01
年齡比90後都大的老牌面店
“從1.5元一碗麵吃到如今12元”
這間店不是普通的十幾年老店，而是整整32年，分分鐘比在座的90後年輕人還要大。
這麼多年了，老闆還是任性到連招牌都不寫，完全靠街坊們的口碑稱霸海珠區，很多第一次來的街坊想吃還要到處打聽店鋪在哪裡。
我們在排隊的時候，聽到有位老街坊在付款的時候和隔壁阿姨在攀談：
“以前1.5元一碗，食到宜家十幾蚊了~”
“一蚊半開始幫襯，老街坊了”
“我以前住區巷，不過現在搬走了...在附近買嘢順便過來食麵。"
“噢~區巷，那我們隔得稍遠少少，我以前在寶玉直。”
在這個小店裡，大家像放下了戒備，兩個陌生人像報籍貫一樣，細至街巷的自報家門。其實“稍遠少少”也只不過是一百幾十米的距離。
而現在，大家都不再住在這老區，彼此的家也不再是隻相隔百多米，卻又在同一時間，準備迎接那一碗味濃入心的牛筋腩面。
店裡只有簡單的幾張桌，室內坐不下的時候，不少食客都要坐出門外。雖然環境簡陋，但是依然阻擋不住街坊的熱情，即使過了飯點，也會需要排隊。
這間老字號麵店喂大了好幾代人，從小時候被爺爺拖著手來吃，到現在長大了帶著自己的小孩來吃，大家都說：幾十年來，依然都是“老味道”。
雖然店鋪沒有名字，但是在大眾點評上還是有人用老闆的名字和地名，創建了一間“海幢瑞芳飲食店”，在江南大道美食排名第二~
02
經典手寫價目表，只收現金
自創報紙下單
這塊經典的手寫價目表相當於這間店的招牌，別人一看到它，就知道說的是哪間店。老闆娟秀的粉筆字，每位到店街坊都嘖嘖稱讚。
老闆說他最愛現金，所以即使現在連阿婆都用網絡支付的年代，他們家還堅持『只收現金』。
支付方式、取餐方式都不跟隨大流，排隊付款，拿牌，自己端的模式，什麼都最原始，什麼都最原味...
老闆自創的報紙下單法，沒有先進的訂單系統，只有一支圓珠筆，一張報紙，你點什麼迅速記下並迅速計出一共多少錢，然後大聲復單一次，身後的廚師已經著手準備，這麼合拍的配合不是一朝一夕可以做到。
03
32年祕製醬汁，鹼水面每天新鮮自制
“正宗牛筋腩，大大件好抵食”
沒有任何花裡胡哨，也沒有任何的宣傳手段，都可以開32年，火足32年，靠的就是踏踏實實地做好出品。
這裡的鹼水面都是靚姨們每天親手自制，連裝面的木箱都非常有歷史懷舊感，有些熟客老街坊還會特意買生面回家自己煮來吃。
這裡選擇不多，一眼看盡，只有面、河粉、米粉，但是隨便拿出哪一樣，都能吊打其他小食店。
他家的米粉不是那些加了很多添加劑的透明幹泡粉，而是新鮮純正的米漿做出的米粉，一吃就是小時候的味道。
只見阿姨一手就能掂量出合適的分量，每次說起自己的出品，店裡面的阿姨都是滿臉自豪。
“我地全部自己整的，沒有加那些奇怪的添加劑，街坊生意，安全放心最重要！”
牛腩每天從清晨就開始燉，用的全部都是牛筋腩，滿滿的膠原蛋白，外面普通的牛腩面根本不能與它媲美！
在廣州到處都有粉面店，但是要找一碗傳統的醬香型牛腩面，其實是一件很難的事情。老闆更透露，燜牛腩的醬汁，都是用致美齋醬料，大家可以放心吃！
如此真材實料才一碗14-15元，店裡的阿姨都不“手抖”，一大勺牛筋腩分量十足！難怪每天都這麼多街坊幫襯...
04
看似簡單的食材，蘊含正宗的老廣味道
“連湯底都不能錯過”
在廣州，一碗牛腩面煮得好不好吃，代表著一間店的功力。坐在街邊吃牛腩面是廣州獨有的市井風情，更是很多人上班前必到的加油站。
“吃過一碗好吃的牛腩面，一整天都格外醒神！”
經典醬香型牛腩面
我們點了一碗小的牛腩面，沒想到端上來牛腩會這麼多！簡直鋪滿整隻碗！
值得一提的是，牛腩可以單買淨食，平時路過買一盒回家加菜，是提升生活幸福感的小訣竅~
看到這一大塊的牛腩，我終於知道為什麼街坊愛了他32年...
先倒入清湯，鋪上牛腩，然後舀一勺牛腩汁淋面，濃濃的牛腩味隱約飄著蔥花的香氣，馬上讓人食指大動！
不要以為阿姨手抖故意不放剩下的牛腩，其實是挑更大的牛腩到碗裡~
每一塊牛腩都是貨真價實的牛筋腩，晶瑩剔透的牛筋被悶得酥爛的牛腩肉包裹著~一口下咬去非常滿足，能感受到牛筋的膠質在嘴中釋放！
腩汁味道偏濃，重口味的吃貨一定不能錯過！清湯寡水的牛腩面，不是一碗合格的牛腩面！
店裡面自制的鹼水面，非常清爽易入口！而且不會像其他鹼水面那樣很重的鹼水味，麵條拌著香濃的腩汁，每一口都能感受到牛油的香氣~
作為傳統的老廣麵店，一定要有一壺白醋，加上一勺白醋，整個湯會更平衡些，沒那麼膩。
老闆力薦豬腸河粉
如果你問老闆，除了牛腩面還有什麼最拿手，老闆會毫不猶豫答你：豬腸咯~
阿姨剛澆上豬腸，就有撲鼻而來的茴香八角香味，同樣也是分量十足，彷彿你不吃飽不讓你離開這間店一樣~
豬大腸清洗得很乾淨，店裡的特色會保留一些肥膏，這樣吃起來又厚很有嚼勁~口腔中回味著淡淡的油甘香！
如果當天如果滷水賣完了，阿姨還會額外給你淋上腩汁~
作為街坊老店，講究的就是“簡單粗暴”，切得大大塊的豬腸，一口塞進嘴裡，慢慢咀嚼，才能感受到滷水和豬腸結合得如此完美~
吃到最後，豬腸一定要蘸上蒜蓉辣椒醬，就是小時候的味道~也解掉豬腸的油膩感。
因為米粉是用純正米漿做出來的，所以米飯不會特別透亮，吃起來有一股淡淡的米香味~
巨型size的老廣雲吞
在大家的印象中，大大顆的雲吞，一定是港式鮮蝦雲吞，而老廣的雲吞是小小顆，純豬肉的。
但是在這間店裡面，雲吞簡直是Kingsize！超大顆，吃幾口就飽的那種...
清湯上淨雲吞伴隨著淡淡的蔥香，普通純粹，吃起來卻感覺一點也不簡單！越清淡的做法，最考驗食材的新鮮和調味。
它不像普通的雲吞麵一樣，用大地魚熬成的湯底，這裡的純粹去靠雲吞的本質去征服大家的味蕾，湯頭只是簡單的豬骨湯底。
阿姨說，湯底她們每天新鮮熬的，而且廚房就在外面，大家都可以看得見，是實實在在用豬骨熬出來的！
像餃子那樣大的雲吞真的是第一次見，對雲吞的最高評價不是“好吃”，而是“滑”，這裡的雲吞皮薄，晶瑩剔透，絕對稱得上“滑”這個稱譽~
更讓人驚訝的是，這裡的雲吞肉餡沒有剁得很碎，還能吃出完肉粒的感覺，口感十足。
來這裡吃雲吞，不得不試試他家的辣椒醬，很多人都衝著著盅辣椒醬而來，可以看得出是用辣椒打碎之後熬油做出來的~辣得很有層次感！
鮮辣的味道配上巨型雲吞滿足的口感，隔壁拼桌的大叔都忍不住說：“嗯~還是10年前的味道啊！”
05
真正用心經營的店鋪不會“老”
“海珠人從出生吃到成家”
這小小一碗牛腩面，很多海珠人從出生吃到成家，除了“好吃”，更代表著濃濃的街坊情。
即使不來吃麵，即使搬到很遠，一群街坊還會過來這裡坐坐，打包一份淨食，其實就只為“見見老街坊”。
32年來，依然是20㎡左右，依然是那幾張小桌，但是它每天還有很多人排隊等著靚牛腩的出爐。
很多人說“餐飲不好做”，但其實真正用心的好店，不會“老”。
別小瞧這間蒼蠅小店，客人走了阿姨會立刻上前擦桌子，東西不小心倒在地上了，阿姨會立刻拖地打掃乾淨。
作為老店，它完全可以靠“情懷”吃老本，但是它並沒有，依舊30年如一日，兢兢業業地做好每一碗出品。
來這間店覓食的理由很多：“網紅店”、“性價比高”、“味道好”，但是在同福中路這片美食林立的街道上，能夠立足30年的理由只有一個——用心。
來源：微廣州