腐竹是一種大豆製品，無論南北都是極其家常的，但也是最喜聞樂見的食材之一，腐竹是由大豆磨漿燒煮後，凝結乾製而成的豆製品，含有磷脂，能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。
菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源，其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用。兩種食材一起搭配簡單快手，清爽好吃。
菠菜拌腐竹
菜料：菠菜160克、腐竹60克、鹽、醋、花椒油、生抽、適量。
做法：
1、菠菜清洗乾淨，腐竹用溫水泡軟備用。
2、腐竹泡軟後切成小段，用開水焯過、過涼、控水。
3、菠菜用加了鹽和油的開水焯過、過涼，菠菜但不要太熟，口感會不好，焯水的主要目的需要去除菠菜含有的草酸，草酸極溶於水，草酸對人體主要是降低鈣的吸收，而且會形成絡合物，容易形成結石。
4、攥幹水後切段備用。
5、菠菜、腐竹裝碗加鹽，花椒油，撒熟芝麻在，生抽進行調味。
6、拌勻後盛盤。
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