很多人喜歡吃餃子，味道鮮美，餡料豐富的餃子一直是大家心中的美味。餃子作為一種既有面食，又有肉和蔬菜的食物，營養比較全面。孩子不愛吃的蔬菜可以巧妙的用餡隱藏起來，不知不覺的讓孩子吃下去。老人牙口不好，把肉類和蔬菜剁碎剁成末，再用各種調料拌好餡包成餃子，牙不好也能吃上一大盤。餃子的餡料有純肉餡，也有純素餡的，一般人都喜歡葷素搭配的餡。經常用到的肉類有豬牛羊肉，蝦肉等，蔬菜常用到的是韭菜，白菜，芹菜，茴香，胡蘿蔔，還有木耳，香菇等。這些原料營養價值都很高，互相搭配更有益於營養平衡。
今天做的餃子餡是芹菜木耳胡蘿蔔肉餡的，這是我喜歡的餡料，因為準備做煎餃，所以選擇的豬肉比較瘦，肉和蔬菜的比例是1:2，肉主要起提鮮的作用。餃子下鍋煎本身就會油膩，肥肉多會增加油膩感。在這之前曾經做過一次冰花煎餃，但是做得不太好，一直想再試一次，今天的煎餃做得還不錯，至少比上一次強能看見冰花了。總結上次失敗的原因和大家分享一下，這樣喜歡吃煎餃的夥伴們也能輕鬆的煎出好看的冰花來。
【冰花煎餃】
準備食材：豬肉（瘦肉） 芹菜 木耳 胡蘿蔔一小根
製作步驟：
第一步：木耳提前泡發，泡軟後清洗乾淨瀝乾水，在菜板上剁碎，胡蘿蔔洗淨後剁碎，芹菜摘洗乾淨瀝乾水，在菜板上剁碎放入盆中，撒入適量鹽拌勻，5分鐘後用手擠出芹菜裡的水，芹菜汁也可以留下來和麵攤餅吃，豬肉洗淨後剁成肉末。
第二步：把盆裡的餡拌勻，放入適量鹽，料酒，胡椒粉，生抽，適量澱粉，雞精，少許糖，少量植物油，如果豬肉裡有肥肉就可以不用放植物油了，我用的是瘦肉，所以少放點植物油。用筷子順著一個方向攪拌，使餃子餡有粘性就可以了。
第三步：和麵做餃子皮，也可以買現成，這樣省事些。如果自己和麵做餃子皮，麵糰要揉的硬一些，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
第四步：包好的餃子如果不及時下鍋，就在底部粘上點麵粉擺放好備用。
第五步：平底鍋裡放入適量油，把餃子擺放好，打開火，大火燒熱油後立即轉小火慢煎，用大火容易外部煎焦，裡面還不熟，開小火，鍋的中間部位溫度最高，所以要不斷的轉動鍋，使每一部分受熱均勻，用筷子輕輕掀起一個餃子看看，底部有點金黃時就可以倒入水澱粉。
第六步：用兩勺（飯勺）澱粉加入適量的水攪拌均勻倒入鍋中，澱粉水不要超過餃子的1/2處，1/3多一點就可以了，具體水澱粉量還要根據餃子的大小來定。
第七步：用中小火慢慢收幹，轉動鍋使每一個部位受熱均勻，看見底部金黃，並且輕輕晃動鍋，餃子在鍋中能動起來，就可以出鍋了。
第八步：用一個大盤子反扣在餃子上，把餃子扣在盤子上，冰花煎餃就做好了。
第九步：冰花煎餃製作簡單，營養豐富口感一流。
歸納一下：小火煎，底部煎金黃後倒入水澱粉，轉動鍋使各部位受熱均勻，水澱粉不要超過餃子的一半，輕輕晃動鍋，餃子能滑動就可以出鍋了。
小貼士：1.用來做煎餃的餃子餡最好少油，少肥肉，蔬菜多一些，可以減少油膩感。
2.煎餃子的過程用中小火，要轉動鍋，避免局部煎焦。
3.第一次做冰花煎餃最好用不粘鍋，澱粉水收幹後，輕輕晃動鍋，煎餃能整體滑動就可以出鍋了。