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【家常水煮牛肉】
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【家常水煮牛肉】
材料:牛裡脊肉300克、黃豆芽200克、包菜200克、香菜1棵、油鹽適量、姜3片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、幹辣椒10個、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖13湯匙、水澱粉適量、
準備好所需材料,牛肉要選用牛裡脊肉,就是牛脊柱兩側的兩條瘦肉,肉質比較嫩,將豆芽投洗乾淨,包菜葉子剝開投洗乾淨,瀝淨水分
1.將牛肉切成薄厚均勻的片,加入少許鹽,白胡椒粉,料酒抓勻,再加入澱粉,抓勻醃製15分鐘,牛肉醃製後再煮,口感鮮嫩,將包菜撕成塊,幹辣椒切成小段,大蒜切末。
2.鍋加水燒開,下入黃豆芽焯水,將黃豆芽焯水至斷生,將豆芽放在冷水中投涼,撈出瀝淨水,放在大碗中
3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入包菜焯水,將包菜焯水至顏色變深綠,撈出放在冷水中投涼,撈出控淨水分,放在黃豆芽上
4.鍋加油燒熱,下入花椒、幹辣椒段小火炸香,下入郫縣豆瓣醬小火炒出醬香味,炒出紅油,下入薑片翻炒均勻
5.淋入熱水,加入醬油、料酒、白糖、鹽、燒開
6.下入牛肉片,燒開,將牛肉片攪散開,煮至肉片伸展,外表發亮,顏色變白
7.將肉片和湯汁倒在蔬菜上,將蒜末和辣椒粉放在肉片上,鍋加油燒熱,將熱油澆在蒜末和辣椒粉上,撒上香菜即可
小貼士:郫縣豆瓣醬要用小火炒出醬香味,炒出紅油,味道才好,郫縣豆瓣醬比較鹹,鹽要少放。牛裡脊,切薄片,上漿才能達到煮出來滑嫩的效果。牛肉片要切得厚薄均勻,下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋,受熱時間不宜過長以免 肉質變老。
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