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腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於保存、食用方便，深受國內外消費者的青睞。
今天就為大家分享一道，家常涼拌菜的做法“辣拌腐竹”喜歡的朋友趕緊來學習一下吧。
【辣拌腐竹】
1.首先，我們準備一下食材：幹腐竹段放在盆中，加入常溫水浸泡2個小時，大蒜幾粒拍扁以後，剁成蒜末，香菜切成香菜段，小米椒斜刀切成絲。
2.下面，我們調一下料汁：拿一個小盆，放入辣椒麵10克、倒入蒜末、倒入生抽5克、辣鮮露5克、香醋5克、食鹽2克、雞粉2克、白糖2克。
3.下面，我們把腐竹焯一下水：鍋內燒水，把腐竹控去水分，接近水開的時候，放入腐竹焯水20秒鐘，水開後即可倒出腐竹，用涼水快速沖涼，腐竹不能焯水太久，快速低溫焯水，吃起來口感才勁道。
4.接著，我們激一下油，鍋內燒油，油溫升至七成熱，油麵冒青煙，然後把熱油倒在調好的料汁裡面，激一下油，攪勻以後，放入一把熟芝麻。
把激過油的料汁倒在腐竹裡面，放入小米椒和香菜，用筷子拌勻以後，倒在盤中即可食用。
好了，這道簡單又下飯的家常涼拌菜就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
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