗有杭州傳奇味道的夜老酒去處，鼓樓沈銀花餛飩店、建國北路的順民小吃……這些“角落頭美食”散落在杭城各處。
雖然夜宵江湖也是幾經變化，但一些招牌老店，憑著口碑和自己特色，依然還在。
一、麵食類：
配面的魚片每天要用150斤
榮鮮麵館
郵電路店：郵電路46-3號（近浣紗路口）
營業時間：8：00-次日2：00
錢江路店：錢江路555-1號日信國際一樓
營業時間：6：00-次日0：30
測評員：何晨
宋前榮，榮鮮餛飩、榮鮮麵館兩家小店的老闆，大家都喜歡叫他“榮胖子”“豬肉榮”。雖然店很小，但榮胖子的面和餛飩，在江湖上很有名氣。榮胖子34平方米的榮鮮麵館老店，一天要賣250多斤面，“鎮店之寶”酸菜魚片面天天用光150斤黑魚片，一天要做2萬多元的營業額，被戲稱為“杭州每平方米最賺錢的餐飲店”。
榮鮮做的是老杭州的味道，除了酸菜魚片面，榮鮮的招牌獅子頭面、片兒川、大排面、爆鱔面、牛蛙面、豬肝麵、腰花面，都值得推薦。
晚餐和夜宵，店裡還會供應一些杭幫小炒，招牌酸菜魚、雪菜蘑菇裡脊、洋蔥肥腸、雪菜筍片溜黑魚片、青菜蘑菇炒油渣……再加幾瓶啤酒，這個晚上小樂惠。
當年老闆娘人稱“杭州版關之琳”
平樂麵館
地址：上城區望江路118號
營業時間：24小時
測評員：何晨
20世紀90年代初，到望江門一帶吃麵，是當時“時尚人士”的時髦活動。平樂麵館的老闆娘陳萍，那時還是個20來歲的小女孩，有“杭州版關之琳”之稱。當年，有一位溫州食客為了看“關之琳”，特地從溫州趕來吃麵。
平樂的面，是自家定點定製的雞蛋麵，口感Q彈。除了燒面的功夫，平樂麵館的杭派小炒也是非常棒。蝦爆鱔是一道傳統的杭幫菜，平樂的蝦爆鱔不拍粉，還去了骨，口感更加醇香脆嫩，尤其是剛剛出鍋時。而裡面的蝦仁，一定要用現剝的鮮河蝦仁。
周迅也愛來這裡
天天旺
地址：白傅路3號（華僑飯店後門）
營業時間：10:00-次日4:00
測評員：餘夕雯
天天旺所在的龍翔橋一帶，早在二十多年前就已經是老杭州最愛的夜老酒據點。天天旺則是那裡僅剩的少數幾家還保持著夜宵傳統的老店。
天天旺主打老杭州家常菜，明夫乾子排煲、油豆腐（或千張結/黃花菜）燒五花肉、鰳鯗蒸肉餅、特色熗腰花、清蒸錢塘江河鰻、特色醉蝦、番茄筍乾梭子蟹豆腐煲、醬肉蒸春筍……天天旺有很多忠實顧客，甚至有定居國外回來的，一下飛機，在機場就給天天旺的老闆娘打電話，“老闆娘，油豆腐燒肉準備好哦”。
明星也愛來這裡吃飯。老闆娘說：“周迅每次來杭州，一定會帶幾個朋友來吃飯，跟陳坤也來過的。”
麵店裡的銷量冠軍居然是臭豆腐
慧娟麵館
望江路總店：上城區望江路130號
晚市營業時間：16:00-次日3:30
測評員：餘夕雯
慧娟麵館老闆娘賈慧娟，土生土長的杭州人。從1986年開店至今，已經33年了，老杭城更新迭變，慧娟麵館在望江門始終屹立不倒。各路明星大腕在這裡出沒：金庸、張紀中、李泉、劉歡……他們也跟這裡的街坊鄰居們一樣，不過來吃碗麵。
當年杭州人正興起喝夜老酒，一般晚上11點以後，麵館的生意反而更好，現在的夜宵檔就是那個時候保留下來的。慧娟的面好吃，她家的滷鴨也有口皆碑，是杭州人最愛的鹹甜味道，還有同款味道的滷雞爪，每隻都煮到透明帶著焦糖色。
慧娟的臭豆腐也是一絕。不少老饕吃了慧娟的臭豆腐後，念念不忘，硬是把臭豆腐吃成了慧娟夜宵銷量冠軍。
杭州最早的夜宵，是南星橋那邊，一家叫做“三八飲食店”的“門板飯店”。“那家店是通宵營業的，20世紀60年代就有了，當時無非就是一些填飽肚皮的東西。”杭幫菜掌門人胡忠英大師回憶說。
杭州真正的夜宵始於20世紀80年代末。老底子喜歡吃麵或者夜宵的，都知道望江門的慧娟麵館、平樂麵館。當時，還有“南有望江門面館，北有天水橋過橋米線”的說法。
到了90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方應該是龍翔橋的夜排檔。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，簡直就成了一道“景觀”。
當時名氣最大的，是一佳（新開元的前身）、二盅、夢紅樓、王大姐、櫻香酒家、君君等。
酒店最早開始做夜宵的，要數“南方大酒家”。隨後在平海路上開出的“萬隆酒家”，可以算得上是杭城堅持廣式夜茶時間最長的店，有十四五年的“歷史”。2008年，“萬隆”歇業。
2000年以後，做夜宵的店家越來越多，也出現了專門的夜宵美食街。
2006年開出的近江海鮮美食街，被食客們稱作“龍翔橋排檔一條街的再現”；2008年，航母級的“黃龍大排檔”開出；“信義坊海鮮大排檔”開出……
當年還有一些頗有杭州傳奇味道的夜老酒去處，鼓樓沈銀花餛飩店、建國北路的順民小吃……這些“角落頭美食”散落在杭城各處。
雖然夜宵江湖也是幾經變化，但一些招牌老店，憑著口碑和自己特色，依然還在。
一、麵食類：
配面的魚片每天要用150斤
榮鮮麵館
郵電路店：郵電路46-3號（近浣紗路口）
營業時間：8：00-次日2：00
錢江路店：錢江路555-1號日信國際一樓
營業時間：6：00-次日0：30
測評員：何晨
宋前榮，榮鮮餛飩、榮鮮麵館兩家小店的老闆，大家都喜歡叫他“榮胖子”“豬肉榮”。雖然店很小，但榮胖子的面和餛飩，在江湖上很有名氣。榮胖子34平方米的榮鮮麵館老店，一天要賣250多斤面，“鎮店之寶”酸菜魚片面天天用光150斤黑魚片，一天要做2萬多元的營業額，被戲稱為“杭州每平方米最賺錢的餐飲店”。
榮鮮做的是老杭州的味道，除了酸菜魚片面，榮鮮的招牌獅子頭面、片兒川、大排面、爆鱔面、牛蛙面、豬肝麵、腰花面，都值得推薦。
晚餐和夜宵，店裡還會供應一些杭幫小炒，招牌酸菜魚、雪菜蘑菇裡脊、洋蔥肥腸、雪菜筍片溜黑魚片、青菜蘑菇炒油渣……再加幾瓶啤酒，這個晚上小樂惠。
當年老闆娘人稱“杭州版關之琳”
平樂麵館
地址：上城區望江路118號
營業時間：24小時
測評員：何晨
20世紀90年代初，到望江門一帶吃麵，是當時“時尚人士”的時髦活動。平樂麵館的老闆娘陳萍，那時還是個20來歲的小女孩，有“杭州版關之琳”之稱。當年，有一位溫州食客為了看“關之琳”，特地從溫州趕來吃麵。
平樂的面，是自家定點定製的雞蛋麵，口感Q彈。除了燒面的功夫，平樂麵館的杭派小炒也是非常棒。蝦爆鱔是一道傳統的杭幫菜，平樂的蝦爆鱔不拍粉，還去了骨，口感更加醇香脆嫩，尤其是剛剛出鍋時。而裡面的蝦仁，一定要用現剝的鮮河蝦仁。
周迅也愛來這裡
天天旺
地址：白傅路3號（華僑飯店後門）
營業時間：10:00-次日4:00
測評員：餘夕雯
天天旺所在的龍翔橋一帶，早在二十多年前就已經是老杭州最愛的夜老酒據點。天天旺則是那裡僅剩的少數幾家還保持著夜宵傳統的老店。
天天旺主打老杭州家常菜，明夫乾子排煲、油豆腐（或千張結/黃花菜）燒五花肉、鰳鯗蒸肉餅、特色熗腰花、清蒸錢塘江河鰻、特色醉蝦、番茄筍乾梭子蟹豆腐煲、醬肉蒸春筍……天天旺有很多忠實顧客，甚至有定居國外回來的，一下飛機，在機場就給天天旺的老闆娘打電話，“老闆娘，油豆腐燒肉準備好哦”。
明星也愛來這裡吃飯。老闆娘說：“周迅每次來杭州，一定會帶幾個朋友來吃飯，跟陳坤也來過的。”
麵店裡的銷量冠軍居然是臭豆腐
慧娟麵館
望江路總店：上城區望江路130號
晚市營業時間：16:00-次日3:30
測評員：餘夕雯
慧娟麵館老闆娘賈慧娟，土生土長的杭州人。從1986年開店至今，已經33年了，老杭城更新迭變，慧娟麵館在望江門始終屹立不倒。各路明星大腕在這裡出沒：金庸、張紀中、李泉、劉歡……他們也跟這裡的街坊鄰居們一樣，不過來吃碗麵。
當年杭州人正興起喝夜老酒，一般晚上11點以後，麵館的生意反而更好，現在的夜宵檔就是那個時候保留下來的。慧娟的面好吃，她家的滷鴨也有口皆碑，是杭州人最愛的鹹甜味道，還有同款味道的滷雞爪，每隻都煮到透明帶著焦糖色。
慧娟的臭豆腐也是一絕。不少老饕吃了慧娟的臭豆腐後，念念不忘，硬是把臭豆腐吃成了慧娟夜宵銷量冠軍。
二、火鍋類：
當年杭州人還不太吃辣
川味觀
夜宵門店：
慶春店、鳳起店、西湖文化廣場店、古水店、景芳水湘店、天城店、學院路店、五常店、西溪天堂店、大刀腰片西湖店
營業時間：11：00—次日4：00
測評員：何晨
論口味，川味觀並不屬於老杭州口味，但它是老杭州的一個夜宵符號。
1996年，川味觀第一家門店在鳳起路上開業，那年杭州城可以吃到夜宵的店家不多，但走進川味觀，大半夜也能吃到熱騰騰的火鍋。
那個時候，杭州人還是不太吃辣的，現在已經很多人無辣不歡了。點上一個紅湯鍋底，口味沒那麼重的點上一個“辣過癮+菌湯+原骨湯鍋底”，再點幾份大刀腰片、冰鎮鵝腸、錫盟肥羊肉、脆嫩毛肚、冰脆牛黃喉、四川酥肉等招牌特色涮菜……完美。
杭州最早的夜宵，是南星橋那邊，一家叫做“三八飲食店”的“門板飯店”。“那家店是通宵營業的，20世紀60年代就有了，當時無非就是一些填飽肚皮的東西。”杭幫菜掌門人胡忠英大師回憶說。
杭州真正的夜宵始於20世紀80年代末。老底子喜歡吃麵或者夜宵的，都知道望江門的慧娟麵館、平樂麵館。當時，還有“南有望江門面館，北有天水橋過橋米線”的說法。
到了90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方應該是龍翔橋的夜排檔。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，簡直就成了一道“景觀”。
當時名氣最大的，是一佳（新開元的前身）、二盅、夢紅樓、王大姐、櫻香酒家、君君等。
酒店最早開始做夜宵的，要數“南方大酒家”。隨後在平海路上開出的“萬隆酒家”，可以算得上是杭城堅持廣式夜茶時間最長的店，有十四五年的“歷史”。2008年，“萬隆”歇業。
2000年以後，做夜宵的店家越來越多，也出現了專門的夜宵美食街。
2006年開出的近江海鮮美食街，被食客們稱作“龍翔橋排檔一條街的再現”；2008年，航母級的“黃龍大排檔”開出；“信義坊海鮮大排檔”開出……
當年還有一些頗有杭州傳奇味道的夜老酒去處，鼓樓沈銀花餛飩店、建國北路的順民小吃……這些“角落頭美食”散落在杭城各處。
雖然夜宵江湖也是幾經變化，但一些招牌老店，憑著口碑和自己特色，依然還在。
一、麵食類：
配面的魚片每天要用150斤
榮鮮麵館
郵電路店：郵電路46-3號（近浣紗路口）
營業時間：8：00-次日2：00
錢江路店：錢江路555-1號日信國際一樓
營業時間：6：00-次日0：30
測評員：何晨
宋前榮，榮鮮餛飩、榮鮮麵館兩家小店的老闆，大家都喜歡叫他“榮胖子”“豬肉榮”。雖然店很小，但榮胖子的面和餛飩，在江湖上很有名氣。榮胖子34平方米的榮鮮麵館老店，一天要賣250多斤面，“鎮店之寶”酸菜魚片面天天用光150斤黑魚片，一天要做2萬多元的營業額，被戲稱為“杭州每平方米最賺錢的餐飲店”。
榮鮮做的是老杭州的味道，除了酸菜魚片面，榮鮮的招牌獅子頭面、片兒川、大排面、爆鱔面、牛蛙面、豬肝麵、腰花面，都值得推薦。
晚餐和夜宵，店裡還會供應一些杭幫小炒，招牌酸菜魚、雪菜蘑菇裡脊、洋蔥肥腸、雪菜筍片溜黑魚片、青菜蘑菇炒油渣……再加幾瓶啤酒，這個晚上小樂惠。
當年老闆娘人稱“杭州版關之琳”
平樂麵館
地址：上城區望江路118號
營業時間：24小時
測評員：何晨
20世紀90年代初，到望江門一帶吃麵，是當時“時尚人士”的時髦活動。平樂麵館的老闆娘陳萍，那時還是個20來歲的小女孩，有“杭州版關之琳”之稱。當年，有一位溫州食客為了看“關之琳”，特地從溫州趕來吃麵。
平樂的面，是自家定點定製的雞蛋麵，口感Q彈。除了燒面的功夫，平樂麵館的杭派小炒也是非常棒。蝦爆鱔是一道傳統的杭幫菜，平樂的蝦爆鱔不拍粉，還去了骨，口感更加醇香脆嫩，尤其是剛剛出鍋時。而裡面的蝦仁，一定要用現剝的鮮河蝦仁。
周迅也愛來這裡
天天旺
地址：白傅路3號（華僑飯店後門）
營業時間：10:00-次日4:00
測評員：餘夕雯
天天旺所在的龍翔橋一帶，早在二十多年前就已經是老杭州最愛的夜老酒據點。天天旺則是那裡僅剩的少數幾家還保持著夜宵傳統的老店。
天天旺主打老杭州家常菜，明夫乾子排煲、油豆腐（或千張結/黃花菜）燒五花肉、鰳鯗蒸肉餅、特色熗腰花、清蒸錢塘江河鰻、特色醉蝦、番茄筍乾梭子蟹豆腐煲、醬肉蒸春筍……天天旺有很多忠實顧客，甚至有定居國外回來的，一下飛機，在機場就給天天旺的老闆娘打電話，“老闆娘，油豆腐燒肉準備好哦”。
明星也愛來這裡吃飯。老闆娘說：“周迅每次來杭州，一定會帶幾個朋友來吃飯，跟陳坤也來過的。”
麵店裡的銷量冠軍居然是臭豆腐
慧娟麵館
望江路總店：上城區望江路130號
晚市營業時間：16:00-次日3:30
測評員：餘夕雯
慧娟麵館老闆娘賈慧娟，土生土長的杭州人。從1986年開店至今，已經33年了，老杭城更新迭變，慧娟麵館在望江門始終屹立不倒。各路明星大腕在這裡出沒：金庸、張紀中、李泉、劉歡……他們也跟這裡的街坊鄰居們一樣，不過來吃碗麵。
當年杭州人正興起喝夜老酒，一般晚上11點以後，麵館的生意反而更好，現在的夜宵檔就是那個時候保留下來的。慧娟的面好吃，她家的滷鴨也有口皆碑，是杭州人最愛的鹹甜味道，還有同款味道的滷雞爪，每隻都煮到透明帶著焦糖色。
慧娟的臭豆腐也是一絕。不少老饕吃了慧娟的臭豆腐後，念念不忘，硬是把臭豆腐吃成了慧娟夜宵銷量冠軍。
二、火鍋類：
當年杭州人還不太吃辣
川味觀
夜宵門店：
慶春店、鳳起店、西湖文化廣場店、古水店、景芳水湘店、天城店、學院路店、五常店、西溪天堂店、大刀腰片西湖店
營業時間：11：00—次日4：00
測評員：何晨
論口味，川味觀並不屬於老杭州口味，但它是老杭州的一個夜宵符號。
1996年，川味觀第一家門店在鳳起路上開業，那年杭州城可以吃到夜宵的店家不多，但走進川味觀，大半夜也能吃到熱騰騰的火鍋。
那個時候，杭州人還是不太吃辣的，現在已經很多人無辣不歡了。點上一個紅湯鍋底，口味沒那麼重的點上一個“辣過癮+菌湯+原骨湯鍋底”，再點幾份大刀腰片、冰鎮鵝腸、錫盟肥羊肉、脆嫩毛肚、冰脆牛黃喉、四川酥肉等招牌特色涮菜……完美。
三、海鮮類：
夜宵江湖之小海鮮 “土”海鮮你吃過嗎？
杭州不靠海，但夜宵發展史上，小海鮮真是濃墨重彩的一筆，主要就是深受當年龍翔橋海鮮一條街的影響。真正在杭州人嘴裡叫出“排檔”這個稱呼的，就是龍翔橋的夜排檔。
當時龍翔橋有個很大的海鮮批發市場，一些海鮮批發戶就在市場旁邊開家店，白天賣海鮮，晚上開排擋。海鮮排檔一般傍晚5點擺出，到次日4點左右結束。
到了20世紀90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方就是龍翔橋的夜排檔。除了小海鮮，還有針對杭州人胃口的醬醃製品。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，幾瓶冰啤酒、幾盤小海鮮、幾道下酒菜，簡直就成了一道“景觀”。
後來龍翔橋海鮮批發市場搬走了。但夜宵弄點小海鮮吃吃，這個習慣杭州人卻保留下來了。我們測評的幾家店，各有特色。
運氣好能點到冰鎮刺身基圍蝦
青菁酒家
地址：拱墅區霞灣巷284號（勝利河店）
營業時間：10:30-次日3:00
測評員：何晨
青菁酒家的海鮮和夜老酒，在杭城是出了名的。早幾年，常吃夜宵、愛吃海鮮的食客，常常把河東路上的青菁酒家直接叫“象山小海鮮”。有些老顧客，吃吃喝喝聊上了勁，常常從晚飯時間，喝到第二天上午才戀戀不捨地離去。
2010年初，青菁酒家在勝利河美食街上開出第二家店，面積有一千多平方米，是美食街上面積最大的飯店，也是勝利河生意最好、人氣最旺的店家之一。
來推薦幾道人氣菜：牡蠣豆腐，牡蠣鮮香，豆腐滑嫩。青菁刺身拼盤，清甜的赤貝、爽脆的象拔蚌、軟糯的三文魚，如果運氣好還能點到隱藏餐單上才有的冰鎮刺身基圍蝦。
小龍蝦是夏天夜宵的熱門，今年青菁酒家也上了三道不同口味的小龍蝦。至於那些“經典招牌”椒鹽小刀魚、山菌爆墨魚、紅燒雜魚、鹹幾煮鮮墨魚、一品雙鮮、辣煮海鮮大咖、巧手蘿蔔乾燒雜魚……依舊還是夜宵的“主力軍”。
杭州最早的夜宵，是南星橋那邊，一家叫做“三八飲食店”的“門板飯店”。“那家店是通宵營業的，20世紀60年代就有了，當時無非就是一些填飽肚皮的東西。”杭幫菜掌門人胡忠英大師回憶說。
杭州真正的夜宵始於20世紀80年代末。老底子喜歡吃麵或者夜宵的，都知道望江門的慧娟麵館、平樂麵館。當時，還有“南有望江門面館，北有天水橋過橋米線”的說法。
到了90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方應該是龍翔橋的夜排檔。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，簡直就成了一道“景觀”。
當時名氣最大的，是一佳（新開元的前身）、二盅、夢紅樓、王大姐、櫻香酒家、君君等。
酒店最早開始做夜宵的，要數“南方大酒家”。隨後在平海路上開出的“萬隆酒家”，可以算得上是杭城堅持廣式夜茶時間最長的店，有十四五年的“歷史”。2008年，“萬隆”歇業。
2000年以後，做夜宵的店家越來越多，也出現了專門的夜宵美食街。
2006年開出的近江海鮮美食街，被食客們稱作“龍翔橋排檔一條街的再現”；2008年，航母級的“黃龍大排檔”開出；“信義坊海鮮大排檔”開出……
當年還有一些頗有杭州傳奇味道的夜老酒去處，鼓樓沈銀花餛飩店、建國北路的順民小吃……這些“角落頭美食”散落在杭城各處。
雖然夜宵江湖也是幾經變化，但一些招牌老店，憑著口碑和自己特色，依然還在。
一、麵食類：
配面的魚片每天要用150斤
榮鮮麵館
郵電路店：郵電路46-3號（近浣紗路口）
營業時間：8：00-次日2：00
錢江路店：錢江路555-1號日信國際一樓
營業時間：6：00-次日0：30
測評員：何晨
宋前榮，榮鮮餛飩、榮鮮麵館兩家小店的老闆，大家都喜歡叫他“榮胖子”“豬肉榮”。雖然店很小，但榮胖子的面和餛飩，在江湖上很有名氣。榮胖子34平方米的榮鮮麵館老店，一天要賣250多斤面，“鎮店之寶”酸菜魚片面天天用光150斤黑魚片，一天要做2萬多元的營業額，被戲稱為“杭州每平方米最賺錢的餐飲店”。
榮鮮做的是老杭州的味道，除了酸菜魚片面，榮鮮的招牌獅子頭面、片兒川、大排面、爆鱔面、牛蛙面、豬肝麵、腰花面，都值得推薦。
晚餐和夜宵，店裡還會供應一些杭幫小炒，招牌酸菜魚、雪菜蘑菇裡脊、洋蔥肥腸、雪菜筍片溜黑魚片、青菜蘑菇炒油渣……再加幾瓶啤酒，這個晚上小樂惠。
當年老闆娘人稱“杭州版關之琳”
平樂麵館
地址：上城區望江路118號
營業時間：24小時
測評員：何晨
20世紀90年代初，到望江門一帶吃麵，是當時“時尚人士”的時髦活動。平樂麵館的老闆娘陳萍，那時還是個20來歲的小女孩，有“杭州版關之琳”之稱。當年，有一位溫州食客為了看“關之琳”，特地從溫州趕來吃麵。
平樂的面，是自家定點定製的雞蛋麵，口感Q彈。除了燒面的功夫，平樂麵館的杭派小炒也是非常棒。蝦爆鱔是一道傳統的杭幫菜，平樂的蝦爆鱔不拍粉，還去了骨，口感更加醇香脆嫩，尤其是剛剛出鍋時。而裡面的蝦仁，一定要用現剝的鮮河蝦仁。
周迅也愛來這裡
天天旺
地址：白傅路3號（華僑飯店後門）
營業時間：10:00-次日4:00
測評員：餘夕雯
天天旺所在的龍翔橋一帶，早在二十多年前就已經是老杭州最愛的夜老酒據點。天天旺則是那裡僅剩的少數幾家還保持著夜宵傳統的老店。
天天旺主打老杭州家常菜，明夫乾子排煲、油豆腐（或千張結/黃花菜）燒五花肉、鰳鯗蒸肉餅、特色熗腰花、清蒸錢塘江河鰻、特色醉蝦、番茄筍乾梭子蟹豆腐煲、醬肉蒸春筍……天天旺有很多忠實顧客，甚至有定居國外回來的，一下飛機，在機場就給天天旺的老闆娘打電話，“老闆娘，油豆腐燒肉準備好哦”。
明星也愛來這裡吃飯。老闆娘說：“周迅每次來杭州，一定會帶幾個朋友來吃飯，跟陳坤也來過的。”
麵店裡的銷量冠軍居然是臭豆腐
慧娟麵館
望江路總店：上城區望江路130號
晚市營業時間：16:00-次日3:30
測評員：餘夕雯
慧娟麵館老闆娘賈慧娟，土生土長的杭州人。從1986年開店至今，已經33年了，老杭城更新迭變，慧娟麵館在望江門始終屹立不倒。各路明星大腕在這裡出沒：金庸、張紀中、李泉、劉歡……他們也跟這裡的街坊鄰居們一樣，不過來吃碗麵。
當年杭州人正興起喝夜老酒，一般晚上11點以後，麵館的生意反而更好，現在的夜宵檔就是那個時候保留下來的。慧娟的面好吃，她家的滷鴨也有口皆碑，是杭州人最愛的鹹甜味道，還有同款味道的滷雞爪，每隻都煮到透明帶著焦糖色。
慧娟的臭豆腐也是一絕。不少老饕吃了慧娟的臭豆腐後，念念不忘，硬是把臭豆腐吃成了慧娟夜宵銷量冠軍。
二、火鍋類：
當年杭州人還不太吃辣
川味觀
夜宵門店：
慶春店、鳳起店、西湖文化廣場店、古水店、景芳水湘店、天城店、學院路店、五常店、西溪天堂店、大刀腰片西湖店
營業時間：11：00—次日4：00
測評員：何晨
論口味，川味觀並不屬於老杭州口味，但它是老杭州的一個夜宵符號。
1996年，川味觀第一家門店在鳳起路上開業，那年杭州城可以吃到夜宵的店家不多，但走進川味觀，大半夜也能吃到熱騰騰的火鍋。
那個時候，杭州人還是不太吃辣的，現在已經很多人無辣不歡了。點上一個紅湯鍋底，口味沒那麼重的點上一個“辣過癮+菌湯+原骨湯鍋底”，再點幾份大刀腰片、冰鎮鵝腸、錫盟肥羊肉、脆嫩毛肚、冰脆牛黃喉、四川酥肉等招牌特色涮菜……完美。
三、海鮮類：
夜宵江湖之小海鮮 “土”海鮮你吃過嗎？
杭州不靠海，但夜宵發展史上，小海鮮真是濃墨重彩的一筆，主要就是深受當年龍翔橋海鮮一條街的影響。真正在杭州人嘴裡叫出“排檔”這個稱呼的，就是龍翔橋的夜排檔。
當時龍翔橋有個很大的海鮮批發市場，一些海鮮批發戶就在市場旁邊開家店，白天賣海鮮，晚上開排擋。海鮮排檔一般傍晚5點擺出，到次日4點左右結束。
到了20世紀90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方就是龍翔橋的夜排檔。除了小海鮮，還有針對杭州人胃口的醬醃製品。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，幾瓶冰啤酒、幾盤小海鮮、幾道下酒菜，簡直就成了一道“景觀”。
後來龍翔橋海鮮批發市場搬走了。但夜宵弄點小海鮮吃吃，這個習慣杭州人卻保留下來了。我們測評的幾家店，各有特色。
運氣好能點到冰鎮刺身基圍蝦
青菁酒家
地址：拱墅區霞灣巷284號（勝利河店）
營業時間：10:30-次日3:00
測評員：何晨
青菁酒家的海鮮和夜老酒，在杭城是出了名的。早幾年，常吃夜宵、愛吃海鮮的食客，常常把河東路上的青菁酒家直接叫“象山小海鮮”。有些老顧客，吃吃喝喝聊上了勁，常常從晚飯時間，喝到第二天上午才戀戀不捨地離去。
2010年初，青菁酒家在勝利河美食街上開出第二家店，面積有一千多平方米，是美食街上面積最大的飯店，也是勝利河生意最好、人氣最旺的店家之一。
來推薦幾道人氣菜：牡蠣豆腐，牡蠣鮮香，豆腐滑嫩。青菁刺身拼盤，清甜的赤貝、爽脆的象拔蚌、軟糯的三文魚，如果運氣好還能點到隱藏餐單上才有的冰鎮刺身基圍蝦。
小龍蝦是夏天夜宵的熱門，今年青菁酒家也上了三道不同口味的小龍蝦。至於那些“經典招牌”椒鹽小刀魚、山菌爆墨魚、紅燒雜魚、鹹幾煮鮮墨魚、一品雙鮮、辣煮海鮮大咖、巧手蘿蔔乾燒雜魚……依舊還是夜宵的“主力軍”。
打包倒立蟹的調料汁回家泡飯
大唐海鮮
地址：濱江區聞濤路與秋江路交叉口金鉑灣商廈3樓（濱江金鉑灣店）
營業時間：10：00-次日1：00 測評員：何晨
大唐海鮮的老店，在近江海鮮城，去年8月，濱江新店開業。大唐海鮮有一道招牌菜，被食客們稱為“央視倒立蟹”。得名原因麼，2014年，大唐海鮮作為浙江美食的代表，入選央視一套專題紀錄片《中國小館》，裡面就有這道“倒立蟹”。
與杭城其他幾家海鮮店的倒立蟹不同的，每年的6月到11月，這裡用的不是膏蟹，而是用2斤左右的舟山大白蟹，膏蟹吃膏，白蟹吃肉，白蟹的肉一絲絲的，有彈性，帶著甜味，口感極好。而那道用黃酒等十幾種調料調製的蒸汁，還有食客專門過來打包調料汁回去泡飯。吃完蟹，大唐會用這個湯汁做成水蒸蛋，口味也很贊。
大唐的招牌菜中，還有一道野生活米魚，四五斤以上的還能做成“米魚四吃”：酒燉魚膠、魚頭豆腐湯、暴醃米魚、家燒米魚骨。
汪峰、金巧巧等不少明星都來過大唐海鮮，有些食客則是從2006年他開店就吃到現在的。
杭州最早的夜宵，是南星橋那邊，一家叫做“三八飲食店”的“門板飯店”。“那家店是通宵營業的，20世紀60年代就有了，當時無非就是一些填飽肚皮的東西。”杭幫菜掌門人胡忠英大師回憶說。
杭州真正的夜宵始於20世紀80年代末。老底子喜歡吃麵或者夜宵的，都知道望江門的慧娟麵館、平樂麵館。當時，還有“南有望江門面館，北有天水橋過橋米線”的說法。
到了90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方應該是龍翔橋的夜排檔。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，簡直就成了一道“景觀”。
當時名氣最大的，是一佳（新開元的前身）、二盅、夢紅樓、王大姐、櫻香酒家、君君等。
酒店最早開始做夜宵的，要數“南方大酒家”。隨後在平海路上開出的“萬隆酒家”，可以算得上是杭城堅持廣式夜茶時間最長的店，有十四五年的“歷史”。2008年，“萬隆”歇業。
2000年以後，做夜宵的店家越來越多，也出現了專門的夜宵美食街。
2006年開出的近江海鮮美食街，被食客們稱作“龍翔橋排檔一條街的再現”；2008年，航母級的“黃龍大排檔”開出；“信義坊海鮮大排檔”開出……
當年還有一些頗有杭州傳奇味道的夜老酒去處，鼓樓沈銀花餛飩店、建國北路的順民小吃……這些“角落頭美食”散落在杭城各處。
雖然夜宵江湖也是幾經變化，但一些招牌老店，憑著口碑和自己特色，依然還在。
一、麵食類：
配面的魚片每天要用150斤
榮鮮麵館
郵電路店：郵電路46-3號（近浣紗路口）
營業時間：8：00-次日2：00
錢江路店：錢江路555-1號日信國際一樓
營業時間：6：00-次日0：30
測評員：何晨
宋前榮，榮鮮餛飩、榮鮮麵館兩家小店的老闆，大家都喜歡叫他“榮胖子”“豬肉榮”。雖然店很小，但榮胖子的面和餛飩，在江湖上很有名氣。榮胖子34平方米的榮鮮麵館老店，一天要賣250多斤面，“鎮店之寶”酸菜魚片面天天用光150斤黑魚片，一天要做2萬多元的營業額，被戲稱為“杭州每平方米最賺錢的餐飲店”。
榮鮮做的是老杭州的味道，除了酸菜魚片面，榮鮮的招牌獅子頭面、片兒川、大排面、爆鱔面、牛蛙面、豬肝麵、腰花面，都值得推薦。
晚餐和夜宵，店裡還會供應一些杭幫小炒，招牌酸菜魚、雪菜蘑菇裡脊、洋蔥肥腸、雪菜筍片溜黑魚片、青菜蘑菇炒油渣……再加幾瓶啤酒，這個晚上小樂惠。
當年老闆娘人稱“杭州版關之琳”
平樂麵館
地址：上城區望江路118號
營業時間：24小時
測評員：何晨
20世紀90年代初，到望江門一帶吃麵，是當時“時尚人士”的時髦活動。平樂麵館的老闆娘陳萍，那時還是個20來歲的小女孩，有“杭州版關之琳”之稱。當年，有一位溫州食客為了看“關之琳”，特地從溫州趕來吃麵。
平樂的面，是自家定點定製的雞蛋麵，口感Q彈。除了燒面的功夫，平樂麵館的杭派小炒也是非常棒。蝦爆鱔是一道傳統的杭幫菜，平樂的蝦爆鱔不拍粉，還去了骨，口感更加醇香脆嫩，尤其是剛剛出鍋時。而裡面的蝦仁，一定要用現剝的鮮河蝦仁。
周迅也愛來這裡
天天旺
地址：白傅路3號（華僑飯店後門）
營業時間：10:00-次日4:00
測評員：餘夕雯
天天旺所在的龍翔橋一帶，早在二十多年前就已經是老杭州最愛的夜老酒據點。天天旺則是那裡僅剩的少數幾家還保持著夜宵傳統的老店。
天天旺主打老杭州家常菜，明夫乾子排煲、油豆腐（或千張結/黃花菜）燒五花肉、鰳鯗蒸肉餅、特色熗腰花、清蒸錢塘江河鰻、特色醉蝦、番茄筍乾梭子蟹豆腐煲、醬肉蒸春筍……天天旺有很多忠實顧客，甚至有定居國外回來的，一下飛機，在機場就給天天旺的老闆娘打電話，“老闆娘，油豆腐燒肉準備好哦”。
明星也愛來這裡吃飯。老闆娘說：“周迅每次來杭州，一定會帶幾個朋友來吃飯，跟陳坤也來過的。”
麵店裡的銷量冠軍居然是臭豆腐
慧娟麵館
望江路總店：上城區望江路130號
晚市營業時間：16:00-次日3:30
測評員：餘夕雯
慧娟麵館老闆娘賈慧娟，土生土長的杭州人。從1986年開店至今，已經33年了，老杭城更新迭變，慧娟麵館在望江門始終屹立不倒。各路明星大腕在這裡出沒：金庸、張紀中、李泉、劉歡……他們也跟這裡的街坊鄰居們一樣，不過來吃碗麵。
當年杭州人正興起喝夜老酒，一般晚上11點以後，麵館的生意反而更好，現在的夜宵檔就是那個時候保留下來的。慧娟的面好吃，她家的滷鴨也有口皆碑，是杭州人最愛的鹹甜味道，還有同款味道的滷雞爪，每隻都煮到透明帶著焦糖色。
慧娟的臭豆腐也是一絕。不少老饕吃了慧娟的臭豆腐後，念念不忘，硬是把臭豆腐吃成了慧娟夜宵銷量冠軍。
二、火鍋類：
當年杭州人還不太吃辣
川味觀
夜宵門店：
慶春店、鳳起店、西湖文化廣場店、古水店、景芳水湘店、天城店、學院路店、五常店、西溪天堂店、大刀腰片西湖店
營業時間：11：00—次日4：00
測評員：何晨
論口味，川味觀並不屬於老杭州口味，但它是老杭州的一個夜宵符號。
1996年，川味觀第一家門店在鳳起路上開業，那年杭州城可以吃到夜宵的店家不多，但走進川味觀，大半夜也能吃到熱騰騰的火鍋。
那個時候，杭州人還是不太吃辣的，現在已經很多人無辣不歡了。點上一個紅湯鍋底，口味沒那麼重的點上一個“辣過癮+菌湯+原骨湯鍋底”，再點幾份大刀腰片、冰鎮鵝腸、錫盟肥羊肉、脆嫩毛肚、冰脆牛黃喉、四川酥肉等招牌特色涮菜……完美。
三、海鮮類：
夜宵江湖之小海鮮 “土”海鮮你吃過嗎？
杭州不靠海，但夜宵發展史上，小海鮮真是濃墨重彩的一筆，主要就是深受當年龍翔橋海鮮一條街的影響。真正在杭州人嘴裡叫出“排檔”這個稱呼的，就是龍翔橋的夜排檔。
當時龍翔橋有個很大的海鮮批發市場，一些海鮮批發戶就在市場旁邊開家店，白天賣海鮮，晚上開排擋。海鮮排檔一般傍晚5點擺出，到次日4點左右結束。
到了20世紀90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方就是龍翔橋的夜排檔。除了小海鮮，還有針對杭州人胃口的醬醃製品。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，幾瓶冰啤酒、幾盤小海鮮、幾道下酒菜，簡直就成了一道“景觀”。
後來龍翔橋海鮮批發市場搬走了。但夜宵弄點小海鮮吃吃，這個習慣杭州人卻保留下來了。我們測評的幾家店，各有特色。
運氣好能點到冰鎮刺身基圍蝦
青菁酒家
地址：拱墅區霞灣巷284號（勝利河店）
營業時間：10:30-次日3:00
測評員：何晨
青菁酒家的海鮮和夜老酒，在杭城是出了名的。早幾年，常吃夜宵、愛吃海鮮的食客，常常把河東路上的青菁酒家直接叫“象山小海鮮”。有些老顧客，吃吃喝喝聊上了勁，常常從晚飯時間，喝到第二天上午才戀戀不捨地離去。
2010年初，青菁酒家在勝利河美食街上開出第二家店，面積有一千多平方米，是美食街上面積最大的飯店，也是勝利河生意最好、人氣最旺的店家之一。
來推薦幾道人氣菜：牡蠣豆腐，牡蠣鮮香，豆腐滑嫩。青菁刺身拼盤，清甜的赤貝、爽脆的象拔蚌、軟糯的三文魚，如果運氣好還能點到隱藏餐單上才有的冰鎮刺身基圍蝦。
小龍蝦是夏天夜宵的熱門，今年青菁酒家也上了三道不同口味的小龍蝦。至於那些“經典招牌”椒鹽小刀魚、山菌爆墨魚、紅燒雜魚、鹹幾煮鮮墨魚、一品雙鮮、辣煮海鮮大咖、巧手蘿蔔乾燒雜魚……依舊還是夜宵的“主力軍”。
打包倒立蟹的調料汁回家泡飯
大唐海鮮
地址：濱江區聞濤路與秋江路交叉口金鉑灣商廈3樓（濱江金鉑灣店）
營業時間：10：00-次日1：00 測評員：何晨
大唐海鮮的老店，在近江海鮮城，去年8月，濱江新店開業。大唐海鮮有一道招牌菜，被食客們稱為“央視倒立蟹”。得名原因麼，2014年，大唐海鮮作為浙江美食的代表，入選央視一套專題紀錄片《中國小館》，裡面就有這道“倒立蟹”。
與杭城其他幾家海鮮店的倒立蟹不同的，每年的6月到11月，這裡用的不是膏蟹，而是用2斤左右的舟山大白蟹，膏蟹吃膏，白蟹吃肉，白蟹的肉一絲絲的，有彈性，帶著甜味，口感極好。而那道用黃酒等十幾種調料調製的蒸汁，還有食客專門過來打包調料汁回去泡飯。吃完蟹，大唐會用這個湯汁做成水蒸蛋，口味也很贊。
大唐的招牌菜中，還有一道野生活米魚，四五斤以上的還能做成“米魚四吃”：酒燉魚膠、魚頭豆腐湯、暴醃米魚、家燒米魚骨。
汪峰、金巧巧等不少明星都來過大唐海鮮，有些食客則是從2006年他開店就吃到現在的。
食客評價說“性價比高”
名家·海鮮火鍋
地址：江乾區錢潮路636號瑞凱水湘大廈
營業時間：11:00-14:00，17:00-次日2:00 測評員：何晨
名家·海鮮火鍋，長期佔據著秋濤路沿線美食評價榜高位。“性價比超高”，是食客們對名家海鮮火鍋的一致評價，“300元可以吃到某些海鮮會所裡1000元的東西，非常值得！”。
雪花肥牛，肉眼可見的牛肉品質和清晰紋路；帝皇蟹，蟹肉雪白緊緻，吃到嘴裡新鮮Q彈，蟹黃可以蒸蛋，粉粉的，超級香；老虎斑，魚肉雪白無刺，魚骨和魚頭還可以做成椒鹽，一魚兩吃；手工餛飩，夠大夠鮮，手工現包，價格也合適，吃完大餐來一碗，非常愜意。
“土”海鮮你吃過嗎？
小廚師
百井坊巷店地址：下城區百井坊巷43號
營業時間：11：00-次日3：00
勝利河店地址：拱墅區勝利河美食街霞灣巷228號
營業時間：11：00-次日2：00 測評員：何晨
小廚師第一家店在百井坊巷，是2001年元旦開張的。當時還只是一個很小的門面，沒有店名，只在玻璃窗上寫了“小廚師”三個字。老闆虞敏的爸爸和舅舅，都是舟山大型漁船的老大（船長）。
土雞、土菜好吃，“土”海鮮，你吃過嗎？土海鮮，在海邊人家口中，叫小鮮泥土貨，就是海邊灘塗上的小海鮮。現在是禁漁期休漁期，但卻是這些“土”海鮮最好的時節。跳跳魚、望潮、蟶子、花蛤、血蛤、海瓜子等，都是肉質最壯、最肥厚飽滿的時節。
這些“土”海鮮，用的也是最“土”的燒法，清煮、燉湯、清蒸，保持小海鮮的原味。
當然，在小廚師，你也能吃到杭州人比較喜歡的蔥油、姜蔥炒、蒜泥、紅燒、醬爆、椒鹽、鐵板等各種燒法！
杭州最早的夜宵，是南星橋那邊，一家叫做“三八飲食店”的“門板飯店”。“那家店是通宵營業的，20世紀60年代就有了，當時無非就是一些填飽肚皮的東西。”杭幫菜掌門人胡忠英大師回憶說。
杭州真正的夜宵始於20世紀80年代末。老底子喜歡吃麵或者夜宵的，都知道望江門的慧娟麵館、平樂麵館。當時，還有“南有望江門面館，北有天水橋過橋米線”的說法。
到了90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方應該是龍翔橋的夜排檔。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，簡直就成了一道“景觀”。
當時名氣最大的，是一佳（新開元的前身）、二盅、夢紅樓、王大姐、櫻香酒家、君君等。
酒店最早開始做夜宵的，要數“南方大酒家”。隨後在平海路上開出的“萬隆酒家”，可以算得上是杭城堅持廣式夜茶時間最長的店，有十四五年的“歷史”。2008年，“萬隆”歇業。
2000年以後，做夜宵的店家越來越多，也出現了專門的夜宵美食街。
2006年開出的近江海鮮美食街，被食客們稱作“龍翔橋排檔一條街的再現”；2008年，航母級的“黃龍大排檔”開出；“信義坊海鮮大排檔”開出……
當年還有一些頗有杭州傳奇味道的夜老酒去處，鼓樓沈銀花餛飩店、建國北路的順民小吃……這些“角落頭美食”散落在杭城各處。
雖然夜宵江湖也是幾經變化，但一些招牌老店，憑著口碑和自己特色，依然還在。
一、麵食類：
配面的魚片每天要用150斤
榮鮮麵館
郵電路店：郵電路46-3號（近浣紗路口）
營業時間：8：00-次日2：00
錢江路店：錢江路555-1號日信國際一樓
營業時間：6：00-次日0：30
測評員：何晨
宋前榮，榮鮮餛飩、榮鮮麵館兩家小店的老闆，大家都喜歡叫他“榮胖子”“豬肉榮”。雖然店很小，但榮胖子的面和餛飩，在江湖上很有名氣。榮胖子34平方米的榮鮮麵館老店，一天要賣250多斤面，“鎮店之寶”酸菜魚片面天天用光150斤黑魚片，一天要做2萬多元的營業額，被戲稱為“杭州每平方米最賺錢的餐飲店”。
榮鮮做的是老杭州的味道，除了酸菜魚片面，榮鮮的招牌獅子頭面、片兒川、大排面、爆鱔面、牛蛙面、豬肝麵、腰花面，都值得推薦。
晚餐和夜宵，店裡還會供應一些杭幫小炒，招牌酸菜魚、雪菜蘑菇裡脊、洋蔥肥腸、雪菜筍片溜黑魚片、青菜蘑菇炒油渣……再加幾瓶啤酒，這個晚上小樂惠。
當年老闆娘人稱“杭州版關之琳”
平樂麵館
地址：上城區望江路118號
營業時間：24小時
測評員：何晨
20世紀90年代初，到望江門一帶吃麵，是當時“時尚人士”的時髦活動。平樂麵館的老闆娘陳萍，那時還是個20來歲的小女孩，有“杭州版關之琳”之稱。當年，有一位溫州食客為了看“關之琳”，特地從溫州趕來吃麵。
平樂的面，是自家定點定製的雞蛋麵，口感Q彈。除了燒面的功夫，平樂麵館的杭派小炒也是非常棒。蝦爆鱔是一道傳統的杭幫菜，平樂的蝦爆鱔不拍粉，還去了骨，口感更加醇香脆嫩，尤其是剛剛出鍋時。而裡面的蝦仁，一定要用現剝的鮮河蝦仁。
周迅也愛來這裡
天天旺
地址：白傅路3號（華僑飯店後門）
營業時間：10:00-次日4:00
測評員：餘夕雯
天天旺所在的龍翔橋一帶，早在二十多年前就已經是老杭州最愛的夜老酒據點。天天旺則是那裡僅剩的少數幾家還保持著夜宵傳統的老店。
天天旺主打老杭州家常菜，明夫乾子排煲、油豆腐（或千張結/黃花菜）燒五花肉、鰳鯗蒸肉餅、特色熗腰花、清蒸錢塘江河鰻、特色醉蝦、番茄筍乾梭子蟹豆腐煲、醬肉蒸春筍……天天旺有很多忠實顧客，甚至有定居國外回來的，一下飛機，在機場就給天天旺的老闆娘打電話，“老闆娘，油豆腐燒肉準備好哦”。
明星也愛來這裡吃飯。老闆娘說：“周迅每次來杭州，一定會帶幾個朋友來吃飯，跟陳坤也來過的。”
麵店裡的銷量冠軍居然是臭豆腐
慧娟麵館
望江路總店：上城區望江路130號
晚市營業時間：16:00-次日3:30
測評員：餘夕雯
慧娟麵館老闆娘賈慧娟，土生土長的杭州人。從1986年開店至今，已經33年了，老杭城更新迭變，慧娟麵館在望江門始終屹立不倒。各路明星大腕在這裡出沒：金庸、張紀中、李泉、劉歡……他們也跟這裡的街坊鄰居們一樣，不過來吃碗麵。
當年杭州人正興起喝夜老酒，一般晚上11點以後，麵館的生意反而更好，現在的夜宵檔就是那個時候保留下來的。慧娟的面好吃，她家的滷鴨也有口皆碑，是杭州人最愛的鹹甜味道，還有同款味道的滷雞爪，每隻都煮到透明帶著焦糖色。
慧娟的臭豆腐也是一絕。不少老饕吃了慧娟的臭豆腐後，念念不忘，硬是把臭豆腐吃成了慧娟夜宵銷量冠軍。
二、火鍋類：
當年杭州人還不太吃辣
川味觀
夜宵門店：
慶春店、鳳起店、西湖文化廣場店、古水店、景芳水湘店、天城店、學院路店、五常店、西溪天堂店、大刀腰片西湖店
營業時間：11：00—次日4：00
測評員：何晨
論口味，川味觀並不屬於老杭州口味，但它是老杭州的一個夜宵符號。
1996年，川味觀第一家門店在鳳起路上開業，那年杭州城可以吃到夜宵的店家不多，但走進川味觀，大半夜也能吃到熱騰騰的火鍋。
那個時候，杭州人還是不太吃辣的，現在已經很多人無辣不歡了。點上一個紅湯鍋底，口味沒那麼重的點上一個“辣過癮+菌湯+原骨湯鍋底”，再點幾份大刀腰片、冰鎮鵝腸、錫盟肥羊肉、脆嫩毛肚、冰脆牛黃喉、四川酥肉等招牌特色涮菜……完美。
三、海鮮類：
夜宵江湖之小海鮮 “土”海鮮你吃過嗎？
杭州不靠海，但夜宵發展史上，小海鮮真是濃墨重彩的一筆，主要就是深受當年龍翔橋海鮮一條街的影響。真正在杭州人嘴裡叫出“排檔”這個稱呼的，就是龍翔橋的夜排檔。
當時龍翔橋有個很大的海鮮批發市場，一些海鮮批發戶就在市場旁邊開家店，白天賣海鮮，晚上開排擋。海鮮排檔一般傍晚5點擺出，到次日4點左右結束。
到了20世紀90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方就是龍翔橋的夜排檔。除了小海鮮，還有針對杭州人胃口的醬醃製品。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，幾瓶冰啤酒、幾盤小海鮮、幾道下酒菜，簡直就成了一道“景觀”。
後來龍翔橋海鮮批發市場搬走了。但夜宵弄點小海鮮吃吃，這個習慣杭州人卻保留下來了。我們測評的幾家店，各有特色。
運氣好能點到冰鎮刺身基圍蝦
青菁酒家
地址：拱墅區霞灣巷284號（勝利河店）
營業時間：10:30-次日3:00
測評員：何晨
青菁酒家的海鮮和夜老酒，在杭城是出了名的。早幾年，常吃夜宵、愛吃海鮮的食客，常常把河東路上的青菁酒家直接叫“象山小海鮮”。有些老顧客，吃吃喝喝聊上了勁，常常從晚飯時間，喝到第二天上午才戀戀不捨地離去。
2010年初，青菁酒家在勝利河美食街上開出第二家店，面積有一千多平方米，是美食街上面積最大的飯店，也是勝利河生意最好、人氣最旺的店家之一。
來推薦幾道人氣菜：牡蠣豆腐，牡蠣鮮香，豆腐滑嫩。青菁刺身拼盤，清甜的赤貝、爽脆的象拔蚌、軟糯的三文魚，如果運氣好還能點到隱藏餐單上才有的冰鎮刺身基圍蝦。
小龍蝦是夏天夜宵的熱門，今年青菁酒家也上了三道不同口味的小龍蝦。至於那些“經典招牌”椒鹽小刀魚、山菌爆墨魚、紅燒雜魚、鹹幾煮鮮墨魚、一品雙鮮、辣煮海鮮大咖、巧手蘿蔔乾燒雜魚……依舊還是夜宵的“主力軍”。
打包倒立蟹的調料汁回家泡飯
大唐海鮮
地址：濱江區聞濤路與秋江路交叉口金鉑灣商廈3樓（濱江金鉑灣店）
營業時間：10：00-次日1：00 測評員：何晨
大唐海鮮的老店，在近江海鮮城，去年8月，濱江新店開業。大唐海鮮有一道招牌菜，被食客們稱為“央視倒立蟹”。得名原因麼，2014年，大唐海鮮作為浙江美食的代表，入選央視一套專題紀錄片《中國小館》，裡面就有這道“倒立蟹”。
與杭城其他幾家海鮮店的倒立蟹不同的，每年的6月到11月，這裡用的不是膏蟹，而是用2斤左右的舟山大白蟹，膏蟹吃膏，白蟹吃肉，白蟹的肉一絲絲的，有彈性，帶著甜味，口感極好。而那道用黃酒等十幾種調料調製的蒸汁，還有食客專門過來打包調料汁回去泡飯。吃完蟹，大唐會用這個湯汁做成水蒸蛋，口味也很贊。
大唐的招牌菜中，還有一道野生活米魚，四五斤以上的還能做成“米魚四吃”：酒燉魚膠、魚頭豆腐湯、暴醃米魚、家燒米魚骨。
汪峰、金巧巧等不少明星都來過大唐海鮮，有些食客則是從2006年他開店就吃到現在的。
食客評價說“性價比高”
名家·海鮮火鍋
地址：江乾區錢潮路636號瑞凱水湘大廈
營業時間：11:00-14:00，17:00-次日2:00 測評員：何晨
名家·海鮮火鍋，長期佔據著秋濤路沿線美食評價榜高位。“性價比超高”，是食客們對名家海鮮火鍋的一致評價，“300元可以吃到某些海鮮會所裡1000元的東西，非常值得！”。
雪花肥牛，肉眼可見的牛肉品質和清晰紋路；帝皇蟹，蟹肉雪白緊緻，吃到嘴裡新鮮Q彈，蟹黃可以蒸蛋，粉粉的，超級香；老虎斑，魚肉雪白無刺，魚骨和魚頭還可以做成椒鹽，一魚兩吃；手工餛飩，夠大夠鮮，手工現包，價格也合適，吃完大餐來一碗，非常愜意。
“土”海鮮你吃過嗎？
小廚師
百井坊巷店地址：下城區百井坊巷43號
營業時間：11：00-次日3：00
勝利河店地址：拱墅區勝利河美食街霞灣巷228號
營業時間：11：00-次日2：00 測評員：何晨
小廚師第一家店在百井坊巷，是2001年元旦開張的。當時還只是一個很小的門面，沒有店名，只在玻璃窗上寫了“小廚師”三個字。老闆虞敏的爸爸和舅舅，都是舟山大型漁船的老大（船長）。
土雞、土菜好吃，“土”海鮮，你吃過嗎？土海鮮，在海邊人家口中，叫小鮮泥土貨，就是海邊灘塗上的小海鮮。現在是禁漁期休漁期，但卻是這些“土”海鮮最好的時節。跳跳魚、望潮、蟶子、花蛤、血蛤、海瓜子等，都是肉質最壯、最肥厚飽滿的時節。
這些“土”海鮮，用的也是最“土”的燒法，清煮、燉湯、清蒸，保持小海鮮的原味。
當然，在小廚師，你也能吃到杭州人比較喜歡的蔥油、姜蔥炒、蒜泥、紅燒、醬爆、椒鹽、鐵板等各種燒法！
除了海鮮還有烤肉砂鍋燒烤
三立海鮮美食廣場
地址：下城區紹興路538號
營業時間：15：00—次日3：00 測評員：何晨
說起城北的夜宵，那不得不說下三立海鮮美食廣場。3000平方米的區域，室內的包廂、大廳、卡座，中心的露天區域，任由饕客們挑選；海鮮自選區，水池中滿滿的魚、蝦、蟹等幾百種來自各種基地直採的海鮮，價格還很親民。還有網紅高壓鍋生蠔、麻辣小海鮮等……
撈汁麻辣小海鮮系列：肉質鮮美的蛤蜊、鮮嫩肥美的海蟶子、口感細膩Q彈的墨魚仔……每一口都是舌尖上的誘惑。
網紅高壓鍋生蠔：蒸熟的生蠔，用小刀一翹，肥嘟嘟、水靈靈的肥美蠔肉呈現於眼前；可以直接品嚐生蠔的原汁原味，也可以搭配祕製的醬料。
千島湖家燒有機魚、祕製花雕冰鎮小龍蝦……在這裡除了可以吃到各種豐富多樣的海鮮之外，還有王三烤肉、金華砂鍋、新凱旋燒烤等夜宵，好不熱鬧。
杭州最早的夜宵，是南星橋那邊，一家叫做“三八飲食店”的“門板飯店”。“那家店是通宵營業的，20世紀60年代就有了，當時無非就是一些填飽肚皮的東西。”杭幫菜掌門人胡忠英大師回憶說。
杭州真正的夜宵始於20世紀80年代末。老底子喜歡吃麵或者夜宵的，都知道望江門的慧娟麵館、平樂麵館。當時，還有“南有望江門面館，北有天水橋過橋米線”的說法。
到了90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方應該是龍翔橋的夜排檔。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，簡直就成了一道“景觀”。
當時名氣最大的，是一佳（新開元的前身）、二盅、夢紅樓、王大姐、櫻香酒家、君君等。
酒店最早開始做夜宵的，要數“南方大酒家”。隨後在平海路上開出的“萬隆酒家”，可以算得上是杭城堅持廣式夜茶時間最長的店，有十四五年的“歷史”。2008年，“萬隆”歇業。
2000年以後，做夜宵的店家越來越多，也出現了專門的夜宵美食街。
2006年開出的近江海鮮美食街，被食客們稱作“龍翔橋排檔一條街的再現”；2008年，航母級的“黃龍大排檔”開出；“信義坊海鮮大排檔”開出……
當年還有一些頗有杭州傳奇味道的夜老酒去處，鼓樓沈銀花餛飩店、建國北路的順民小吃……這些“角落頭美食”散落在杭城各處。
雖然夜宵江湖也是幾經變化，但一些招牌老店，憑著口碑和自己特色，依然還在。
一、麵食類：
配面的魚片每天要用150斤
榮鮮麵館
郵電路店：郵電路46-3號（近浣紗路口）
營業時間：8：00-次日2：00
錢江路店：錢江路555-1號日信國際一樓
營業時間：6：00-次日0：30
測評員：何晨
宋前榮，榮鮮餛飩、榮鮮麵館兩家小店的老闆，大家都喜歡叫他“榮胖子”“豬肉榮”。雖然店很小，但榮胖子的面和餛飩，在江湖上很有名氣。榮胖子34平方米的榮鮮麵館老店，一天要賣250多斤面，“鎮店之寶”酸菜魚片面天天用光150斤黑魚片，一天要做2萬多元的營業額，被戲稱為“杭州每平方米最賺錢的餐飲店”。
榮鮮做的是老杭州的味道，除了酸菜魚片面，榮鮮的招牌獅子頭面、片兒川、大排面、爆鱔面、牛蛙面、豬肝麵、腰花面，都值得推薦。
晚餐和夜宵，店裡還會供應一些杭幫小炒，招牌酸菜魚、雪菜蘑菇裡脊、洋蔥肥腸、雪菜筍片溜黑魚片、青菜蘑菇炒油渣……再加幾瓶啤酒，這個晚上小樂惠。
當年老闆娘人稱“杭州版關之琳”
平樂麵館
地址：上城區望江路118號
營業時間：24小時
測評員：何晨
20世紀90年代初，到望江門一帶吃麵，是當時“時尚人士”的時髦活動。平樂麵館的老闆娘陳萍，那時還是個20來歲的小女孩，有“杭州版關之琳”之稱。當年，有一位溫州食客為了看“關之琳”，特地從溫州趕來吃麵。
平樂的面，是自家定點定製的雞蛋麵，口感Q彈。除了燒面的功夫，平樂麵館的杭派小炒也是非常棒。蝦爆鱔是一道傳統的杭幫菜，平樂的蝦爆鱔不拍粉，還去了骨，口感更加醇香脆嫩，尤其是剛剛出鍋時。而裡面的蝦仁，一定要用現剝的鮮河蝦仁。
周迅也愛來這裡
天天旺
地址：白傅路3號（華僑飯店後門）
營業時間：10:00-次日4:00
測評員：餘夕雯
天天旺所在的龍翔橋一帶，早在二十多年前就已經是老杭州最愛的夜老酒據點。天天旺則是那裡僅剩的少數幾家還保持著夜宵傳統的老店。
天天旺主打老杭州家常菜，明夫乾子排煲、油豆腐（或千張結/黃花菜）燒五花肉、鰳鯗蒸肉餅、特色熗腰花、清蒸錢塘江河鰻、特色醉蝦、番茄筍乾梭子蟹豆腐煲、醬肉蒸春筍……天天旺有很多忠實顧客，甚至有定居國外回來的，一下飛機，在機場就給天天旺的老闆娘打電話，“老闆娘，油豆腐燒肉準備好哦”。
明星也愛來這裡吃飯。老闆娘說：“周迅每次來杭州，一定會帶幾個朋友來吃飯，跟陳坤也來過的。”
麵店裡的銷量冠軍居然是臭豆腐
慧娟麵館
望江路總店：上城區望江路130號
晚市營業時間：16:00-次日3:30
測評員：餘夕雯
慧娟麵館老闆娘賈慧娟，土生土長的杭州人。從1986年開店至今，已經33年了，老杭城更新迭變，慧娟麵館在望江門始終屹立不倒。各路明星大腕在這裡出沒：金庸、張紀中、李泉、劉歡……他們也跟這裡的街坊鄰居們一樣，不過來吃碗麵。
當年杭州人正興起喝夜老酒，一般晚上11點以後，麵館的生意反而更好，現在的夜宵檔就是那個時候保留下來的。慧娟的面好吃，她家的滷鴨也有口皆碑，是杭州人最愛的鹹甜味道，還有同款味道的滷雞爪，每隻都煮到透明帶著焦糖色。
慧娟的臭豆腐也是一絕。不少老饕吃了慧娟的臭豆腐後，念念不忘，硬是把臭豆腐吃成了慧娟夜宵銷量冠軍。
二、火鍋類：
當年杭州人還不太吃辣
川味觀
夜宵門店：
慶春店、鳳起店、西湖文化廣場店、古水店、景芳水湘店、天城店、學院路店、五常店、西溪天堂店、大刀腰片西湖店
營業時間：11：00—次日4：00
測評員：何晨
論口味，川味觀並不屬於老杭州口味，但它是老杭州的一個夜宵符號。
1996年，川味觀第一家門店在鳳起路上開業，那年杭州城可以吃到夜宵的店家不多，但走進川味觀，大半夜也能吃到熱騰騰的火鍋。
那個時候，杭州人還是不太吃辣的，現在已經很多人無辣不歡了。點上一個紅湯鍋底，口味沒那麼重的點上一個“辣過癮+菌湯+原骨湯鍋底”，再點幾份大刀腰片、冰鎮鵝腸、錫盟肥羊肉、脆嫩毛肚、冰脆牛黃喉、四川酥肉等招牌特色涮菜……完美。
三、海鮮類：
夜宵江湖之小海鮮 “土”海鮮你吃過嗎？
杭州不靠海，但夜宵發展史上，小海鮮真是濃墨重彩的一筆，主要就是深受當年龍翔橋海鮮一條街的影響。真正在杭州人嘴裡叫出“排檔”這個稱呼的，就是龍翔橋的夜排檔。
當時龍翔橋有個很大的海鮮批發市場，一些海鮮批發戶就在市場旁邊開家店，白天賣海鮮，晚上開排擋。海鮮排檔一般傍晚5點擺出，到次日4點左右結束。
到了20世紀90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方就是龍翔橋的夜排檔。除了小海鮮，還有針對杭州人胃口的醬醃製品。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，幾瓶冰啤酒、幾盤小海鮮、幾道下酒菜，簡直就成了一道“景觀”。
後來龍翔橋海鮮批發市場搬走了。但夜宵弄點小海鮮吃吃，這個習慣杭州人卻保留下來了。我們測評的幾家店，各有特色。
運氣好能點到冰鎮刺身基圍蝦
青菁酒家
地址：拱墅區霞灣巷284號（勝利河店）
營業時間：10:30-次日3:00
測評員：何晨
青菁酒家的海鮮和夜老酒，在杭城是出了名的。早幾年，常吃夜宵、愛吃海鮮的食客，常常把河東路上的青菁酒家直接叫“象山小海鮮”。有些老顧客，吃吃喝喝聊上了勁，常常從晚飯時間，喝到第二天上午才戀戀不捨地離去。
2010年初，青菁酒家在勝利河美食街上開出第二家店，面積有一千多平方米，是美食街上面積最大的飯店，也是勝利河生意最好、人氣最旺的店家之一。
來推薦幾道人氣菜：牡蠣豆腐，牡蠣鮮香，豆腐滑嫩。青菁刺身拼盤，清甜的赤貝、爽脆的象拔蚌、軟糯的三文魚，如果運氣好還能點到隱藏餐單上才有的冰鎮刺身基圍蝦。
小龍蝦是夏天夜宵的熱門，今年青菁酒家也上了三道不同口味的小龍蝦。至於那些“經典招牌”椒鹽小刀魚、山菌爆墨魚、紅燒雜魚、鹹幾煮鮮墨魚、一品雙鮮、辣煮海鮮大咖、巧手蘿蔔乾燒雜魚……依舊還是夜宵的“主力軍”。
打包倒立蟹的調料汁回家泡飯
大唐海鮮
地址：濱江區聞濤路與秋江路交叉口金鉑灣商廈3樓（濱江金鉑灣店）
營業時間：10：00-次日1：00 測評員：何晨
大唐海鮮的老店，在近江海鮮城，去年8月，濱江新店開業。大唐海鮮有一道招牌菜，被食客們稱為“央視倒立蟹”。得名原因麼，2014年，大唐海鮮作為浙江美食的代表，入選央視一套專題紀錄片《中國小館》，裡面就有這道“倒立蟹”。
與杭城其他幾家海鮮店的倒立蟹不同的，每年的6月到11月，這裡用的不是膏蟹，而是用2斤左右的舟山大白蟹，膏蟹吃膏，白蟹吃肉，白蟹的肉一絲絲的，有彈性，帶著甜味，口感極好。而那道用黃酒等十幾種調料調製的蒸汁，還有食客專門過來打包調料汁回去泡飯。吃完蟹，大唐會用這個湯汁做成水蒸蛋，口味也很贊。
大唐的招牌菜中，還有一道野生活米魚，四五斤以上的還能做成“米魚四吃”：酒燉魚膠、魚頭豆腐湯、暴醃米魚、家燒米魚骨。
汪峰、金巧巧等不少明星都來過大唐海鮮，有些食客則是從2006年他開店就吃到現在的。
食客評價說“性價比高”
名家·海鮮火鍋
地址：江乾區錢潮路636號瑞凱水湘大廈
營業時間：11:00-14:00，17:00-次日2:00 測評員：何晨
名家·海鮮火鍋，長期佔據著秋濤路沿線美食評價榜高位。“性價比超高”，是食客們對名家海鮮火鍋的一致評價，“300元可以吃到某些海鮮會所裡1000元的東西，非常值得！”。
雪花肥牛，肉眼可見的牛肉品質和清晰紋路；帝皇蟹，蟹肉雪白緊緻，吃到嘴裡新鮮Q彈，蟹黃可以蒸蛋，粉粉的，超級香；老虎斑，魚肉雪白無刺，魚骨和魚頭還可以做成椒鹽，一魚兩吃；手工餛飩，夠大夠鮮，手工現包，價格也合適，吃完大餐來一碗，非常愜意。
“土”海鮮你吃過嗎？
小廚師
百井坊巷店地址：下城區百井坊巷43號
營業時間：11：00-次日3：00
勝利河店地址：拱墅區勝利河美食街霞灣巷228號
營業時間：11：00-次日2：00 測評員：何晨
小廚師第一家店在百井坊巷，是2001年元旦開張的。當時還只是一個很小的門面，沒有店名，只在玻璃窗上寫了“小廚師”三個字。老闆虞敏的爸爸和舅舅，都是舟山大型漁船的老大（船長）。
土雞、土菜好吃，“土”海鮮，你吃過嗎？土海鮮，在海邊人家口中，叫小鮮泥土貨，就是海邊灘塗上的小海鮮。現在是禁漁期休漁期，但卻是這些“土”海鮮最好的時節。跳跳魚、望潮、蟶子、花蛤、血蛤、海瓜子等，都是肉質最壯、最肥厚飽滿的時節。
這些“土”海鮮，用的也是最“土”的燒法，清煮、燉湯、清蒸，保持小海鮮的原味。
當然，在小廚師，你也能吃到杭州人比較喜歡的蔥油、姜蔥炒、蒜泥、紅燒、醬爆、椒鹽、鐵板等各種燒法！
除了海鮮還有烤肉砂鍋燒烤
三立海鮮美食廣場
地址：下城區紹興路538號
營業時間：15：00—次日3：00 測評員：何晨
說起城北的夜宵，那不得不說下三立海鮮美食廣場。3000平方米的區域，室內的包廂、大廳、卡座，中心的露天區域，任由饕客們挑選；海鮮自選區，水池中滿滿的魚、蝦、蟹等幾百種來自各種基地直採的海鮮，價格還很親民。還有網紅高壓鍋生蠔、麻辣小海鮮等……
撈汁麻辣小海鮮系列：肉質鮮美的蛤蜊、鮮嫩肥美的海蟶子、口感細膩Q彈的墨魚仔……每一口都是舌尖上的誘惑。
網紅高壓鍋生蠔：蒸熟的生蠔，用小刀一翹，肥嘟嘟、水靈靈的肥美蠔肉呈現於眼前；可以直接品嚐生蠔的原汁原味，也可以搭配祕製的醬料。
千島湖家燒有機魚、祕製花雕冰鎮小龍蝦……在這裡除了可以吃到各種豐富多樣的海鮮之外，還有王三烤肉、金華砂鍋、新凱旋燒烤等夜宵，好不熱鬧。
四、酒吧小菜：
你最愛的那口豬油渣、最想吃的那碗豬油拌麵 可能藏在西湖邊的小酒館裡
好吃的夜宵在哪裡？路邊攤、小菜館，還是大飯店？你有沒有想過，或許一些美味小吃，就隱藏在小酒館裡？
確實如此，對於許多夜貓子來說，酒吧裡隱藏著不少好吃的夜宵，早就不再是祕密。要知道，整個杭州大小酒吧加起來有400多家，為了留住酒客的心，酒吧老闆們除了在酒上下功夫，還會想盡辦法尋找美食，企圖先留住大家的胃。
那麼酒吧那麼多，哪些值得去喝一杯，順便吃美食？這三家地處鬧市區，環境、酒飲和小吃表現都不錯。或許你最愛的那口豬油渣、最想吃的那碗豬油拌麵，就藏在他們之中。你有什麼好吃的小酒館，也歡迎分享給我們。
小食比酒更受歡迎
BAKER小酒館 地址：江南巷6號
營業時間：20：00-次日5：00
測評員：杜青寶
這家酒館有個特別之處在於，好像他家的小食比酒更受歡迎，所以經常能看到老闆在朋友圈傲嬌地佯裝吐槽：“得，來了好幾桌客人，吃小食的比喝酒的多。”
從酒來說，BAKER推出過多個系列的雞尾酒。比如去年夏天的小學妹等，口味酸甜、酒精度適中。問其原因，老闆的解釋挺有趣：“我希望大家到小酒館能喝得開心，倒不是說一定要讓大家喝醉。”
再來說吃的，老闆娘本身就是個特別會做菜的姑娘，所以一家子對吃都講究。他家的小黃魚是我摯愛，爆香辣椒段中撕碎的小黃魚，搭配重口的花椒，讓這道小食無比下酒。小黃魚口感接近小魚乾，越嚼越香。還有他家的醉蟹鉗，酒香中帶著甘甜，蟹鉗肉質飽滿，真的是皮薄肉多。放進嘴裡“嘎嘣”一個，醉好的蟹肉會從蟹鉗裡順滑地流到口中，濃郁的鮮香讓人慾罷不能。
杭州最早的夜宵，是南星橋那邊，一家叫做“三八飲食店”的“門板飯店”。“那家店是通宵營業的，20世紀60年代就有了，當時無非就是一些填飽肚皮的東西。”杭幫菜掌門人胡忠英大師回憶說。
杭州真正的夜宵始於20世紀80年代末。老底子喜歡吃麵或者夜宵的，都知道望江門的慧娟麵館、平樂麵館。當時，還有“南有望江門面館，北有天水橋過橋米線”的說法。
到了90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方應該是龍翔橋的夜排檔。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，簡直就成了一道“景觀”。
當時名氣最大的，是一佳（新開元的前身）、二盅、夢紅樓、王大姐、櫻香酒家、君君等。
酒店最早開始做夜宵的，要數“南方大酒家”。隨後在平海路上開出的“萬隆酒家”，可以算得上是杭城堅持廣式夜茶時間最長的店，有十四五年的“歷史”。2008年，“萬隆”歇業。
2000年以後，做夜宵的店家越來越多，也出現了專門的夜宵美食街。
2006年開出的近江海鮮美食街，被食客們稱作“龍翔橋排檔一條街的再現”；2008年，航母級的“黃龍大排檔”開出；“信義坊海鮮大排檔”開出……
當年還有一些頗有杭州傳奇味道的夜老酒去處，鼓樓沈銀花餛飩店、建國北路的順民小吃……這些“角落頭美食”散落在杭城各處。
雖然夜宵江湖也是幾經變化，但一些招牌老店，憑著口碑和自己特色，依然還在。
一、麵食類：
配面的魚片每天要用150斤
榮鮮麵館
郵電路店：郵電路46-3號（近浣紗路口）
營業時間：8：00-次日2：00
錢江路店：錢江路555-1號日信國際一樓
營業時間：6：00-次日0：30
測評員：何晨
宋前榮，榮鮮餛飩、榮鮮麵館兩家小店的老闆，大家都喜歡叫他“榮胖子”“豬肉榮”。雖然店很小，但榮胖子的面和餛飩，在江湖上很有名氣。榮胖子34平方米的榮鮮麵館老店，一天要賣250多斤面，“鎮店之寶”酸菜魚片面天天用光150斤黑魚片，一天要做2萬多元的營業額，被戲稱為“杭州每平方米最賺錢的餐飲店”。
榮鮮做的是老杭州的味道，除了酸菜魚片面，榮鮮的招牌獅子頭面、片兒川、大排面、爆鱔面、牛蛙面、豬肝麵、腰花面，都值得推薦。
晚餐和夜宵，店裡還會供應一些杭幫小炒，招牌酸菜魚、雪菜蘑菇裡脊、洋蔥肥腸、雪菜筍片溜黑魚片、青菜蘑菇炒油渣……再加幾瓶啤酒，這個晚上小樂惠。
當年老闆娘人稱“杭州版關之琳”
平樂麵館
地址：上城區望江路118號
營業時間：24小時
測評員：何晨
20世紀90年代初，到望江門一帶吃麵，是當時“時尚人士”的時髦活動。平樂麵館的老闆娘陳萍，那時還是個20來歲的小女孩，有“杭州版關之琳”之稱。當年，有一位溫州食客為了看“關之琳”，特地從溫州趕來吃麵。
平樂的面，是自家定點定製的雞蛋麵，口感Q彈。除了燒面的功夫，平樂麵館的杭派小炒也是非常棒。蝦爆鱔是一道傳統的杭幫菜，平樂的蝦爆鱔不拍粉，還去了骨，口感更加醇香脆嫩，尤其是剛剛出鍋時。而裡面的蝦仁，一定要用現剝的鮮河蝦仁。
周迅也愛來這裡
天天旺
地址：白傅路3號（華僑飯店後門）
營業時間：10:00-次日4:00
測評員：餘夕雯
天天旺所在的龍翔橋一帶，早在二十多年前就已經是老杭州最愛的夜老酒據點。天天旺則是那裡僅剩的少數幾家還保持著夜宵傳統的老店。
天天旺主打老杭州家常菜，明夫乾子排煲、油豆腐（或千張結/黃花菜）燒五花肉、鰳鯗蒸肉餅、特色熗腰花、清蒸錢塘江河鰻、特色醉蝦、番茄筍乾梭子蟹豆腐煲、醬肉蒸春筍……天天旺有很多忠實顧客，甚至有定居國外回來的，一下飛機，在機場就給天天旺的老闆娘打電話，“老闆娘，油豆腐燒肉準備好哦”。
明星也愛來這裡吃飯。老闆娘說：“周迅每次來杭州，一定會帶幾個朋友來吃飯，跟陳坤也來過的。”
麵店裡的銷量冠軍居然是臭豆腐
慧娟麵館
望江路總店：上城區望江路130號
晚市營業時間：16:00-次日3:30
測評員：餘夕雯
慧娟麵館老闆娘賈慧娟，土生土長的杭州人。從1986年開店至今，已經33年了，老杭城更新迭變，慧娟麵館在望江門始終屹立不倒。各路明星大腕在這裡出沒：金庸、張紀中、李泉、劉歡……他們也跟這裡的街坊鄰居們一樣，不過來吃碗麵。
當年杭州人正興起喝夜老酒，一般晚上11點以後，麵館的生意反而更好，現在的夜宵檔就是那個時候保留下來的。慧娟的面好吃，她家的滷鴨也有口皆碑，是杭州人最愛的鹹甜味道，還有同款味道的滷雞爪，每隻都煮到透明帶著焦糖色。
慧娟的臭豆腐也是一絕。不少老饕吃了慧娟的臭豆腐後，念念不忘，硬是把臭豆腐吃成了慧娟夜宵銷量冠軍。
二、火鍋類：
當年杭州人還不太吃辣
川味觀
夜宵門店：
慶春店、鳳起店、西湖文化廣場店、古水店、景芳水湘店、天城店、學院路店、五常店、西溪天堂店、大刀腰片西湖店
營業時間：11：00—次日4：00
測評員：何晨
論口味，川味觀並不屬於老杭州口味，但它是老杭州的一個夜宵符號。
1996年，川味觀第一家門店在鳳起路上開業，那年杭州城可以吃到夜宵的店家不多，但走進川味觀，大半夜也能吃到熱騰騰的火鍋。
那個時候，杭州人還是不太吃辣的，現在已經很多人無辣不歡了。點上一個紅湯鍋底，口味沒那麼重的點上一個“辣過癮+菌湯+原骨湯鍋底”，再點幾份大刀腰片、冰鎮鵝腸、錫盟肥羊肉、脆嫩毛肚、冰脆牛黃喉、四川酥肉等招牌特色涮菜……完美。
三、海鮮類：
夜宵江湖之小海鮮 “土”海鮮你吃過嗎？
杭州不靠海，但夜宵發展史上，小海鮮真是濃墨重彩的一筆，主要就是深受當年龍翔橋海鮮一條街的影響。真正在杭州人嘴裡叫出“排檔”這個稱呼的，就是龍翔橋的夜排檔。
當時龍翔橋有個很大的海鮮批發市場，一些海鮮批發戶就在市場旁邊開家店，白天賣海鮮，晚上開排擋。海鮮排檔一般傍晚5點擺出，到次日4點左右結束。
到了20世紀90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方就是龍翔橋的夜排檔。除了小海鮮，還有針對杭州人胃口的醬醃製品。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，幾瓶冰啤酒、幾盤小海鮮、幾道下酒菜，簡直就成了一道“景觀”。
後來龍翔橋海鮮批發市場搬走了。但夜宵弄點小海鮮吃吃，這個習慣杭州人卻保留下來了。我們測評的幾家店，各有特色。
運氣好能點到冰鎮刺身基圍蝦
青菁酒家
地址：拱墅區霞灣巷284號（勝利河店）
營業時間：10:30-次日3:00
測評員：何晨
青菁酒家的海鮮和夜老酒，在杭城是出了名的。早幾年，常吃夜宵、愛吃海鮮的食客，常常把河東路上的青菁酒家直接叫“象山小海鮮”。有些老顧客，吃吃喝喝聊上了勁，常常從晚飯時間，喝到第二天上午才戀戀不捨地離去。
2010年初，青菁酒家在勝利河美食街上開出第二家店，面積有一千多平方米，是美食街上面積最大的飯店，也是勝利河生意最好、人氣最旺的店家之一。
來推薦幾道人氣菜：牡蠣豆腐，牡蠣鮮香，豆腐滑嫩。青菁刺身拼盤，清甜的赤貝、爽脆的象拔蚌、軟糯的三文魚，如果運氣好還能點到隱藏餐單上才有的冰鎮刺身基圍蝦。
小龍蝦是夏天夜宵的熱門，今年青菁酒家也上了三道不同口味的小龍蝦。至於那些“經典招牌”椒鹽小刀魚、山菌爆墨魚、紅燒雜魚、鹹幾煮鮮墨魚、一品雙鮮、辣煮海鮮大咖、巧手蘿蔔乾燒雜魚……依舊還是夜宵的“主力軍”。
打包倒立蟹的調料汁回家泡飯
大唐海鮮
地址：濱江區聞濤路與秋江路交叉口金鉑灣商廈3樓（濱江金鉑灣店）
營業時間：10：00-次日1：00 測評員：何晨
大唐海鮮的老店，在近江海鮮城，去年8月，濱江新店開業。大唐海鮮有一道招牌菜，被食客們稱為“央視倒立蟹”。得名原因麼，2014年，大唐海鮮作為浙江美食的代表，入選央視一套專題紀錄片《中國小館》，裡面就有這道“倒立蟹”。
與杭城其他幾家海鮮店的倒立蟹不同的，每年的6月到11月，這裡用的不是膏蟹，而是用2斤左右的舟山大白蟹，膏蟹吃膏，白蟹吃肉，白蟹的肉一絲絲的，有彈性，帶著甜味，口感極好。而那道用黃酒等十幾種調料調製的蒸汁，還有食客專門過來打包調料汁回去泡飯。吃完蟹，大唐會用這個湯汁做成水蒸蛋，口味也很贊。
大唐的招牌菜中，還有一道野生活米魚，四五斤以上的還能做成“米魚四吃”：酒燉魚膠、魚頭豆腐湯、暴醃米魚、家燒米魚骨。
汪峰、金巧巧等不少明星都來過大唐海鮮，有些食客則是從2006年他開店就吃到現在的。
食客評價說“性價比高”
名家·海鮮火鍋
地址：江乾區錢潮路636號瑞凱水湘大廈
營業時間：11:00-14:00，17:00-次日2:00 測評員：何晨
名家·海鮮火鍋，長期佔據著秋濤路沿線美食評價榜高位。“性價比超高”，是食客們對名家海鮮火鍋的一致評價，“300元可以吃到某些海鮮會所裡1000元的東西，非常值得！”。
雪花肥牛，肉眼可見的牛肉品質和清晰紋路；帝皇蟹，蟹肉雪白緊緻，吃到嘴裡新鮮Q彈，蟹黃可以蒸蛋，粉粉的，超級香；老虎斑，魚肉雪白無刺，魚骨和魚頭還可以做成椒鹽，一魚兩吃；手工餛飩，夠大夠鮮，手工現包，價格也合適，吃完大餐來一碗，非常愜意。
“土”海鮮你吃過嗎？
小廚師
百井坊巷店地址：下城區百井坊巷43號
營業時間：11：00-次日3：00
勝利河店地址：拱墅區勝利河美食街霞灣巷228號
營業時間：11：00-次日2：00 測評員：何晨
小廚師第一家店在百井坊巷，是2001年元旦開張的。當時還只是一個很小的門面，沒有店名，只在玻璃窗上寫了“小廚師”三個字。老闆虞敏的爸爸和舅舅，都是舟山大型漁船的老大（船長）。
土雞、土菜好吃，“土”海鮮，你吃過嗎？土海鮮，在海邊人家口中，叫小鮮泥土貨，就是海邊灘塗上的小海鮮。現在是禁漁期休漁期，但卻是這些“土”海鮮最好的時節。跳跳魚、望潮、蟶子、花蛤、血蛤、海瓜子等，都是肉質最壯、最肥厚飽滿的時節。
這些“土”海鮮，用的也是最“土”的燒法，清煮、燉湯、清蒸，保持小海鮮的原味。
當然，在小廚師，你也能吃到杭州人比較喜歡的蔥油、姜蔥炒、蒜泥、紅燒、醬爆、椒鹽、鐵板等各種燒法！
除了海鮮還有烤肉砂鍋燒烤
三立海鮮美食廣場
地址：下城區紹興路538號
營業時間：15：00—次日3：00 測評員：何晨
說起城北的夜宵，那不得不說下三立海鮮美食廣場。3000平方米的區域，室內的包廂、大廳、卡座，中心的露天區域，任由饕客們挑選；海鮮自選區，水池中滿滿的魚、蝦、蟹等幾百種來自各種基地直採的海鮮，價格還很親民。還有網紅高壓鍋生蠔、麻辣小海鮮等……
撈汁麻辣小海鮮系列：肉質鮮美的蛤蜊、鮮嫩肥美的海蟶子、口感細膩Q彈的墨魚仔……每一口都是舌尖上的誘惑。
網紅高壓鍋生蠔：蒸熟的生蠔，用小刀一翹，肥嘟嘟、水靈靈的肥美蠔肉呈現於眼前；可以直接品嚐生蠔的原汁原味，也可以搭配祕製的醬料。
千島湖家燒有機魚、祕製花雕冰鎮小龍蝦……在這裡除了可以吃到各種豐富多樣的海鮮之外，還有王三烤肉、金華砂鍋、新凱旋燒烤等夜宵，好不熱鬧。
四、酒吧小菜：
你最愛的那口豬油渣、最想吃的那碗豬油拌麵 可能藏在西湖邊的小酒館裡
好吃的夜宵在哪裡？路邊攤、小菜館，還是大飯店？你有沒有想過，或許一些美味小吃，就隱藏在小酒館裡？
確實如此，對於許多夜貓子來說，酒吧裡隱藏著不少好吃的夜宵，早就不再是祕密。要知道，整個杭州大小酒吧加起來有400多家，為了留住酒客的心，酒吧老闆們除了在酒上下功夫，還會想盡辦法尋找美食，企圖先留住大家的胃。
那麼酒吧那麼多，哪些值得去喝一杯，順便吃美食？這三家地處鬧市區，環境、酒飲和小吃表現都不錯。或許你最愛的那口豬油渣、最想吃的那碗豬油拌麵，就藏在他們之中。你有什麼好吃的小酒館，也歡迎分享給我們。
小食比酒更受歡迎
BAKER小酒館 地址：江南巷6號
營業時間：20：00-次日5：00
測評員：杜青寶
這家酒館有個特別之處在於，好像他家的小食比酒更受歡迎，所以經常能看到老闆在朋友圈傲嬌地佯裝吐槽：“得，來了好幾桌客人，吃小食的比喝酒的多。”
從酒來說，BAKER推出過多個系列的雞尾酒。比如去年夏天的小學妹等，口味酸甜、酒精度適中。問其原因，老闆的解釋挺有趣：“我希望大家到小酒館能喝得開心，倒不是說一定要讓大家喝醉。”
再來說吃的，老闆娘本身就是個特別會做菜的姑娘，所以一家子對吃都講究。他家的小黃魚是我摯愛，爆香辣椒段中撕碎的小黃魚，搭配重口的花椒，讓這道小食無比下酒。小黃魚口感接近小魚乾，越嚼越香。還有他家的醉蟹鉗，酒香中帶著甘甜，蟹鉗肉質飽滿，真的是皮薄肉多。放進嘴裡“嘎嘣”一個，醉好的蟹肉會從蟹鉗裡順滑地流到口中，濃郁的鮮香讓人慾罷不能。
最要推薦的是冰鎮小龍蝦。大家都知道，拿來做冰鎮的小龍蝦，品質要夠好才行。他家的龍蝦，個頭夠大、肉質也緊實，重點是冷萃的醬汁風味獨特，淡淡的檸檬香中帶著甜鹹味，龍蝦肉也浸入了味。酒客們給它取了個藝名叫“吮指小龍蝦”，因為吃完恨不得把指頭上的湯汁都舔乾淨。
超受歡迎的居然是豬油渣
MILL酒吧 地址：南山路176-3號
營業時間：19：00-次日2：00
測評員：杜青寶
杭州酒吧有很多，但MILL一直是我的心頭好。MILL風格多變，每個分店的氣質都不相同。比如益樂路上的MILL 1，因為原址是工廠，所以裝修時酒吧保留了大量黃銅元素。黃龍萬科的MILL 5，將下午茶概念融合進酒吧，你可以在這裡從咖啡+甜品，一直享受到華燈初上後的各類雞尾酒。這次要推薦的MILL是在南山路上，走過馬路就是西湖，裝修走的是民國風。
來MILL喝酒，很多人喜歡先從酒精度低的開始，比如一款知否知否，口感酸甜略帶酒精，香濃的果香很爽口。喝到微醺時，可以再點濃度高一些的，比如彌敦道9號，口感略苦，但回甘很甜，酒精度不低，特別適合和友人聊到盡興時點來助興。
只喝酒或許無趣，此刻MILL的各種精美小吃就要登場，作為其中的搶手貨，豬油渣經常賣到脫銷，想吃得憑運氣。和吃麵作為配料的小粒豬油渣不同，這裡的豬油渣是切成矩形的厚塊，看起來就像豬肉紋理的巧克力。塞一塊進嘴，開始會覺得有些硬，但耐不住越嚼越香，淡淡的豬油香味慢慢擴散，一點點鹹、一點點花椒用來提鮮，吃完完全不會覺得膩，只想趕緊再往嘴裡塞一塊。
杭州最早的夜宵，是南星橋那邊，一家叫做“三八飲食店”的“門板飯店”。“那家店是通宵營業的，20世紀60年代就有了，當時無非就是一些填飽肚皮的東西。”杭幫菜掌門人胡忠英大師回憶說。
杭州真正的夜宵始於20世紀80年代末。老底子喜歡吃麵或者夜宵的，都知道望江門的慧娟麵館、平樂麵館。當時，還有“南有望江門面館，北有天水橋過橋米線”的說法。
到了90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方應該是龍翔橋的夜排檔。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，簡直就成了一道“景觀”。
當時名氣最大的，是一佳（新開元的前身）、二盅、夢紅樓、王大姐、櫻香酒家、君君等。
酒店最早開始做夜宵的，要數“南方大酒家”。隨後在平海路上開出的“萬隆酒家”，可以算得上是杭城堅持廣式夜茶時間最長的店，有十四五年的“歷史”。2008年，“萬隆”歇業。
2000年以後，做夜宵的店家越來越多，也出現了專門的夜宵美食街。
2006年開出的近江海鮮美食街，被食客們稱作“龍翔橋排檔一條街的再現”；2008年，航母級的“黃龍大排檔”開出；“信義坊海鮮大排檔”開出……
當年還有一些頗有杭州傳奇味道的夜老酒去處，鼓樓沈銀花餛飩店、建國北路的順民小吃……這些“角落頭美食”散落在杭城各處。
雖然夜宵江湖也是幾經變化，但一些招牌老店，憑著口碑和自己特色，依然還在。
一、麵食類：
配面的魚片每天要用150斤
榮鮮麵館
郵電路店：郵電路46-3號（近浣紗路口）
營業時間：8：00-次日2：00
錢江路店：錢江路555-1號日信國際一樓
營業時間：6：00-次日0：30
測評員：何晨
宋前榮，榮鮮餛飩、榮鮮麵館兩家小店的老闆，大家都喜歡叫他“榮胖子”“豬肉榮”。雖然店很小，但榮胖子的面和餛飩，在江湖上很有名氣。榮胖子34平方米的榮鮮麵館老店，一天要賣250多斤面，“鎮店之寶”酸菜魚片面天天用光150斤黑魚片，一天要做2萬多元的營業額，被戲稱為“杭州每平方米最賺錢的餐飲店”。
榮鮮做的是老杭州的味道，除了酸菜魚片面，榮鮮的招牌獅子頭面、片兒川、大排面、爆鱔面、牛蛙面、豬肝麵、腰花面，都值得推薦。
晚餐和夜宵，店裡還會供應一些杭幫小炒，招牌酸菜魚、雪菜蘑菇裡脊、洋蔥肥腸、雪菜筍片溜黑魚片、青菜蘑菇炒油渣……再加幾瓶啤酒，這個晚上小樂惠。
當年老闆娘人稱“杭州版關之琳”
平樂麵館
地址：上城區望江路118號
營業時間：24小時
測評員：何晨
20世紀90年代初，到望江門一帶吃麵，是當時“時尚人士”的時髦活動。平樂麵館的老闆娘陳萍，那時還是個20來歲的小女孩，有“杭州版關之琳”之稱。當年，有一位溫州食客為了看“關之琳”，特地從溫州趕來吃麵。
平樂的面，是自家定點定製的雞蛋麵，口感Q彈。除了燒面的功夫，平樂麵館的杭派小炒也是非常棒。蝦爆鱔是一道傳統的杭幫菜，平樂的蝦爆鱔不拍粉，還去了骨，口感更加醇香脆嫩，尤其是剛剛出鍋時。而裡面的蝦仁，一定要用現剝的鮮河蝦仁。
周迅也愛來這裡
天天旺
地址：白傅路3號（華僑飯店後門）
營業時間：10:00-次日4:00
測評員：餘夕雯
天天旺所在的龍翔橋一帶，早在二十多年前就已經是老杭州最愛的夜老酒據點。天天旺則是那裡僅剩的少數幾家還保持著夜宵傳統的老店。
天天旺主打老杭州家常菜，明夫乾子排煲、油豆腐（或千張結/黃花菜）燒五花肉、鰳鯗蒸肉餅、特色熗腰花、清蒸錢塘江河鰻、特色醉蝦、番茄筍乾梭子蟹豆腐煲、醬肉蒸春筍……天天旺有很多忠實顧客，甚至有定居國外回來的，一下飛機，在機場就給天天旺的老闆娘打電話，“老闆娘，油豆腐燒肉準備好哦”。
明星也愛來這裡吃飯。老闆娘說：“周迅每次來杭州，一定會帶幾個朋友來吃飯，跟陳坤也來過的。”
麵店裡的銷量冠軍居然是臭豆腐
慧娟麵館
望江路總店：上城區望江路130號
晚市營業時間：16:00-次日3:30
測評員：餘夕雯
慧娟麵館老闆娘賈慧娟，土生土長的杭州人。從1986年開店至今，已經33年了，老杭城更新迭變，慧娟麵館在望江門始終屹立不倒。各路明星大腕在這裡出沒：金庸、張紀中、李泉、劉歡……他們也跟這裡的街坊鄰居們一樣，不過來吃碗麵。
當年杭州人正興起喝夜老酒，一般晚上11點以後，麵館的生意反而更好，現在的夜宵檔就是那個時候保留下來的。慧娟的面好吃，她家的滷鴨也有口皆碑，是杭州人最愛的鹹甜味道，還有同款味道的滷雞爪，每隻都煮到透明帶著焦糖色。
慧娟的臭豆腐也是一絕。不少老饕吃了慧娟的臭豆腐後，念念不忘，硬是把臭豆腐吃成了慧娟夜宵銷量冠軍。
二、火鍋類：
當年杭州人還不太吃辣
川味觀
夜宵門店：
慶春店、鳳起店、西湖文化廣場店、古水店、景芳水湘店、天城店、學院路店、五常店、西溪天堂店、大刀腰片西湖店
營業時間：11：00—次日4：00
測評員：何晨
論口味，川味觀並不屬於老杭州口味，但它是老杭州的一個夜宵符號。
1996年，川味觀第一家門店在鳳起路上開業，那年杭州城可以吃到夜宵的店家不多，但走進川味觀，大半夜也能吃到熱騰騰的火鍋。
那個時候，杭州人還是不太吃辣的，現在已經很多人無辣不歡了。點上一個紅湯鍋底，口味沒那麼重的點上一個“辣過癮+菌湯+原骨湯鍋底”，再點幾份大刀腰片、冰鎮鵝腸、錫盟肥羊肉、脆嫩毛肚、冰脆牛黃喉、四川酥肉等招牌特色涮菜……完美。
三、海鮮類：
夜宵江湖之小海鮮 “土”海鮮你吃過嗎？
杭州不靠海，但夜宵發展史上，小海鮮真是濃墨重彩的一筆，主要就是深受當年龍翔橋海鮮一條街的影響。真正在杭州人嘴裡叫出“排檔”這個稱呼的，就是龍翔橋的夜排檔。
當時龍翔橋有個很大的海鮮批發市場，一些海鮮批發戶就在市場旁邊開家店，白天賣海鮮，晚上開排擋。海鮮排檔一般傍晚5點擺出，到次日4點左右結束。
到了20世紀90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方就是龍翔橋的夜排檔。除了小海鮮，還有針對杭州人胃口的醬醃製品。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，幾瓶冰啤酒、幾盤小海鮮、幾道下酒菜，簡直就成了一道“景觀”。
後來龍翔橋海鮮批發市場搬走了。但夜宵弄點小海鮮吃吃，這個習慣杭州人卻保留下來了。我們測評的幾家店，各有特色。
運氣好能點到冰鎮刺身基圍蝦
青菁酒家
地址：拱墅區霞灣巷284號（勝利河店）
營業時間：10:30-次日3:00
測評員：何晨
青菁酒家的海鮮和夜老酒，在杭城是出了名的。早幾年，常吃夜宵、愛吃海鮮的食客，常常把河東路上的青菁酒家直接叫“象山小海鮮”。有些老顧客，吃吃喝喝聊上了勁，常常從晚飯時間，喝到第二天上午才戀戀不捨地離去。
2010年初，青菁酒家在勝利河美食街上開出第二家店，面積有一千多平方米，是美食街上面積最大的飯店，也是勝利河生意最好、人氣最旺的店家之一。
來推薦幾道人氣菜：牡蠣豆腐，牡蠣鮮香，豆腐滑嫩。青菁刺身拼盤，清甜的赤貝、爽脆的象拔蚌、軟糯的三文魚，如果運氣好還能點到隱藏餐單上才有的冰鎮刺身基圍蝦。
小龍蝦是夏天夜宵的熱門，今年青菁酒家也上了三道不同口味的小龍蝦。至於那些“經典招牌”椒鹽小刀魚、山菌爆墨魚、紅燒雜魚、鹹幾煮鮮墨魚、一品雙鮮、辣煮海鮮大咖、巧手蘿蔔乾燒雜魚……依舊還是夜宵的“主力軍”。
打包倒立蟹的調料汁回家泡飯
大唐海鮮
地址：濱江區聞濤路與秋江路交叉口金鉑灣商廈3樓（濱江金鉑灣店）
營業時間：10：00-次日1：00 測評員：何晨
大唐海鮮的老店，在近江海鮮城，去年8月，濱江新店開業。大唐海鮮有一道招牌菜，被食客們稱為“央視倒立蟹”。得名原因麼，2014年，大唐海鮮作為浙江美食的代表，入選央視一套專題紀錄片《中國小館》，裡面就有這道“倒立蟹”。
與杭城其他幾家海鮮店的倒立蟹不同的，每年的6月到11月，這裡用的不是膏蟹，而是用2斤左右的舟山大白蟹，膏蟹吃膏，白蟹吃肉，白蟹的肉一絲絲的，有彈性，帶著甜味，口感極好。而那道用黃酒等十幾種調料調製的蒸汁，還有食客專門過來打包調料汁回去泡飯。吃完蟹，大唐會用這個湯汁做成水蒸蛋，口味也很贊。
大唐的招牌菜中，還有一道野生活米魚，四五斤以上的還能做成“米魚四吃”：酒燉魚膠、魚頭豆腐湯、暴醃米魚、家燒米魚骨。
汪峰、金巧巧等不少明星都來過大唐海鮮，有些食客則是從2006年他開店就吃到現在的。
食客評價說“性價比高”
名家·海鮮火鍋
地址：江乾區錢潮路636號瑞凱水湘大廈
營業時間：11:00-14:00，17:00-次日2:00 測評員：何晨
名家·海鮮火鍋，長期佔據著秋濤路沿線美食評價榜高位。“性價比超高”，是食客們對名家海鮮火鍋的一致評價，“300元可以吃到某些海鮮會所裡1000元的東西，非常值得！”。
雪花肥牛，肉眼可見的牛肉品質和清晰紋路；帝皇蟹，蟹肉雪白緊緻，吃到嘴裡新鮮Q彈，蟹黃可以蒸蛋，粉粉的，超級香；老虎斑，魚肉雪白無刺，魚骨和魚頭還可以做成椒鹽，一魚兩吃；手工餛飩，夠大夠鮮，手工現包，價格也合適，吃完大餐來一碗，非常愜意。
“土”海鮮你吃過嗎？
小廚師
百井坊巷店地址：下城區百井坊巷43號
營業時間：11：00-次日3：00
勝利河店地址：拱墅區勝利河美食街霞灣巷228號
營業時間：11：00-次日2：00 測評員：何晨
小廚師第一家店在百井坊巷，是2001年元旦開張的。當時還只是一個很小的門面，沒有店名，只在玻璃窗上寫了“小廚師”三個字。老闆虞敏的爸爸和舅舅，都是舟山大型漁船的老大（船長）。
土雞、土菜好吃，“土”海鮮，你吃過嗎？土海鮮，在海邊人家口中，叫小鮮泥土貨，就是海邊灘塗上的小海鮮。現在是禁漁期休漁期，但卻是這些“土”海鮮最好的時節。跳跳魚、望潮、蟶子、花蛤、血蛤、海瓜子等，都是肉質最壯、最肥厚飽滿的時節。
這些“土”海鮮，用的也是最“土”的燒法，清煮、燉湯、清蒸，保持小海鮮的原味。
當然，在小廚師，你也能吃到杭州人比較喜歡的蔥油、姜蔥炒、蒜泥、紅燒、醬爆、椒鹽、鐵板等各種燒法！
除了海鮮還有烤肉砂鍋燒烤
三立海鮮美食廣場
地址：下城區紹興路538號
營業時間：15：00—次日3：00 測評員：何晨
說起城北的夜宵，那不得不說下三立海鮮美食廣場。3000平方米的區域，室內的包廂、大廳、卡座，中心的露天區域，任由饕客們挑選；海鮮自選區，水池中滿滿的魚、蝦、蟹等幾百種來自各種基地直採的海鮮，價格還很親民。還有網紅高壓鍋生蠔、麻辣小海鮮等……
撈汁麻辣小海鮮系列：肉質鮮美的蛤蜊、鮮嫩肥美的海蟶子、口感細膩Q彈的墨魚仔……每一口都是舌尖上的誘惑。
網紅高壓鍋生蠔：蒸熟的生蠔，用小刀一翹，肥嘟嘟、水靈靈的肥美蠔肉呈現於眼前；可以直接品嚐生蠔的原汁原味，也可以搭配祕製的醬料。
千島湖家燒有機魚、祕製花雕冰鎮小龍蝦……在這裡除了可以吃到各種豐富多樣的海鮮之外，還有王三烤肉、金華砂鍋、新凱旋燒烤等夜宵，好不熱鬧。
四、酒吧小菜：
你最愛的那口豬油渣、最想吃的那碗豬油拌麵 可能藏在西湖邊的小酒館裡
好吃的夜宵在哪裡？路邊攤、小菜館，還是大飯店？你有沒有想過，或許一些美味小吃，就隱藏在小酒館裡？
確實如此，對於許多夜貓子來說，酒吧裡隱藏著不少好吃的夜宵，早就不再是祕密。要知道，整個杭州大小酒吧加起來有400多家，為了留住酒客的心，酒吧老闆們除了在酒上下功夫，還會想盡辦法尋找美食，企圖先留住大家的胃。
那麼酒吧那麼多，哪些值得去喝一杯，順便吃美食？這三家地處鬧市區，環境、酒飲和小吃表現都不錯。或許你最愛的那口豬油渣、最想吃的那碗豬油拌麵，就藏在他們之中。你有什麼好吃的小酒館，也歡迎分享給我們。
小食比酒更受歡迎
BAKER小酒館 地址：江南巷6號
營業時間：20：00-次日5：00
測評員：杜青寶
這家酒館有個特別之處在於，好像他家的小食比酒更受歡迎，所以經常能看到老闆在朋友圈傲嬌地佯裝吐槽：“得，來了好幾桌客人，吃小食的比喝酒的多。”
從酒來說，BAKER推出過多個系列的雞尾酒。比如去年夏天的小學妹等，口味酸甜、酒精度適中。問其原因，老闆的解釋挺有趣：“我希望大家到小酒館能喝得開心，倒不是說一定要讓大家喝醉。”
再來說吃的，老闆娘本身就是個特別會做菜的姑娘，所以一家子對吃都講究。他家的小黃魚是我摯愛，爆香辣椒段中撕碎的小黃魚，搭配重口的花椒，讓這道小食無比下酒。小黃魚口感接近小魚乾，越嚼越香。還有他家的醉蟹鉗，酒香中帶著甘甜，蟹鉗肉質飽滿，真的是皮薄肉多。放進嘴裡“嘎嘣”一個，醉好的蟹肉會從蟹鉗裡順滑地流到口中，濃郁的鮮香讓人慾罷不能。
最要推薦的是冰鎮小龍蝦。大家都知道，拿來做冰鎮的小龍蝦，品質要夠好才行。他家的龍蝦，個頭夠大、肉質也緊實，重點是冷萃的醬汁風味獨特，淡淡的檸檬香中帶著甜鹹味，龍蝦肉也浸入了味。酒客們給它取了個藝名叫“吮指小龍蝦”，因為吃完恨不得把指頭上的湯汁都舔乾淨。
超受歡迎的居然是豬油渣
MILL酒吧 地址：南山路176-3號
營業時間：19：00-次日2：00
測評員：杜青寶
杭州酒吧有很多，但MILL一直是我的心頭好。MILL風格多變，每個分店的氣質都不相同。比如益樂路上的MILL 1，因為原址是工廠，所以裝修時酒吧保留了大量黃銅元素。黃龍萬科的MILL 5，將下午茶概念融合進酒吧，你可以在這裡從咖啡+甜品，一直享受到華燈初上後的各類雞尾酒。這次要推薦的MILL是在南山路上，走過馬路就是西湖，裝修走的是民國風。
來MILL喝酒，很多人喜歡先從酒精度低的開始，比如一款知否知否，口感酸甜略帶酒精，香濃的果香很爽口。喝到微醺時，可以再點濃度高一些的，比如彌敦道9號，口感略苦，但回甘很甜，酒精度不低，特別適合和友人聊到盡興時點來助興。
只喝酒或許無趣，此刻MILL的各種精美小吃就要登場，作為其中的搶手貨，豬油渣經常賣到脫銷，想吃得憑運氣。和吃麵作為配料的小粒豬油渣不同，這裡的豬油渣是切成矩形的厚塊，看起來就像豬肉紋理的巧克力。塞一塊進嘴，開始會覺得有些硬，但耐不住越嚼越香，淡淡的豬油香味慢慢擴散，一點點鹹、一點點花椒用來提鮮，吃完完全不會覺得膩，只想趕緊再往嘴裡塞一塊。
另外他們家的豬油拌麵，擺盤精緻，分量不大，兩口就能吃一碗，所以又被食客稱為“兩口面”。據說曾經有個客人，幾巡酒後食慾大增，一口氣吃了20多份。這款拌麵，面夠筋道，祕製的醬汁鹹中帶一點點甜，再用細碎的蔥花調香，很多食客吃完都恨不得招呼服務員：“加面！”
滷牛肉鴨掌都很贊
MINUS 地址：建國北路489號濱河廣場外圈
營業時間：19：00-次日2：00
測評員：杜青寶
每天生活這麼忙，抽空找家小酒館放放空是不錯的選擇。比如這家開在建國北路鬧市區的MINUS，名字就有做減法的意思。
這家酒館面積不大，雞尾酒很精緻又有個性。比如霧是人非，打開蓋子的一瞬間，乾冰霧氣退去，一款清澈透亮的酒亮相眼前。但千萬別被它外表欺騙，不僅入口微苦，酒精含量也不低。另外還有一款酒叫空巢老人，能喝出酸甜苦辣四種味道寓意人生，搭配的裝飾則是糯米紙做成的美元。
MINUS的多種小吃也很贊。比如滷牛肉，切片薄厚均勻，每一片都滷得恰到好處，吃起來口感軟糯中帶著筋道，滷汁不齁鹹，香味也足夠；還有酸甜口的鴨掌，一盤盤直接切成小段，吃進嘴裡嘎嘣脆，當下酒菜非常不錯。他家的豬油渣也可以嘗試，只是吃的時候要搭配醬油；另外還有芝士玉米片，加熱後滿屋子都是芝士香，好吃到根本停不下來。
杭州最早的夜宵，是南星橋那邊，一家叫做“三八飲食店”的“門板飯店”。“那家店是通宵營業的，20世紀60年代就有了，當時無非就是一些填飽肚皮的東西。”杭幫菜掌門人胡忠英大師回憶說。
杭州真正的夜宵始於20世紀80年代末。老底子喜歡吃麵或者夜宵的，都知道望江門的慧娟麵館、平樂麵館。當時，還有“南有望江門面館，北有天水橋過橋米線”的說法。
到了90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方應該是龍翔橋的夜排檔。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，簡直就成了一道“景觀”。
當時名氣最大的，是一佳（新開元的前身）、二盅、夢紅樓、王大姐、櫻香酒家、君君等。
酒店最早開始做夜宵的，要數“南方大酒家”。隨後在平海路上開出的“萬隆酒家”，可以算得上是杭城堅持廣式夜茶時間最長的店，有十四五年的“歷史”。2008年，“萬隆”歇業。
2000年以後，做夜宵的店家越來越多，也出現了專門的夜宵美食街。
2006年開出的近江海鮮美食街，被食客們稱作“龍翔橋排檔一條街的再現”；2008年，航母級的“黃龍大排檔”開出；“信義坊海鮮大排檔”開出……
當年還有一些頗有杭州傳奇味道的夜老酒去處，鼓樓沈銀花餛飩店、建國北路的順民小吃……這些“角落頭美食”散落在杭城各處。
雖然夜宵江湖也是幾經變化，但一些招牌老店，憑著口碑和自己特色，依然還在。
一、麵食類：
配面的魚片每天要用150斤
榮鮮麵館
郵電路店：郵電路46-3號（近浣紗路口）
營業時間：8：00-次日2：00
錢江路店：錢江路555-1號日信國際一樓
營業時間：6：00-次日0：30
測評員：何晨
宋前榮，榮鮮餛飩、榮鮮麵館兩家小店的老闆，大家都喜歡叫他“榮胖子”“豬肉榮”。雖然店很小，但榮胖子的面和餛飩，在江湖上很有名氣。榮胖子34平方米的榮鮮麵館老店，一天要賣250多斤面，“鎮店之寶”酸菜魚片面天天用光150斤黑魚片，一天要做2萬多元的營業額，被戲稱為“杭州每平方米最賺錢的餐飲店”。
榮鮮做的是老杭州的味道，除了酸菜魚片面，榮鮮的招牌獅子頭面、片兒川、大排面、爆鱔面、牛蛙面、豬肝麵、腰花面，都值得推薦。
晚餐和夜宵，店裡還會供應一些杭幫小炒，招牌酸菜魚、雪菜蘑菇裡脊、洋蔥肥腸、雪菜筍片溜黑魚片、青菜蘑菇炒油渣……再加幾瓶啤酒，這個晚上小樂惠。
當年老闆娘人稱“杭州版關之琳”
平樂麵館
地址：上城區望江路118號
營業時間：24小時
測評員：何晨
20世紀90年代初，到望江門一帶吃麵，是當時“時尚人士”的時髦活動。平樂麵館的老闆娘陳萍，那時還是個20來歲的小女孩，有“杭州版關之琳”之稱。當年，有一位溫州食客為了看“關之琳”，特地從溫州趕來吃麵。
平樂的面，是自家定點定製的雞蛋麵，口感Q彈。除了燒面的功夫，平樂麵館的杭派小炒也是非常棒。蝦爆鱔是一道傳統的杭幫菜，平樂的蝦爆鱔不拍粉，還去了骨，口感更加醇香脆嫩，尤其是剛剛出鍋時。而裡面的蝦仁，一定要用現剝的鮮河蝦仁。
周迅也愛來這裡
天天旺
地址：白傅路3號（華僑飯店後門）
營業時間：10:00-次日4:00
測評員：餘夕雯
天天旺所在的龍翔橋一帶，早在二十多年前就已經是老杭州最愛的夜老酒據點。天天旺則是那裡僅剩的少數幾家還保持著夜宵傳統的老店。
天天旺主打老杭州家常菜，明夫乾子排煲、油豆腐（或千張結/黃花菜）燒五花肉、鰳鯗蒸肉餅、特色熗腰花、清蒸錢塘江河鰻、特色醉蝦、番茄筍乾梭子蟹豆腐煲、醬肉蒸春筍……天天旺有很多忠實顧客，甚至有定居國外回來的，一下飛機，在機場就給天天旺的老闆娘打電話，“老闆娘，油豆腐燒肉準備好哦”。
明星也愛來這裡吃飯。老闆娘說：“周迅每次來杭州，一定會帶幾個朋友來吃飯，跟陳坤也來過的。”
麵店裡的銷量冠軍居然是臭豆腐
慧娟麵館
望江路總店：上城區望江路130號
晚市營業時間：16:00-次日3:30
測評員：餘夕雯
慧娟麵館老闆娘賈慧娟，土生土長的杭州人。從1986年開店至今，已經33年了，老杭城更新迭變，慧娟麵館在望江門始終屹立不倒。各路明星大腕在這裡出沒：金庸、張紀中、李泉、劉歡……他們也跟這裡的街坊鄰居們一樣，不過來吃碗麵。
當年杭州人正興起喝夜老酒，一般晚上11點以後，麵館的生意反而更好，現在的夜宵檔就是那個時候保留下來的。慧娟的面好吃，她家的滷鴨也有口皆碑，是杭州人最愛的鹹甜味道，還有同款味道的滷雞爪，每隻都煮到透明帶著焦糖色。
慧娟的臭豆腐也是一絕。不少老饕吃了慧娟的臭豆腐後，念念不忘，硬是把臭豆腐吃成了慧娟夜宵銷量冠軍。
二、火鍋類：
當年杭州人還不太吃辣
川味觀
夜宵門店：
慶春店、鳳起店、西湖文化廣場店、古水店、景芳水湘店、天城店、學院路店、五常店、西溪天堂店、大刀腰片西湖店
營業時間：11：00—次日4：00
測評員：何晨
論口味，川味觀並不屬於老杭州口味，但它是老杭州的一個夜宵符號。
1996年，川味觀第一家門店在鳳起路上開業，那年杭州城可以吃到夜宵的店家不多，但走進川味觀，大半夜也能吃到熱騰騰的火鍋。
那個時候，杭州人還是不太吃辣的，現在已經很多人無辣不歡了。點上一個紅湯鍋底，口味沒那麼重的點上一個“辣過癮+菌湯+原骨湯鍋底”，再點幾份大刀腰片、冰鎮鵝腸、錫盟肥羊肉、脆嫩毛肚、冰脆牛黃喉、四川酥肉等招牌特色涮菜……完美。
三、海鮮類：
夜宵江湖之小海鮮 “土”海鮮你吃過嗎？
杭州不靠海，但夜宵發展史上，小海鮮真是濃墨重彩的一筆，主要就是深受當年龍翔橋海鮮一條街的影響。真正在杭州人嘴裡叫出“排檔”這個稱呼的，就是龍翔橋的夜排檔。
當時龍翔橋有個很大的海鮮批發市場，一些海鮮批發戶就在市場旁邊開家店，白天賣海鮮，晚上開排擋。海鮮排檔一般傍晚5點擺出，到次日4點左右結束。
到了20世紀90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方就是龍翔橋的夜排檔。除了小海鮮，還有針對杭州人胃口的醬醃製品。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，幾瓶冰啤酒、幾盤小海鮮、幾道下酒菜，簡直就成了一道“景觀”。
後來龍翔橋海鮮批發市場搬走了。但夜宵弄點小海鮮吃吃，這個習慣杭州人卻保留下來了。我們測評的幾家店，各有特色。
運氣好能點到冰鎮刺身基圍蝦
青菁酒家
地址：拱墅區霞灣巷284號（勝利河店）
營業時間：10:30-次日3:00
測評員：何晨
青菁酒家的海鮮和夜老酒，在杭城是出了名的。早幾年，常吃夜宵、愛吃海鮮的食客，常常把河東路上的青菁酒家直接叫“象山小海鮮”。有些老顧客，吃吃喝喝聊上了勁，常常從晚飯時間，喝到第二天上午才戀戀不捨地離去。
2010年初，青菁酒家在勝利河美食街上開出第二家店，面積有一千多平方米，是美食街上面積最大的飯店，也是勝利河生意最好、人氣最旺的店家之一。
來推薦幾道人氣菜：牡蠣豆腐，牡蠣鮮香，豆腐滑嫩。青菁刺身拼盤，清甜的赤貝、爽脆的象拔蚌、軟糯的三文魚，如果運氣好還能點到隱藏餐單上才有的冰鎮刺身基圍蝦。
小龍蝦是夏天夜宵的熱門，今年青菁酒家也上了三道不同口味的小龍蝦。至於那些“經典招牌”椒鹽小刀魚、山菌爆墨魚、紅燒雜魚、鹹幾煮鮮墨魚、一品雙鮮、辣煮海鮮大咖、巧手蘿蔔乾燒雜魚……依舊還是夜宵的“主力軍”。
打包倒立蟹的調料汁回家泡飯
大唐海鮮
地址：濱江區聞濤路與秋江路交叉口金鉑灣商廈3樓（濱江金鉑灣店）
營業時間：10：00-次日1：00 測評員：何晨
大唐海鮮的老店，在近江海鮮城，去年8月，濱江新店開業。大唐海鮮有一道招牌菜，被食客們稱為“央視倒立蟹”。得名原因麼，2014年，大唐海鮮作為浙江美食的代表，入選央視一套專題紀錄片《中國小館》，裡面就有這道“倒立蟹”。
與杭城其他幾家海鮮店的倒立蟹不同的，每年的6月到11月，這裡用的不是膏蟹，而是用2斤左右的舟山大白蟹，膏蟹吃膏，白蟹吃肉，白蟹的肉一絲絲的，有彈性，帶著甜味，口感極好。而那道用黃酒等十幾種調料調製的蒸汁，還有食客專門過來打包調料汁回去泡飯。吃完蟹，大唐會用這個湯汁做成水蒸蛋，口味也很贊。
大唐的招牌菜中，還有一道野生活米魚，四五斤以上的還能做成“米魚四吃”：酒燉魚膠、魚頭豆腐湯、暴醃米魚、家燒米魚骨。
汪峰、金巧巧等不少明星都來過大唐海鮮，有些食客則是從2006年他開店就吃到現在的。
食客評價說“性價比高”
名家·海鮮火鍋
地址：江乾區錢潮路636號瑞凱水湘大廈
營業時間：11:00-14:00，17:00-次日2:00 測評員：何晨
名家·海鮮火鍋，長期佔據著秋濤路沿線美食評價榜高位。“性價比超高”，是食客們對名家海鮮火鍋的一致評價，“300元可以吃到某些海鮮會所裡1000元的東西，非常值得！”。
雪花肥牛，肉眼可見的牛肉品質和清晰紋路；帝皇蟹，蟹肉雪白緊緻，吃到嘴裡新鮮Q彈，蟹黃可以蒸蛋，粉粉的，超級香；老虎斑，魚肉雪白無刺，魚骨和魚頭還可以做成椒鹽，一魚兩吃；手工餛飩，夠大夠鮮，手工現包，價格也合適，吃完大餐來一碗，非常愜意。
“土”海鮮你吃過嗎？
小廚師
百井坊巷店地址：下城區百井坊巷43號
營業時間：11：00-次日3：00
勝利河店地址：拱墅區勝利河美食街霞灣巷228號
營業時間：11：00-次日2：00 測評員：何晨
小廚師第一家店在百井坊巷，是2001年元旦開張的。當時還只是一個很小的門面，沒有店名，只在玻璃窗上寫了“小廚師”三個字。老闆虞敏的爸爸和舅舅，都是舟山大型漁船的老大（船長）。
土雞、土菜好吃，“土”海鮮，你吃過嗎？土海鮮，在海邊人家口中，叫小鮮泥土貨，就是海邊灘塗上的小海鮮。現在是禁漁期休漁期，但卻是這些“土”海鮮最好的時節。跳跳魚、望潮、蟶子、花蛤、血蛤、海瓜子等，都是肉質最壯、最肥厚飽滿的時節。
這些“土”海鮮，用的也是最“土”的燒法，清煮、燉湯、清蒸，保持小海鮮的原味。
當然，在小廚師，你也能吃到杭州人比較喜歡的蔥油、姜蔥炒、蒜泥、紅燒、醬爆、椒鹽、鐵板等各種燒法！
除了海鮮還有烤肉砂鍋燒烤
三立海鮮美食廣場
地址：下城區紹興路538號
營業時間：15：00—次日3：00 測評員：何晨
說起城北的夜宵，那不得不說下三立海鮮美食廣場。3000平方米的區域，室內的包廂、大廳、卡座，中心的露天區域，任由饕客們挑選；海鮮自選區，水池中滿滿的魚、蝦、蟹等幾百種來自各種基地直採的海鮮，價格還很親民。還有網紅高壓鍋生蠔、麻辣小海鮮等……
撈汁麻辣小海鮮系列：肉質鮮美的蛤蜊、鮮嫩肥美的海蟶子、口感細膩Q彈的墨魚仔……每一口都是舌尖上的誘惑。
網紅高壓鍋生蠔：蒸熟的生蠔，用小刀一翹，肥嘟嘟、水靈靈的肥美蠔肉呈現於眼前；可以直接品嚐生蠔的原汁原味，也可以搭配祕製的醬料。
千島湖家燒有機魚、祕製花雕冰鎮小龍蝦……在這裡除了可以吃到各種豐富多樣的海鮮之外，還有王三烤肉、金華砂鍋、新凱旋燒烤等夜宵，好不熱鬧。
四、酒吧小菜：
你最愛的那口豬油渣、最想吃的那碗豬油拌麵 可能藏在西湖邊的小酒館裡
好吃的夜宵在哪裡？路邊攤、小菜館，還是大飯店？你有沒有想過，或許一些美味小吃，就隱藏在小酒館裡？
確實如此，對於許多夜貓子來說，酒吧裡隱藏著不少好吃的夜宵，早就不再是祕密。要知道，整個杭州大小酒吧加起來有400多家，為了留住酒客的心，酒吧老闆們除了在酒上下功夫，還會想盡辦法尋找美食，企圖先留住大家的胃。
那麼酒吧那麼多，哪些值得去喝一杯，順便吃美食？這三家地處鬧市區，環境、酒飲和小吃表現都不錯。或許你最愛的那口豬油渣、最想吃的那碗豬油拌麵，就藏在他們之中。你有什麼好吃的小酒館，也歡迎分享給我們。
小食比酒更受歡迎
BAKER小酒館 地址：江南巷6號
營業時間：20：00-次日5：00
測評員：杜青寶
這家酒館有個特別之處在於，好像他家的小食比酒更受歡迎，所以經常能看到老闆在朋友圈傲嬌地佯裝吐槽：“得，來了好幾桌客人，吃小食的比喝酒的多。”
從酒來說，BAKER推出過多個系列的雞尾酒。比如去年夏天的小學妹等，口味酸甜、酒精度適中。問其原因，老闆的解釋挺有趣：“我希望大家到小酒館能喝得開心，倒不是說一定要讓大家喝醉。”
再來說吃的，老闆娘本身就是個特別會做菜的姑娘，所以一家子對吃都講究。他家的小黃魚是我摯愛，爆香辣椒段中撕碎的小黃魚，搭配重口的花椒，讓這道小食無比下酒。小黃魚口感接近小魚乾，越嚼越香。還有他家的醉蟹鉗，酒香中帶著甘甜，蟹鉗肉質飽滿，真的是皮薄肉多。放進嘴裡“嘎嘣”一個，醉好的蟹肉會從蟹鉗裡順滑地流到口中，濃郁的鮮香讓人慾罷不能。
最要推薦的是冰鎮小龍蝦。大家都知道，拿來做冰鎮的小龍蝦，品質要夠好才行。他家的龍蝦，個頭夠大、肉質也緊實，重點是冷萃的醬汁風味獨特，淡淡的檸檬香中帶著甜鹹味，龍蝦肉也浸入了味。酒客們給它取了個藝名叫“吮指小龍蝦”，因為吃完恨不得把指頭上的湯汁都舔乾淨。
超受歡迎的居然是豬油渣
MILL酒吧 地址：南山路176-3號
營業時間：19：00-次日2：00
測評員：杜青寶
杭州酒吧有很多，但MILL一直是我的心頭好。MILL風格多變，每個分店的氣質都不相同。比如益樂路上的MILL 1，因為原址是工廠，所以裝修時酒吧保留了大量黃銅元素。黃龍萬科的MILL 5，將下午茶概念融合進酒吧，你可以在這裡從咖啡+甜品，一直享受到華燈初上後的各類雞尾酒。這次要推薦的MILL是在南山路上，走過馬路就是西湖，裝修走的是民國風。
來MILL喝酒，很多人喜歡先從酒精度低的開始，比如一款知否知否，口感酸甜略帶酒精，香濃的果香很爽口。喝到微醺時，可以再點濃度高一些的，比如彌敦道9號，口感略苦，但回甘很甜，酒精度不低，特別適合和友人聊到盡興時點來助興。
只喝酒或許無趣，此刻MILL的各種精美小吃就要登場，作為其中的搶手貨，豬油渣經常賣到脫銷，想吃得憑運氣。和吃麵作為配料的小粒豬油渣不同，這裡的豬油渣是切成矩形的厚塊，看起來就像豬肉紋理的巧克力。塞一塊進嘴，開始會覺得有些硬，但耐不住越嚼越香，淡淡的豬油香味慢慢擴散，一點點鹹、一點點花椒用來提鮮，吃完完全不會覺得膩，只想趕緊再往嘴裡塞一塊。
另外他們家的豬油拌麵，擺盤精緻，分量不大，兩口就能吃一碗，所以又被食客稱為“兩口面”。據說曾經有個客人，幾巡酒後食慾大增，一口氣吃了20多份。這款拌麵，面夠筋道，祕製的醬汁鹹中帶一點點甜，再用細碎的蔥花調香，很多食客吃完都恨不得招呼服務員：“加面！”
滷牛肉鴨掌都很贊
MINUS 地址：建國北路489號濱河廣場外圈
營業時間：19：00-次日2：00
測評員：杜青寶
每天生活這麼忙，抽空找家小酒館放放空是不錯的選擇。比如這家開在建國北路鬧市區的MINUS，名字就有做減法的意思。
這家酒館面積不大，雞尾酒很精緻又有個性。比如霧是人非，打開蓋子的一瞬間，乾冰霧氣退去，一款清澈透亮的酒亮相眼前。但千萬別被它外表欺騙，不僅入口微苦，酒精含量也不低。另外還有一款酒叫空巢老人，能喝出酸甜苦辣四種味道寓意人生，搭配的裝飾則是糯米紙做成的美元。
MINUS的多種小吃也很贊。比如滷牛肉，切片薄厚均勻，每一片都滷得恰到好處，吃起來口感軟糯中帶著筋道，滷汁不齁鹹，香味也足夠；還有酸甜口的鴨掌，一盤盤直接切成小段，吃進嘴裡嘎嘣脆，當下酒菜非常不錯。他家的豬油渣也可以嘗試，只是吃的時候要搭配醬油；另外還有芝士玉米片，加熱後滿屋子都是芝士香，好吃到根本停不下來。
五、夜宵江湖之燒烤
杭州的夜宵江湖裡，燒烤原本佔有很大席面。不過，因為環境、油煙等原因，地盤越來越小，不過好店依然有。畢竟，愛吃燒烤的吃貨太多，也最刁鑽，沒有點特色，想要生意好沒那麼容易。
這次，我們的美食小分隊介紹六家燒烤店。
優雅地來一份“小串串”
新凱旋燒烤
地點：上塘路308號
營業時間：16:00-次日2:00
測評員：錢卓君
新凱旋是杭州燒烤界的一支老牌勁旅，能走紅這麼多年，自然有它的門道。
老闆娘鄭燕告訴我，他們家的燒烤往年總要等到四月份才有人氣，今年卻是三月份店裡就坐滿了。生意好歸好，鄭燕可沒有一點吃老本的想法。今年春節，鄭燕就在琢磨著要推出新菜式，名叫“小串串”，裡面的訣竅說白了就三個字：“更精細”。對比常規的烤串，小串串把肉、牛油等一切原材料切得更細，這樣烤起來更入味。
鄭燕說，她仔細觀察了這麼多年，感覺杭州的燒烤市場和北方還是有一點差異，這裡的人吃東西更精緻，胃口也相對小一點。因此，把串串變小後，一來烤起來容易入味，二來對胃口小的女孩子來說，花一樣的錢，可以嘗試更多的口味。而且，最關鍵的一點是，吃相還能顯得很文雅。
這個在烤玉米粒上體現得最明顯。常規烤玉米就是一整個玉米給你烤熟，然後咔嚓咔嚓地一排排啃。新凱旋是把玉米粒一粒粒剝下來，串起來烤。這樣吃的時候，就不用費事地啃了！
小串串推出後大受歡迎，惟一的缺點是後廚負責串材料的阿姨工作強度大大增加。想也想得到，東西變小後，更難串了呀。但是比起口味的提升，這點代價還是值得的。
傳說中的五花肉一定要點
串哥燒烤
地址：武林巷503號
營業時間：18:30-次日2:00
測評員：於清
不要糾結武林巷在哪裡，其實它在莫干山路上的易盛大廈一樓，如家酒店的隔壁。店面不大，我進去的時候一臉迷茫，因為它看上去就跟普通的路邊店一樣，一點燒烤的煙火氣也沒有。一個精幹的男人，斜挎著一個小包，有點像景區裡的導遊，湊過來問要吃什麼。
杭州最早的夜宵，是南星橋那邊，一家叫做“三八飲食店”的“門板飯店”。“那家店是通宵營業的，20世紀60年代就有了，當時無非就是一些填飽肚皮的東西。”杭幫菜掌門人胡忠英大師回憶說。
杭州真正的夜宵始於20世紀80年代末。老底子喜歡吃麵或者夜宵的，都知道望江門的慧娟麵館、平樂麵館。當時，還有“南有望江門面館，北有天水橋過橋米線”的說法。
到了90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方應該是龍翔橋的夜排檔。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，簡直就成了一道“景觀”。
當時名氣最大的，是一佳（新開元的前身）、二盅、夢紅樓、王大姐、櫻香酒家、君君等。
酒店最早開始做夜宵的，要數“南方大酒家”。隨後在平海路上開出的“萬隆酒家”，可以算得上是杭城堅持廣式夜茶時間最長的店，有十四五年的“歷史”。2008年，“萬隆”歇業。
2000年以後，做夜宵的店家越來越多，也出現了專門的夜宵美食街。
2006年開出的近江海鮮美食街，被食客們稱作“龍翔橋排檔一條街的再現”；2008年，航母級的“黃龍大排檔”開出；“信義坊海鮮大排檔”開出……
當年還有一些頗有杭州傳奇味道的夜老酒去處，鼓樓沈銀花餛飩店、建國北路的順民小吃……這些“角落頭美食”散落在杭城各處。
雖然夜宵江湖也是幾經變化，但一些招牌老店，憑著口碑和自己特色，依然還在。
一、麵食類：
配面的魚片每天要用150斤
榮鮮麵館
郵電路店：郵電路46-3號（近浣紗路口）
營業時間：8：00-次日2：00
錢江路店：錢江路555-1號日信國際一樓
營業時間：6：00-次日0：30
測評員：何晨
宋前榮，榮鮮餛飩、榮鮮麵館兩家小店的老闆，大家都喜歡叫他“榮胖子”“豬肉榮”。雖然店很小，但榮胖子的面和餛飩，在江湖上很有名氣。榮胖子34平方米的榮鮮麵館老店，一天要賣250多斤面，“鎮店之寶”酸菜魚片面天天用光150斤黑魚片，一天要做2萬多元的營業額，被戲稱為“杭州每平方米最賺錢的餐飲店”。
榮鮮做的是老杭州的味道，除了酸菜魚片面，榮鮮的招牌獅子頭面、片兒川、大排面、爆鱔面、牛蛙面、豬肝麵、腰花面，都值得推薦。
晚餐和夜宵，店裡還會供應一些杭幫小炒，招牌酸菜魚、雪菜蘑菇裡脊、洋蔥肥腸、雪菜筍片溜黑魚片、青菜蘑菇炒油渣……再加幾瓶啤酒，這個晚上小樂惠。
當年老闆娘人稱“杭州版關之琳”
平樂麵館
地址：上城區望江路118號
營業時間：24小時
測評員：何晨
20世紀90年代初，到望江門一帶吃麵，是當時“時尚人士”的時髦活動。平樂麵館的老闆娘陳萍，那時還是個20來歲的小女孩，有“杭州版關之琳”之稱。當年，有一位溫州食客為了看“關之琳”，特地從溫州趕來吃麵。
平樂的面，是自家定點定製的雞蛋麵，口感Q彈。除了燒面的功夫，平樂麵館的杭派小炒也是非常棒。蝦爆鱔是一道傳統的杭幫菜，平樂的蝦爆鱔不拍粉，還去了骨，口感更加醇香脆嫩，尤其是剛剛出鍋時。而裡面的蝦仁，一定要用現剝的鮮河蝦仁。
周迅也愛來這裡
天天旺
地址：白傅路3號（華僑飯店後門）
營業時間：10:00-次日4:00
測評員：餘夕雯
天天旺所在的龍翔橋一帶，早在二十多年前就已經是老杭州最愛的夜老酒據點。天天旺則是那裡僅剩的少數幾家還保持著夜宵傳統的老店。
天天旺主打老杭州家常菜，明夫乾子排煲、油豆腐（或千張結/黃花菜）燒五花肉、鰳鯗蒸肉餅、特色熗腰花、清蒸錢塘江河鰻、特色醉蝦、番茄筍乾梭子蟹豆腐煲、醬肉蒸春筍……天天旺有很多忠實顧客，甚至有定居國外回來的，一下飛機，在機場就給天天旺的老闆娘打電話，“老闆娘，油豆腐燒肉準備好哦”。
明星也愛來這裡吃飯。老闆娘說：“周迅每次來杭州，一定會帶幾個朋友來吃飯，跟陳坤也來過的。”
麵店裡的銷量冠軍居然是臭豆腐
慧娟麵館
望江路總店：上城區望江路130號
晚市營業時間：16:00-次日3:30
測評員：餘夕雯
慧娟麵館老闆娘賈慧娟，土生土長的杭州人。從1986年開店至今，已經33年了，老杭城更新迭變，慧娟麵館在望江門始終屹立不倒。各路明星大腕在這裡出沒：金庸、張紀中、李泉、劉歡……他們也跟這裡的街坊鄰居們一樣，不過來吃碗麵。
當年杭州人正興起喝夜老酒，一般晚上11點以後，麵館的生意反而更好，現在的夜宵檔就是那個時候保留下來的。慧娟的面好吃，她家的滷鴨也有口皆碑，是杭州人最愛的鹹甜味道，還有同款味道的滷雞爪，每隻都煮到透明帶著焦糖色。
慧娟的臭豆腐也是一絕。不少老饕吃了慧娟的臭豆腐後，念念不忘，硬是把臭豆腐吃成了慧娟夜宵銷量冠軍。
二、火鍋類：
當年杭州人還不太吃辣
川味觀
夜宵門店：
慶春店、鳳起店、西湖文化廣場店、古水店、景芳水湘店、天城店、學院路店、五常店、西溪天堂店、大刀腰片西湖店
營業時間：11：00—次日4：00
測評員：何晨
論口味，川味觀並不屬於老杭州口味，但它是老杭州的一個夜宵符號。
1996年，川味觀第一家門店在鳳起路上開業，那年杭州城可以吃到夜宵的店家不多，但走進川味觀，大半夜也能吃到熱騰騰的火鍋。
那個時候，杭州人還是不太吃辣的，現在已經很多人無辣不歡了。點上一個紅湯鍋底，口味沒那麼重的點上一個“辣過癮+菌湯+原骨湯鍋底”，再點幾份大刀腰片、冰鎮鵝腸、錫盟肥羊肉、脆嫩毛肚、冰脆牛黃喉、四川酥肉等招牌特色涮菜……完美。
三、海鮮類：
夜宵江湖之小海鮮 “土”海鮮你吃過嗎？
杭州不靠海，但夜宵發展史上，小海鮮真是濃墨重彩的一筆，主要就是深受當年龍翔橋海鮮一條街的影響。真正在杭州人嘴裡叫出“排檔”這個稱呼的，就是龍翔橋的夜排檔。
當時龍翔橋有個很大的海鮮批發市場，一些海鮮批發戶就在市場旁邊開家店，白天賣海鮮，晚上開排擋。海鮮排檔一般傍晚5點擺出，到次日4點左右結束。
到了20世紀90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方就是龍翔橋的夜排檔。除了小海鮮，還有針對杭州人胃口的醬醃製品。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，幾瓶冰啤酒、幾盤小海鮮、幾道下酒菜，簡直就成了一道“景觀”。
後來龍翔橋海鮮批發市場搬走了。但夜宵弄點小海鮮吃吃，這個習慣杭州人卻保留下來了。我們測評的幾家店，各有特色。
運氣好能點到冰鎮刺身基圍蝦
青菁酒家
地址：拱墅區霞灣巷284號（勝利河店）
營業時間：10:30-次日3:00
測評員：何晨
青菁酒家的海鮮和夜老酒，在杭城是出了名的。早幾年，常吃夜宵、愛吃海鮮的食客，常常把河東路上的青菁酒家直接叫“象山小海鮮”。有些老顧客，吃吃喝喝聊上了勁，常常從晚飯時間，喝到第二天上午才戀戀不捨地離去。
2010年初，青菁酒家在勝利河美食街上開出第二家店，面積有一千多平方米，是美食街上面積最大的飯店，也是勝利河生意最好、人氣最旺的店家之一。
來推薦幾道人氣菜：牡蠣豆腐，牡蠣鮮香，豆腐滑嫩。青菁刺身拼盤，清甜的赤貝、爽脆的象拔蚌、軟糯的三文魚，如果運氣好還能點到隱藏餐單上才有的冰鎮刺身基圍蝦。
小龍蝦是夏天夜宵的熱門，今年青菁酒家也上了三道不同口味的小龍蝦。至於那些“經典招牌”椒鹽小刀魚、山菌爆墨魚、紅燒雜魚、鹹幾煮鮮墨魚、一品雙鮮、辣煮海鮮大咖、巧手蘿蔔乾燒雜魚……依舊還是夜宵的“主力軍”。
打包倒立蟹的調料汁回家泡飯
大唐海鮮
地址：濱江區聞濤路與秋江路交叉口金鉑灣商廈3樓（濱江金鉑灣店）
營業時間：10：00-次日1：00 測評員：何晨
大唐海鮮的老店，在近江海鮮城，去年8月，濱江新店開業。大唐海鮮有一道招牌菜，被食客們稱為“央視倒立蟹”。得名原因麼，2014年，大唐海鮮作為浙江美食的代表，入選央視一套專題紀錄片《中國小館》，裡面就有這道“倒立蟹”。
與杭城其他幾家海鮮店的倒立蟹不同的，每年的6月到11月，這裡用的不是膏蟹，而是用2斤左右的舟山大白蟹，膏蟹吃膏，白蟹吃肉，白蟹的肉一絲絲的，有彈性，帶著甜味，口感極好。而那道用黃酒等十幾種調料調製的蒸汁，還有食客專門過來打包調料汁回去泡飯。吃完蟹，大唐會用這個湯汁做成水蒸蛋，口味也很贊。
大唐的招牌菜中，還有一道野生活米魚，四五斤以上的還能做成“米魚四吃”：酒燉魚膠、魚頭豆腐湯、暴醃米魚、家燒米魚骨。
汪峰、金巧巧等不少明星都來過大唐海鮮，有些食客則是從2006年他開店就吃到現在的。
食客評價說“性價比高”
名家·海鮮火鍋
地址：江乾區錢潮路636號瑞凱水湘大廈
營業時間：11:00-14:00，17:00-次日2:00 測評員：何晨
名家·海鮮火鍋，長期佔據著秋濤路沿線美食評價榜高位。“性價比超高”，是食客們對名家海鮮火鍋的一致評價，“300元可以吃到某些海鮮會所裡1000元的東西，非常值得！”。
雪花肥牛，肉眼可見的牛肉品質和清晰紋路；帝皇蟹，蟹肉雪白緊緻，吃到嘴裡新鮮Q彈，蟹黃可以蒸蛋，粉粉的，超級香；老虎斑，魚肉雪白無刺，魚骨和魚頭還可以做成椒鹽，一魚兩吃；手工餛飩，夠大夠鮮，手工現包，價格也合適，吃完大餐來一碗，非常愜意。
“土”海鮮你吃過嗎？
小廚師
百井坊巷店地址：下城區百井坊巷43號
營業時間：11：00-次日3：00
勝利河店地址：拱墅區勝利河美食街霞灣巷228號
營業時間：11：00-次日2：00 測評員：何晨
小廚師第一家店在百井坊巷，是2001年元旦開張的。當時還只是一個很小的門面，沒有店名，只在玻璃窗上寫了“小廚師”三個字。老闆虞敏的爸爸和舅舅，都是舟山大型漁船的老大（船長）。
土雞、土菜好吃，“土”海鮮，你吃過嗎？土海鮮，在海邊人家口中，叫小鮮泥土貨，就是海邊灘塗上的小海鮮。現在是禁漁期休漁期，但卻是這些“土”海鮮最好的時節。跳跳魚、望潮、蟶子、花蛤、血蛤、海瓜子等，都是肉質最壯、最肥厚飽滿的時節。
這些“土”海鮮，用的也是最“土”的燒法，清煮、燉湯、清蒸，保持小海鮮的原味。
當然，在小廚師，你也能吃到杭州人比較喜歡的蔥油、姜蔥炒、蒜泥、紅燒、醬爆、椒鹽、鐵板等各種燒法！
除了海鮮還有烤肉砂鍋燒烤
三立海鮮美食廣場
地址：下城區紹興路538號
營業時間：15：00—次日3：00 測評員：何晨
說起城北的夜宵，那不得不說下三立海鮮美食廣場。3000平方米的區域，室內的包廂、大廳、卡座，中心的露天區域，任由饕客們挑選；海鮮自選區，水池中滿滿的魚、蝦、蟹等幾百種來自各種基地直採的海鮮，價格還很親民。還有網紅高壓鍋生蠔、麻辣小海鮮等……
撈汁麻辣小海鮮系列：肉質鮮美的蛤蜊、鮮嫩肥美的海蟶子、口感細膩Q彈的墨魚仔……每一口都是舌尖上的誘惑。
網紅高壓鍋生蠔：蒸熟的生蠔，用小刀一翹，肥嘟嘟、水靈靈的肥美蠔肉呈現於眼前；可以直接品嚐生蠔的原汁原味，也可以搭配祕製的醬料。
千島湖家燒有機魚、祕製花雕冰鎮小龍蝦……在這裡除了可以吃到各種豐富多樣的海鮮之外，還有王三烤肉、金華砂鍋、新凱旋燒烤等夜宵，好不熱鬧。
四、酒吧小菜：
你最愛的那口豬油渣、最想吃的那碗豬油拌麵 可能藏在西湖邊的小酒館裡
好吃的夜宵在哪裡？路邊攤、小菜館，還是大飯店？你有沒有想過，或許一些美味小吃，就隱藏在小酒館裡？
確實如此，對於許多夜貓子來說，酒吧裡隱藏著不少好吃的夜宵，早就不再是祕密。要知道，整個杭州大小酒吧加起來有400多家，為了留住酒客的心，酒吧老闆們除了在酒上下功夫，還會想盡辦法尋找美食，企圖先留住大家的胃。
那麼酒吧那麼多，哪些值得去喝一杯，順便吃美食？這三家地處鬧市區，環境、酒飲和小吃表現都不錯。或許你最愛的那口豬油渣、最想吃的那碗豬油拌麵，就藏在他們之中。你有什麼好吃的小酒館，也歡迎分享給我們。
小食比酒更受歡迎
BAKER小酒館 地址：江南巷6號
營業時間：20：00-次日5：00
測評員：杜青寶
這家酒館有個特別之處在於，好像他家的小食比酒更受歡迎，所以經常能看到老闆在朋友圈傲嬌地佯裝吐槽：“得，來了好幾桌客人，吃小食的比喝酒的多。”
從酒來說，BAKER推出過多個系列的雞尾酒。比如去年夏天的小學妹等，口味酸甜、酒精度適中。問其原因，老闆的解釋挺有趣：“我希望大家到小酒館能喝得開心，倒不是說一定要讓大家喝醉。”
再來說吃的，老闆娘本身就是個特別會做菜的姑娘，所以一家子對吃都講究。他家的小黃魚是我摯愛，爆香辣椒段中撕碎的小黃魚，搭配重口的花椒，讓這道小食無比下酒。小黃魚口感接近小魚乾，越嚼越香。還有他家的醉蟹鉗，酒香中帶著甘甜，蟹鉗肉質飽滿，真的是皮薄肉多。放進嘴裡“嘎嘣”一個，醉好的蟹肉會從蟹鉗裡順滑地流到口中，濃郁的鮮香讓人慾罷不能。
最要推薦的是冰鎮小龍蝦。大家都知道，拿來做冰鎮的小龍蝦，品質要夠好才行。他家的龍蝦，個頭夠大、肉質也緊實，重點是冷萃的醬汁風味獨特，淡淡的檸檬香中帶著甜鹹味，龍蝦肉也浸入了味。酒客們給它取了個藝名叫“吮指小龍蝦”，因為吃完恨不得把指頭上的湯汁都舔乾淨。
超受歡迎的居然是豬油渣
MILL酒吧 地址：南山路176-3號
營業時間：19：00-次日2：00
測評員：杜青寶
杭州酒吧有很多，但MILL一直是我的心頭好。MILL風格多變，每個分店的氣質都不相同。比如益樂路上的MILL 1，因為原址是工廠，所以裝修時酒吧保留了大量黃銅元素。黃龍萬科的MILL 5，將下午茶概念融合進酒吧，你可以在這裡從咖啡+甜品，一直享受到華燈初上後的各類雞尾酒。這次要推薦的MILL是在南山路上，走過馬路就是西湖，裝修走的是民國風。
來MILL喝酒，很多人喜歡先從酒精度低的開始，比如一款知否知否，口感酸甜略帶酒精，香濃的果香很爽口。喝到微醺時，可以再點濃度高一些的，比如彌敦道9號，口感略苦，但回甘很甜，酒精度不低，特別適合和友人聊到盡興時點來助興。
只喝酒或許無趣，此刻MILL的各種精美小吃就要登場，作為其中的搶手貨，豬油渣經常賣到脫銷，想吃得憑運氣。和吃麵作為配料的小粒豬油渣不同，這裡的豬油渣是切成矩形的厚塊，看起來就像豬肉紋理的巧克力。塞一塊進嘴，開始會覺得有些硬，但耐不住越嚼越香，淡淡的豬油香味慢慢擴散，一點點鹹、一點點花椒用來提鮮，吃完完全不會覺得膩，只想趕緊再往嘴裡塞一塊。
另外他們家的豬油拌麵，擺盤精緻，分量不大，兩口就能吃一碗，所以又被食客稱為“兩口面”。據說曾經有個客人，幾巡酒後食慾大增，一口氣吃了20多份。這款拌麵，面夠筋道，祕製的醬汁鹹中帶一點點甜，再用細碎的蔥花調香，很多食客吃完都恨不得招呼服務員：“加面！”
滷牛肉鴨掌都很贊
MINUS 地址：建國北路489號濱河廣場外圈
營業時間：19：00-次日2：00
測評員：杜青寶
每天生活這麼忙，抽空找家小酒館放放空是不錯的選擇。比如這家開在建國北路鬧市區的MINUS，名字就有做減法的意思。
這家酒館面積不大，雞尾酒很精緻又有個性。比如霧是人非，打開蓋子的一瞬間，乾冰霧氣退去，一款清澈透亮的酒亮相眼前。但千萬別被它外表欺騙，不僅入口微苦，酒精含量也不低。另外還有一款酒叫空巢老人，能喝出酸甜苦辣四種味道寓意人生，搭配的裝飾則是糯米紙做成的美元。
MINUS的多種小吃也很贊。比如滷牛肉，切片薄厚均勻，每一片都滷得恰到好處，吃起來口感軟糯中帶著筋道，滷汁不齁鹹，香味也足夠；還有酸甜口的鴨掌，一盤盤直接切成小段，吃進嘴裡嘎嘣脆，當下酒菜非常不錯。他家的豬油渣也可以嘗試，只是吃的時候要搭配醬油；另外還有芝士玉米片，加熱後滿屋子都是芝士香，好吃到根本停不下來。
五、夜宵江湖之燒烤
杭州的夜宵江湖裡，燒烤原本佔有很大席面。不過，因為環境、油煙等原因，地盤越來越小，不過好店依然有。畢竟，愛吃燒烤的吃貨太多，也最刁鑽，沒有點特色，想要生意好沒那麼容易。
這次，我們的美食小分隊介紹六家燒烤店。
優雅地來一份“小串串”
新凱旋燒烤
地點：上塘路308號
營業時間：16:00-次日2:00
測評員：錢卓君
新凱旋是杭州燒烤界的一支老牌勁旅，能走紅這麼多年，自然有它的門道。
老闆娘鄭燕告訴我，他們家的燒烤往年總要等到四月份才有人氣，今年卻是三月份店裡就坐滿了。生意好歸好，鄭燕可沒有一點吃老本的想法。今年春節，鄭燕就在琢磨著要推出新菜式，名叫“小串串”，裡面的訣竅說白了就三個字：“更精細”。對比常規的烤串，小串串把肉、牛油等一切原材料切得更細，這樣烤起來更入味。
鄭燕說，她仔細觀察了這麼多年，感覺杭州的燒烤市場和北方還是有一點差異，這裡的人吃東西更精緻，胃口也相對小一點。因此，把串串變小後，一來烤起來容易入味，二來對胃口小的女孩子來說，花一樣的錢，可以嘗試更多的口味。而且，最關鍵的一點是，吃相還能顯得很文雅。
這個在烤玉米粒上體現得最明顯。常規烤玉米就是一整個玉米給你烤熟，然後咔嚓咔嚓地一排排啃。新凱旋是把玉米粒一粒粒剝下來，串起來烤。這樣吃的時候，就不用費事地啃了！
小串串推出後大受歡迎，惟一的缺點是後廚負責串材料的阿姨工作強度大大增加。想也想得到，東西變小後，更難串了呀。但是比起口味的提升，這點代價還是值得的。
傳說中的五花肉一定要點
串哥燒烤
地址：武林巷503號
營業時間：18:30-次日2:00
測評員：於清
不要糾結武林巷在哪裡，其實它在莫干山路上的易盛大廈一樓，如家酒店的隔壁。店面不大，我進去的時候一臉迷茫，因為它看上去就跟普通的路邊店一樣，一點燒烤的煙火氣也沒有。一個精幹的男人，斜挎著一個小包，有點像景區裡的導遊，湊過來問要吃什麼。
杭州最早的夜宵，是南星橋那邊，一家叫做“三八飲食店”的“門板飯店”。“那家店是通宵營業的，20世紀60年代就有了，當時無非就是一些填飽肚皮的東西。”杭幫菜掌門人胡忠英大師回憶說。
杭州真正的夜宵始於20世紀80年代末。老底子喜歡吃麵或者夜宵的，都知道望江門的慧娟麵館、平樂麵館。當時，還有“南有望江門面館，北有天水橋過橋米線”的說法。
到了90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方應該是龍翔橋的夜排檔。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，簡直就成了一道“景觀”。
當時名氣最大的，是一佳（新開元的前身）、二盅、夢紅樓、王大姐、櫻香酒家、君君等。
酒店最早開始做夜宵的，要數“南方大酒家”。隨後在平海路上開出的“萬隆酒家”，可以算得上是杭城堅持廣式夜茶時間最長的店，有十四五年的“歷史”。2008年，“萬隆”歇業。
2000年以後，做夜宵的店家越來越多，也出現了專門的夜宵美食街。
2006年開出的近江海鮮美食街，被食客們稱作“龍翔橋排檔一條街的再現”；2008年，航母級的“黃龍大排檔”開出；“信義坊海鮮大排檔”開出……
當年還有一些頗有杭州傳奇味道的夜老酒去處，鼓樓沈銀花餛飩店、建國北路的順民小吃……這些“角落頭美食”散落在杭城各處。
雖然夜宵江湖也是幾經變化，但一些招牌老店，憑著口碑和自己特色，依然還在。
一、麵食類：
配面的魚片每天要用150斤
榮鮮麵館
郵電路店：郵電路46-3號（近浣紗路口）
營業時間：8：00-次日2：00
錢江路店：錢江路555-1號日信國際一樓
營業時間：6：00-次日0：30
測評員：何晨
宋前榮，榮鮮餛飩、榮鮮麵館兩家小店的老闆，大家都喜歡叫他“榮胖子”“豬肉榮”。雖然店很小，但榮胖子的面和餛飩，在江湖上很有名氣。榮胖子34平方米的榮鮮麵館老店，一天要賣250多斤面，“鎮店之寶”酸菜魚片面天天用光150斤黑魚片，一天要做2萬多元的營業額，被戲稱為“杭州每平方米最賺錢的餐飲店”。
榮鮮做的是老杭州的味道，除了酸菜魚片面，榮鮮的招牌獅子頭面、片兒川、大排面、爆鱔面、牛蛙面、豬肝麵、腰花面，都值得推薦。
晚餐和夜宵，店裡還會供應一些杭幫小炒，招牌酸菜魚、雪菜蘑菇裡脊、洋蔥肥腸、雪菜筍片溜黑魚片、青菜蘑菇炒油渣……再加幾瓶啤酒，這個晚上小樂惠。
當年老闆娘人稱“杭州版關之琳”
平樂麵館
地址：上城區望江路118號
營業時間：24小時
測評員：何晨
20世紀90年代初，到望江門一帶吃麵，是當時“時尚人士”的時髦活動。平樂麵館的老闆娘陳萍，那時還是個20來歲的小女孩，有“杭州版關之琳”之稱。當年，有一位溫州食客為了看“關之琳”，特地從溫州趕來吃麵。
平樂的面，是自家定點定製的雞蛋麵，口感Q彈。除了燒面的功夫，平樂麵館的杭派小炒也是非常棒。蝦爆鱔是一道傳統的杭幫菜，平樂的蝦爆鱔不拍粉，還去了骨，口感更加醇香脆嫩，尤其是剛剛出鍋時。而裡面的蝦仁，一定要用現剝的鮮河蝦仁。
周迅也愛來這裡
天天旺
地址：白傅路3號（華僑飯店後門）
營業時間：10:00-次日4:00
測評員：餘夕雯
天天旺所在的龍翔橋一帶，早在二十多年前就已經是老杭州最愛的夜老酒據點。天天旺則是那裡僅剩的少數幾家還保持著夜宵傳統的老店。
天天旺主打老杭州家常菜，明夫乾子排煲、油豆腐（或千張結/黃花菜）燒五花肉、鰳鯗蒸肉餅、特色熗腰花、清蒸錢塘江河鰻、特色醉蝦、番茄筍乾梭子蟹豆腐煲、醬肉蒸春筍……天天旺有很多忠實顧客，甚至有定居國外回來的，一下飛機，在機場就給天天旺的老闆娘打電話，“老闆娘，油豆腐燒肉準備好哦”。
明星也愛來這裡吃飯。老闆娘說：“周迅每次來杭州，一定會帶幾個朋友來吃飯，跟陳坤也來過的。”
麵店裡的銷量冠軍居然是臭豆腐
慧娟麵館
望江路總店：上城區望江路130號
晚市營業時間：16:00-次日3:30
測評員：餘夕雯
慧娟麵館老闆娘賈慧娟，土生土長的杭州人。從1986年開店至今，已經33年了，老杭城更新迭變，慧娟麵館在望江門始終屹立不倒。各路明星大腕在這裡出沒：金庸、張紀中、李泉、劉歡……他們也跟這裡的街坊鄰居們一樣，不過來吃碗麵。
當年杭州人正興起喝夜老酒，一般晚上11點以後，麵館的生意反而更好，現在的夜宵檔就是那個時候保留下來的。慧娟的面好吃，她家的滷鴨也有口皆碑，是杭州人最愛的鹹甜味道，還有同款味道的滷雞爪，每隻都煮到透明帶著焦糖色。
慧娟的臭豆腐也是一絕。不少老饕吃了慧娟的臭豆腐後，念念不忘，硬是把臭豆腐吃成了慧娟夜宵銷量冠軍。
二、火鍋類：
當年杭州人還不太吃辣
川味觀
夜宵門店：
慶春店、鳳起店、西湖文化廣場店、古水店、景芳水湘店、天城店、學院路店、五常店、西溪天堂店、大刀腰片西湖店
營業時間：11：00—次日4：00
測評員：何晨
論口味，川味觀並不屬於老杭州口味，但它是老杭州的一個夜宵符號。
1996年，川味觀第一家門店在鳳起路上開業，那年杭州城可以吃到夜宵的店家不多，但走進川味觀，大半夜也能吃到熱騰騰的火鍋。
那個時候，杭州人還是不太吃辣的，現在已經很多人無辣不歡了。點上一個紅湯鍋底，口味沒那麼重的點上一個“辣過癮+菌湯+原骨湯鍋底”，再點幾份大刀腰片、冰鎮鵝腸、錫盟肥羊肉、脆嫩毛肚、冰脆牛黃喉、四川酥肉等招牌特色涮菜……完美。
三、海鮮類：
夜宵江湖之小海鮮 “土”海鮮你吃過嗎？
杭州不靠海，但夜宵發展史上，小海鮮真是濃墨重彩的一筆，主要就是深受當年龍翔橋海鮮一條街的影響。真正在杭州人嘴裡叫出“排檔”這個稱呼的，就是龍翔橋的夜排檔。
當時龍翔橋有個很大的海鮮批發市場，一些海鮮批發戶就在市場旁邊開家店，白天賣海鮮，晚上開排擋。海鮮排檔一般傍晚5點擺出，到次日4點左右結束。
到了20世紀90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方就是龍翔橋的夜排檔。除了小海鮮，還有針對杭州人胃口的醬醃製品。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，幾瓶冰啤酒、幾盤小海鮮、幾道下酒菜，簡直就成了一道“景觀”。
後來龍翔橋海鮮批發市場搬走了。但夜宵弄點小海鮮吃吃，這個習慣杭州人卻保留下來了。我們測評的幾家店，各有特色。
運氣好能點到冰鎮刺身基圍蝦
青菁酒家
地址：拱墅區霞灣巷284號（勝利河店）
營業時間：10:30-次日3:00
測評員：何晨
青菁酒家的海鮮和夜老酒，在杭城是出了名的。早幾年，常吃夜宵、愛吃海鮮的食客，常常把河東路上的青菁酒家直接叫“象山小海鮮”。有些老顧客，吃吃喝喝聊上了勁，常常從晚飯時間，喝到第二天上午才戀戀不捨地離去。
2010年初，青菁酒家在勝利河美食街上開出第二家店，面積有一千多平方米，是美食街上面積最大的飯店，也是勝利河生意最好、人氣最旺的店家之一。
來推薦幾道人氣菜：牡蠣豆腐，牡蠣鮮香，豆腐滑嫩。青菁刺身拼盤，清甜的赤貝、爽脆的象拔蚌、軟糯的三文魚，如果運氣好還能點到隱藏餐單上才有的冰鎮刺身基圍蝦。
小龍蝦是夏天夜宵的熱門，今年青菁酒家也上了三道不同口味的小龍蝦。至於那些“經典招牌”椒鹽小刀魚、山菌爆墨魚、紅燒雜魚、鹹幾煮鮮墨魚、一品雙鮮、辣煮海鮮大咖、巧手蘿蔔乾燒雜魚……依舊還是夜宵的“主力軍”。
打包倒立蟹的調料汁回家泡飯
大唐海鮮
地址：濱江區聞濤路與秋江路交叉口金鉑灣商廈3樓（濱江金鉑灣店）
營業時間：10：00-次日1：00 測評員：何晨
大唐海鮮的老店，在近江海鮮城，去年8月，濱江新店開業。大唐海鮮有一道招牌菜，被食客們稱為“央視倒立蟹”。得名原因麼，2014年，大唐海鮮作為浙江美食的代表，入選央視一套專題紀錄片《中國小館》，裡面就有這道“倒立蟹”。
與杭城其他幾家海鮮店的倒立蟹不同的，每年的6月到11月，這裡用的不是膏蟹，而是用2斤左右的舟山大白蟹，膏蟹吃膏，白蟹吃肉，白蟹的肉一絲絲的，有彈性，帶著甜味，口感極好。而那道用黃酒等十幾種調料調製的蒸汁，還有食客專門過來打包調料汁回去泡飯。吃完蟹，大唐會用這個湯汁做成水蒸蛋，口味也很贊。
大唐的招牌菜中，還有一道野生活米魚，四五斤以上的還能做成“米魚四吃”：酒燉魚膠、魚頭豆腐湯、暴醃米魚、家燒米魚骨。
汪峰、金巧巧等不少明星都來過大唐海鮮，有些食客則是從2006年他開店就吃到現在的。
食客評價說“性價比高”
名家·海鮮火鍋
地址：江乾區錢潮路636號瑞凱水湘大廈
營業時間：11:00-14:00，17:00-次日2:00 測評員：何晨
名家·海鮮火鍋，長期佔據著秋濤路沿線美食評價榜高位。“性價比超高”，是食客們對名家海鮮火鍋的一致評價，“300元可以吃到某些海鮮會所裡1000元的東西，非常值得！”。
雪花肥牛，肉眼可見的牛肉品質和清晰紋路；帝皇蟹，蟹肉雪白緊緻，吃到嘴裡新鮮Q彈，蟹黃可以蒸蛋，粉粉的，超級香；老虎斑，魚肉雪白無刺，魚骨和魚頭還可以做成椒鹽，一魚兩吃；手工餛飩，夠大夠鮮，手工現包，價格也合適，吃完大餐來一碗，非常愜意。
“土”海鮮你吃過嗎？
小廚師
百井坊巷店地址：下城區百井坊巷43號
營業時間：11：00-次日3：00
勝利河店地址：拱墅區勝利河美食街霞灣巷228號
營業時間：11：00-次日2：00 測評員：何晨
小廚師第一家店在百井坊巷，是2001年元旦開張的。當時還只是一個很小的門面，沒有店名，只在玻璃窗上寫了“小廚師”三個字。老闆虞敏的爸爸和舅舅，都是舟山大型漁船的老大（船長）。
土雞、土菜好吃，“土”海鮮，你吃過嗎？土海鮮，在海邊人家口中，叫小鮮泥土貨，就是海邊灘塗上的小海鮮。現在是禁漁期休漁期，但卻是這些“土”海鮮最好的時節。跳跳魚、望潮、蟶子、花蛤、血蛤、海瓜子等，都是肉質最壯、最肥厚飽滿的時節。
這些“土”海鮮，用的也是最“土”的燒法，清煮、燉湯、清蒸，保持小海鮮的原味。
當然，在小廚師，你也能吃到杭州人比較喜歡的蔥油、姜蔥炒、蒜泥、紅燒、醬爆、椒鹽、鐵板等各種燒法！
除了海鮮還有烤肉砂鍋燒烤
三立海鮮美食廣場
地址：下城區紹興路538號
營業時間：15：00—次日3：00 測評員：何晨
說起城北的夜宵，那不得不說下三立海鮮美食廣場。3000平方米的區域，室內的包廂、大廳、卡座，中心的露天區域，任由饕客們挑選；海鮮自選區，水池中滿滿的魚、蝦、蟹等幾百種來自各種基地直採的海鮮，價格還很親民。還有網紅高壓鍋生蠔、麻辣小海鮮等……
撈汁麻辣小海鮮系列：肉質鮮美的蛤蜊、鮮嫩肥美的海蟶子、口感細膩Q彈的墨魚仔……每一口都是舌尖上的誘惑。
網紅高壓鍋生蠔：蒸熟的生蠔，用小刀一翹，肥嘟嘟、水靈靈的肥美蠔肉呈現於眼前；可以直接品嚐生蠔的原汁原味，也可以搭配祕製的醬料。
千島湖家燒有機魚、祕製花雕冰鎮小龍蝦……在這裡除了可以吃到各種豐富多樣的海鮮之外，還有王三烤肉、金華砂鍋、新凱旋燒烤等夜宵，好不熱鬧。
四、酒吧小菜：
你最愛的那口豬油渣、最想吃的那碗豬油拌麵 可能藏在西湖邊的小酒館裡
好吃的夜宵在哪裡？路邊攤、小菜館，還是大飯店？你有沒有想過，或許一些美味小吃，就隱藏在小酒館裡？
確實如此，對於許多夜貓子來說，酒吧裡隱藏著不少好吃的夜宵，早就不再是祕密。要知道，整個杭州大小酒吧加起來有400多家，為了留住酒客的心，酒吧老闆們除了在酒上下功夫，還會想盡辦法尋找美食，企圖先留住大家的胃。
那麼酒吧那麼多，哪些值得去喝一杯，順便吃美食？這三家地處鬧市區，環境、酒飲和小吃表現都不錯。或許你最愛的那口豬油渣、最想吃的那碗豬油拌麵，就藏在他們之中。你有什麼好吃的小酒館，也歡迎分享給我們。
小食比酒更受歡迎
BAKER小酒館 地址：江南巷6號
營業時間：20：00-次日5：00
測評員：杜青寶
這家酒館有個特別之處在於，好像他家的小食比酒更受歡迎，所以經常能看到老闆在朋友圈傲嬌地佯裝吐槽：“得，來了好幾桌客人，吃小食的比喝酒的多。”
從酒來說，BAKER推出過多個系列的雞尾酒。比如去年夏天的小學妹等，口味酸甜、酒精度適中。問其原因，老闆的解釋挺有趣：“我希望大家到小酒館能喝得開心，倒不是說一定要讓大家喝醉。”
再來說吃的，老闆娘本身就是個特別會做菜的姑娘，所以一家子對吃都講究。他家的小黃魚是我摯愛，爆香辣椒段中撕碎的小黃魚，搭配重口的花椒，讓這道小食無比下酒。小黃魚口感接近小魚乾，越嚼越香。還有他家的醉蟹鉗，酒香中帶著甘甜，蟹鉗肉質飽滿，真的是皮薄肉多。放進嘴裡“嘎嘣”一個，醉好的蟹肉會從蟹鉗裡順滑地流到口中，濃郁的鮮香讓人慾罷不能。
最要推薦的是冰鎮小龍蝦。大家都知道，拿來做冰鎮的小龍蝦，品質要夠好才行。他家的龍蝦，個頭夠大、肉質也緊實，重點是冷萃的醬汁風味獨特，淡淡的檸檬香中帶著甜鹹味，龍蝦肉也浸入了味。酒客們給它取了個藝名叫“吮指小龍蝦”，因為吃完恨不得把指頭上的湯汁都舔乾淨。
超受歡迎的居然是豬油渣
MILL酒吧 地址：南山路176-3號
營業時間：19：00-次日2：00
測評員：杜青寶
杭州酒吧有很多，但MILL一直是我的心頭好。MILL風格多變，每個分店的氣質都不相同。比如益樂路上的MILL 1，因為原址是工廠，所以裝修時酒吧保留了大量黃銅元素。黃龍萬科的MILL 5，將下午茶概念融合進酒吧，你可以在這裡從咖啡+甜品，一直享受到華燈初上後的各類雞尾酒。這次要推薦的MILL是在南山路上，走過馬路就是西湖，裝修走的是民國風。
來MILL喝酒，很多人喜歡先從酒精度低的開始，比如一款知否知否，口感酸甜略帶酒精，香濃的果香很爽口。喝到微醺時，可以再點濃度高一些的，比如彌敦道9號，口感略苦，但回甘很甜，酒精度不低，特別適合和友人聊到盡興時點來助興。
只喝酒或許無趣，此刻MILL的各種精美小吃就要登場，作為其中的搶手貨，豬油渣經常賣到脫銷，想吃得憑運氣。和吃麵作為配料的小粒豬油渣不同，這裡的豬油渣是切成矩形的厚塊，看起來就像豬肉紋理的巧克力。塞一塊進嘴，開始會覺得有些硬，但耐不住越嚼越香，淡淡的豬油香味慢慢擴散，一點點鹹、一點點花椒用來提鮮，吃完完全不會覺得膩，只想趕緊再往嘴裡塞一塊。
另外他們家的豬油拌麵，擺盤精緻，分量不大，兩口就能吃一碗，所以又被食客稱為“兩口面”。據說曾經有個客人，幾巡酒後食慾大增，一口氣吃了20多份。這款拌麵，面夠筋道，祕製的醬汁鹹中帶一點點甜，再用細碎的蔥花調香，很多食客吃完都恨不得招呼服務員：“加面！”
滷牛肉鴨掌都很贊
MINUS 地址：建國北路489號濱河廣場外圈
營業時間：19：00-次日2：00
測評員：杜青寶
每天生活這麼忙，抽空找家小酒館放放空是不錯的選擇。比如這家開在建國北路鬧市區的MINUS，名字就有做減法的意思。
這家酒館面積不大，雞尾酒很精緻又有個性。比如霧是人非，打開蓋子的一瞬間，乾冰霧氣退去，一款清澈透亮的酒亮相眼前。但千萬別被它外表欺騙，不僅入口微苦，酒精含量也不低。另外還有一款酒叫空巢老人，能喝出酸甜苦辣四種味道寓意人生，搭配的裝飾則是糯米紙做成的美元。
MINUS的多種小吃也很贊。比如滷牛肉，切片薄厚均勻，每一片都滷得恰到好處，吃起來口感軟糯中帶著筋道，滷汁不齁鹹，香味也足夠；還有酸甜口的鴨掌，一盤盤直接切成小段，吃進嘴裡嘎嘣脆，當下酒菜非常不錯。他家的豬油渣也可以嘗試，只是吃的時候要搭配醬油；另外還有芝士玉米片，加熱後滿屋子都是芝士香，好吃到根本停不下來。
五、夜宵江湖之燒烤
杭州的夜宵江湖裡，燒烤原本佔有很大席面。不過，因為環境、油煙等原因，地盤越來越小，不過好店依然有。畢竟，愛吃燒烤的吃貨太多，也最刁鑽，沒有點特色，想要生意好沒那麼容易。
這次，我們的美食小分隊介紹六家燒烤店。
優雅地來一份“小串串”
新凱旋燒烤
地點：上塘路308號
營業時間：16:00-次日2:00
測評員：錢卓君
新凱旋是杭州燒烤界的一支老牌勁旅，能走紅這麼多年，自然有它的門道。
老闆娘鄭燕告訴我，他們家的燒烤往年總要等到四月份才有人氣，今年卻是三月份店裡就坐滿了。生意好歸好，鄭燕可沒有一點吃老本的想法。今年春節，鄭燕就在琢磨著要推出新菜式，名叫“小串串”，裡面的訣竅說白了就三個字：“更精細”。對比常規的烤串，小串串把肉、牛油等一切原材料切得更細，這樣烤起來更入味。
鄭燕說，她仔細觀察了這麼多年，感覺杭州的燒烤市場和北方還是有一點差異，這裡的人吃東西更精緻，胃口也相對小一點。因此，把串串變小後，一來烤起來容易入味，二來對胃口小的女孩子來說，花一樣的錢，可以嘗試更多的口味。而且，最關鍵的一點是，吃相還能顯得很文雅。
這個在烤玉米粒上體現得最明顯。常規烤玉米就是一整個玉米給你烤熟，然後咔嚓咔嚓地一排排啃。新凱旋是把玉米粒一粒粒剝下來，串起來烤。這樣吃的時候，就不用費事地啃了！
小串串推出後大受歡迎，惟一的缺點是後廚負責串材料的阿姨工作強度大大增加。想也想得到，東西變小後，更難串了呀。但是比起口味的提升，這點代價還是值得的。
傳說中的五花肉一定要點
串哥燒烤
地址：武林巷503號
營業時間：18:30-次日2:00
測評員：於清
不要糾結武林巷在哪裡，其實它在莫干山路上的易盛大廈一樓，如家酒店的隔壁。店面不大，我進去的時候一臉迷茫，因為它看上去就跟普通的路邊店一樣，一點燒烤的煙火氣也沒有。一個精幹的男人，斜挎著一個小包，有點像景區裡的導遊，湊過來問要吃什麼。
傳說中的五花肉是一定要的，搭配的生菜，也是燒烤愛好者們心心念唸的物件。但是老闆挺隨意的，他只端來一盤子烤物，卻沒有生菜。所以你要壯起膽子來問，“生菜呢？”這種菜包肉的吃法，是韓國料理店裡的必備，串哥這裡的不同在於它不配醬，全靠烤肉本身的味道，生菜極好地中和了五花肉的油膩，咬在嘴裡咯吱咯吱的，很過癮。
夜宵裡的另一大熱門選擇小龍蝦也是有的，我這一頓的一半價錢就花在那盆十三香小龍蝦上。於是就有了本次考究的“彩蛋”，十三香小龍蝦裡的土豆，比常規的黃瓜好吃太多了，煮得軟糯軟糯的，又吸收了小龍蝦的鮮與辣……
最出名的是臭豆腐
牛七雜八
地址：湖墅北路149號 營業時間：11:30-次日2：00 測評員：於清 杜青寶
這家店得到我們兩位測評員同時推薦，可見不一般。
看店名以為是牛雜湯之類，其實最出名的是臭豆腐。每一塊都炸得酥脆可口，一口下去裡面的豆腐肉瞬間爆開，再搭配老闆調配的泰國進口甜辣醬，以及老底子杭州人吃蔥包檜時的鮮辣醬，味道真心好吃。
杭州最早的夜宵，是南星橋那邊，一家叫做“三八飲食店”的“門板飯店”。“那家店是通宵營業的，20世紀60年代就有了，當時無非就是一些填飽肚皮的東西。”杭幫菜掌門人胡忠英大師回憶說。
杭州真正的夜宵始於20世紀80年代末。老底子喜歡吃麵或者夜宵的，都知道望江門的慧娟麵館、平樂麵館。當時，還有“南有望江門面館，北有天水橋過橋米線”的說法。
到了90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方應該是龍翔橋的夜排檔。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，簡直就成了一道“景觀”。
當時名氣最大的，是一佳（新開元的前身）、二盅、夢紅樓、王大姐、櫻香酒家、君君等。
酒店最早開始做夜宵的，要數“南方大酒家”。隨後在平海路上開出的“萬隆酒家”，可以算得上是杭城堅持廣式夜茶時間最長的店，有十四五年的“歷史”。2008年，“萬隆”歇業。
2000年以後，做夜宵的店家越來越多，也出現了專門的夜宵美食街。
2006年開出的近江海鮮美食街，被食客們稱作“龍翔橋排檔一條街的再現”；2008年，航母級的“黃龍大排檔”開出；“信義坊海鮮大排檔”開出……
當年還有一些頗有杭州傳奇味道的夜老酒去處，鼓樓沈銀花餛飩店、建國北路的順民小吃……這些“角落頭美食”散落在杭城各處。
雖然夜宵江湖也是幾經變化，但一些招牌老店，憑著口碑和自己特色，依然還在。
一、麵食類：
配面的魚片每天要用150斤
榮鮮麵館
郵電路店：郵電路46-3號（近浣紗路口）
營業時間：8：00-次日2：00
錢江路店：錢江路555-1號日信國際一樓
營業時間：6：00-次日0：30
測評員：何晨
宋前榮，榮鮮餛飩、榮鮮麵館兩家小店的老闆，大家都喜歡叫他“榮胖子”“豬肉榮”。雖然店很小，但榮胖子的面和餛飩，在江湖上很有名氣。榮胖子34平方米的榮鮮麵館老店，一天要賣250多斤面，“鎮店之寶”酸菜魚片面天天用光150斤黑魚片，一天要做2萬多元的營業額，被戲稱為“杭州每平方米最賺錢的餐飲店”。
榮鮮做的是老杭州的味道，除了酸菜魚片面，榮鮮的招牌獅子頭面、片兒川、大排面、爆鱔面、牛蛙面、豬肝麵、腰花面，都值得推薦。
晚餐和夜宵，店裡還會供應一些杭幫小炒，招牌酸菜魚、雪菜蘑菇裡脊、洋蔥肥腸、雪菜筍片溜黑魚片、青菜蘑菇炒油渣……再加幾瓶啤酒，這個晚上小樂惠。
當年老闆娘人稱“杭州版關之琳”
平樂麵館
地址：上城區望江路118號
營業時間：24小時
測評員：何晨
20世紀90年代初，到望江門一帶吃麵，是當時“時尚人士”的時髦活動。平樂麵館的老闆娘陳萍，那時還是個20來歲的小女孩，有“杭州版關之琳”之稱。當年，有一位溫州食客為了看“關之琳”，特地從溫州趕來吃麵。
平樂的面，是自家定點定製的雞蛋麵，口感Q彈。除了燒面的功夫，平樂麵館的杭派小炒也是非常棒。蝦爆鱔是一道傳統的杭幫菜，平樂的蝦爆鱔不拍粉，還去了骨，口感更加醇香脆嫩，尤其是剛剛出鍋時。而裡面的蝦仁，一定要用現剝的鮮河蝦仁。
周迅也愛來這裡
天天旺
地址：白傅路3號（華僑飯店後門）
營業時間：10:00-次日4:00
測評員：餘夕雯
天天旺所在的龍翔橋一帶，早在二十多年前就已經是老杭州最愛的夜老酒據點。天天旺則是那裡僅剩的少數幾家還保持著夜宵傳統的老店。
天天旺主打老杭州家常菜，明夫乾子排煲、油豆腐（或千張結/黃花菜）燒五花肉、鰳鯗蒸肉餅、特色熗腰花、清蒸錢塘江河鰻、特色醉蝦、番茄筍乾梭子蟹豆腐煲、醬肉蒸春筍……天天旺有很多忠實顧客，甚至有定居國外回來的，一下飛機，在機場就給天天旺的老闆娘打電話，“老闆娘，油豆腐燒肉準備好哦”。
明星也愛來這裡吃飯。老闆娘說：“周迅每次來杭州，一定會帶幾個朋友來吃飯，跟陳坤也來過的。”
麵店裡的銷量冠軍居然是臭豆腐
慧娟麵館
望江路總店：上城區望江路130號
晚市營業時間：16:00-次日3:30
測評員：餘夕雯
慧娟麵館老闆娘賈慧娟，土生土長的杭州人。從1986年開店至今，已經33年了，老杭城更新迭變，慧娟麵館在望江門始終屹立不倒。各路明星大腕在這裡出沒：金庸、張紀中、李泉、劉歡……他們也跟這裡的街坊鄰居們一樣，不過來吃碗麵。
當年杭州人正興起喝夜老酒，一般晚上11點以後，麵館的生意反而更好，現在的夜宵檔就是那個時候保留下來的。慧娟的面好吃，她家的滷鴨也有口皆碑，是杭州人最愛的鹹甜味道，還有同款味道的滷雞爪，每隻都煮到透明帶著焦糖色。
慧娟的臭豆腐也是一絕。不少老饕吃了慧娟的臭豆腐後，念念不忘，硬是把臭豆腐吃成了慧娟夜宵銷量冠軍。
二、火鍋類：
當年杭州人還不太吃辣
川味觀
夜宵門店：
慶春店、鳳起店、西湖文化廣場店、古水店、景芳水湘店、天城店、學院路店、五常店、西溪天堂店、大刀腰片西湖店
營業時間：11：00—次日4：00
測評員：何晨
論口味，川味觀並不屬於老杭州口味，但它是老杭州的一個夜宵符號。
1996年，川味觀第一家門店在鳳起路上開業，那年杭州城可以吃到夜宵的店家不多，但走進川味觀，大半夜也能吃到熱騰騰的火鍋。
那個時候，杭州人還是不太吃辣的，現在已經很多人無辣不歡了。點上一個紅湯鍋底，口味沒那麼重的點上一個“辣過癮+菌湯+原骨湯鍋底”，再點幾份大刀腰片、冰鎮鵝腸、錫盟肥羊肉、脆嫩毛肚、冰脆牛黃喉、四川酥肉等招牌特色涮菜……完美。
三、海鮮類：
夜宵江湖之小海鮮 “土”海鮮你吃過嗎？
杭州不靠海，但夜宵發展史上，小海鮮真是濃墨重彩的一筆，主要就是深受當年龍翔橋海鮮一條街的影響。真正在杭州人嘴裡叫出“排檔”這個稱呼的，就是龍翔橋的夜排檔。
當時龍翔橋有個很大的海鮮批發市場，一些海鮮批發戶就在市場旁邊開家店，白天賣海鮮，晚上開排擋。海鮮排檔一般傍晚5點擺出，到次日4點左右結束。
到了20世紀90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方就是龍翔橋的夜排檔。除了小海鮮，還有針對杭州人胃口的醬醃製品。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，幾瓶冰啤酒、幾盤小海鮮、幾道下酒菜，簡直就成了一道“景觀”。
後來龍翔橋海鮮批發市場搬走了。但夜宵弄點小海鮮吃吃，這個習慣杭州人卻保留下來了。我們測評的幾家店，各有特色。
運氣好能點到冰鎮刺身基圍蝦
青菁酒家
地址：拱墅區霞灣巷284號（勝利河店）
營業時間：10:30-次日3:00
測評員：何晨
青菁酒家的海鮮和夜老酒，在杭城是出了名的。早幾年，常吃夜宵、愛吃海鮮的食客，常常把河東路上的青菁酒家直接叫“象山小海鮮”。有些老顧客，吃吃喝喝聊上了勁，常常從晚飯時間，喝到第二天上午才戀戀不捨地離去。
2010年初，青菁酒家在勝利河美食街上開出第二家店，面積有一千多平方米，是美食街上面積最大的飯店，也是勝利河生意最好、人氣最旺的店家之一。
來推薦幾道人氣菜：牡蠣豆腐，牡蠣鮮香，豆腐滑嫩。青菁刺身拼盤，清甜的赤貝、爽脆的象拔蚌、軟糯的三文魚，如果運氣好還能點到隱藏餐單上才有的冰鎮刺身基圍蝦。
小龍蝦是夏天夜宵的熱門，今年青菁酒家也上了三道不同口味的小龍蝦。至於那些“經典招牌”椒鹽小刀魚、山菌爆墨魚、紅燒雜魚、鹹幾煮鮮墨魚、一品雙鮮、辣煮海鮮大咖、巧手蘿蔔乾燒雜魚……依舊還是夜宵的“主力軍”。
打包倒立蟹的調料汁回家泡飯
大唐海鮮
地址：濱江區聞濤路與秋江路交叉口金鉑灣商廈3樓（濱江金鉑灣店）
營業時間：10：00-次日1：00 測評員：何晨
大唐海鮮的老店，在近江海鮮城，去年8月，濱江新店開業。大唐海鮮有一道招牌菜，被食客們稱為“央視倒立蟹”。得名原因麼，2014年，大唐海鮮作為浙江美食的代表，入選央視一套專題紀錄片《中國小館》，裡面就有這道“倒立蟹”。
與杭城其他幾家海鮮店的倒立蟹不同的，每年的6月到11月，這裡用的不是膏蟹，而是用2斤左右的舟山大白蟹，膏蟹吃膏，白蟹吃肉，白蟹的肉一絲絲的，有彈性，帶著甜味，口感極好。而那道用黃酒等十幾種調料調製的蒸汁，還有食客專門過來打包調料汁回去泡飯。吃完蟹，大唐會用這個湯汁做成水蒸蛋，口味也很贊。
大唐的招牌菜中，還有一道野生活米魚，四五斤以上的還能做成“米魚四吃”：酒燉魚膠、魚頭豆腐湯、暴醃米魚、家燒米魚骨。
汪峰、金巧巧等不少明星都來過大唐海鮮，有些食客則是從2006年他開店就吃到現在的。
食客評價說“性價比高”
名家·海鮮火鍋
地址：江乾區錢潮路636號瑞凱水湘大廈
營業時間：11:00-14:00，17:00-次日2:00 測評員：何晨
名家·海鮮火鍋，長期佔據著秋濤路沿線美食評價榜高位。“性價比超高”，是食客們對名家海鮮火鍋的一致評價，“300元可以吃到某些海鮮會所裡1000元的東西，非常值得！”。
雪花肥牛，肉眼可見的牛肉品質和清晰紋路；帝皇蟹，蟹肉雪白緊緻，吃到嘴裡新鮮Q彈，蟹黃可以蒸蛋，粉粉的，超級香；老虎斑，魚肉雪白無刺，魚骨和魚頭還可以做成椒鹽，一魚兩吃；手工餛飩，夠大夠鮮，手工現包，價格也合適，吃完大餐來一碗，非常愜意。
“土”海鮮你吃過嗎？
小廚師
百井坊巷店地址：下城區百井坊巷43號
營業時間：11：00-次日3：00
勝利河店地址：拱墅區勝利河美食街霞灣巷228號
營業時間：11：00-次日2：00 測評員：何晨
小廚師第一家店在百井坊巷，是2001年元旦開張的。當時還只是一個很小的門面，沒有店名，只在玻璃窗上寫了“小廚師”三個字。老闆虞敏的爸爸和舅舅，都是舟山大型漁船的老大（船長）。
土雞、土菜好吃，“土”海鮮，你吃過嗎？土海鮮，在海邊人家口中，叫小鮮泥土貨，就是海邊灘塗上的小海鮮。現在是禁漁期休漁期，但卻是這些“土”海鮮最好的時節。跳跳魚、望潮、蟶子、花蛤、血蛤、海瓜子等，都是肉質最壯、最肥厚飽滿的時節。
這些“土”海鮮，用的也是最“土”的燒法，清煮、燉湯、清蒸，保持小海鮮的原味。
當然，在小廚師，你也能吃到杭州人比較喜歡的蔥油、姜蔥炒、蒜泥、紅燒、醬爆、椒鹽、鐵板等各種燒法！
除了海鮮還有烤肉砂鍋燒烤
三立海鮮美食廣場
地址：下城區紹興路538號
營業時間：15：00—次日3：00 測評員：何晨
說起城北的夜宵，那不得不說下三立海鮮美食廣場。3000平方米的區域，室內的包廂、大廳、卡座，中心的露天區域，任由饕客們挑選；海鮮自選區，水池中滿滿的魚、蝦、蟹等幾百種來自各種基地直採的海鮮，價格還很親民。還有網紅高壓鍋生蠔、麻辣小海鮮等……
撈汁麻辣小海鮮系列：肉質鮮美的蛤蜊、鮮嫩肥美的海蟶子、口感細膩Q彈的墨魚仔……每一口都是舌尖上的誘惑。
網紅高壓鍋生蠔：蒸熟的生蠔，用小刀一翹，肥嘟嘟、水靈靈的肥美蠔肉呈現於眼前；可以直接品嚐生蠔的原汁原味，也可以搭配祕製的醬料。
千島湖家燒有機魚、祕製花雕冰鎮小龍蝦……在這裡除了可以吃到各種豐富多樣的海鮮之外，還有王三烤肉、金華砂鍋、新凱旋燒烤等夜宵，好不熱鬧。
四、酒吧小菜：
你最愛的那口豬油渣、最想吃的那碗豬油拌麵 可能藏在西湖邊的小酒館裡
好吃的夜宵在哪裡？路邊攤、小菜館，還是大飯店？你有沒有想過，或許一些美味小吃，就隱藏在小酒館裡？
確實如此，對於許多夜貓子來說，酒吧裡隱藏著不少好吃的夜宵，早就不再是祕密。要知道，整個杭州大小酒吧加起來有400多家，為了留住酒客的心，酒吧老闆們除了在酒上下功夫，還會想盡辦法尋找美食，企圖先留住大家的胃。
那麼酒吧那麼多，哪些值得去喝一杯，順便吃美食？這三家地處鬧市區，環境、酒飲和小吃表現都不錯。或許你最愛的那口豬油渣、最想吃的那碗豬油拌麵，就藏在他們之中。你有什麼好吃的小酒館，也歡迎分享給我們。
小食比酒更受歡迎
BAKER小酒館 地址：江南巷6號
營業時間：20：00-次日5：00
測評員：杜青寶
這家酒館有個特別之處在於，好像他家的小食比酒更受歡迎，所以經常能看到老闆在朋友圈傲嬌地佯裝吐槽：“得，來了好幾桌客人，吃小食的比喝酒的多。”
從酒來說，BAKER推出過多個系列的雞尾酒。比如去年夏天的小學妹等，口味酸甜、酒精度適中。問其原因，老闆的解釋挺有趣：“我希望大家到小酒館能喝得開心，倒不是說一定要讓大家喝醉。”
再來說吃的，老闆娘本身就是個特別會做菜的姑娘，所以一家子對吃都講究。他家的小黃魚是我摯愛，爆香辣椒段中撕碎的小黃魚，搭配重口的花椒，讓這道小食無比下酒。小黃魚口感接近小魚乾，越嚼越香。還有他家的醉蟹鉗，酒香中帶著甘甜，蟹鉗肉質飽滿，真的是皮薄肉多。放進嘴裡“嘎嘣”一個，醉好的蟹肉會從蟹鉗裡順滑地流到口中，濃郁的鮮香讓人慾罷不能。
最要推薦的是冰鎮小龍蝦。大家都知道，拿來做冰鎮的小龍蝦，品質要夠好才行。他家的龍蝦，個頭夠大、肉質也緊實，重點是冷萃的醬汁風味獨特，淡淡的檸檬香中帶著甜鹹味，龍蝦肉也浸入了味。酒客們給它取了個藝名叫“吮指小龍蝦”，因為吃完恨不得把指頭上的湯汁都舔乾淨。
超受歡迎的居然是豬油渣
MILL酒吧 地址：南山路176-3號
營業時間：19：00-次日2：00
測評員：杜青寶
杭州酒吧有很多，但MILL一直是我的心頭好。MILL風格多變，每個分店的氣質都不相同。比如益樂路上的MILL 1，因為原址是工廠，所以裝修時酒吧保留了大量黃銅元素。黃龍萬科的MILL 5，將下午茶概念融合進酒吧，你可以在這裡從咖啡+甜品，一直享受到華燈初上後的各類雞尾酒。這次要推薦的MILL是在南山路上，走過馬路就是西湖，裝修走的是民國風。
來MILL喝酒，很多人喜歡先從酒精度低的開始，比如一款知否知否，口感酸甜略帶酒精，香濃的果香很爽口。喝到微醺時，可以再點濃度高一些的，比如彌敦道9號，口感略苦，但回甘很甜，酒精度不低，特別適合和友人聊到盡興時點來助興。
只喝酒或許無趣，此刻MILL的各種精美小吃就要登場，作為其中的搶手貨，豬油渣經常賣到脫銷，想吃得憑運氣。和吃麵作為配料的小粒豬油渣不同，這裡的豬油渣是切成矩形的厚塊，看起來就像豬肉紋理的巧克力。塞一塊進嘴，開始會覺得有些硬，但耐不住越嚼越香，淡淡的豬油香味慢慢擴散，一點點鹹、一點點花椒用來提鮮，吃完完全不會覺得膩，只想趕緊再往嘴裡塞一塊。
另外他們家的豬油拌麵，擺盤精緻，分量不大，兩口就能吃一碗，所以又被食客稱為“兩口面”。據說曾經有個客人，幾巡酒後食慾大增，一口氣吃了20多份。這款拌麵，面夠筋道，祕製的醬汁鹹中帶一點點甜，再用細碎的蔥花調香，很多食客吃完都恨不得招呼服務員：“加面！”
滷牛肉鴨掌都很贊
MINUS 地址：建國北路489號濱河廣場外圈
營業時間：19：00-次日2：00
測評員：杜青寶
每天生活這麼忙，抽空找家小酒館放放空是不錯的選擇。比如這家開在建國北路鬧市區的MINUS，名字就有做減法的意思。
這家酒館面積不大，雞尾酒很精緻又有個性。比如霧是人非，打開蓋子的一瞬間，乾冰霧氣退去，一款清澈透亮的酒亮相眼前。但千萬別被它外表欺騙，不僅入口微苦，酒精含量也不低。另外還有一款酒叫空巢老人，能喝出酸甜苦辣四種味道寓意人生，搭配的裝飾則是糯米紙做成的美元。
MINUS的多種小吃也很贊。比如滷牛肉，切片薄厚均勻，每一片都滷得恰到好處，吃起來口感軟糯中帶著筋道，滷汁不齁鹹，香味也足夠；還有酸甜口的鴨掌，一盤盤直接切成小段，吃進嘴裡嘎嘣脆，當下酒菜非常不錯。他家的豬油渣也可以嘗試，只是吃的時候要搭配醬油；另外還有芝士玉米片，加熱後滿屋子都是芝士香，好吃到根本停不下來。
五、夜宵江湖之燒烤
杭州的夜宵江湖裡，燒烤原本佔有很大席面。不過，因為環境、油煙等原因，地盤越來越小，不過好店依然有。畢竟，愛吃燒烤的吃貨太多，也最刁鑽，沒有點特色，想要生意好沒那麼容易。
這次，我們的美食小分隊介紹六家燒烤店。
優雅地來一份“小串串”
新凱旋燒烤
地點：上塘路308號
營業時間：16:00-次日2:00
測評員：錢卓君
新凱旋是杭州燒烤界的一支老牌勁旅，能走紅這麼多年，自然有它的門道。
老闆娘鄭燕告訴我，他們家的燒烤往年總要等到四月份才有人氣，今年卻是三月份店裡就坐滿了。生意好歸好，鄭燕可沒有一點吃老本的想法。今年春節，鄭燕就在琢磨著要推出新菜式，名叫“小串串”，裡面的訣竅說白了就三個字：“更精細”。對比常規的烤串，小串串把肉、牛油等一切原材料切得更細，這樣烤起來更入味。
鄭燕說，她仔細觀察了這麼多年，感覺杭州的燒烤市場和北方還是有一點差異，這裡的人吃東西更精緻，胃口也相對小一點。因此，把串串變小後，一來烤起來容易入味，二來對胃口小的女孩子來說，花一樣的錢，可以嘗試更多的口味。而且，最關鍵的一點是，吃相還能顯得很文雅。
這個在烤玉米粒上體現得最明顯。常規烤玉米就是一整個玉米給你烤熟，然後咔嚓咔嚓地一排排啃。新凱旋是把玉米粒一粒粒剝下來，串起來烤。這樣吃的時候，就不用費事地啃了！
小串串推出後大受歡迎，惟一的缺點是後廚負責串材料的阿姨工作強度大大增加。想也想得到，東西變小後，更難串了呀。但是比起口味的提升，這點代價還是值得的。
傳說中的五花肉一定要點
串哥燒烤
地址：武林巷503號
營業時間：18:30-次日2:00
測評員：於清
不要糾結武林巷在哪裡，其實它在莫干山路上的易盛大廈一樓，如家酒店的隔壁。店面不大，我進去的時候一臉迷茫，因為它看上去就跟普通的路邊店一樣，一點燒烤的煙火氣也沒有。一個精幹的男人，斜挎著一個小包，有點像景區裡的導遊，湊過來問要吃什麼。
傳說中的五花肉是一定要的，搭配的生菜，也是燒烤愛好者們心心念唸的物件。但是老闆挺隨意的，他只端來一盤子烤物，卻沒有生菜。所以你要壯起膽子來問，“生菜呢？”這種菜包肉的吃法，是韓國料理店裡的必備，串哥這裡的不同在於它不配醬，全靠烤肉本身的味道，生菜極好地中和了五花肉的油膩，咬在嘴裡咯吱咯吱的，很過癮。
夜宵裡的另一大熱門選擇小龍蝦也是有的，我這一頓的一半價錢就花在那盆十三香小龍蝦上。於是就有了本次考究的“彩蛋”，十三香小龍蝦裡的土豆，比常規的黃瓜好吃太多了，煮得軟糯軟糯的，又吸收了小龍蝦的鮮與辣……
最出名的是臭豆腐
牛七雜八
地址：湖墅北路149號 營業時間：11:30-次日2：00 測評員：於清 杜青寶
這家店得到我們兩位測評員同時推薦，可見不一般。
看店名以為是牛雜湯之類，其實最出名的是臭豆腐。每一塊都炸得酥脆可口，一口下去裡面的豆腐肉瞬間爆開，再搭配老闆調配的泰國進口甜辣醬，以及老底子杭州人吃蔥包檜時的鮮辣醬，味道真心好吃。
牛七雜八的臭豆腐跟杭州知名的胖大姐也有淵源，店老闆曾經在胖大姐店裡幫過忙，胖大姐曾教過他做臭豆腐的訣竅。很多吃貨們來店裡都會要“白粉”——臭豆腐高溫油炸後出鍋，撒上一層味道鮮美無比，但這個“白粉”卻不含味精和雞精，吃起來不僅鹹香可口，更讓臭豆腐的層次越發豐富。老闆說，這調味的白粉，就是得了胖大姐的真傳。
小店還有其他的燒烤選項，杭州人喜歡的燒黃魚，這家用的魚個頭算大的，最肥厚之處就有一點點淡。另一個是烤雞胗，切得薄薄的一片一片呈上來，儘管大半夜的吃這個多少有點罪惡感，還是每次都要來一份。
如果你餓得比較狠，店裡的牛肉系列也是可以一吃的，我第一次吃了他們的招牌牛七雜八面，就比第二次的牛雜湯好吃得多。但不論哪種，湯與面的料都挺足，味道濃郁。
紙包魚才是他們的重點
我們傢俬房紙包魚&燒烤
地址：莫干山路949佳源銀座五星電器背後 營業時間：17:30-次日2：00 測評員：於清
這家店的主業是魚，燒烤像是順帶便。我記得自己點了香菇、五花肉和羊肉串，五花肉和羊肉串都是五串起批，最後吃下來香菇和五花肉也是孜然味。
杭州最早的夜宵，是南星橋那邊，一家叫做“三八飲食店”的“門板飯店”。“那家店是通宵營業的，20世紀60年代就有了，當時無非就是一些填飽肚皮的東西。”杭幫菜掌門人胡忠英大師回憶說。
杭州真正的夜宵始於20世紀80年代末。老底子喜歡吃麵或者夜宵的，都知道望江門的慧娟麵館、平樂麵館。當時，還有“南有望江門面館，北有天水橋過橋米線”的說法。
到了90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方應該是龍翔橋的夜排檔。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，簡直就成了一道“景觀”。
當時名氣最大的，是一佳（新開元的前身）、二盅、夢紅樓、王大姐、櫻香酒家、君君等。
酒店最早開始做夜宵的，要數“南方大酒家”。隨後在平海路上開出的“萬隆酒家”，可以算得上是杭城堅持廣式夜茶時間最長的店，有十四五年的“歷史”。2008年，“萬隆”歇業。
2000年以後，做夜宵的店家越來越多，也出現了專門的夜宵美食街。
2006年開出的近江海鮮美食街，被食客們稱作“龍翔橋排檔一條街的再現”；2008年，航母級的“黃龍大排檔”開出；“信義坊海鮮大排檔”開出……
當年還有一些頗有杭州傳奇味道的夜老酒去處，鼓樓沈銀花餛飩店、建國北路的順民小吃……這些“角落頭美食”散落在杭城各處。
雖然夜宵江湖也是幾經變化，但一些招牌老店，憑著口碑和自己特色，依然還在。
一、麵食類：
配面的魚片每天要用150斤
榮鮮麵館
郵電路店：郵電路46-3號（近浣紗路口）
營業時間：8：00-次日2：00
錢江路店：錢江路555-1號日信國際一樓
營業時間：6：00-次日0：30
測評員：何晨
宋前榮，榮鮮餛飩、榮鮮麵館兩家小店的老闆，大家都喜歡叫他“榮胖子”“豬肉榮”。雖然店很小，但榮胖子的面和餛飩，在江湖上很有名氣。榮胖子34平方米的榮鮮麵館老店，一天要賣250多斤面，“鎮店之寶”酸菜魚片面天天用光150斤黑魚片，一天要做2萬多元的營業額，被戲稱為“杭州每平方米最賺錢的餐飲店”。
榮鮮做的是老杭州的味道，除了酸菜魚片面，榮鮮的招牌獅子頭面、片兒川、大排面、爆鱔面、牛蛙面、豬肝麵、腰花面，都值得推薦。
晚餐和夜宵，店裡還會供應一些杭幫小炒，招牌酸菜魚、雪菜蘑菇裡脊、洋蔥肥腸、雪菜筍片溜黑魚片、青菜蘑菇炒油渣……再加幾瓶啤酒，這個晚上小樂惠。
當年老闆娘人稱“杭州版關之琳”
平樂麵館
地址：上城區望江路118號
營業時間：24小時
測評員：何晨
20世紀90年代初，到望江門一帶吃麵，是當時“時尚人士”的時髦活動。平樂麵館的老闆娘陳萍，那時還是個20來歲的小女孩，有“杭州版關之琳”之稱。當年，有一位溫州食客為了看“關之琳”，特地從溫州趕來吃麵。
平樂的面，是自家定點定製的雞蛋麵，口感Q彈。除了燒面的功夫，平樂麵館的杭派小炒也是非常棒。蝦爆鱔是一道傳統的杭幫菜，平樂的蝦爆鱔不拍粉，還去了骨，口感更加醇香脆嫩，尤其是剛剛出鍋時。而裡面的蝦仁，一定要用現剝的鮮河蝦仁。
周迅也愛來這裡
天天旺
地址：白傅路3號（華僑飯店後門）
營業時間：10:00-次日4:00
測評員：餘夕雯
天天旺所在的龍翔橋一帶，早在二十多年前就已經是老杭州最愛的夜老酒據點。天天旺則是那裡僅剩的少數幾家還保持著夜宵傳統的老店。
天天旺主打老杭州家常菜，明夫乾子排煲、油豆腐（或千張結/黃花菜）燒五花肉、鰳鯗蒸肉餅、特色熗腰花、清蒸錢塘江河鰻、特色醉蝦、番茄筍乾梭子蟹豆腐煲、醬肉蒸春筍……天天旺有很多忠實顧客，甚至有定居國外回來的，一下飛機，在機場就給天天旺的老闆娘打電話，“老闆娘，油豆腐燒肉準備好哦”。
明星也愛來這裡吃飯。老闆娘說：“周迅每次來杭州，一定會帶幾個朋友來吃飯，跟陳坤也來過的。”
麵店裡的銷量冠軍居然是臭豆腐
慧娟麵館
望江路總店：上城區望江路130號
晚市營業時間：16:00-次日3:30
測評員：餘夕雯
慧娟麵館老闆娘賈慧娟，土生土長的杭州人。從1986年開店至今，已經33年了，老杭城更新迭變，慧娟麵館在望江門始終屹立不倒。各路明星大腕在這裡出沒：金庸、張紀中、李泉、劉歡……他們也跟這裡的街坊鄰居們一樣，不過來吃碗麵。
當年杭州人正興起喝夜老酒，一般晚上11點以後，麵館的生意反而更好，現在的夜宵檔就是那個時候保留下來的。慧娟的面好吃，她家的滷鴨也有口皆碑，是杭州人最愛的鹹甜味道，還有同款味道的滷雞爪，每隻都煮到透明帶著焦糖色。
慧娟的臭豆腐也是一絕。不少老饕吃了慧娟的臭豆腐後，念念不忘，硬是把臭豆腐吃成了慧娟夜宵銷量冠軍。
二、火鍋類：
當年杭州人還不太吃辣
川味觀
夜宵門店：
慶春店、鳳起店、西湖文化廣場店、古水店、景芳水湘店、天城店、學院路店、五常店、西溪天堂店、大刀腰片西湖店
營業時間：11：00—次日4：00
測評員：何晨
論口味，川味觀並不屬於老杭州口味，但它是老杭州的一個夜宵符號。
1996年，川味觀第一家門店在鳳起路上開業，那年杭州城可以吃到夜宵的店家不多，但走進川味觀，大半夜也能吃到熱騰騰的火鍋。
那個時候，杭州人還是不太吃辣的，現在已經很多人無辣不歡了。點上一個紅湯鍋底，口味沒那麼重的點上一個“辣過癮+菌湯+原骨湯鍋底”，再點幾份大刀腰片、冰鎮鵝腸、錫盟肥羊肉、脆嫩毛肚、冰脆牛黃喉、四川酥肉等招牌特色涮菜……完美。
三、海鮮類：
夜宵江湖之小海鮮 “土”海鮮你吃過嗎？
杭州不靠海，但夜宵發展史上，小海鮮真是濃墨重彩的一筆，主要就是深受當年龍翔橋海鮮一條街的影響。真正在杭州人嘴裡叫出“排檔”這個稱呼的，就是龍翔橋的夜排檔。
當時龍翔橋有個很大的海鮮批發市場，一些海鮮批發戶就在市場旁邊開家店，白天賣海鮮，晚上開排擋。海鮮排檔一般傍晚5點擺出，到次日4點左右結束。
到了20世紀90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方就是龍翔橋的夜排檔。除了小海鮮，還有針對杭州人胃口的醬醃製品。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，幾瓶冰啤酒、幾盤小海鮮、幾道下酒菜，簡直就成了一道“景觀”。
後來龍翔橋海鮮批發市場搬走了。但夜宵弄點小海鮮吃吃，這個習慣杭州人卻保留下來了。我們測評的幾家店，各有特色。
運氣好能點到冰鎮刺身基圍蝦
青菁酒家
地址：拱墅區霞灣巷284號（勝利河店）
營業時間：10:30-次日3:00
測評員：何晨
青菁酒家的海鮮和夜老酒，在杭城是出了名的。早幾年，常吃夜宵、愛吃海鮮的食客，常常把河東路上的青菁酒家直接叫“象山小海鮮”。有些老顧客，吃吃喝喝聊上了勁，常常從晚飯時間，喝到第二天上午才戀戀不捨地離去。
2010年初，青菁酒家在勝利河美食街上開出第二家店，面積有一千多平方米，是美食街上面積最大的飯店，也是勝利河生意最好、人氣最旺的店家之一。
來推薦幾道人氣菜：牡蠣豆腐，牡蠣鮮香，豆腐滑嫩。青菁刺身拼盤，清甜的赤貝、爽脆的象拔蚌、軟糯的三文魚，如果運氣好還能點到隱藏餐單上才有的冰鎮刺身基圍蝦。
小龍蝦是夏天夜宵的熱門，今年青菁酒家也上了三道不同口味的小龍蝦。至於那些“經典招牌”椒鹽小刀魚、山菌爆墨魚、紅燒雜魚、鹹幾煮鮮墨魚、一品雙鮮、辣煮海鮮大咖、巧手蘿蔔乾燒雜魚……依舊還是夜宵的“主力軍”。
打包倒立蟹的調料汁回家泡飯
大唐海鮮
地址：濱江區聞濤路與秋江路交叉口金鉑灣商廈3樓（濱江金鉑灣店）
營業時間：10：00-次日1：00 測評員：何晨
大唐海鮮的老店，在近江海鮮城，去年8月，濱江新店開業。大唐海鮮有一道招牌菜，被食客們稱為“央視倒立蟹”。得名原因麼，2014年，大唐海鮮作為浙江美食的代表，入選央視一套專題紀錄片《中國小館》，裡面就有這道“倒立蟹”。
與杭城其他幾家海鮮店的倒立蟹不同的，每年的6月到11月，這裡用的不是膏蟹，而是用2斤左右的舟山大白蟹，膏蟹吃膏，白蟹吃肉，白蟹的肉一絲絲的，有彈性，帶著甜味，口感極好。而那道用黃酒等十幾種調料調製的蒸汁，還有食客專門過來打包調料汁回去泡飯。吃完蟹，大唐會用這個湯汁做成水蒸蛋，口味也很贊。
大唐的招牌菜中，還有一道野生活米魚，四五斤以上的還能做成“米魚四吃”：酒燉魚膠、魚頭豆腐湯、暴醃米魚、家燒米魚骨。
汪峰、金巧巧等不少明星都來過大唐海鮮，有些食客則是從2006年他開店就吃到現在的。
食客評價說“性價比高”
名家·海鮮火鍋
地址：江乾區錢潮路636號瑞凱水湘大廈
營業時間：11:00-14:00，17:00-次日2:00 測評員：何晨
名家·海鮮火鍋，長期佔據著秋濤路沿線美食評價榜高位。“性價比超高”，是食客們對名家海鮮火鍋的一致評價，“300元可以吃到某些海鮮會所裡1000元的東西，非常值得！”。
雪花肥牛，肉眼可見的牛肉品質和清晰紋路；帝皇蟹，蟹肉雪白緊緻，吃到嘴裡新鮮Q彈，蟹黃可以蒸蛋，粉粉的，超級香；老虎斑，魚肉雪白無刺，魚骨和魚頭還可以做成椒鹽，一魚兩吃；手工餛飩，夠大夠鮮，手工現包，價格也合適，吃完大餐來一碗，非常愜意。
“土”海鮮你吃過嗎？
小廚師
百井坊巷店地址：下城區百井坊巷43號
營業時間：11：00-次日3：00
勝利河店地址：拱墅區勝利河美食街霞灣巷228號
營業時間：11：00-次日2：00 測評員：何晨
小廚師第一家店在百井坊巷，是2001年元旦開張的。當時還只是一個很小的門面，沒有店名，只在玻璃窗上寫了“小廚師”三個字。老闆虞敏的爸爸和舅舅，都是舟山大型漁船的老大（船長）。
土雞、土菜好吃，“土”海鮮，你吃過嗎？土海鮮，在海邊人家口中，叫小鮮泥土貨，就是海邊灘塗上的小海鮮。現在是禁漁期休漁期，但卻是這些“土”海鮮最好的時節。跳跳魚、望潮、蟶子、花蛤、血蛤、海瓜子等，都是肉質最壯、最肥厚飽滿的時節。
這些“土”海鮮，用的也是最“土”的燒法，清煮、燉湯、清蒸，保持小海鮮的原味。
當然，在小廚師，你也能吃到杭州人比較喜歡的蔥油、姜蔥炒、蒜泥、紅燒、醬爆、椒鹽、鐵板等各種燒法！
除了海鮮還有烤肉砂鍋燒烤
三立海鮮美食廣場
地址：下城區紹興路538號
營業時間：15：00—次日3：00 測評員：何晨
說起城北的夜宵，那不得不說下三立海鮮美食廣場。3000平方米的區域，室內的包廂、大廳、卡座，中心的露天區域，任由饕客們挑選；海鮮自選區，水池中滿滿的魚、蝦、蟹等幾百種來自各種基地直採的海鮮，價格還很親民。還有網紅高壓鍋生蠔、麻辣小海鮮等……
撈汁麻辣小海鮮系列：肉質鮮美的蛤蜊、鮮嫩肥美的海蟶子、口感細膩Q彈的墨魚仔……每一口都是舌尖上的誘惑。
網紅高壓鍋生蠔：蒸熟的生蠔，用小刀一翹，肥嘟嘟、水靈靈的肥美蠔肉呈現於眼前；可以直接品嚐生蠔的原汁原味，也可以搭配祕製的醬料。
千島湖家燒有機魚、祕製花雕冰鎮小龍蝦……在這裡除了可以吃到各種豐富多樣的海鮮之外，還有王三烤肉、金華砂鍋、新凱旋燒烤等夜宵，好不熱鬧。
四、酒吧小菜：
你最愛的那口豬油渣、最想吃的那碗豬油拌麵 可能藏在西湖邊的小酒館裡
好吃的夜宵在哪裡？路邊攤、小菜館，還是大飯店？你有沒有想過，或許一些美味小吃，就隱藏在小酒館裡？
確實如此，對於許多夜貓子來說，酒吧裡隱藏著不少好吃的夜宵，早就不再是祕密。要知道，整個杭州大小酒吧加起來有400多家，為了留住酒客的心，酒吧老闆們除了在酒上下功夫，還會想盡辦法尋找美食，企圖先留住大家的胃。
那麼酒吧那麼多，哪些值得去喝一杯，順便吃美食？這三家地處鬧市區，環境、酒飲和小吃表現都不錯。或許你最愛的那口豬油渣、最想吃的那碗豬油拌麵，就藏在他們之中。你有什麼好吃的小酒館，也歡迎分享給我們。
小食比酒更受歡迎
BAKER小酒館 地址：江南巷6號
營業時間：20：00-次日5：00
測評員：杜青寶
這家酒館有個特別之處在於，好像他家的小食比酒更受歡迎，所以經常能看到老闆在朋友圈傲嬌地佯裝吐槽：“得，來了好幾桌客人，吃小食的比喝酒的多。”
從酒來說，BAKER推出過多個系列的雞尾酒。比如去年夏天的小學妹等，口味酸甜、酒精度適中。問其原因，老闆的解釋挺有趣：“我希望大家到小酒館能喝得開心，倒不是說一定要讓大家喝醉。”
再來說吃的，老闆娘本身就是個特別會做菜的姑娘，所以一家子對吃都講究。他家的小黃魚是我摯愛，爆香辣椒段中撕碎的小黃魚，搭配重口的花椒，讓這道小食無比下酒。小黃魚口感接近小魚乾，越嚼越香。還有他家的醉蟹鉗，酒香中帶著甘甜，蟹鉗肉質飽滿，真的是皮薄肉多。放進嘴裡“嘎嘣”一個，醉好的蟹肉會從蟹鉗裡順滑地流到口中，濃郁的鮮香讓人慾罷不能。
最要推薦的是冰鎮小龍蝦。大家都知道，拿來做冰鎮的小龍蝦，品質要夠好才行。他家的龍蝦，個頭夠大、肉質也緊實，重點是冷萃的醬汁風味獨特，淡淡的檸檬香中帶著甜鹹味，龍蝦肉也浸入了味。酒客們給它取了個藝名叫“吮指小龍蝦”，因為吃完恨不得把指頭上的湯汁都舔乾淨。
超受歡迎的居然是豬油渣
MILL酒吧 地址：南山路176-3號
營業時間：19：00-次日2：00
測評員：杜青寶
杭州酒吧有很多，但MILL一直是我的心頭好。MILL風格多變，每個分店的氣質都不相同。比如益樂路上的MILL 1，因為原址是工廠，所以裝修時酒吧保留了大量黃銅元素。黃龍萬科的MILL 5，將下午茶概念融合進酒吧，你可以在這裡從咖啡+甜品，一直享受到華燈初上後的各類雞尾酒。這次要推薦的MILL是在南山路上，走過馬路就是西湖，裝修走的是民國風。
來MILL喝酒，很多人喜歡先從酒精度低的開始，比如一款知否知否，口感酸甜略帶酒精，香濃的果香很爽口。喝到微醺時，可以再點濃度高一些的，比如彌敦道9號，口感略苦，但回甘很甜，酒精度不低，特別適合和友人聊到盡興時點來助興。
只喝酒或許無趣，此刻MILL的各種精美小吃就要登場，作為其中的搶手貨，豬油渣經常賣到脫銷，想吃得憑運氣。和吃麵作為配料的小粒豬油渣不同，這裡的豬油渣是切成矩形的厚塊，看起來就像豬肉紋理的巧克力。塞一塊進嘴，開始會覺得有些硬，但耐不住越嚼越香，淡淡的豬油香味慢慢擴散，一點點鹹、一點點花椒用來提鮮，吃完完全不會覺得膩，只想趕緊再往嘴裡塞一塊。
另外他們家的豬油拌麵，擺盤精緻，分量不大，兩口就能吃一碗，所以又被食客稱為“兩口面”。據說曾經有個客人，幾巡酒後食慾大增，一口氣吃了20多份。這款拌麵，面夠筋道，祕製的醬汁鹹中帶一點點甜，再用細碎的蔥花調香，很多食客吃完都恨不得招呼服務員：“加面！”
滷牛肉鴨掌都很贊
MINUS 地址：建國北路489號濱河廣場外圈
營業時間：19：00-次日2：00
測評員：杜青寶
每天生活這麼忙，抽空找家小酒館放放空是不錯的選擇。比如這家開在建國北路鬧市區的MINUS，名字就有做減法的意思。
這家酒館面積不大，雞尾酒很精緻又有個性。比如霧是人非，打開蓋子的一瞬間，乾冰霧氣退去，一款清澈透亮的酒亮相眼前。但千萬別被它外表欺騙，不僅入口微苦，酒精含量也不低。另外還有一款酒叫空巢老人，能喝出酸甜苦辣四種味道寓意人生，搭配的裝飾則是糯米紙做成的美元。
MINUS的多種小吃也很贊。比如滷牛肉，切片薄厚均勻，每一片都滷得恰到好處，吃起來口感軟糯中帶著筋道，滷汁不齁鹹，香味也足夠；還有酸甜口的鴨掌，一盤盤直接切成小段，吃進嘴裡嘎嘣脆，當下酒菜非常不錯。他家的豬油渣也可以嘗試，只是吃的時候要搭配醬油；另外還有芝士玉米片，加熱後滿屋子都是芝士香，好吃到根本停不下來。
五、夜宵江湖之燒烤
杭州的夜宵江湖裡，燒烤原本佔有很大席面。不過，因為環境、油煙等原因，地盤越來越小，不過好店依然有。畢竟，愛吃燒烤的吃貨太多，也最刁鑽，沒有點特色，想要生意好沒那麼容易。
這次，我們的美食小分隊介紹六家燒烤店。
優雅地來一份“小串串”
新凱旋燒烤
地點：上塘路308號
營業時間：16:00-次日2:00
測評員：錢卓君
新凱旋是杭州燒烤界的一支老牌勁旅，能走紅這麼多年，自然有它的門道。
老闆娘鄭燕告訴我，他們家的燒烤往年總要等到四月份才有人氣，今年卻是三月份店裡就坐滿了。生意好歸好，鄭燕可沒有一點吃老本的想法。今年春節，鄭燕就在琢磨著要推出新菜式，名叫“小串串”，裡面的訣竅說白了就三個字：“更精細”。對比常規的烤串，小串串把肉、牛油等一切原材料切得更細，這樣烤起來更入味。
鄭燕說，她仔細觀察了這麼多年，感覺杭州的燒烤市場和北方還是有一點差異，這裡的人吃東西更精緻，胃口也相對小一點。因此，把串串變小後，一來烤起來容易入味，二來對胃口小的女孩子來說，花一樣的錢，可以嘗試更多的口味。而且，最關鍵的一點是，吃相還能顯得很文雅。
這個在烤玉米粒上體現得最明顯。常規烤玉米就是一整個玉米給你烤熟，然後咔嚓咔嚓地一排排啃。新凱旋是把玉米粒一粒粒剝下來，串起來烤。這樣吃的時候，就不用費事地啃了！
小串串推出後大受歡迎，惟一的缺點是後廚負責串材料的阿姨工作強度大大增加。想也想得到，東西變小後，更難串了呀。但是比起口味的提升，這點代價還是值得的。
傳說中的五花肉一定要點
串哥燒烤
地址：武林巷503號
營業時間：18:30-次日2:00
測評員：於清
不要糾結武林巷在哪裡，其實它在莫干山路上的易盛大廈一樓，如家酒店的隔壁。店面不大，我進去的時候一臉迷茫，因為它看上去就跟普通的路邊店一樣，一點燒烤的煙火氣也沒有。一個精幹的男人，斜挎著一個小包，有點像景區裡的導遊，湊過來問要吃什麼。
傳說中的五花肉是一定要的，搭配的生菜，也是燒烤愛好者們心心念唸的物件。但是老闆挺隨意的，他只端來一盤子烤物，卻沒有生菜。所以你要壯起膽子來問，“生菜呢？”這種菜包肉的吃法，是韓國料理店裡的必備，串哥這裡的不同在於它不配醬，全靠烤肉本身的味道，生菜極好地中和了五花肉的油膩，咬在嘴裡咯吱咯吱的，很過癮。
夜宵裡的另一大熱門選擇小龍蝦也是有的，我這一頓的一半價錢就花在那盆十三香小龍蝦上。於是就有了本次考究的“彩蛋”，十三香小龍蝦裡的土豆，比常規的黃瓜好吃太多了，煮得軟糯軟糯的，又吸收了小龍蝦的鮮與辣……
最出名的是臭豆腐
牛七雜八
地址：湖墅北路149號 營業時間：11:30-次日2：00 測評員：於清 杜青寶
這家店得到我們兩位測評員同時推薦，可見不一般。
看店名以為是牛雜湯之類，其實最出名的是臭豆腐。每一塊都炸得酥脆可口，一口下去裡面的豆腐肉瞬間爆開，再搭配老闆調配的泰國進口甜辣醬，以及老底子杭州人吃蔥包檜時的鮮辣醬，味道真心好吃。
牛七雜八的臭豆腐跟杭州知名的胖大姐也有淵源，店老闆曾經在胖大姐店裡幫過忙，胖大姐曾教過他做臭豆腐的訣竅。很多吃貨們來店裡都會要“白粉”——臭豆腐高溫油炸後出鍋，撒上一層味道鮮美無比，但這個“白粉”卻不含味精和雞精，吃起來不僅鹹香可口，更讓臭豆腐的層次越發豐富。老闆說，這調味的白粉，就是得了胖大姐的真傳。
小店還有其他的燒烤選項，杭州人喜歡的燒黃魚，這家用的魚個頭算大的，最肥厚之處就有一點點淡。另一個是烤雞胗，切得薄薄的一片一片呈上來，儘管大半夜的吃這個多少有點罪惡感，還是每次都要來一份。
如果你餓得比較狠，店裡的牛肉系列也是可以一吃的，我第一次吃了他們的招牌牛七雜八面，就比第二次的牛雜湯好吃得多。但不論哪種，湯與面的料都挺足，味道濃郁。
紙包魚才是他們的重點
我們傢俬房紙包魚&燒烤
地址：莫干山路949佳源銀座五星電器背後 營業時間：17:30-次日2：00 測評員：於清
這家店的主業是魚，燒烤像是順帶便。我記得自己點了香菇、五花肉和羊肉串，五花肉和羊肉串都是五串起批，最後吃下來香菇和五花肉也是孜然味。
紙包魚才是他們的重點，儘管放在這裡似乎有點跑題。一個長方形的盤子，下面插電的，將魚用紙包好端上來，放在盤子上烤著，還可以加入豆腐、花菜等。魚可以有香辣、泡椒等幾種選擇，但重點都是有很多的蒜。我選了泡椒味，感覺它有點像湘菜，熱火朝天的。
雖說可以將烤盤的火力調到最小，可這個氣溫坐在烤魚旁邊還是有點辛苦的，我不停地出汗。所有的菜色都要在湯汁中浸潤到一定程度，才被激發出最佳味道，那種熱度，旁邊的烤串根本比不上啊。
烤腰花是真香
擼一手·湘西精緻烤串
地址：武林路277號皇后公園2樓 營業時間：17:00-次日4：00 測評員：杜青寶
這家店位於皇后公園內，難得一見的燒烤店排隊等位的現象，在這裡就有。
問店員什麼東西最好賣，店員呵呵一笑掏出菜單，“凡是底下有大拇指圖標的，都是爆款。”菜單上有烤牛排筋肉、烤牛油、五花肉包生菜等，讓人瞬間選擇性障礙。既然是燒烤，烤羊肉串是必點，但說實話，這樣東西亮點並不足夠突出。原本以為會讓人失望，不料最後卻憑烤牛油和烤腰花扳回了好感度。
杭州最早的夜宵，是南星橋那邊，一家叫做“三八飲食店”的“門板飯店”。“那家店是通宵營業的，20世紀60年代就有了，當時無非就是一些填飽肚皮的東西。”杭幫菜掌門人胡忠英大師回憶說。
杭州真正的夜宵始於20世紀80年代末。老底子喜歡吃麵或者夜宵的，都知道望江門的慧娟麵館、平樂麵館。當時，還有“南有望江門面館，北有天水橋過橋米線”的說法。
到了90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方應該是龍翔橋的夜排檔。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，簡直就成了一道“景觀”。
當時名氣最大的，是一佳（新開元的前身）、二盅、夢紅樓、王大姐、櫻香酒家、君君等。
酒店最早開始做夜宵的，要數“南方大酒家”。隨後在平海路上開出的“萬隆酒家”，可以算得上是杭城堅持廣式夜茶時間最長的店，有十四五年的“歷史”。2008年，“萬隆”歇業。
2000年以後，做夜宵的店家越來越多，也出現了專門的夜宵美食街。
2006年開出的近江海鮮美食街，被食客們稱作“龍翔橋排檔一條街的再現”；2008年，航母級的“黃龍大排檔”開出；“信義坊海鮮大排檔”開出……
當年還有一些頗有杭州傳奇味道的夜老酒去處，鼓樓沈銀花餛飩店、建國北路的順民小吃……這些“角落頭美食”散落在杭城各處。
雖然夜宵江湖也是幾經變化，但一些招牌老店，憑著口碑和自己特色，依然還在。
一、麵食類：
配面的魚片每天要用150斤
榮鮮麵館
郵電路店：郵電路46-3號（近浣紗路口）
營業時間：8：00-次日2：00
錢江路店：錢江路555-1號日信國際一樓
營業時間：6：00-次日0：30
測評員：何晨
宋前榮，榮鮮餛飩、榮鮮麵館兩家小店的老闆，大家都喜歡叫他“榮胖子”“豬肉榮”。雖然店很小，但榮胖子的面和餛飩，在江湖上很有名氣。榮胖子34平方米的榮鮮麵館老店，一天要賣250多斤面，“鎮店之寶”酸菜魚片面天天用光150斤黑魚片，一天要做2萬多元的營業額，被戲稱為“杭州每平方米最賺錢的餐飲店”。
榮鮮做的是老杭州的味道，除了酸菜魚片面，榮鮮的招牌獅子頭面、片兒川、大排面、爆鱔面、牛蛙面、豬肝麵、腰花面，都值得推薦。
晚餐和夜宵，店裡還會供應一些杭幫小炒，招牌酸菜魚、雪菜蘑菇裡脊、洋蔥肥腸、雪菜筍片溜黑魚片、青菜蘑菇炒油渣……再加幾瓶啤酒，這個晚上小樂惠。
當年老闆娘人稱“杭州版關之琳”
平樂麵館
地址：上城區望江路118號
營業時間：24小時
測評員：何晨
20世紀90年代初，到望江門一帶吃麵，是當時“時尚人士”的時髦活動。平樂麵館的老闆娘陳萍，那時還是個20來歲的小女孩，有“杭州版關之琳”之稱。當年，有一位溫州食客為了看“關之琳”，特地從溫州趕來吃麵。
平樂的面，是自家定點定製的雞蛋麵，口感Q彈。除了燒面的功夫，平樂麵館的杭派小炒也是非常棒。蝦爆鱔是一道傳統的杭幫菜，平樂的蝦爆鱔不拍粉，還去了骨，口感更加醇香脆嫩，尤其是剛剛出鍋時。而裡面的蝦仁，一定要用現剝的鮮河蝦仁。
周迅也愛來這裡
天天旺
地址：白傅路3號（華僑飯店後門）
營業時間：10:00-次日4:00
測評員：餘夕雯
天天旺所在的龍翔橋一帶，早在二十多年前就已經是老杭州最愛的夜老酒據點。天天旺則是那裡僅剩的少數幾家還保持著夜宵傳統的老店。
天天旺主打老杭州家常菜，明夫乾子排煲、油豆腐（或千張結/黃花菜）燒五花肉、鰳鯗蒸肉餅、特色熗腰花、清蒸錢塘江河鰻、特色醉蝦、番茄筍乾梭子蟹豆腐煲、醬肉蒸春筍……天天旺有很多忠實顧客，甚至有定居國外回來的，一下飛機，在機場就給天天旺的老闆娘打電話，“老闆娘，油豆腐燒肉準備好哦”。
明星也愛來這裡吃飯。老闆娘說：“周迅每次來杭州，一定會帶幾個朋友來吃飯，跟陳坤也來過的。”
麵店裡的銷量冠軍居然是臭豆腐
慧娟麵館
望江路總店：上城區望江路130號
晚市營業時間：16:00-次日3:30
測評員：餘夕雯
慧娟麵館老闆娘賈慧娟，土生土長的杭州人。從1986年開店至今，已經33年了，老杭城更新迭變，慧娟麵館在望江門始終屹立不倒。各路明星大腕在這裡出沒：金庸、張紀中、李泉、劉歡……他們也跟這裡的街坊鄰居們一樣，不過來吃碗麵。
當年杭州人正興起喝夜老酒，一般晚上11點以後，麵館的生意反而更好，現在的夜宵檔就是那個時候保留下來的。慧娟的面好吃，她家的滷鴨也有口皆碑，是杭州人最愛的鹹甜味道，還有同款味道的滷雞爪，每隻都煮到透明帶著焦糖色。
慧娟的臭豆腐也是一絕。不少老饕吃了慧娟的臭豆腐後，念念不忘，硬是把臭豆腐吃成了慧娟夜宵銷量冠軍。
二、火鍋類：
當年杭州人還不太吃辣
川味觀
夜宵門店：
慶春店、鳳起店、西湖文化廣場店、古水店、景芳水湘店、天城店、學院路店、五常店、西溪天堂店、大刀腰片西湖店
營業時間：11：00—次日4：00
測評員：何晨
論口味，川味觀並不屬於老杭州口味，但它是老杭州的一個夜宵符號。
1996年，川味觀第一家門店在鳳起路上開業，那年杭州城可以吃到夜宵的店家不多，但走進川味觀，大半夜也能吃到熱騰騰的火鍋。
那個時候，杭州人還是不太吃辣的，現在已經很多人無辣不歡了。點上一個紅湯鍋底，口味沒那麼重的點上一個“辣過癮+菌湯+原骨湯鍋底”，再點幾份大刀腰片、冰鎮鵝腸、錫盟肥羊肉、脆嫩毛肚、冰脆牛黃喉、四川酥肉等招牌特色涮菜……完美。
三、海鮮類：
夜宵江湖之小海鮮 “土”海鮮你吃過嗎？
杭州不靠海，但夜宵發展史上，小海鮮真是濃墨重彩的一筆，主要就是深受當年龍翔橋海鮮一條街的影響。真正在杭州人嘴裡叫出“排檔”這個稱呼的，就是龍翔橋的夜排檔。
當時龍翔橋有個很大的海鮮批發市場，一些海鮮批發戶就在市場旁邊開家店，白天賣海鮮，晚上開排擋。海鮮排檔一般傍晚5點擺出，到次日4點左右結束。
到了20世紀90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方就是龍翔橋的夜排檔。除了小海鮮，還有針對杭州人胃口的醬醃製品。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，幾瓶冰啤酒、幾盤小海鮮、幾道下酒菜，簡直就成了一道“景觀”。
後來龍翔橋海鮮批發市場搬走了。但夜宵弄點小海鮮吃吃，這個習慣杭州人卻保留下來了。我們測評的幾家店，各有特色。
運氣好能點到冰鎮刺身基圍蝦
青菁酒家
地址：拱墅區霞灣巷284號（勝利河店）
營業時間：10:30-次日3:00
測評員：何晨
青菁酒家的海鮮和夜老酒，在杭城是出了名的。早幾年，常吃夜宵、愛吃海鮮的食客，常常把河東路上的青菁酒家直接叫“象山小海鮮”。有些老顧客，吃吃喝喝聊上了勁，常常從晚飯時間，喝到第二天上午才戀戀不捨地離去。
2010年初，青菁酒家在勝利河美食街上開出第二家店，面積有一千多平方米，是美食街上面積最大的飯店，也是勝利河生意最好、人氣最旺的店家之一。
來推薦幾道人氣菜：牡蠣豆腐，牡蠣鮮香，豆腐滑嫩。青菁刺身拼盤，清甜的赤貝、爽脆的象拔蚌、軟糯的三文魚，如果運氣好還能點到隱藏餐單上才有的冰鎮刺身基圍蝦。
小龍蝦是夏天夜宵的熱門，今年青菁酒家也上了三道不同口味的小龍蝦。至於那些“經典招牌”椒鹽小刀魚、山菌爆墨魚、紅燒雜魚、鹹幾煮鮮墨魚、一品雙鮮、辣煮海鮮大咖、巧手蘿蔔乾燒雜魚……依舊還是夜宵的“主力軍”。
打包倒立蟹的調料汁回家泡飯
大唐海鮮
地址：濱江區聞濤路與秋江路交叉口金鉑灣商廈3樓（濱江金鉑灣店）
營業時間：10：00-次日1：00 測評員：何晨
大唐海鮮的老店，在近江海鮮城，去年8月，濱江新店開業。大唐海鮮有一道招牌菜，被食客們稱為“央視倒立蟹”。得名原因麼，2014年，大唐海鮮作為浙江美食的代表，入選央視一套專題紀錄片《中國小館》，裡面就有這道“倒立蟹”。
與杭城其他幾家海鮮店的倒立蟹不同的，每年的6月到11月，這裡用的不是膏蟹，而是用2斤左右的舟山大白蟹，膏蟹吃膏，白蟹吃肉，白蟹的肉一絲絲的，有彈性，帶著甜味，口感極好。而那道用黃酒等十幾種調料調製的蒸汁，還有食客專門過來打包調料汁回去泡飯。吃完蟹，大唐會用這個湯汁做成水蒸蛋，口味也很贊。
大唐的招牌菜中，還有一道野生活米魚，四五斤以上的還能做成“米魚四吃”：酒燉魚膠、魚頭豆腐湯、暴醃米魚、家燒米魚骨。
汪峰、金巧巧等不少明星都來過大唐海鮮，有些食客則是從2006年他開店就吃到現在的。
食客評價說“性價比高”
名家·海鮮火鍋
地址：江乾區錢潮路636號瑞凱水湘大廈
營業時間：11:00-14:00，17:00-次日2:00 測評員：何晨
名家·海鮮火鍋，長期佔據著秋濤路沿線美食評價榜高位。“性價比超高”，是食客們對名家海鮮火鍋的一致評價，“300元可以吃到某些海鮮會所裡1000元的東西，非常值得！”。
雪花肥牛，肉眼可見的牛肉品質和清晰紋路；帝皇蟹，蟹肉雪白緊緻，吃到嘴裡新鮮Q彈，蟹黃可以蒸蛋，粉粉的，超級香；老虎斑，魚肉雪白無刺，魚骨和魚頭還可以做成椒鹽，一魚兩吃；手工餛飩，夠大夠鮮，手工現包，價格也合適，吃完大餐來一碗，非常愜意。
“土”海鮮你吃過嗎？
小廚師
百井坊巷店地址：下城區百井坊巷43號
營業時間：11：00-次日3：00
勝利河店地址：拱墅區勝利河美食街霞灣巷228號
營業時間：11：00-次日2：00 測評員：何晨
小廚師第一家店在百井坊巷，是2001年元旦開張的。當時還只是一個很小的門面，沒有店名，只在玻璃窗上寫了“小廚師”三個字。老闆虞敏的爸爸和舅舅，都是舟山大型漁船的老大（船長）。
土雞、土菜好吃，“土”海鮮，你吃過嗎？土海鮮，在海邊人家口中，叫小鮮泥土貨，就是海邊灘塗上的小海鮮。現在是禁漁期休漁期，但卻是這些“土”海鮮最好的時節。跳跳魚、望潮、蟶子、花蛤、血蛤、海瓜子等，都是肉質最壯、最肥厚飽滿的時節。
這些“土”海鮮，用的也是最“土”的燒法，清煮、燉湯、清蒸，保持小海鮮的原味。
當然，在小廚師，你也能吃到杭州人比較喜歡的蔥油、姜蔥炒、蒜泥、紅燒、醬爆、椒鹽、鐵板等各種燒法！
除了海鮮還有烤肉砂鍋燒烤
三立海鮮美食廣場
地址：下城區紹興路538號
營業時間：15：00—次日3：00 測評員：何晨
說起城北的夜宵，那不得不說下三立海鮮美食廣場。3000平方米的區域，室內的包廂、大廳、卡座，中心的露天區域，任由饕客們挑選；海鮮自選區，水池中滿滿的魚、蝦、蟹等幾百種來自各種基地直採的海鮮，價格還很親民。還有網紅高壓鍋生蠔、麻辣小海鮮等……
撈汁麻辣小海鮮系列：肉質鮮美的蛤蜊、鮮嫩肥美的海蟶子、口感細膩Q彈的墨魚仔……每一口都是舌尖上的誘惑。
網紅高壓鍋生蠔：蒸熟的生蠔，用小刀一翹，肥嘟嘟、水靈靈的肥美蠔肉呈現於眼前；可以直接品嚐生蠔的原汁原味，也可以搭配祕製的醬料。
千島湖家燒有機魚、祕製花雕冰鎮小龍蝦……在這裡除了可以吃到各種豐富多樣的海鮮之外，還有王三烤肉、金華砂鍋、新凱旋燒烤等夜宵，好不熱鬧。
四、酒吧小菜：
你最愛的那口豬油渣、最想吃的那碗豬油拌麵 可能藏在西湖邊的小酒館裡
好吃的夜宵在哪裡？路邊攤、小菜館，還是大飯店？你有沒有想過，或許一些美味小吃，就隱藏在小酒館裡？
確實如此，對於許多夜貓子來說，酒吧裡隱藏著不少好吃的夜宵，早就不再是祕密。要知道，整個杭州大小酒吧加起來有400多家，為了留住酒客的心，酒吧老闆們除了在酒上下功夫，還會想盡辦法尋找美食，企圖先留住大家的胃。
那麼酒吧那麼多，哪些值得去喝一杯，順便吃美食？這三家地處鬧市區，環境、酒飲和小吃表現都不錯。或許你最愛的那口豬油渣、最想吃的那碗豬油拌麵，就藏在他們之中。你有什麼好吃的小酒館，也歡迎分享給我們。
小食比酒更受歡迎
BAKER小酒館 地址：江南巷6號
營業時間：20：00-次日5：00
測評員：杜青寶
這家酒館有個特別之處在於，好像他家的小食比酒更受歡迎，所以經常能看到老闆在朋友圈傲嬌地佯裝吐槽：“得，來了好幾桌客人，吃小食的比喝酒的多。”
從酒來說，BAKER推出過多個系列的雞尾酒。比如去年夏天的小學妹等，口味酸甜、酒精度適中。問其原因，老闆的解釋挺有趣：“我希望大家到小酒館能喝得開心，倒不是說一定要讓大家喝醉。”
再來說吃的，老闆娘本身就是個特別會做菜的姑娘，所以一家子對吃都講究。他家的小黃魚是我摯愛，爆香辣椒段中撕碎的小黃魚，搭配重口的花椒，讓這道小食無比下酒。小黃魚口感接近小魚乾，越嚼越香。還有他家的醉蟹鉗，酒香中帶著甘甜，蟹鉗肉質飽滿，真的是皮薄肉多。放進嘴裡“嘎嘣”一個，醉好的蟹肉會從蟹鉗裡順滑地流到口中，濃郁的鮮香讓人慾罷不能。
最要推薦的是冰鎮小龍蝦。大家都知道，拿來做冰鎮的小龍蝦，品質要夠好才行。他家的龍蝦，個頭夠大、肉質也緊實，重點是冷萃的醬汁風味獨特，淡淡的檸檬香中帶著甜鹹味，龍蝦肉也浸入了味。酒客們給它取了個藝名叫“吮指小龍蝦”，因為吃完恨不得把指頭上的湯汁都舔乾淨。
超受歡迎的居然是豬油渣
MILL酒吧 地址：南山路176-3號
營業時間：19：00-次日2：00
測評員：杜青寶
杭州酒吧有很多，但MILL一直是我的心頭好。MILL風格多變，每個分店的氣質都不相同。比如益樂路上的MILL 1，因為原址是工廠，所以裝修時酒吧保留了大量黃銅元素。黃龍萬科的MILL 5，將下午茶概念融合進酒吧，你可以在這裡從咖啡+甜品，一直享受到華燈初上後的各類雞尾酒。這次要推薦的MILL是在南山路上，走過馬路就是西湖，裝修走的是民國風。
來MILL喝酒，很多人喜歡先從酒精度低的開始，比如一款知否知否，口感酸甜略帶酒精，香濃的果香很爽口。喝到微醺時，可以再點濃度高一些的，比如彌敦道9號，口感略苦，但回甘很甜，酒精度不低，特別適合和友人聊到盡興時點來助興。
只喝酒或許無趣，此刻MILL的各種精美小吃就要登場，作為其中的搶手貨，豬油渣經常賣到脫銷，想吃得憑運氣。和吃麵作為配料的小粒豬油渣不同，這裡的豬油渣是切成矩形的厚塊，看起來就像豬肉紋理的巧克力。塞一塊進嘴，開始會覺得有些硬，但耐不住越嚼越香，淡淡的豬油香味慢慢擴散，一點點鹹、一點點花椒用來提鮮，吃完完全不會覺得膩，只想趕緊再往嘴裡塞一塊。
另外他們家的豬油拌麵，擺盤精緻，分量不大，兩口就能吃一碗，所以又被食客稱為“兩口面”。據說曾經有個客人，幾巡酒後食慾大增，一口氣吃了20多份。這款拌麵，面夠筋道，祕製的醬汁鹹中帶一點點甜，再用細碎的蔥花調香，很多食客吃完都恨不得招呼服務員：“加面！”
滷牛肉鴨掌都很贊
MINUS 地址：建國北路489號濱河廣場外圈
營業時間：19：00-次日2：00
測評員：杜青寶
每天生活這麼忙，抽空找家小酒館放放空是不錯的選擇。比如這家開在建國北路鬧市區的MINUS，名字就有做減法的意思。
這家酒館面積不大，雞尾酒很精緻又有個性。比如霧是人非，打開蓋子的一瞬間，乾冰霧氣退去，一款清澈透亮的酒亮相眼前。但千萬別被它外表欺騙，不僅入口微苦，酒精含量也不低。另外還有一款酒叫空巢老人，能喝出酸甜苦辣四種味道寓意人生，搭配的裝飾則是糯米紙做成的美元。
MINUS的多種小吃也很贊。比如滷牛肉，切片薄厚均勻，每一片都滷得恰到好處，吃起來口感軟糯中帶著筋道，滷汁不齁鹹，香味也足夠；還有酸甜口的鴨掌，一盤盤直接切成小段，吃進嘴裡嘎嘣脆，當下酒菜非常不錯。他家的豬油渣也可以嘗試，只是吃的時候要搭配醬油；另外還有芝士玉米片，加熱後滿屋子都是芝士香，好吃到根本停不下來。
五、夜宵江湖之燒烤
杭州的夜宵江湖裡，燒烤原本佔有很大席面。不過，因為環境、油煙等原因，地盤越來越小，不過好店依然有。畢竟，愛吃燒烤的吃貨太多，也最刁鑽，沒有點特色，想要生意好沒那麼容易。
這次，我們的美食小分隊介紹六家燒烤店。
優雅地來一份“小串串”
新凱旋燒烤
地點：上塘路308號
營業時間：16:00-次日2:00
測評員：錢卓君
新凱旋是杭州燒烤界的一支老牌勁旅，能走紅這麼多年，自然有它的門道。
老闆娘鄭燕告訴我，他們家的燒烤往年總要等到四月份才有人氣，今年卻是三月份店裡就坐滿了。生意好歸好，鄭燕可沒有一點吃老本的想法。今年春節，鄭燕就在琢磨著要推出新菜式，名叫“小串串”，裡面的訣竅說白了就三個字：“更精細”。對比常規的烤串，小串串把肉、牛油等一切原材料切得更細，這樣烤起來更入味。
鄭燕說，她仔細觀察了這麼多年，感覺杭州的燒烤市場和北方還是有一點差異，這裡的人吃東西更精緻，胃口也相對小一點。因此，把串串變小後，一來烤起來容易入味，二來對胃口小的女孩子來說，花一樣的錢，可以嘗試更多的口味。而且，最關鍵的一點是，吃相還能顯得很文雅。
這個在烤玉米粒上體現得最明顯。常規烤玉米就是一整個玉米給你烤熟，然後咔嚓咔嚓地一排排啃。新凱旋是把玉米粒一粒粒剝下來，串起來烤。這樣吃的時候，就不用費事地啃了！
小串串推出後大受歡迎，惟一的缺點是後廚負責串材料的阿姨工作強度大大增加。想也想得到，東西變小後，更難串了呀。但是比起口味的提升，這點代價還是值得的。
傳說中的五花肉一定要點
串哥燒烤
地址：武林巷503號
營業時間：18:30-次日2:00
測評員：於清
不要糾結武林巷在哪裡，其實它在莫干山路上的易盛大廈一樓，如家酒店的隔壁。店面不大，我進去的時候一臉迷茫，因為它看上去就跟普通的路邊店一樣，一點燒烤的煙火氣也沒有。一個精幹的男人，斜挎著一個小包，有點像景區裡的導遊，湊過來問要吃什麼。
傳說中的五花肉是一定要的，搭配的生菜，也是燒烤愛好者們心心念唸的物件。但是老闆挺隨意的，他只端來一盤子烤物，卻沒有生菜。所以你要壯起膽子來問，“生菜呢？”這種菜包肉的吃法，是韓國料理店裡的必備，串哥這裡的不同在於它不配醬，全靠烤肉本身的味道，生菜極好地中和了五花肉的油膩，咬在嘴裡咯吱咯吱的，很過癮。
夜宵裡的另一大熱門選擇小龍蝦也是有的，我這一頓的一半價錢就花在那盆十三香小龍蝦上。於是就有了本次考究的“彩蛋”，十三香小龍蝦裡的土豆，比常規的黃瓜好吃太多了，煮得軟糯軟糯的，又吸收了小龍蝦的鮮與辣……
最出名的是臭豆腐
牛七雜八
地址：湖墅北路149號 營業時間：11:30-次日2：00 測評員：於清 杜青寶
這家店得到我們兩位測評員同時推薦，可見不一般。
看店名以為是牛雜湯之類，其實最出名的是臭豆腐。每一塊都炸得酥脆可口，一口下去裡面的豆腐肉瞬間爆開，再搭配老闆調配的泰國進口甜辣醬，以及老底子杭州人吃蔥包檜時的鮮辣醬，味道真心好吃。
牛七雜八的臭豆腐跟杭州知名的胖大姐也有淵源，店老闆曾經在胖大姐店裡幫過忙，胖大姐曾教過他做臭豆腐的訣竅。很多吃貨們來店裡都會要“白粉”——臭豆腐高溫油炸後出鍋，撒上一層味道鮮美無比，但這個“白粉”卻不含味精和雞精，吃起來不僅鹹香可口，更讓臭豆腐的層次越發豐富。老闆說，這調味的白粉，就是得了胖大姐的真傳。
小店還有其他的燒烤選項，杭州人喜歡的燒黃魚，這家用的魚個頭算大的，最肥厚之處就有一點點淡。另一個是烤雞胗，切得薄薄的一片一片呈上來，儘管大半夜的吃這個多少有點罪惡感，還是每次都要來一份。
如果你餓得比較狠，店裡的牛肉系列也是可以一吃的，我第一次吃了他們的招牌牛七雜八面，就比第二次的牛雜湯好吃得多。但不論哪種，湯與面的料都挺足，味道濃郁。
紙包魚才是他們的重點
我們傢俬房紙包魚&燒烤
地址：莫干山路949佳源銀座五星電器背後 營業時間：17:30-次日2：00 測評員：於清
這家店的主業是魚，燒烤像是順帶便。我記得自己點了香菇、五花肉和羊肉串，五花肉和羊肉串都是五串起批，最後吃下來香菇和五花肉也是孜然味。
紙包魚才是他們的重點，儘管放在這裡似乎有點跑題。一個長方形的盤子，下面插電的，將魚用紙包好端上來，放在盤子上烤著，還可以加入豆腐、花菜等。魚可以有香辣、泡椒等幾種選擇，但重點都是有很多的蒜。我選了泡椒味，感覺它有點像湘菜，熱火朝天的。
雖說可以將烤盤的火力調到最小，可這個氣溫坐在烤魚旁邊還是有點辛苦的，我不停地出汗。所有的菜色都要在湯汁中浸潤到一定程度，才被激發出最佳味道，那種熱度，旁邊的烤串根本比不上啊。
烤腰花是真香
擼一手·湘西精緻烤串
地址：武林路277號皇后公園2樓 營業時間：17:00-次日4：00 測評員：杜青寶
這家店位於皇后公園內，難得一見的燒烤店排隊等位的現象，在這裡就有。
問店員什麼東西最好賣，店員呵呵一笑掏出菜單，“凡是底下有大拇指圖標的，都是爆款。”菜單上有烤牛排筋肉、烤牛油、五花肉包生菜等，讓人瞬間選擇性障礙。既然是燒烤，烤羊肉串是必點，但說實話，這樣東西亮點並不足夠突出。原本以為會讓人失望，不料最後卻憑烤牛油和烤腰花扳回了好感度。
說起烤腰花，如果太生會有腥氣，如果太老口感不好。但他家的烤腰花竟然無比香糯，仔細一看，原來被分成小片的腰花上面刷了一層祕製醬汁，讓腰花既入味，濃稠的醬汁還鎖住了腰花內的水分。腰花吃起來沒有騷味，反而鮮嫩香甜。
還有就是烤牛油，每一串看著個頭不大，但架不住牛油顆粒飽滿，入口一嘴濃油，牙齒咀嚼的瞬間香味會在口中炸裂開來，所以成了店內一大爆款。
瘋狂安利“烤茄子”
阿三燒烤
地址：武林路163號202室 營業時間：14:00-次日4：00 測評員：杜青寶
這家店開了很多年，我在下沙讀大學時就經常吃，這次吃的是武林路上的店，去的時候已經是晚上11點，正是夜宵高峰期，不大的店面裡坐滿了食客，排隊的人還有不少。
杭州最早的夜宵，是南星橋那邊，一家叫做“三八飲食店”的“門板飯店”。“那家店是通宵營業的，20世紀60年代就有了，當時無非就是一些填飽肚皮的東西。”杭幫菜掌門人胡忠英大師回憶說。
杭州真正的夜宵始於20世紀80年代末。老底子喜歡吃麵或者夜宵的，都知道望江門的慧娟麵館、平樂麵館。當時，還有“南有望江門面館，北有天水橋過橋米線”的說法。
到了90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方應該是龍翔橋的夜排檔。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，簡直就成了一道“景觀”。
當時名氣最大的，是一佳（新開元的前身）、二盅、夢紅樓、王大姐、櫻香酒家、君君等。
酒店最早開始做夜宵的，要數“南方大酒家”。隨後在平海路上開出的“萬隆酒家”，可以算得上是杭城堅持廣式夜茶時間最長的店，有十四五年的“歷史”。2008年，“萬隆”歇業。
2000年以後，做夜宵的店家越來越多，也出現了專門的夜宵美食街。
2006年開出的近江海鮮美食街，被食客們稱作“龍翔橋排檔一條街的再現”；2008年，航母級的“黃龍大排檔”開出；“信義坊海鮮大排檔”開出……
當年還有一些頗有杭州傳奇味道的夜老酒去處，鼓樓沈銀花餛飩店、建國北路的順民小吃……這些“角落頭美食”散落在杭城各處。
雖然夜宵江湖也是幾經變化，但一些招牌老店，憑著口碑和自己特色，依然還在。
一、麵食類：
配面的魚片每天要用150斤
榮鮮麵館
郵電路店：郵電路46-3號（近浣紗路口）
營業時間：8：00-次日2：00
錢江路店：錢江路555-1號日信國際一樓
營業時間：6：00-次日0：30
測評員：何晨
宋前榮，榮鮮餛飩、榮鮮麵館兩家小店的老闆，大家都喜歡叫他“榮胖子”“豬肉榮”。雖然店很小，但榮胖子的面和餛飩，在江湖上很有名氣。榮胖子34平方米的榮鮮麵館老店，一天要賣250多斤面，“鎮店之寶”酸菜魚片面天天用光150斤黑魚片，一天要做2萬多元的營業額，被戲稱為“杭州每平方米最賺錢的餐飲店”。
榮鮮做的是老杭州的味道，除了酸菜魚片面，榮鮮的招牌獅子頭面、片兒川、大排面、爆鱔面、牛蛙面、豬肝麵、腰花面，都值得推薦。
晚餐和夜宵，店裡還會供應一些杭幫小炒，招牌酸菜魚、雪菜蘑菇裡脊、洋蔥肥腸、雪菜筍片溜黑魚片、青菜蘑菇炒油渣……再加幾瓶啤酒，這個晚上小樂惠。
當年老闆娘人稱“杭州版關之琳”
平樂麵館
地址：上城區望江路118號
營業時間：24小時
測評員：何晨
20世紀90年代初，到望江門一帶吃麵，是當時“時尚人士”的時髦活動。平樂麵館的老闆娘陳萍，那時還是個20來歲的小女孩，有“杭州版關之琳”之稱。當年，有一位溫州食客為了看“關之琳”，特地從溫州趕來吃麵。
平樂的面，是自家定點定製的雞蛋麵，口感Q彈。除了燒面的功夫，平樂麵館的杭派小炒也是非常棒。蝦爆鱔是一道傳統的杭幫菜，平樂的蝦爆鱔不拍粉，還去了骨，口感更加醇香脆嫩，尤其是剛剛出鍋時。而裡面的蝦仁，一定要用現剝的鮮河蝦仁。
周迅也愛來這裡
天天旺
地址：白傅路3號（華僑飯店後門）
營業時間：10:00-次日4:00
測評員：餘夕雯
天天旺所在的龍翔橋一帶，早在二十多年前就已經是老杭州最愛的夜老酒據點。天天旺則是那裡僅剩的少數幾家還保持著夜宵傳統的老店。
天天旺主打老杭州家常菜，明夫乾子排煲、油豆腐（或千張結/黃花菜）燒五花肉、鰳鯗蒸肉餅、特色熗腰花、清蒸錢塘江河鰻、特色醉蝦、番茄筍乾梭子蟹豆腐煲、醬肉蒸春筍……天天旺有很多忠實顧客，甚至有定居國外回來的，一下飛機，在機場就給天天旺的老闆娘打電話，“老闆娘，油豆腐燒肉準備好哦”。
明星也愛來這裡吃飯。老闆娘說：“周迅每次來杭州，一定會帶幾個朋友來吃飯，跟陳坤也來過的。”
麵店裡的銷量冠軍居然是臭豆腐
慧娟麵館
望江路總店：上城區望江路130號
晚市營業時間：16:00-次日3:30
測評員：餘夕雯
慧娟麵館老闆娘賈慧娟，土生土長的杭州人。從1986年開店至今，已經33年了，老杭城更新迭變，慧娟麵館在望江門始終屹立不倒。各路明星大腕在這裡出沒：金庸、張紀中、李泉、劉歡……他們也跟這裡的街坊鄰居們一樣，不過來吃碗麵。
當年杭州人正興起喝夜老酒，一般晚上11點以後，麵館的生意反而更好，現在的夜宵檔就是那個時候保留下來的。慧娟的面好吃，她家的滷鴨也有口皆碑，是杭州人最愛的鹹甜味道，還有同款味道的滷雞爪，每隻都煮到透明帶著焦糖色。
慧娟的臭豆腐也是一絕。不少老饕吃了慧娟的臭豆腐後，念念不忘，硬是把臭豆腐吃成了慧娟夜宵銷量冠軍。
二、火鍋類：
當年杭州人還不太吃辣
川味觀
夜宵門店：
慶春店、鳳起店、西湖文化廣場店、古水店、景芳水湘店、天城店、學院路店、五常店、西溪天堂店、大刀腰片西湖店
營業時間：11：00—次日4：00
測評員：何晨
論口味，川味觀並不屬於老杭州口味，但它是老杭州的一個夜宵符號。
1996年，川味觀第一家門店在鳳起路上開業，那年杭州城可以吃到夜宵的店家不多，但走進川味觀，大半夜也能吃到熱騰騰的火鍋。
那個時候，杭州人還是不太吃辣的，現在已經很多人無辣不歡了。點上一個紅湯鍋底，口味沒那麼重的點上一個“辣過癮+菌湯+原骨湯鍋底”，再點幾份大刀腰片、冰鎮鵝腸、錫盟肥羊肉、脆嫩毛肚、冰脆牛黃喉、四川酥肉等招牌特色涮菜……完美。
三、海鮮類：
夜宵江湖之小海鮮 “土”海鮮你吃過嗎？
杭州不靠海，但夜宵發展史上，小海鮮真是濃墨重彩的一筆，主要就是深受當年龍翔橋海鮮一條街的影響。真正在杭州人嘴裡叫出“排檔”這個稱呼的，就是龍翔橋的夜排檔。
當時龍翔橋有個很大的海鮮批發市場，一些海鮮批發戶就在市場旁邊開家店，白天賣海鮮，晚上開排擋。海鮮排檔一般傍晚5點擺出，到次日4點左右結束。
到了20世紀90年代，杭州夜宵最鬧猛的地方就是龍翔橋的夜排檔。除了小海鮮，還有針對杭州人胃口的醬醃製品。夜幕下的露天裡，上千個位子，一溜的桌子排開，幾瓶冰啤酒、幾盤小海鮮、幾道下酒菜，簡直就成了一道“景觀”。
後來龍翔橋海鮮批發市場搬走了。但夜宵弄點小海鮮吃吃，這個習慣杭州人卻保留下來了。我們測評的幾家店，各有特色。
運氣好能點到冰鎮刺身基圍蝦
青菁酒家
地址：拱墅區霞灣巷284號（勝利河店）
營業時間：10:30-次日3:00
測評員：何晨
青菁酒家的海鮮和夜老酒，在杭城是出了名的。早幾年，常吃夜宵、愛吃海鮮的食客，常常把河東路上的青菁酒家直接叫“象山小海鮮”。有些老顧客，吃吃喝喝聊上了勁，常常從晚飯時間，喝到第二天上午才戀戀不捨地離去。
2010年初，青菁酒家在勝利河美食街上開出第二家店，面積有一千多平方米，是美食街上面積最大的飯店，也是勝利河生意最好、人氣最旺的店家之一。
來推薦幾道人氣菜：牡蠣豆腐，牡蠣鮮香，豆腐滑嫩。青菁刺身拼盤，清甜的赤貝、爽脆的象拔蚌、軟糯的三文魚，如果運氣好還能點到隱藏餐單上才有的冰鎮刺身基圍蝦。
小龍蝦是夏天夜宵的熱門，今年青菁酒家也上了三道不同口味的小龍蝦。至於那些“經典招牌”椒鹽小刀魚、山菌爆墨魚、紅燒雜魚、鹹幾煮鮮墨魚、一品雙鮮、辣煮海鮮大咖、巧手蘿蔔乾燒雜魚……依舊還是夜宵的“主力軍”。
打包倒立蟹的調料汁回家泡飯
大唐海鮮
地址：濱江區聞濤路與秋江路交叉口金鉑灣商廈3樓（濱江金鉑灣店）
營業時間：10：00-次日1：00 測評員：何晨
大唐海鮮的老店，在近江海鮮城，去年8月，濱江新店開業。大唐海鮮有一道招牌菜，被食客們稱為“央視倒立蟹”。得名原因麼，2014年，大唐海鮮作為浙江美食的代表，入選央視一套專題紀錄片《中國小館》，裡面就有這道“倒立蟹”。
與杭城其他幾家海鮮店的倒立蟹不同的，每年的6月到11月，這裡用的不是膏蟹，而是用2斤左右的舟山大白蟹，膏蟹吃膏，白蟹吃肉，白蟹的肉一絲絲的，有彈性，帶著甜味，口感極好。而那道用黃酒等十幾種調料調製的蒸汁，還有食客專門過來打包調料汁回去泡飯。吃完蟹，大唐會用這個湯汁做成水蒸蛋，口味也很贊。
大唐的招牌菜中，還有一道野生活米魚，四五斤以上的還能做成“米魚四吃”：酒燉魚膠、魚頭豆腐湯、暴醃米魚、家燒米魚骨。
汪峰、金巧巧等不少明星都來過大唐海鮮，有些食客則是從2006年他開店就吃到現在的。
食客評價說“性價比高”
名家·海鮮火鍋
地址：江乾區錢潮路636號瑞凱水湘大廈
營業時間：11:00-14:00，17:00-次日2:00 測評員：何晨
名家·海鮮火鍋，長期佔據著秋濤路沿線美食評價榜高位。“性價比超高”，是食客們對名家海鮮火鍋的一致評價，“300元可以吃到某些海鮮會所裡1000元的東西，非常值得！”。
雪花肥牛，肉眼可見的牛肉品質和清晰紋路；帝皇蟹，蟹肉雪白緊緻，吃到嘴裡新鮮Q彈，蟹黃可以蒸蛋，粉粉的，超級香；老虎斑，魚肉雪白無刺，魚骨和魚頭還可以做成椒鹽，一魚兩吃；手工餛飩，夠大夠鮮，手工現包，價格也合適，吃完大餐來一碗，非常愜意。
“土”海鮮你吃過嗎？
小廚師
百井坊巷店地址：下城區百井坊巷43號
營業時間：11：00-次日3：00
勝利河店地址：拱墅區勝利河美食街霞灣巷228號
營業時間：11：00-次日2：00 測評員：何晨
小廚師第一家店在百井坊巷，是2001年元旦開張的。當時還只是一個很小的門面，沒有店名，只在玻璃窗上寫了“小廚師”三個字。老闆虞敏的爸爸和舅舅，都是舟山大型漁船的老大（船長）。
土雞、土菜好吃，“土”海鮮，你吃過嗎？土海鮮，在海邊人家口中，叫小鮮泥土貨，就是海邊灘塗上的小海鮮。現在是禁漁期休漁期，但卻是這些“土”海鮮最好的時節。跳跳魚、望潮、蟶子、花蛤、血蛤、海瓜子等，都是肉質最壯、最肥厚飽滿的時節。
這些“土”海鮮，用的也是最“土”的燒法，清煮、燉湯、清蒸，保持小海鮮的原味。
當然，在小廚師，你也能吃到杭州人比較喜歡的蔥油、姜蔥炒、蒜泥、紅燒、醬爆、椒鹽、鐵板等各種燒法！
除了海鮮還有烤肉砂鍋燒烤
三立海鮮美食廣場
地址：下城區紹興路538號
營業時間：15：00—次日3：00 測評員：何晨
說起城北的夜宵，那不得不說下三立海鮮美食廣場。3000平方米的區域，室內的包廂、大廳、卡座，中心的露天區域，任由饕客們挑選；海鮮自選區，水池中滿滿的魚、蝦、蟹等幾百種來自各種基地直採的海鮮，價格還很親民。還有網紅高壓鍋生蠔、麻辣小海鮮等……
撈汁麻辣小海鮮系列：肉質鮮美的蛤蜊、鮮嫩肥美的海蟶子、口感細膩Q彈的墨魚仔……每一口都是舌尖上的誘惑。
網紅高壓鍋生蠔：蒸熟的生蠔，用小刀一翹，肥嘟嘟、水靈靈的肥美蠔肉呈現於眼前；可以直接品嚐生蠔的原汁原味，也可以搭配祕製的醬料。
千島湖家燒有機魚、祕製花雕冰鎮小龍蝦……在這裡除了可以吃到各種豐富多樣的海鮮之外，還有王三烤肉、金華砂鍋、新凱旋燒烤等夜宵，好不熱鬧。
四、酒吧小菜：
你最愛的那口豬油渣、最想吃的那碗豬油拌麵 可能藏在西湖邊的小酒館裡
好吃的夜宵在哪裡？路邊攤、小菜館，還是大飯店？你有沒有想過，或許一些美味小吃，就隱藏在小酒館裡？
確實如此，對於許多夜貓子來說，酒吧裡隱藏著不少好吃的夜宵，早就不再是祕密。要知道，整個杭州大小酒吧加起來有400多家，為了留住酒客的心，酒吧老闆們除了在酒上下功夫，還會想盡辦法尋找美食，企圖先留住大家的胃。
那麼酒吧那麼多，哪些值得去喝一杯，順便吃美食？這三家地處鬧市區，環境、酒飲和小吃表現都不錯。或許你最愛的那口豬油渣、最想吃的那碗豬油拌麵，就藏在他們之中。你有什麼好吃的小酒館，也歡迎分享給我們。
小食比酒更受歡迎
BAKER小酒館 地址：江南巷6號
營業時間：20：00-次日5：00
測評員：杜青寶
這家酒館有個特別之處在於，好像他家的小食比酒更受歡迎，所以經常能看到老闆在朋友圈傲嬌地佯裝吐槽：“得，來了好幾桌客人，吃小食的比喝酒的多。”
從酒來說，BAKER推出過多個系列的雞尾酒。比如去年夏天的小學妹等，口味酸甜、酒精度適中。問其原因，老闆的解釋挺有趣：“我希望大家到小酒館能喝得開心，倒不是說一定要讓大家喝醉。”
再來說吃的，老闆娘本身就是個特別會做菜的姑娘，所以一家子對吃都講究。他家的小黃魚是我摯愛，爆香辣椒段中撕碎的小黃魚，搭配重口的花椒，讓這道小食無比下酒。小黃魚口感接近小魚乾，越嚼越香。還有他家的醉蟹鉗，酒香中帶著甘甜，蟹鉗肉質飽滿，真的是皮薄肉多。放進嘴裡“嘎嘣”一個，醉好的蟹肉會從蟹鉗裡順滑地流到口中，濃郁的鮮香讓人慾罷不能。
最要推薦的是冰鎮小龍蝦。大家都知道，拿來做冰鎮的小龍蝦，品質要夠好才行。他家的龍蝦，個頭夠大、肉質也緊實，重點是冷萃的醬汁風味獨特，淡淡的檸檬香中帶著甜鹹味，龍蝦肉也浸入了味。酒客們給它取了個藝名叫“吮指小龍蝦”，因為吃完恨不得把指頭上的湯汁都舔乾淨。
超受歡迎的居然是豬油渣
MILL酒吧 地址：南山路176-3號
營業時間：19：00-次日2：00
測評員：杜青寶
杭州酒吧有很多，但MILL一直是我的心頭好。MILL風格多變，每個分店的氣質都不相同。比如益樂路上的MILL 1，因為原址是工廠，所以裝修時酒吧保留了大量黃銅元素。黃龍萬科的MILL 5，將下午茶概念融合進酒吧，你可以在這裡從咖啡+甜品，一直享受到華燈初上後的各類雞尾酒。這次要推薦的MILL是在南山路上，走過馬路就是西湖，裝修走的是民國風。
來MILL喝酒，很多人喜歡先從酒精度低的開始，比如一款知否知否，口感酸甜略帶酒精，香濃的果香很爽口。喝到微醺時，可以再點濃度高一些的，比如彌敦道9號，口感略苦，但回甘很甜，酒精度不低，特別適合和友人聊到盡興時點來助興。
只喝酒或許無趣，此刻MILL的各種精美小吃就要登場，作為其中的搶手貨，豬油渣經常賣到脫銷，想吃得憑運氣。和吃麵作為配料的小粒豬油渣不同，這裡的豬油渣是切成矩形的厚塊，看起來就像豬肉紋理的巧克力。塞一塊進嘴，開始會覺得有些硬，但耐不住越嚼越香，淡淡的豬油香味慢慢擴散，一點點鹹、一點點花椒用來提鮮，吃完完全不會覺得膩，只想趕緊再往嘴裡塞一塊。
另外他們家的豬油拌麵，擺盤精緻，分量不大，兩口就能吃一碗，所以又被食客稱為“兩口面”。據說曾經有個客人，幾巡酒後食慾大增，一口氣吃了20多份。這款拌麵，面夠筋道，祕製的醬汁鹹中帶一點點甜，再用細碎的蔥花調香，很多食客吃完都恨不得招呼服務員：“加面！”
滷牛肉鴨掌都很贊
MINUS 地址：建國北路489號濱河廣場外圈
營業時間：19：00-次日2：00
測評員：杜青寶
每天生活這麼忙，抽空找家小酒館放放空是不錯的選擇。比如這家開在建國北路鬧市區的MINUS，名字就有做減法的意思。
這家酒館面積不大，雞尾酒很精緻又有個性。比如霧是人非，打開蓋子的一瞬間，乾冰霧氣退去，一款清澈透亮的酒亮相眼前。但千萬別被它外表欺騙，不僅入口微苦，酒精含量也不低。另外還有一款酒叫空巢老人，能喝出酸甜苦辣四種味道寓意人生，搭配的裝飾則是糯米紙做成的美元。
MINUS的多種小吃也很贊。比如滷牛肉，切片薄厚均勻，每一片都滷得恰到好處，吃起來口感軟糯中帶著筋道，滷汁不齁鹹，香味也足夠；還有酸甜口的鴨掌，一盤盤直接切成小段，吃進嘴裡嘎嘣脆，當下酒菜非常不錯。他家的豬油渣也可以嘗試，只是吃的時候要搭配醬油；另外還有芝士玉米片，加熱後滿屋子都是芝士香，好吃到根本停不下來。
五、夜宵江湖之燒烤
杭州的夜宵江湖裡，燒烤原本佔有很大席面。不過，因為環境、油煙等原因，地盤越來越小，不過好店依然有。畢竟，愛吃燒烤的吃貨太多，也最刁鑽，沒有點特色，想要生意好沒那麼容易。
這次，我們的美食小分隊介紹六家燒烤店。
優雅地來一份“小串串”
新凱旋燒烤
地點：上塘路308號
營業時間：16:00-次日2:00
測評員：錢卓君
新凱旋是杭州燒烤界的一支老牌勁旅，能走紅這麼多年，自然有它的門道。
老闆娘鄭燕告訴我，他們家的燒烤往年總要等到四月份才有人氣，今年卻是三月份店裡就坐滿了。生意好歸好，鄭燕可沒有一點吃老本的想法。今年春節，鄭燕就在琢磨著要推出新菜式，名叫“小串串”，裡面的訣竅說白了就三個字：“更精細”。對比常規的烤串，小串串把肉、牛油等一切原材料切得更細，這樣烤起來更入味。
鄭燕說，她仔細觀察了這麼多年，感覺杭州的燒烤市場和北方還是有一點差異，這裡的人吃東西更精緻，胃口也相對小一點。因此，把串串變小後，一來烤起來容易入味，二來對胃口小的女孩子來說，花一樣的錢，可以嘗試更多的口味。而且，最關鍵的一點是，吃相還能顯得很文雅。
這個在烤玉米粒上體現得最明顯。常規烤玉米就是一整個玉米給你烤熟，然後咔嚓咔嚓地一排排啃。新凱旋是把玉米粒一粒粒剝下來，串起來烤。這樣吃的時候，就不用費事地啃了！
小串串推出後大受歡迎，惟一的缺點是後廚負責串材料的阿姨工作強度大大增加。想也想得到，東西變小後，更難串了呀。但是比起口味的提升，這點代價還是值得的。
傳說中的五花肉一定要點
串哥燒烤
地址：武林巷503號
營業時間：18:30-次日2:00
測評員：於清
不要糾結武林巷在哪裡，其實它在莫干山路上的易盛大廈一樓，如家酒店的隔壁。店面不大，我進去的時候一臉迷茫，因為它看上去就跟普通的路邊店一樣，一點燒烤的煙火氣也沒有。一個精幹的男人，斜挎著一個小包，有點像景區裡的導遊，湊過來問要吃什麼。
傳說中的五花肉是一定要的，搭配的生菜，也是燒烤愛好者們心心念唸的物件。但是老闆挺隨意的，他只端來一盤子烤物，卻沒有生菜。所以你要壯起膽子來問，“生菜呢？”這種菜包肉的吃法，是韓國料理店裡的必備，串哥這裡的不同在於它不配醬，全靠烤肉本身的味道，生菜極好地中和了五花肉的油膩，咬在嘴裡咯吱咯吱的，很過癮。
夜宵裡的另一大熱門選擇小龍蝦也是有的，我這一頓的一半價錢就花在那盆十三香小龍蝦上。於是就有了本次考究的“彩蛋”，十三香小龍蝦裡的土豆，比常規的黃瓜好吃太多了，煮得軟糯軟糯的，又吸收了小龍蝦的鮮與辣……
最出名的是臭豆腐
牛七雜八
地址：湖墅北路149號 營業時間：11:30-次日2：00 測評員：於清 杜青寶
這家店得到我們兩位測評員同時推薦，可見不一般。
看店名以為是牛雜湯之類，其實最出名的是臭豆腐。每一塊都炸得酥脆可口，一口下去裡面的豆腐肉瞬間爆開，再搭配老闆調配的泰國進口甜辣醬，以及老底子杭州人吃蔥包檜時的鮮辣醬，味道真心好吃。
牛七雜八的臭豆腐跟杭州知名的胖大姐也有淵源，店老闆曾經在胖大姐店裡幫過忙，胖大姐曾教過他做臭豆腐的訣竅。很多吃貨們來店裡都會要“白粉”——臭豆腐高溫油炸後出鍋，撒上一層味道鮮美無比，但這個“白粉”卻不含味精和雞精，吃起來不僅鹹香可口，更讓臭豆腐的層次越發豐富。老闆說，這調味的白粉，就是得了胖大姐的真傳。
小店還有其他的燒烤選項，杭州人喜歡的燒黃魚，這家用的魚個頭算大的，最肥厚之處就有一點點淡。另一個是烤雞胗，切得薄薄的一片一片呈上來，儘管大半夜的吃這個多少有點罪惡感，還是每次都要來一份。
如果你餓得比較狠，店裡的牛肉系列也是可以一吃的，我第一次吃了他們的招牌牛七雜八面，就比第二次的牛雜湯好吃得多。但不論哪種，湯與面的料都挺足，味道濃郁。
紙包魚才是他們的重點
我們傢俬房紙包魚&燒烤
地址：莫干山路949佳源銀座五星電器背後 營業時間：17:30-次日2：00 測評員：於清
這家店的主業是魚，燒烤像是順帶便。我記得自己點了香菇、五花肉和羊肉串，五花肉和羊肉串都是五串起批，最後吃下來香菇和五花肉也是孜然味。
紙包魚才是他們的重點，儘管放在這裡似乎有點跑題。一個長方形的盤子，下面插電的，將魚用紙包好端上來，放在盤子上烤著，還可以加入豆腐、花菜等。魚可以有香辣、泡椒等幾種選擇，但重點都是有很多的蒜。我選了泡椒味，感覺它有點像湘菜，熱火朝天的。
雖說可以將烤盤的火力調到最小，可這個氣溫坐在烤魚旁邊還是有點辛苦的，我不停地出汗。所有的菜色都要在湯汁中浸潤到一定程度，才被激發出最佳味道，那種熱度，旁邊的烤串根本比不上啊。
烤腰花是真香
擼一手·湘西精緻烤串
地址：武林路277號皇后公園2樓 營業時間：17:00-次日4：00 測評員：杜青寶
這家店位於皇后公園內，難得一見的燒烤店排隊等位的現象，在這裡就有。
問店員什麼東西最好賣，店員呵呵一笑掏出菜單，“凡是底下有大拇指圖標的，都是爆款。”菜單上有烤牛排筋肉、烤牛油、五花肉包生菜等，讓人瞬間選擇性障礙。既然是燒烤，烤羊肉串是必點，但說實話，這樣東西亮點並不足夠突出。原本以為會讓人失望，不料最後卻憑烤牛油和烤腰花扳回了好感度。
說起烤腰花，如果太生會有腥氣，如果太老口感不好。但他家的烤腰花竟然無比香糯，仔細一看，原來被分成小片的腰花上面刷了一層祕製醬汁，讓腰花既入味，濃稠的醬汁還鎖住了腰花內的水分。腰花吃起來沒有騷味，反而鮮嫩香甜。
還有就是烤牛油，每一串看著個頭不大，但架不住牛油顆粒飽滿，入口一嘴濃油，牙齒咀嚼的瞬間香味會在口中炸裂開來，所以成了店內一大爆款。
瘋狂安利“烤茄子”
阿三燒烤
地址：武林路163號202室 營業時間：14:00-次日4：00 測評員：杜青寶
這家店開了很多年，我在下沙讀大學時就經常吃，這次吃的是武林路上的店，去的時候已經是晚上11點，正是夜宵高峰期，不大的店面裡坐滿了食客，排隊的人還有不少。
問服務員什麼最有特色，回答是：“羊肉串、烤茄子……菜單上的都是爆款，不然我們也不做啊。” 燒烤上桌，必須先感慨下，分量好大。拿羊肉串來說，一串就有好多羊肉顆粒，炭火烤過後肥肉吱吱冒油，瘦肉Q彈好嚼也特別入味。這個必須趁熱吃，如果涼下來了，吃著還是會有羊羶味。
我們還點了烤麵筋，麵筋很新鮮，烤完後表皮酥脆，在辣椒粉和孜然粉的加持下滋味獨特。真的要瘋狂“安利”的是服務員推薦的大茄子。吃之前我在想，幾乎每家燒烤店都會有烤茄子啊，這家到底有什麼特別？還真是不一樣——烤茄子端上來，上面鋪滿了切丁的新鮮大蒜，辣椒粉和孜然粉混合其中，炭火讓油水吱吱冒泡，用筷子夾一口，茄子甜甜的味道，還有調料的芳香，讓人恨不得一口吃掉。