大廚招牌菜“農家燒土雞”“水煮牛肉”“腐竹燉牛腩”
一家地道的川菜館做出來的菜品，不光看菜品相，更注重它的味道。
農家燒土雞
材料：
土雞一隻，青紅線椒2個，幹辣椒一把，姜蒜適量，黃酒3小勺，醬油1小勺，胡椒粉少許2克，澱粉2小勺、麻辣香鍋調味醬2勺，蠔油2小勺，白糖1小勺。
做法：
1.將土雞洗淨斬成小塊，加入料酒，醬油，胡椒粉拌勻醃製20分鐘入味， 將醃製好的雞肉加入澱粉抓勻備用。 青椒切成小塊，生薑切片，大蒜剝整粒備用。
2.鍋中燒油燒至8成熱放入雞塊，將雞塊炸至焦黃撈出炒鍋中留少許油燒至6成熱，先後放進薑片、大蒜粒和幹辣椒小火炒出香氣。
3.然後放入炸好的雞肉，翻炒一會兒至雞肉變色。烹入料酒去腥，加入麻辣香鍋調味醬，蠔油和白糖炒勻。
4.雞肉充分上色後加入一小碗熱水，沒過雞肉即可，煮開後轉小火收濃湯汁。最後放入切好的青椒塊，翻炒幾下即可出鍋。
水煮牛肉
用料:
牛裡脊肉，大白菜,蒜,幹辣椒,花椒，鹽,水澱粉,郫縣豆瓣醬,生抽醬油,色拉油,姜,料酒高湯，花椒麵,辣椒麵，雞蛋清
做法:
1.牛肉逆紋理切薄片加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水澱粉抓勻，再加一匙色拉油拌勻醃製10分鐘。
2.炒鍋內熱油，放入蒜瓣炒香，大白菜洗淨後切段瀝乾水分，倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生，將炒好的白菜鋪在碗底。
3. 鍋中油熱後， 放入姜，蒜，花椒，千紅辣椒段，再放入切碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，倒入高湯或熱水，大火將湯煮沸放入醃漬好的牛肉片劃散至斷生，放入鹽，雞精，醬油調味。
4.將煮好的牛肉撈出鋪在白菜上，倒上湯汁撒上蒜，蔥，辣椒麵，燒熱油迅速澆 上即可。
腐竹燉牛腩
材料：牛腩500g，腐竹500g，醬油30ml，鹽少許，八角2個，姜1塊，大蒜2個，冰糖3顆，油適量
做法：
1.牛腩洗乾淨，切成小塊，放入開水中煮開去掉血沫，然後將肉撈出備用。
2.腐竹提前用水泡好，蒜切成片狀，薑切片。
3.鍋中放油，放入姜和蒜爆香，然後放入八角和牛腩一起煸炒一會，最後放入冰糖和醬油，大概炒1分鐘，然後加入適量的水，小火燒30分鐘，待水收得差不多啦就放入腐竹，翻炒2分鐘左右就放入鹽和味精，炒均勻後就可以起鍋了。