鹽城特產品種豐富，之前我已經給大家介紹了不少。今天給大家說說我們鹽城阜寧的特產—阜寧大糕。
阜寧大糕，據說已有400多年的歷史，它白如雪，薄如紙，甜如蜜，柔如雲，上口香甜、滋潤，主要以糯米粉精製而成。寓含著大吉大利、步步登高的祝福，在我們當地，無論是婚嫁喜事，還是過年過節，都會備上幾盒阜寧大糕應景，由此可見，它深受人們喜愛。
每逢春節，阜寧大糕是每家必備的糕點之一。大年初一的早上醒來，不說話不刷牙就要咬一口大糕，這是我家的傳統，從我小時候媽媽就讓我這樣做，一直到我自己成家，有了孩子，我也讓我的孩子這麼做。這代表著新的一年甜甜蜜蜜、步步高昇。不管靈不靈吧，這就是老百姓對新的一年的期盼，是一種傳承。
據說早在清朝乾隆年間，乾隆南巡江南，阜寧縣令把大糕作為貢品獻給皇帝，乾隆吃後，讚不絕口，賜名"玉帶糕"。所以阜寧大糕又叫玉帶糕。
阜寧大糕選料講究，製作工藝相當講究。我也是略知一二，就跟大家聊聊我所知道的吧。
選料：
1/ 選用上等糯米，形狀大小基本一致，雜質少；
2/ 用純白糖、麻油、花生油、青梅、黃丁、桂花、金橘餅、黑白芝麻、紅綠絲等作為配料。
制粉：
糯米篩掉碎米和雜質以後，用熱水淘洗，清水過淨。晾至手溫時磨成粉，磨好的粉狀態最佳最好是像香灰那麼細、勻。
印粉：
用水泡發的蠶豆印粉。所謂印粉，就是把用水泡胖的蠶豆與糯米拌和，使粉吸潮均勻，印粉時間越長越好，一般在15－20天。印粉後上鍋炒熟。
做坯：
在粉與糖拌勻以後，用蛋白、香油或花生油加適量熟油拌勻，用木錘敲打碾熟，用手擦搓，至少3、4遍，裝進模具。先放在開水裡燉，再上籠蒸，蒸好後用優質小麥面裹面，放進大糕箱，經過4、5天后，坯子就做成了。
做糕：
在做坯時就把芯子放進去。糕芯有很多種，有方芯，具體是用青梅、黃丁、桂花、金橘餅、麻油等搗爛做成水晶面，在糕坯下燙時放進去，最後成為方形；還有一種比較特別的，叫眉毛芯，用大糕頭子加上青梅、紅綠絲等做成月牙形放進坯內後，切成片，還有人物、動持、花鳥等芯子圖案。
不過現在的阜寧大糕很少能看到有圖案的了，基本都是方形，而且以芝麻味和麻油紅綠絲味的比較常見。
吃法：
1. 撕成薄片後直接吃。如果不撕開，幾片一起咬，會失去其"軟如綿"的口感，很厚實，再說也稍有點毀形象。
2. 撕成薄片後加適量開水泡成米糊後食用。如果不撕開就泡，大糕吸水不均勻，很容易出現"硬心"的現象。這種吃法適合嬰幼兒和老年人。
3. 撕成薄片後油炸。大糕一放入熱油便會變得非常軟，很神奇吧！這時只要用竹筷把中間部分夾一下，原來的片狀就會變成美麗的蝴蝶結，等大糕稍微變黃就夾出來，放在盤中涼一涼就可以吃了，特別好吃。
阜寧大糕的主要特點是：酥、甜、香、綿；吃在嘴裡酥、脆、香、甜；摸在手裡軟又綿，單片能用火點燃，有韌性，可以敲得響。阜寧大糕要密封保存，放久了水分會丟失，不好撕，也影響口感。不過現在市面上出售的基本都是獨立小包裝，密封性能很好，而且乾淨衛生。
大糕剛出爐時是最好吃的，真正"白如雪，薄如紙，軟如綿，甜如蜜"，所以，要儘快享用哦~
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