大家好，我是菡媽，每天用簡單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯，歡迎大家關注！今天給大家分享的一道菜是地鍋雞，鮮香味美。

地鍋雞特色

地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。如今，有些廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋龍蝦等地鍋佳餚。

製作方法

主料：公雞、麵粉

輔料：紅椒，小尖椒，蔥、姜、蒜、八角，桂皮、生抽、老抽、耗油、食鹽、香菜（青紅椒切塊，小尖椒切段、蔥切段，姜切大片，蒜拍扁，香菜切段)。

操作步驟：

1、準備一些麵粉，中間加少許鹽，再繼續加入適量水大概是麵粉的一半不要一次性加太多，揉成一個麵糰，包上保鮮膜醒一會兒。

2、刀剁成稍微大一點的塊狀，因為煮的時候會縮水哦，用清水慢慢的清洗乾淨血水，然後瀝乾水

3、取乾淨鐵鍋，倒入清水(沒過雞塊為準)，倒入雞塊，大火燒開一分鐘後撈出清洗乾淨瀝乾水備用。

4、倒入菜籽油燒至五成熱。

5、轉中小火，倒入香料幹辣椒生薑片和蔥結，爆出香味後把油倒出過篩，把相連倒掉。這樣不會用濃重的香料味掩蓋雞肉的香味。

6、把菜籽油倒回鍋裡，轉大火加熱，把雞肉倒入鍋中翻炒均勻至雞肉緊繃。

7、沿著鍋邊倒入料酒，翻炒均勻，再倒入生抽少量老抽和耗油翻炒均勻，把準備好的辣椒和大蒜加入，然後加入紅燒汁翻炒均勻著色。

8、加開水，差不多完全沒過食材就可以啦，大火煮開之後轉中小火，蓋上鍋蓋燜個二十幾分鐘左右，中間也要鍋鏟動動哈，等雞湯不多了，可以加入適量鹽調味。雞還沒有完全燉爛，那麼我們再繼續加入熱水，到沒過所有食材。

9、這時候麵糰也醒發好了，把麵糰沾上手粉(中筋麵粉)，搓成長條，切成小塊，擀成這樣的牛舌狀薄片，如此類推完成全部。

10、鍋餅一個個按順序貼在鍋邊，讓這個餅一半在湯麵上，一半在湯裡 所有的餅都貼好，因為這些麵餅下鍋之後都要吸水，所以前面才會加這麼多的水，現在依然小火，蓋上鍋蓋燉個十五分鐘左右。

11、這道菜也可以不用盛出來的，直接在鍋裡就行，這時雞也燉的很軟爛了，湯汁都燉的粘粘的 ，香辣可口的地鍋雞就做好了。

烹飪小貼士：

1、地鍋雞用公雞做出來的肉更香。

2、八角和花椒辣椒一定要多做出來的地鍋雞味道更美味。

3、貼鍋餅之前肉要八成熟最好，不然鍋貼容易爛。

4、貼鍋貼的時候鍋必須是熱的，面皮薄更容易熟。

5、地鍋雞的湯汁也不要過多，過多了湯汁會把鍋貼泡爛，湯汁也不能保持原來的味道。

6、最好不要放香醋，因為這兩樣會遮蓋它的味道。

大家對於地鍋雞這道菜有什麼好的做法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持。