宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米為輔料。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。今天和大家一起來分享這道宮保雞丁的做法，趕緊動起手來吧！
食材
主料
雞胸肉500克、花生米80克、蔥5克、姜5克
配料
料酒10毫升、鹽3克、郫縣豆瓣醬10克、澱粉5克、醋5毫升、糖2克
宮保雞丁的做法
1 、雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽、料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製10分鐘。
2 、清水燒開，倒入雞丁焯水後撈出瀝乾。
3 、將鍋燒熱，適量油和花生米一起放入，用小火使油溫逐漸升高，炸至花生米發出噼啪聲時撈出。
4 、花生米放置廚房紙上瀝油去外皮。
5、鍋內入油燒至7分熱，爆香蔥姜，調入豆瓣醬炒勻。
6 、倒入雞丁，炒至肉色裹上醬色。
7 、根據個人口味調入糖、醋，快速翻炒均勻
8 、倒入炸好的花生米，大火快速翻炒幾下，裝盤就可以食用了，這樣一道好吃的宮保雞丁就做好了，小夥伴們學會了嗎。
小編貼士
1、這是一道需要大火快炒的菜，所以需要提前將調料備好。否則時間過長，雞丁的口感就會發硬。
2、炸花生米時，不要將油燒熱後再放花生米，以免急劇受熱，外焦內生。要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米，香脆、質鬆可口。
3、喜歡麻辣口味的，可提前爆香花椒、乾紅辣椒，待炒出香味後將其撈出，然後再進行烹製。
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