2019-03-14 13:23 | 浙江新聞客戶端 | 記者 陳久忍
這是一家神奇的小店！
開店36年來，只賣煎餃和豆麵碎！
沒有店面，沒有招牌，顧客在院子裡露天吃飯，
憑藉口口相傳，成為台州名小吃。
店鋪搬遷後，依然人氣爆棚。
許多顧客，專門從椒江、路橋趕來，
尋找記憶中的味道。
說到這裡，想必大家都猜到了，這家店就是大名鼎鼎的“老扁煎餃”，如今的“傅師傅煎餃”。
“老扁煎餃”原址在黃岩青年路老扁酒家邊上。這家店沒有招牌，沒有名字，“老扁煎餃”也是顧客起的，很多人以為老闆是老扁，其實老闆姓傅。
傅師傅以前是做木桶、鍋蓋的。1983年，他25歲，塑料製品的流行，讓他失了業。於是，傅師傅就在老房子邊上開了一家早餐店，賣煎餃和綠豆麵，只做早上一餐。
小店最初只有3張桌子，後來生意漸漸變好，小店的名氣也越來越大，桌子也增加到了7張。
那時候，顧客來吃早飯，必須守在煎餃鍋邊上，自己端餃，否則一不留神，就會被其他顧客捷足先登。
到了2016年，因為老城區舊城改建，傅師傅把煎餃店搬到了城西，繼續開店。
36年來，傅師傅也不知道賣出去多少隻煎餃。反正，光煎餃的平底鍋就燒壞了六七口，無數黃岩人，都吃過他家的煎餃。
搬到新店後，老客依然很多。經常有食客，從椒江、路橋等地，專程跑到這裡吃餃子。
前幾天，小編也慕名找到了這家店，點了“黃金搭檔”煎餃和綠豆麵。只見，煎餃底部煎得金黃，其餘部分依然白皙鮮嫩，一口下去，又脆又嫩，鮮美的湯汁溢出，滿口生香。
小店每天做的餃子，都是當天現包的。傅師傅一家，凌晨4點就要起來包餃子。每天，平均能賣出近3000個煎餃。
煎餃是否美味，關鍵在於餡料。傅師傅說，餡料的配方，是他這麼多年慢慢摸索出來的。餡料的做法，只有他一個人會，連獨生女兒都沒有教。
他家的綠豆麵呢，料頭豐富，有豆腐乾絲、雞蛋絲、蝦皮、蔥花、榨菜粒、豬肉片等，吃起來很有嚼勁。
這裡面也有講究：綠豆麵下鍋前，先提前浸一天，再晾一晚，這樣綠豆麵才熟得快，有韌勁。
現在，傅師傅的女兒開始慢慢接過父親的班，女兒女婿開始挑起經營小店的大梁。
不過，他們還是沒有開分店，或者發展加盟店的打算。而是選擇默默守護著這個祕方，守護著這家小店，同時，也為無數黃岩人守護著一份共同的味蕾記憶。
【探店指南】
店名：傅師傅煎餃
地址：黃巖區唐元西路13號
營業時間：上午6點至下午1點
價格：煎餃8毛一個 豆麵碎6元一碗
（部分圖片來自黃岩新聞網）
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