一個餐廳，通常需要很多的人力來運行，而人力成本一直以來都是餐飲的大頭支出。即使是街邊夫妻店這種形式的小店也至少需要兩個人才能運作起來，一個人做餐，一個人負責招攬顧客。
不過，最近在日本有一家餐廳火了，它與其他餐廳的經營模式不同，店內只有老闆一人，卻獲得了不俗的收益，他是如何做到的呢？
一個人也能開一家餐廳
這家來自日本的餐廳名叫未來食堂。他打破了人們對於餐廳的常規認知，只有老闆一個人負責整個店面的經營，但是餐廳卻幾乎天天爆滿，而且老闆並不會因為顧客的增加而手忙腳亂。
據瞭解，未來食堂在2015年成立，是一家典型的小店經營，店內有12個位置可供顧客使用。
雖然位置較少，但是翻檯率卻非常高，在午餐高峰期能夠達到10次以上的翻檯率，這一點讓很多人都非常驚訝。靠著一個人支撐起來的餐廳，未來食堂可以月入12萬日元，在如此小的店面中已經算是非常好的成績了。
高效率創造高翻檯率
一個人如何在很短的時間內把餐廳經營的有條不紊，並且還能創造如此高的翻檯率，是非常值得我們研究的。
未來食堂開在東京神保町辦公樓的地下室1樓，大多數顧客都是上班族。對於做上班族的餐廳來說，午餐是最重要的盈利節點。同時對於上班族來講，中午的休息時間並不算充裕。所以速度就是顧客最大的需求，正因為這樣，配合小店運作的高效率，可以達到10以上的翻檯率。
一天只賣一份飯
對於餐廳來講，菜單越長，對於後廚的要求，食材供應鏈的要求，廚師的要求都會直線上升。
所以需要控制餐飲品類的類別，來精簡人手，精簡對後廚的要求，提高效率。所以我們可以看到，快餐類的門店通常都是固定的幾個餐品，可以極大的提高效率。
而未來食堂在菜單方面做到了極致的精簡，每天只提供一種餐食，然後每天不重樣。老闆會根據不同的季節以及顧客與老顧客溝通等方式，來決定每一天要做什麼菜。
通過這樣的方式，使得整個餐廳的前期準備精簡到不能再精簡，用餐時廚房的效率達到了最高值，只需要專注的做一道菜就可以。
而前來就餐的人不需要選擇，節省了點餐的時間，直接坐下等餐就可以。5秒鐘菜就可以上桌。由於每天的餐食都不一樣，所以不用擔心顧客會吃膩，餐廳可以一直保持人氣。
人手不夠兼職來湊
雖然未來食堂只有老闆一個在職員工，但是這並不代表沒有其他人來幫忙，來給老闆幫忙的不需要特意的去招聘，也不用為他們發放工資，因為幫忙的兼職都是顧客。
未來食堂有一套非常有趣的兼職模式，在店內兼職50分鐘，可以獲得一頓免費的午餐。兼職10次，可以獲得一張“免費美餐券”。兼職20次，可以當一天的體驗店長。未來食堂專門製作了一份“兼職手冊”，幫助兼職人員迅速上手。
這個十分方便的兼職方法，迅速吸引了公司職員、創業者、學校學生等來兼職。這樣店裡即便是在忙碌的時候，比如說中午，店內都有充沛的人手來提供服務。這種方法，不僅提高了效率，節省了人員調整帶來的損耗。也讓餐廳的人工成本降到最低。
自助盛飯，不用洗碗
未來食堂的另一個提高效率的殺手鐗就是讓顧客自己服務自己。未來食堂的顧客中上班族居多，這部分吃飯對於用餐速度是有較高的要求的，這一點在東京這個快節奏的城市裡非常明顯。
為了讓顧客快速吃上飯，未來食堂在洗碗和盛飯環節也進行了優化調整。老闆會提前準備好每天大致需要的碗筷數量，減少需要洗碗的次數。併為12個座位準備了6個小飯桶，讓顧客自己盛飯。這使得整個餐廳的用餐效率進一步得到了提高。
用價格吸引客流
對於上班族來說，除了要求就餐速度之外，對於價格也是非常敏感的。
因此，餐廳老闆在做定位時就為周邊的顧客做了畫像，把套餐價格定在了900日元，這比東京其他餐廳的價格低了500元左右。再配合上合適的口味和質量，未來食堂對於上班族有足夠的吸引力。
基於未來食堂在用餐效率上做出的調整，以及特殊的經營模式，一道菜、一個人的成本比起其他餐廳要少很多。所以，未來食堂可以保證菜品品質，也不會因此丟掉太多的利潤，達到了一個薄利多銷的效果。
而其中更為重要的一點也促成了未來食堂如此低的客單價，那就是選址。
精確的選址
餐飲類型的選擇是與餐廳選址相結合的，只有你的餐飲類型和所處地理位置符合才能讓餐廳盈利最大化。
未來食堂的選址位於神保町辦公樓的地下1樓，距離車站只有3分鐘的步行路程，是上班族聚集的地方。
由於就在寫字樓下面，下個樓就可以吃到飯，無疑這節省了相當多的時間。另外，因為在寫字樓的地下，比起臨街的商鋪租金上可以節省很多，在寸土寸金的東京，既能夠享受到高客流，又能夠花比別人少的租金，這就是未來食堂選址體現出來的優勢。
再加上未來食堂極高的用餐效率，上餐速度和便宜的價格，共同造就了未來食堂的成功。
用網紅思維擴大知名度
當然了，現如今餐廳林立，餐廳光有好的經營模式、好的產品也需要讓更多的人知道才行。也就是說，營銷是很重要的一環。
隨著互聯網的發展，網紅餐廳數不勝數，雖然各有成敗，但是用網紅思維擴大餐廳的知名度這一招是絕對沒錯的。
為了提升未來食堂的品牌效應與知名度，老闆娘每天會寫一些文章連載，書籍等，當這些文章內容得到傳播之後，正好就契合網紅思維的擴張方式，引起了電視、廣播、雜誌、報紙以及網絡媒體的關注，畢竟一人經營一家餐廳的獨特模式，就足夠吸睛了。
當傳統媒體和互聯網媒體同時發力之後，未來食堂的知名度徹底得到擴張，成為了日本東京的當紅餐廳。