' 燉羊肉羶味重?調味料有講究,記住兩放一不放,肉鮮湯美特別香'
秋高氣爽,最近的北方天氣,雖然秋老虎還在搖尾巴,但是早晚都已經透著涼意了,尤其是這幾天頻繁的下雨,更應證了那句“一場秋雨一場涼”。
每次天涼、下雨,小寧家最喜歡的是煨上一鍋羊肉,圍爐而坐,一口羊肉一口小酒。感覺下雨天都愜意起來。
北方的鍋類總是和羊肉結緣的,無論怎麼做都離不開它,比如銅鍋涮羊肉、爆肚、紅燜羊肉、羊肉汆丸子、羊羯子、羊湯燴……吃法上也因地制宜解鎖了很多樣羊肉的口味。
秋高氣爽,最近的北方天氣,雖然秋老虎還在搖尾巴,但是早晚都已經透著涼意了,尤其是這幾天頻繁的下雨,更應證了那句“一場秋雨一場涼”。
每次天涼、下雨,小寧家最喜歡的是煨上一鍋羊肉,圍爐而坐,一口羊肉一口小酒。感覺下雨天都愜意起來。
北方的鍋類總是和羊肉結緣的,無論怎麼做都離不開它,比如銅鍋涮羊肉、爆肚、紅燜羊肉、羊肉汆丸子、羊羯子、羊湯燴……吃法上也因地制宜解鎖了很多樣羊肉的口味。
北方家庭宴請,最簡單快手,最受歡迎的自然是涮羊肉,但也不免俗套。小寧家自從用紅燜羊肉招待了一次朋友,大家就都念念不忘了。都覺得這比涮羊肉可好吃多了。
可是很多朋友也說了羊肉做不好羶味非常重,畢竟大家都不是牧民,接受不了那麼重的口味。其實要想做出好吃的羊肉,烹飪方法和豬肉是不同的。
只需要記住兩放一不放,自然就能做出肉鮮湯美的紅燜羊肉。
紅燜羊肉
材料:羊肉,小茴香,花椒,甘草,料酒,郫縣豆瓣醬,黃豆醬,紅腐乳汁,蔥姜
做法:
秋高氣爽,最近的北方天氣,雖然秋老虎還在搖尾巴,但是早晚都已經透著涼意了,尤其是這幾天頻繁的下雨,更應證了那句“一場秋雨一場涼”。
每次天涼、下雨,小寧家最喜歡的是煨上一鍋羊肉,圍爐而坐,一口羊肉一口小酒。感覺下雨天都愜意起來。
北方的鍋類總是和羊肉結緣的,無論怎麼做都離不開它,比如銅鍋涮羊肉、爆肚、紅燜羊肉、羊肉汆丸子、羊羯子、羊湯燴……吃法上也因地制宜解鎖了很多樣羊肉的口味。
北方家庭宴請,最簡單快手,最受歡迎的自然是涮羊肉,但也不免俗套。小寧家自從用紅燜羊肉招待了一次朋友,大家就都念念不忘了。都覺得這比涮羊肉可好吃多了。
可是很多朋友也說了羊肉做不好羶味非常重,畢竟大家都不是牧民,接受不了那麼重的口味。其實要想做出好吃的羊肉,烹飪方法和豬肉是不同的。
只需要記住兩放一不放,自然就能做出肉鮮湯美的紅燜羊肉。
紅燜羊肉
材料:羊肉,小茴香,花椒,甘草,料酒,郫縣豆瓣醬,黃豆醬,紅腐乳汁,蔥姜
做法:
1.羊肉在選擇上沒有那麼多講究,尤其是紅燜的做法。可以儘量選擇連肥帶瘦的肉燉出來會更香。
秋高氣爽,最近的北方天氣,雖然秋老虎還在搖尾巴,但是早晚都已經透著涼意了,尤其是這幾天頻繁的下雨,更應證了那句“一場秋雨一場涼”。
每次天涼、下雨,小寧家最喜歡的是煨上一鍋羊肉,圍爐而坐,一口羊肉一口小酒。感覺下雨天都愜意起來。
北方的鍋類總是和羊肉結緣的,無論怎麼做都離不開它,比如銅鍋涮羊肉、爆肚、紅燜羊肉、羊肉汆丸子、羊羯子、羊湯燴……吃法上也因地制宜解鎖了很多樣羊肉的口味。
北方家庭宴請,最簡單快手,最受歡迎的自然是涮羊肉,但也不免俗套。小寧家自從用紅燜羊肉招待了一次朋友,大家就都念念不忘了。都覺得這比涮羊肉可好吃多了。
可是很多朋友也說了羊肉做不好羶味非常重,畢竟大家都不是牧民,接受不了那麼重的口味。其實要想做出好吃的羊肉,烹飪方法和豬肉是不同的。
只需要記住兩放一不放,自然就能做出肉鮮湯美的紅燜羊肉。
紅燜羊肉
材料:羊肉,小茴香,花椒,甘草,料酒,郫縣豆瓣醬,黃豆醬,紅腐乳汁,蔥姜
做法:
1.羊肉在選擇上沒有那麼多講究,尤其是紅燜的做法。可以儘量選擇連肥帶瘦的肉燉出來會更香。
將羊肉洗淨切兩釐米大的塊,讓它每一塊都連肥帶瘦。冷水下鍋,放入蔥姜,焯水去血沫。水開即可撈出。控掉水分備用。
秋高氣爽,最近的北方天氣,雖然秋老虎還在搖尾巴,但是早晚都已經透著涼意了,尤其是這幾天頻繁的下雨,更應證了那句“一場秋雨一場涼”。
每次天涼、下雨,小寧家最喜歡的是煨上一鍋羊肉,圍爐而坐,一口羊肉一口小酒。感覺下雨天都愜意起來。
北方的鍋類總是和羊肉結緣的,無論怎麼做都離不開它,比如銅鍋涮羊肉、爆肚、紅燜羊肉、羊肉汆丸子、羊羯子、羊湯燴……吃法上也因地制宜解鎖了很多樣羊肉的口味。
北方家庭宴請,最簡單快手,最受歡迎的自然是涮羊肉,但也不免俗套。小寧家自從用紅燜羊肉招待了一次朋友,大家就都念念不忘了。都覺得這比涮羊肉可好吃多了。
可是很多朋友也說了羊肉做不好羶味非常重,畢竟大家都不是牧民,接受不了那麼重的口味。其實要想做出好吃的羊肉,烹飪方法和豬肉是不同的。
只需要記住兩放一不放,自然就能做出肉鮮湯美的紅燜羊肉。
紅燜羊肉
材料:羊肉,小茴香,花椒,甘草,料酒,郫縣豆瓣醬,黃豆醬,紅腐乳汁,蔥姜
做法:
1.羊肉在選擇上沒有那麼多講究,尤其是紅燜的做法。可以儘量選擇連肥帶瘦的肉燉出來會更香。
將羊肉洗淨切兩釐米大的塊,讓它每一塊都連肥帶瘦。冷水下鍋,放入蔥姜,焯水去血沫。水開即可撈出。控掉水分備用。
2.準備焯好的羊肉,小茴香,花椒,甘草,料酒,郫縣豆瓣醬,黃豆醬,紅腐乳汁,蔥姜。草原人烹飪羊肉,做法簡單,善用野外生長的香料,比如野韭菜花,沙蔥等。但是紅燜羊肉的做法就不同了。所以豐富的配料依然必不可少。
秋高氣爽,最近的北方天氣,雖然秋老虎還在搖尾巴,但是早晚都已經透著涼意了,尤其是這幾天頻繁的下雨,更應證了那句“一場秋雨一場涼”。
每次天涼、下雨,小寧家最喜歡的是煨上一鍋羊肉,圍爐而坐,一口羊肉一口小酒。感覺下雨天都愜意起來。
北方的鍋類總是和羊肉結緣的,無論怎麼做都離不開它,比如銅鍋涮羊肉、爆肚、紅燜羊肉、羊肉汆丸子、羊羯子、羊湯燴……吃法上也因地制宜解鎖了很多樣羊肉的口味。
北方家庭宴請,最簡單快手,最受歡迎的自然是涮羊肉,但也不免俗套。小寧家自從用紅燜羊肉招待了一次朋友,大家就都念念不忘了。都覺得這比涮羊肉可好吃多了。
可是很多朋友也說了羊肉做不好羶味非常重,畢竟大家都不是牧民,接受不了那麼重的口味。其實要想做出好吃的羊肉,烹飪方法和豬肉是不同的。
只需要記住兩放一不放,自然就能做出肉鮮湯美的紅燜羊肉。
紅燜羊肉
材料:羊肉,小茴香,花椒,甘草,料酒,郫縣豆瓣醬,黃豆醬,紅腐乳汁,蔥姜
做法:
1.羊肉在選擇上沒有那麼多講究,尤其是紅燜的做法。可以儘量選擇連肥帶瘦的肉燉出來會更香。
將羊肉洗淨切兩釐米大的塊,讓它每一塊都連肥帶瘦。冷水下鍋,放入蔥姜,焯水去血沫。水開即可撈出。控掉水分備用。
2.準備焯好的羊肉,小茴香,花椒,甘草,料酒,郫縣豆瓣醬,黃豆醬,紅腐乳汁,蔥姜。草原人烹飪羊肉,做法簡單,善用野外生長的香料,比如野韭菜花,沙蔥等。但是紅燜羊肉的做法就不同了。所以豐富的配料依然必不可少。
3.鍋中放底油爆香蔥姜,放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,再放入黃豆醬煸炒掉酸澀味。
秋高氣爽,最近的北方天氣,雖然秋老虎還在搖尾巴,但是早晚都已經透著涼意了,尤其是這幾天頻繁的下雨,更應證了那句“一場秋雨一場涼”。
每次天涼、下雨,小寧家最喜歡的是煨上一鍋羊肉,圍爐而坐,一口羊肉一口小酒。感覺下雨天都愜意起來。
北方的鍋類總是和羊肉結緣的,無論怎麼做都離不開它,比如銅鍋涮羊肉、爆肚、紅燜羊肉、羊肉汆丸子、羊羯子、羊湯燴……吃法上也因地制宜解鎖了很多樣羊肉的口味。
北方家庭宴請,最簡單快手,最受歡迎的自然是涮羊肉,但也不免俗套。小寧家自從用紅燜羊肉招待了一次朋友,大家就都念念不忘了。都覺得這比涮羊肉可好吃多了。
可是很多朋友也說了羊肉做不好羶味非常重,畢竟大家都不是牧民,接受不了那麼重的口味。其實要想做出好吃的羊肉,烹飪方法和豬肉是不同的。
只需要記住兩放一不放,自然就能做出肉鮮湯美的紅燜羊肉。
紅燜羊肉
材料:羊肉,小茴香,花椒,甘草,料酒,郫縣豆瓣醬,黃豆醬,紅腐乳汁,蔥姜
做法:
1.羊肉在選擇上沒有那麼多講究,尤其是紅燜的做法。可以儘量選擇連肥帶瘦的肉燉出來會更香。
將羊肉洗淨切兩釐米大的塊,讓它每一塊都連肥帶瘦。冷水下鍋,放入蔥姜,焯水去血沫。水開即可撈出。控掉水分備用。
2.準備焯好的羊肉,小茴香,花椒,甘草,料酒,郫縣豆瓣醬,黃豆醬,紅腐乳汁,蔥姜。草原人烹飪羊肉,做法簡單,善用野外生長的香料,比如野韭菜花,沙蔥等。但是紅燜羊肉的做法就不同了。所以豐富的配料依然必不可少。
3.鍋中放底油爆香蔥姜,放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,再放入黃豆醬煸炒掉酸澀味。
4.放入羊肉炒上色,烹入料酒去腥,加入熱水。
秋高氣爽,最近的北方天氣,雖然秋老虎還在搖尾巴,但是早晚都已經透著涼意了,尤其是這幾天頻繁的下雨,更應證了那句“一場秋雨一場涼”。
每次天涼、下雨,小寧家最喜歡的是煨上一鍋羊肉,圍爐而坐,一口羊肉一口小酒。感覺下雨天都愜意起來。
北方的鍋類總是和羊肉結緣的,無論怎麼做都離不開它,比如銅鍋涮羊肉、爆肚、紅燜羊肉、羊肉汆丸子、羊羯子、羊湯燴……吃法上也因地制宜解鎖了很多樣羊肉的口味。
北方家庭宴請,最簡單快手,最受歡迎的自然是涮羊肉,但也不免俗套。小寧家自從用紅燜羊肉招待了一次朋友,大家就都念念不忘了。都覺得這比涮羊肉可好吃多了。
可是很多朋友也說了羊肉做不好羶味非常重,畢竟大家都不是牧民,接受不了那麼重的口味。其實要想做出好吃的羊肉,烹飪方法和豬肉是不同的。
只需要記住兩放一不放,自然就能做出肉鮮湯美的紅燜羊肉。
紅燜羊肉
材料:羊肉,小茴香,花椒,甘草,料酒,郫縣豆瓣醬,黃豆醬,紅腐乳汁,蔥姜
做法:
1.羊肉在選擇上沒有那麼多講究,尤其是紅燜的做法。可以儘量選擇連肥帶瘦的肉燉出來會更香。
將羊肉洗淨切兩釐米大的塊,讓它每一塊都連肥帶瘦。冷水下鍋,放入蔥姜,焯水去血沫。水開即可撈出。控掉水分備用。
2.準備焯好的羊肉,小茴香,花椒,甘草,料酒,郫縣豆瓣醬,黃豆醬,紅腐乳汁,蔥姜。草原人烹飪羊肉,做法簡單,善用野外生長的香料,比如野韭菜花,沙蔥等。但是紅燜羊肉的做法就不同了。所以豐富的配料依然必不可少。
3.鍋中放底油爆香蔥姜,放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,再放入黃豆醬煸炒掉酸澀味。
4.放入羊肉炒上色,烹入料酒去腥,加入熱水。
5.再加入,小茴香,花椒,甘草,淋入腐乳汁小火燉半個小時即可。
秋高氣爽,最近的北方天氣,雖然秋老虎還在搖尾巴,但是早晚都已經透著涼意了,尤其是這幾天頻繁的下雨,更應證了那句“一場秋雨一場涼”。
每次天涼、下雨,小寧家最喜歡的是煨上一鍋羊肉,圍爐而坐,一口羊肉一口小酒。感覺下雨天都愜意起來。
北方的鍋類總是和羊肉結緣的,無論怎麼做都離不開它,比如銅鍋涮羊肉、爆肚、紅燜羊肉、羊肉汆丸子、羊羯子、羊湯燴……吃法上也因地制宜解鎖了很多樣羊肉的口味。
北方家庭宴請,最簡單快手,最受歡迎的自然是涮羊肉,但也不免俗套。小寧家自從用紅燜羊肉招待了一次朋友,大家就都念念不忘了。都覺得這比涮羊肉可好吃多了。
可是很多朋友也說了羊肉做不好羶味非常重,畢竟大家都不是牧民,接受不了那麼重的口味。其實要想做出好吃的羊肉,烹飪方法和豬肉是不同的。
只需要記住兩放一不放,自然就能做出肉鮮湯美的紅燜羊肉。
紅燜羊肉
材料:羊肉,小茴香,花椒,甘草,料酒,郫縣豆瓣醬,黃豆醬,紅腐乳汁,蔥姜
做法:
1.羊肉在選擇上沒有那麼多講究,尤其是紅燜的做法。可以儘量選擇連肥帶瘦的肉燉出來會更香。
將羊肉洗淨切兩釐米大的塊,讓它每一塊都連肥帶瘦。冷水下鍋,放入蔥姜,焯水去血沫。水開即可撈出。控掉水分備用。
2.準備焯好的羊肉,小茴香,花椒,甘草,料酒,郫縣豆瓣醬,黃豆醬,紅腐乳汁,蔥姜。草原人烹飪羊肉,做法簡單,善用野外生長的香料,比如野韭菜花,沙蔥等。但是紅燜羊肉的做法就不同了。所以豐富的配料依然必不可少。
3.鍋中放底油爆香蔥姜,放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,再放入黃豆醬煸炒掉酸澀味。
4.放入羊肉炒上色,烹入料酒去腥,加入熱水。
5.再加入,小茴香,花椒,甘草,淋入腐乳汁小火燉半個小時即可。
這道紅燜羊肉可以直接吃,我家喜歡的做法是加入胡蘿蔔,土豆一類的配菜一起燉煮。讓胡蘿蔔充分吸收湯汁,是一道特別下飯的菜。
秋高氣爽,最近的北方天氣,雖然秋老虎還在搖尾巴,但是早晚都已經透著涼意了,尤其是這幾天頻繁的下雨,更應證了那句“一場秋雨一場涼”。
每次天涼、下雨,小寧家最喜歡的是煨上一鍋羊肉,圍爐而坐,一口羊肉一口小酒。感覺下雨天都愜意起來。
北方的鍋類總是和羊肉結緣的,無論怎麼做都離不開它,比如銅鍋涮羊肉、爆肚、紅燜羊肉、羊肉汆丸子、羊羯子、羊湯燴……吃法上也因地制宜解鎖了很多樣羊肉的口味。
北方家庭宴請,最簡單快手,最受歡迎的自然是涮羊肉,但也不免俗套。小寧家自從用紅燜羊肉招待了一次朋友,大家就都念念不忘了。都覺得這比涮羊肉可好吃多了。
可是很多朋友也說了羊肉做不好羶味非常重,畢竟大家都不是牧民,接受不了那麼重的口味。其實要想做出好吃的羊肉,烹飪方法和豬肉是不同的。
只需要記住兩放一不放,自然就能做出肉鮮湯美的紅燜羊肉。
紅燜羊肉
材料:羊肉,小茴香,花椒,甘草,料酒,郫縣豆瓣醬,黃豆醬,紅腐乳汁,蔥姜
做法:
1.羊肉在選擇上沒有那麼多講究,尤其是紅燜的做法。可以儘量選擇連肥帶瘦的肉燉出來會更香。
將羊肉洗淨切兩釐米大的塊,讓它每一塊都連肥帶瘦。冷水下鍋,放入蔥姜,焯水去血沫。水開即可撈出。控掉水分備用。
2.準備焯好的羊肉,小茴香,花椒,甘草,料酒,郫縣豆瓣醬,黃豆醬,紅腐乳汁,蔥姜。草原人烹飪羊肉,做法簡單,善用野外生長的香料,比如野韭菜花,沙蔥等。但是紅燜羊肉的做法就不同了。所以豐富的配料依然必不可少。
3.鍋中放底油爆香蔥姜,放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,再放入黃豆醬煸炒掉酸澀味。
4.放入羊肉炒上色,烹入料酒去腥,加入熱水。
5.再加入,小茴香,花椒,甘草,淋入腐乳汁小火燉半個小時即可。
這道紅燜羊肉可以直接吃,我家喜歡的做法是加入胡蘿蔔,土豆一類的配菜一起燉煮。讓胡蘿蔔充分吸收湯汁,是一道特別下飯的菜。
人多的時候也可以讓紅燜羊肉保持寬湯。放入涮火鍋的鍋中。同時準備配菜,土豆、豆腐、白菜等。吃什麼涮什麼。有了紅燜羊肉鍋打底,涮什麼都特別好吃。每次吃這個,還會準備特殊的主食,就是“一根面”。
秋高氣爽,最近的北方天氣,雖然秋老虎還在搖尾巴,但是早晚都已經透著涼意了,尤其是這幾天頻繁的下雨,更應證了那句“一場秋雨一場涼”。
每次天涼、下雨,小寧家最喜歡的是煨上一鍋羊肉,圍爐而坐,一口羊肉一口小酒。感覺下雨天都愜意起來。
北方的鍋類總是和羊肉結緣的,無論怎麼做都離不開它,比如銅鍋涮羊肉、爆肚、紅燜羊肉、羊肉汆丸子、羊羯子、羊湯燴……吃法上也因地制宜解鎖了很多樣羊肉的口味。
北方家庭宴請,最簡單快手,最受歡迎的自然是涮羊肉,但也不免俗套。小寧家自從用紅燜羊肉招待了一次朋友,大家就都念念不忘了。都覺得這比涮羊肉可好吃多了。
可是很多朋友也說了羊肉做不好羶味非常重,畢竟大家都不是牧民,接受不了那麼重的口味。其實要想做出好吃的羊肉,烹飪方法和豬肉是不同的。
只需要記住兩放一不放,自然就能做出肉鮮湯美的紅燜羊肉。
紅燜羊肉
材料:羊肉,小茴香,花椒,甘草,料酒,郫縣豆瓣醬,黃豆醬,紅腐乳汁,蔥姜
做法:
1.羊肉在選擇上沒有那麼多講究,尤其是紅燜的做法。可以儘量選擇連肥帶瘦的肉燉出來會更香。
將羊肉洗淨切兩釐米大的塊,讓它每一塊都連肥帶瘦。冷水下鍋,放入蔥姜,焯水去血沫。水開即可撈出。控掉水分備用。
2.準備焯好的羊肉,小茴香,花椒,甘草,料酒,郫縣豆瓣醬,黃豆醬,紅腐乳汁,蔥姜。草原人烹飪羊肉,做法簡單,善用野外生長的香料,比如野韭菜花,沙蔥等。但是紅燜羊肉的做法就不同了。所以豐富的配料依然必不可少。
3.鍋中放底油爆香蔥姜,放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,再放入黃豆醬煸炒掉酸澀味。
4.放入羊肉炒上色,烹入料酒去腥,加入熱水。
5.再加入,小茴香,花椒,甘草,淋入腐乳汁小火燉半個小時即可。
這道紅燜羊肉可以直接吃,我家喜歡的做法是加入胡蘿蔔,土豆一類的配菜一起燉煮。讓胡蘿蔔充分吸收湯汁,是一道特別下飯的菜。
人多的時候也可以讓紅燜羊肉保持寬湯。放入涮火鍋的鍋中。同時準備配菜,土豆、豆腐、白菜等。吃什麼涮什麼。有了紅燜羊肉鍋打底,涮什麼都特別好吃。每次吃這個,還會準備特殊的主食,就是“一根面”。
所謂的一根面類似於新疆拉條子。就是提前用高筋麵粉冷水揉的麵糰,分割成一碗麵的大小,表面刷油徹底醒到。吃的時候將它壓扁抻長,一根就是一碗。直接煮到紅燜羊肉的鍋中。出鍋時候掛著濃濃的紅燜羊肉湯汁。無需任何蘸料。味道特別的棒。
小寧碎碎念
這裡總結下紅燜羊肉的兩放一不放,兩放是小茴香和紅腐乳汁,這兩樣是可以給羊肉增鮮的必備調味品。淡淡的辛香可以激發出羊肉的鮮味,紅腐乳汁可以很好的去羶,提鮮。
一不放是指大料。所謂“豬不椒,羊不料”老祖宗的話也是實踐出真知,自然有他的道理。加了大料的羊肉腥中帶苦,千萬不能放。
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