6道我最喜歡吃的海鮮料理，吃是好吃就是貴，看看你都吃過嗎

葡萄酒煮青口

食材：貽貝（青口）500克、白葡萄酒1杯、紫洋蔥半個、蒜頭3瓣、白胡椒粉1小撮、幹羅勒碎1小撮、細芹碎少許

製作步驟：

1、這就是我們的主食材“貽貝”在購買回來之後，要清洗乾淨表面的“須”和“藤壺”要處理一下。

2、調味的主要靈魂“白葡萄酒”大概就是一杯

3、把洋蔥和蒜頭處理成碎，幹羅勒也比較容易買到用量不需要多以免味道太沖。

4、鍋熱少許橄欖油倒入洋蔥碎進行爆香，待成褐黃的時候改小火放入幹羅勒碎一起炒香。

5、然後放入貽貝平鋪開來

6、再倒入白葡萄酒進行烹煮

7、待貽貝開個小口之後，倒入蒜碎和細芹碎並撒少許的白胡椒粉作為調味。

8、烹煮至完全開口即刻出鍋，不然肉質就煮老了。

小貼士：

1、調味不需要再多下其他東西，因為貽貝本身非常的鮮美。

2、放入少許的白胡椒粉能調出那個鮮味

3、據說直接用手吃會更香 哈！

避風塘炒蝦

特點：香 酥

食材：基圍蝦800克、黃糠1碗、生粉1匙半、蒜蓉4瓣

調味：料酒1匙、雞精1小匙、鹽少許、細砂糖1小匙、白胡椒粉1克

製作步驟：

1、蝦的品種根據方便購買，就是使用大九節蝦也沒有問題。把蝦的蝦劍、蝦鬚及蝦線處理一下，然後倒入調味料進行醃製三十分鐘。

2、麵包糠有白、黃兩種，建議使用黃糠顏色會更好看

3、蒜頭壓制成蓉使用

4、醃製好的蝦倒入生粉攪拌一下

5、倒入油鍋中油炸熟、然後升高油溫復炸一次撈出備用。

6、倒出多餘的油留下少許爆香蒜蓉，直至蒜蓉變色成金黃色再倒入麵包糠一起翻炒。

7、最後就是把炸好的蝦倒入一起翻拌均勻即可出鍋

小貼士：

1、蝦醃製一會更有味道

2、麵包糠選擇黃糠顏色更好

3、炒蒜蓉和麵包糠的時候要注意火候，以免燒焦。

水灼佛手貝

食材：佛手貝500克、老薑4片、細鹽1小匙

製作步驟：

1、這就是俗稱狗爪螺或龜足的佛手貝，形狀稍微有點嚇人但是看久了也就習慣了。

2、購買回來的佛手貝使用清水，多次的磨洗乾淨。

3、再準備一些老薑用於去腥提鮮

4、鍋倒入水並放入老薑片，再盛少許的鹽放入一起。

5、然後把佛手貝一起倒入鍋中，冷水下鍋烹煮。

6、在烹煮的時候不需要蓋鍋蓋，偶爾翻一下使其受熱均勻。大概水煮個五分鐘即可關火盛出享用！

7、食用的時候可以準備一碟蒜蓉生抽作為蘸料

小貼士：

1、清洗的時候要多洗幾次，去除表面的一種泥土。

2、冷水下鍋肉質才不會突然的縮小

3、加入少許鹽可以提鮮

清蒸鰻魚片

食材：鰻魚1條、黑木耳150g、老薑3片、蒜頭3瓣、辣椒1個、青蔥1根、雞精1小撮、味精1小撮、鹽1小撮、蒸魚豆豉汁2匙

製作步驟：

1、在準備製作這一道菜之前，黑木耳要提前準備好。先泡發再用麵粉清洗一次，最後使用清水水洗三次使用。

2、鰻魚在各地的叫法可能有點不一樣，像我這裡直接叫黑鰻。鰻魚的表面有一些黏黏的液體，使用八分熱的滾水燙一下再刷洗乾淨並處理掉內臟。

3、再處理好之後使用“蝴蝶刀”的切法，把鰻魚片成片備用。

4、輔料的蔥薑蒜辣椒全部提前準備好方便使用

5、把處理好的黑木耳鋪在盤子底下，上面放上鰻魚片及薑絲然後抖撒一點點的調味料。

6、大火清蒸7分鐘即可出鍋，讓撒上蔥絲、辣椒絲、蒜碎再用高溫油淋上一勺。最後淋澆上蒸魚豆豉汁即可上菜！

7、一道非常好吃的菜就做好了，試試你也會喜歡上它。

小貼士：

1、鰻魚使用8分熱的滾水燙去粘液

2、清蒸的時候不宜過久，以免影響口感。

3、潑油的時候注意燙傷

紹興酒蒸青蟹

食材：青蟹2只、老薑5片、紹興酒1碗

製作步驟：

1、青蟹根據自己的方便購買，價格各地不一尤其野生與養殖的價錢更是相差好多。

2、至於選擇公蟹還是母蟹這個取決於個人愛好，拿把牙刷青蟹邊沖水邊刷乾淨。

3、輔料的老薑用於去腥可以增加幾片

4、紹興酒用於增加香味和去腥

5、把紹興酒和薑片倒入鍋中再加適量的水，水不需要多夠蒸熟螃蟹就可以。

6、把青蟹放置在蒸籠裡面

7、冷水上鍋蒸熟即可

8、有別於水煮的螃蟹這樣的做法更香更鮮甜，您試試就知道。

豆豉燒海蠣

食材：新鮮海蠣500克、豆豉2大匙、青蔥3根、紅辣椒1個、蒜瓣3個、老薑3片、料酒1匙、生抽3匙、味精1小匙、胡椒粉1小撮

具體制作步驟：

1、在選購海蠣的時候，要注意觀察海蠣是否新鮮才能購買。判斷海蠣是否新鮮，先觀察其顏色再聞聞看。一般的海蠣因為品種的不同主要呈現“微青”“灰白”兩種顏色，如果感覺肚白而渾濁並且非常的腥那就是不新鮮的表現。在清洗海蠣的時候動作要慢一點，並且要求至少三次的水洗才能去除海蠣殼碎。

2、豆豉和海蠣一樣也分品種，這個我想你應該是知道的。在製作這一道菜要求使用鹹度不是很高的“黑豆豉”，這一種在一般的商店都能買到。

3、輔料在製作之前要提前準備好，其中的辣椒要去除辣椒籽並改刀成片。

4、鍋熱適量的油，先放入薑片爆幹再放入蔥段一起爆香。

5、然後倒入之前準備好的海蠣煸炒一會，此時加入一匙的料酒一起翻煸除了能增加風味還能輔助去除腥味。

6、最後加入一碗水倒入豆豉、辣椒片和蒜瓣，並加入調味料煸煮至收汁即可出鍋食用。

7、裝盤前再撒一些蔥尾作為點綴，那麼一道超級下飯的豆豉燒海蠣就做好了。喜歡？那就試試吧！

小貼士：

1、海蠣要反覆清洗數次才會乾淨

2、稍微煸制一會會更好吃

3、收汁的時候要注意把控，以免燒焦了。