進得店來，店面不大，只有六七張桌子，設備非常簡單。裡面的一張桌子，有幾個內蒙青年，正在吃涮羊肉。紫銅火鍋爐底炭火正旺，火苗向上直冒，鍋裡湯正滾著，散發出的蒸氣，使幾張歡笑的臉也變得模糊了。我們找了張靠窗臨街的桌子坐定。我憑窗外望，看到對街攤子有賣羊頭肉的，於是過去買了幾個燒餅，並稱了一斤羊頭肉。
進得店來，店面不大，只有六七張桌子，設備非常簡單。裡面的一張桌子，有幾個內蒙青年，正在吃涮羊肉。紫銅火鍋爐底炭火正旺，火苗向上直冒，鍋裡湯正滾著，散發出的蒸氣，使幾張歡笑的臉也變得模糊了。我們找了張靠窗臨街的桌子坐定。我憑窗外望，看到對街攤子有賣羊頭肉的，於是過去買了幾個燒餅，並稱了一斤羊頭肉。
羊頭肉
羊頭肉也是地道的北京小食，雪印軒主人《燕京小食雜詠》雲：“十月燕京冷朔風，羊頭上市味無窮，鹽花灑得飛白雪，薄薄切成如紙同。”詩後有自注：“冬季有售羊頭肉者，白水煮羊頭肉，切成極薄片，灑以鹽花，味頗適口。”羊頭肉原先由小販揹著腰圓的木箱，沿著衚衕叫賣，在午後朔風裡一聲低沉的“羊頭肉噢——”引出四合院內孩子們來，至今還是許多老北京所懷念的。羊頭肉不羶，肉味很厚，的確美味。可以酌酒也可空口閒食。後來我在新東安市場地下的月盛齋買一包羊頭肉，到六樓可以吸菸的咖啡座歇腳，喝著黑咖啡就羊頭肉吃，別有一番風味。
月盛齋是乾隆三十年創設的老字號。先是回民馬瑞慶在前門外荷包巷設的醬羊肉攤子。後來在前門內公安街開了鋪子，店名月盛齋，取“日興月盛”之意。月盛齋精選西口羊，用羊脖肉、前槽、後腿與腰窩子肉，加大料、肉桂、丁香、鹽、花生油熟制而成，特別注重火候的掌握，先急火大煮，然後改文火煨燜，製出的醬羊肉，肥而不膩，瘦而不柴。
進得店來，店面不大，只有六七張桌子，設備非常簡單。裡面的一張桌子，有幾個內蒙青年，正在吃涮羊肉。紫銅火鍋爐底炭火正旺，火苗向上直冒，鍋裡湯正滾著，散發出的蒸氣，使幾張歡笑的臉也變得模糊了。我們找了張靠窗臨街的桌子坐定。我憑窗外望，看到對街攤子有賣羊頭肉的，於是過去買了幾個燒餅，並稱了一斤羊頭肉。
羊頭肉
羊頭肉也是地道的北京小食，雪印軒主人《燕京小食雜詠》雲：“十月燕京冷朔風，羊頭上市味無窮，鹽花灑得飛白雪，薄薄切成如紙同。”詩後有自注：“冬季有售羊頭肉者，白水煮羊頭肉，切成極薄片，灑以鹽花，味頗適口。”羊頭肉原先由小販揹著腰圓的木箱，沿著衚衕叫賣，在午後朔風裡一聲低沉的“羊頭肉噢——”引出四合院內孩子們來，至今還是許多老北京所懷念的。羊頭肉不羶，肉味很厚，的確美味。可以酌酒也可空口閒食。後來我在新東安市場地下的月盛齋買一包羊頭肉，到六樓可以吸菸的咖啡座歇腳，喝著黑咖啡就羊頭肉吃，別有一番風味。
月盛齋是乾隆三十年創設的老字號。先是回民馬瑞慶在前門外荷包巷設的醬羊肉攤子。後來在前門內公安街開了鋪子，店名月盛齋，取“日興月盛”之意。月盛齋精選西口羊，用羊脖肉、前槽、後腿與腰窩子肉，加大料、肉桂、丁香、鹽、花生油熟制而成，特別注重火候的掌握，先急火大煮，然後改文火煨燜，製出的醬羊肉，肥而不膩，瘦而不柴。
月盛齋
據說醬羊肉的肉湯是百年老湯。不僅北京人嗜食，也曾味傾公卿，作過慈禧的御食。月盛齋的羊頭肉，是制醬羊肉的副產品，櫃上論斤稱。我離開北京之時，買了不少月盛齋真空包裝的醬羊肉，帶回臺北來。
待我買了燒餅與羊頭肉轉身要走時，發現案上有成包的焦圈出售。於是問掌櫃的有豆汁否？他答：“有。”我要他熱兩碗，連焦圈與鹹菜送過來。他滿臉堆笑，答：“行！”不一會熱騰騰的豆汁端了過來。我獨自喝了一碗，怕朋友喝不慣，三個人分一碗嚐嚐。我捧著豆汁碗，對著這種色呈暗灰的豆汁，就著焦圈和鹹菜，湊著碗沿啜喝起來。
豆汁入口有些酸苦，這的確是一個美好新奇的飲食經驗，很快就習慣了，一口氣將豆汁喝完。待我喝畢豆汁，點的菜已經上桌，有扒口條、紅燒牛尾、清煨羊肉，還有爆肚一盤。爆肚趁熱吃，燙嫩爽脆，口條滑潤，牛尾爛軟，羊肉湯清味鮮，雖然後來我還吃過其他的牛羊肉，都不如這個無名的小店鮮美。當晚飲京酒一瓶，面對此情此景已微醺了。
進得店來，店面不大，只有六七張桌子，設備非常簡單。裡面的一張桌子，有幾個內蒙青年，正在吃涮羊肉。紫銅火鍋爐底炭火正旺，火苗向上直冒，鍋裡湯正滾著，散發出的蒸氣，使幾張歡笑的臉也變得模糊了。我們找了張靠窗臨街的桌子坐定。我憑窗外望，看到對街攤子有賣羊頭肉的，於是過去買了幾個燒餅，並稱了一斤羊頭肉。
羊頭肉
羊頭肉也是地道的北京小食，雪印軒主人《燕京小食雜詠》雲：“十月燕京冷朔風，羊頭上市味無窮，鹽花灑得飛白雪，薄薄切成如紙同。”詩後有自注：“冬季有售羊頭肉者，白水煮羊頭肉，切成極薄片，灑以鹽花，味頗適口。”羊頭肉原先由小販揹著腰圓的木箱，沿著衚衕叫賣，在午後朔風裡一聲低沉的“羊頭肉噢——”引出四合院內孩子們來，至今還是許多老北京所懷念的。羊頭肉不羶，肉味很厚，的確美味。可以酌酒也可空口閒食。後來我在新東安市場地下的月盛齋買一包羊頭肉，到六樓可以吸菸的咖啡座歇腳，喝著黑咖啡就羊頭肉吃，別有一番風味。
月盛齋是乾隆三十年創設的老字號。先是回民馬瑞慶在前門外荷包巷設的醬羊肉攤子。後來在前門內公安街開了鋪子，店名月盛齋，取“日興月盛”之意。月盛齋精選西口羊，用羊脖肉、前槽、後腿與腰窩子肉，加大料、肉桂、丁香、鹽、花生油熟制而成，特別注重火候的掌握，先急火大煮，然後改文火煨燜，製出的醬羊肉，肥而不膩，瘦而不柴。
月盛齋
據說醬羊肉的肉湯是百年老湯。不僅北京人嗜食，也曾味傾公卿，作過慈禧的御食。月盛齋的羊頭肉，是制醬羊肉的副產品，櫃上論斤稱。我離開北京之時，買了不少月盛齋真空包裝的醬羊肉，帶回臺北來。
待我買了燒餅與羊頭肉轉身要走時，發現案上有成包的焦圈出售。於是問掌櫃的有豆汁否？他答：“有。”我要他熱兩碗，連焦圈與鹹菜送過來。他滿臉堆笑，答：“行！”不一會熱騰騰的豆汁端了過來。我獨自喝了一碗，怕朋友喝不慣，三個人分一碗嚐嚐。我捧著豆汁碗，對著這種色呈暗灰的豆汁，就著焦圈和鹹菜，湊著碗沿啜喝起來。
豆汁入口有些酸苦，這的確是一個美好新奇的飲食經驗，很快就習慣了，一口氣將豆汁喝完。待我喝畢豆汁，點的菜已經上桌，有扒口條、紅燒牛尾、清煨羊肉，還有爆肚一盤。爆肚趁熱吃，燙嫩爽脆，口條滑潤，牛尾爛軟，羊肉湯清味鮮，雖然後來我還吃過其他的牛羊肉，都不如這個無名的小店鮮美。當晚飲京酒一瓶，面對此情此景已微醺了。
紅燒牛尾巴
豆汁、爆肚、羊頭肉都是北京民間的吃食，沒想到初到北京都吃到了。而且是在這樣冷風吹緊的晚上，又在這條充滿往日情懷的舊街上。使我感到這麼接近北京，這麼接近北京人民。這些善良樸實的北京人，雖歷經劫難，仍然堅持著在這裡生存下來。就像我離去時，在街燈下，看到一位滿頭白髮的老大娘，靜靜地守著她那半筐還未售出的餑餑一樣。他們才是真正的北京人，真正的中國人，雖然微不足道，卻是幾千年文化孕育而成的，自有其尊嚴。
作者：逯耀東；編輯：徐無鬼