來源：經濟日報-中國經濟網
好的身體是大多數人幸福生活的必要條件，於是一部分人為了獲得健康，選擇了獨特的飲食方式。如今，很多人的生活條件非常好，營養過剩的情況普遍存在，營養過剩導致的肥胖又引發了一系列疾病。以前物質條件較差、吃不到肉時，並沒有這類問題出現，於是有人就將這些問題歸咎於“葷腥”，並開始吃素，但這真的能帶來健康嗎？
據報道，50歲的江阿姨家住漢口六渡橋，重視養生的她從6年前開始吃素，身材保持較好。從4月中旬開始，江阿姨時常出現頭暈、胸悶、心慌的症狀，最近症狀越來越嚴重，且大便乾硬不規律，吃不下睡不好，這才在女兒的督促下來醫院檢查。
經檢查，江阿姨總膽固醇和甘油三酯都嚴重超標，且頸部血管彩超提示有動脈粥樣斑塊形成，意味著患者的高血脂已經累及血管，讓它“生鏽”了。“老媽身高1.61米，體重48公斤，一日三餐全素，怎麼會惹上動脈粥樣硬化呢？”面對患者家屬的不解，醫生解釋，血液中膽固醇的來源，1/3由食物生成，2/3由體內自身合成，若身體已經出現糖、脂肪代謝紊亂，純素飲食也有可能出現血脂異常；此外，如果烹調素食時偏愛重口味，鹽多油厚，主食攝入量大，糕點、堅果不離口，也會使糖、脂代謝紊亂，出現血脂異常的情況。
為什麼限制了脂類的攝入水平後血脂還不能正常呢？一方面是代謝對血脂影響的因素，一部分人因低密度脂蛋白受體的缺陷而呈現家族性高膽固醇血癥，亦即遺傳因素使然；另一方面是吃素食的人雖然嚴格限制了脂類的攝入，但對於來自主食的碳水化合物並沒有適當控制，致使總能量的攝入超量，導致血漿甘油三酯居高不下。還有一部分吃素食的人雖嚴格控制了動物脂肪類食物，卻忽視了植物性的脂肪，表現在烹調用油量過多和不恰當地食用像堅果這樣富含脂類的食物。另外，有些並不是嚴格的素食者，只是不吃畜禽肉類而已，有些富含膽固醇的海產品、雞蛋黃等並沒有加以限制，所以很多以所謂吃素食來調整血脂的患者並未達到真正控制血脂的目的。
長期吃素食，尤其是人到老年大幅改變飲食習慣，會影響機體的營養平衡，不利於健康，一旦出現蛋白質營養不足，反而會增加患病的危險性，所以要科學合理的調整飲食，控制血脂，而不是一味地追求素食。
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