2019-03-14 13:23 | 浙江新聞客戶端 | 記者 陳久忍
這是一家神奇的小店!
開店36年來,只賣煎餃和豆麵碎!
沒有店面,沒有招牌,顧客在院子裡露天吃飯,
憑藉口口相傳,成為台州名小吃。
店鋪搬遷後,依然人氣爆棚。
許多顧客,專門從椒江、路橋趕來,
尋找記憶中的味道。
說到這裡,想必大家都猜到了,這家店就是大名鼎鼎的“老扁煎餃”,如今的“傅師傅煎餃”。
“老扁煎餃”原址在黃岩青年路老扁酒家邊上。這家店沒有招牌,沒有名字,“老扁煎餃”也是顧客起的,很多人以為老闆是老扁,其實老闆姓傅。
傅師傅以前是做木桶、鍋蓋的。1983年,他25歲,塑料製品的流行,讓他失了業。於是,傅師傅就在老房子邊上開了一家早餐店,賣煎餃和綠豆麵,只做早上一餐。
小店最初只有3張桌子,後來生意漸漸變好,小店的名氣也越來越大,桌子也增加到了7張。
那時候,顧客來吃早飯,必須守在煎餃鍋邊上,自己端餃,否則一不留神,就會被其他顧客捷足先登。
到了2016年,因為老城區舊城改建,傅師傅把煎餃店搬到了城西,繼續開店。
36年來,傅師傅也不知道賣出去多少隻煎餃。反正,光煎餃的平底鍋就燒壞了六七口,無數黃岩人,都吃過他家的煎餃。
搬到新店後,老客依然很多。經常有食客,從椒江、路橋等地,專程跑到這裡吃餃子。
前幾天,小編也慕名找到了這家店,點了“黃金搭檔”煎餃和綠豆麵。只見,煎餃底部煎得金黃,其餘部分依然白皙鮮嫩,一口下去,又脆又嫩,鮮美的湯汁溢出,滿口生香。
小店每天做的餃子,都是當天現包的。傅師傅一家,凌晨4點就要起來包餃子。每天,平均能賣出近3000個煎餃。
煎餃是否美味,關鍵在於餡料。傅師傅說,餡料的配方,是他這麼多年慢慢摸索出來的。餡料的做法,只有他一個人會,連獨生女兒都沒有教。
他家的綠豆麵呢,料頭豐富,有豆腐乾絲、雞蛋絲、蝦皮、蔥花、榨菜粒、豬肉片等,吃起來很有嚼勁。
這裡面也有講究:綠豆麵下鍋前,先提前浸一天,再晾一晚,這樣綠豆麵才熟得快,有韌勁。
現在,傅師傅的女兒開始慢慢接過父親的班,女兒女婿開始挑起經營小店的大梁。
不過,他們還是沒有開分店,或者發展加盟店的打算。而是選擇默默守護著這個祕方,守護著這家小店,同時,也為無數黃岩人守護著一份共同的味蕾記憶。
【探店指南】
店名:傅師傅煎餃
地址:黃巖區唐元西路13號
營業時間:上午6點至下午1點
價格:煎餃8毛一個 豆麵碎6元一碗
(部分圖片來自黃岩新聞網)