涼拌黃豆芽

用料

黃豆芽300克；新鮮紅椒1顆；香蔥2顆；大蒜3瓣；芝麻香油1/2大匙；沙拉油1/2大匙；生抽1大匙；鹽1/8小匙；砂糖1/2小匙；陳醋1/2大匙

做法

• 將黃豆折去根部，紅椒切絲，香蔥切段，大蒜剁成蓉
• 將紅椒絲，香蔥段，蒜蓉放入瓷碗內，鍋內燒熱芝麻油及沙拉油淋入碗內，再加入所有調料拌成調味汁
• 鍋內燒開水，放入黃豆芽氽燙1分鐘，取出過涼水，放入冰水中浸泡5分鐘
• 將黃豆芽徹底瀝乾水，加入所有的調料汁拌勻即可

綠豆芽炒肉絲

用料

瘦豬肉100克；綠豆芽300克；甜麵醬；精鹽；植物油適量

做法

• 瘦肉洗淨，切成細絲。綠豆芽去根，洗淨。
• 在熱油鍋內放入肉絲翻炒幾下，下洗淨的綠豆芽爆炒，取適量甜麵醬翻炒，隨即將所有調料下鍋同炒片刻即可。
• 出鍋～～！

黃豆芽炒粉條

用料

黃豆芽；粉條；蔥；蒜；幹辣椒；生抽；老抽；鹽；青辣椒

做法

• 黃豆芽選鬚鬚短的，粉條先用溫水泡軟
• 鍋裡熱油，先把蔥蒜炒香，幹辣椒稍微爆香
• 下黃豆芽翻炒
• 然後烹入生抽和老抽，再翻炒幾下，加水，滾個5分鐘
• 再把粉條入鍋，勤著點翻，別粘鍋了
• 粉條看著快熟了，再放適量鹽，青辣椒也入鍋一起翻幾下，就能出鍋了

肉炒黃豆芽

用料

綠豆芽；豬肉；蔥薑蒜；香菜；油；十三香醬油料酒；鹽

做法

• 蔥薑蒜切末，香菜切段，豬肉切片
• 熱鍋涼油，下肉片翻炒片刻加少許料酒，再下蔥花薑末爆香，倒入少許十三香及醬油，再倒入豆芽翻炒三分鐘左右，加鹽，再稍炒片刻，加香菜蒜末，出鍋

發綠豆芽

用料

綠豆，水，乾淨的容器

做法

• 綠豆啊
• 這麼些綠豆，夏天泡一天，春秋泡兩天，冬天泡三天，看到有捲曲的小尾巴露出來就可以了
• 露出小尾巴的時候，就將水瀝乾，每天撒水兩次保持溼潤，頂上可以蓋一塊打溼的籠布。秋天，第一天後長的樣子
• 第二天長成的樣子
• 第四天已經冒出頭啦，這時可以吃的。其實，隨你的喜歡，任何程度的都可以吃。發的時間再長些，還會長成豆苗，也可以吃的啊。
• 收割一份，先炒一盤豆芽吧

豆芽炒麵

用料

豆芽；面；料酒；鹽；醬油；蔥；肉；辣椒醬（不加也可以）；胡蘿蔔

做法

• 麵條下鍋
• 豆芽洗淨，胡蘿蔔切絲，切好蔥花，肉末裝盤備用
• 麵條煮熟後，撈出馬上過涼水，控乾麵裡的水分，再加點植物油攪拌，這樣麵條就不容易黏在一起了
• 在鍋中放入適量的油，待油熱後，放入蔥花炒香後，放入肉末，炒至大部分肉色變白加入料酒略炒
• 按順序加入胡蘿蔔，豆芽，再加入鹽，醬油，辣椒醬，翻炒到熟
• 下入熟面，為調整顏色，可以再加入些醬油，炒至麵條上色均勻，即可關火

正宗韓式豆芽湯

用料

黃豆芽適量；大蒜適量；大蔥適量；小蔥適量；鹽適量；大喜大調料適量；辣椒麵適量；植物油(花生油，玉米油，大豆油均可)適量

做法

• 豆芽摘好，洗淨備用。
• 大蒜拍開切碎，大蔥切好備用。
• 熱鍋熱油，蔥蒜爆香。
• 放入豆芽爆炒一會兒。
• 加適量水，煮十分鐘。
• 調味出鍋：大喜大牛肉調料適量，鹽適量，辣椒麵適量。
• 撒上切好的小蔥，上桌開吃

豆瓣豆芽炒豆腐

用料

豆腐一塊；豆芽一碗；豆瓣醬一勺；生抽（加加味極鮮）一勺；蠔油一勺；蔥末蒜末適量

做法

• 豆腐切成小塊，豆芽用水淘淨，去除豆子的外皮（那層透明的膜）
• 鍋內熱油，煸香蔥蒜末，下入豆瓣醬，一勺生抽，一勺蠔油，一杯水，適量雞精
• 將豆腐塊和豆芽放入，炒熟出鍋

爆炒豆芽

用料

綠豆芽半斤；芹菜（可選）一根；花椒4、5粒；幹辣椒段兩個；鹽小半勺；味精一點；醋半勺

做法

• 油溫5成熱時，先放入花椒粒和幹辣椒段，小火慢慢煸炒出香味。
• 然後倒入綠豆芽，開大火，快速翻炒。
• 趁熱烹入一勺醋，再翻炒幾下。
• 小半勺鹽、一點味精，關火！

胡蘿蔔炒豆芽

用料

胡蘿蔔；豆芽；小蔥

做法

• 胡蘿蔔切絲，蔥切小段
• 熱油鍋，先爆蔥頭，然後下胡蘿蔔翻炒到變軟。
• 下豆芽一起翻炒
• 豆芽基本軟後就可以下鹽調味，只需要鹽就很好咯。
• 如果嫌口味淡，可以加一點點糖，料酒，生抽，一點點出香味就好，不需要多
• 豆芽炒熟後，下小蔥炒均勻就可以出鍋了。
• 期間豆芽會不斷出水，不需要額外加水就會很香，如果覺得幹，稍微加一點點水也是可以的。
• 今天做了光餅，搭配吃好滿足

肉末炒豆芽

用料

豬肉末100克；豆芽1袋；鹽；生抽；幹辣椒；香蔥

做法

• 香蔥切段,幹辣椒切段.
• 豆芽過開水焯熟,撈出,瀝乾.
• 鍋內放適量油,油熱,加入蔥和辣椒爆香.
• 加入肉末,倒生抽調味,煸炒.
• 加入豆芽,撒鹽,翻炒均勻即可.

涼拌黃豆芽

用料

黃豆芽；蒜末，鹽，白糖，辣椒麵，味精，香油

做法

• 黃豆芽去尾洗淨，水燒開將豆芽焯一下，焯到豆芽頭斷生，自然晾涼備用，趕時間用水沖涼也可（自然晾涼可以保持豆芽原有的香味）
• 將調料和豆芽一起拌勻裝盤即可，蒜末少放，多了就把豆香蓋住了，如果喜歡特別清淡的口味香油省略也可以，我是重口味，很多時候都是兩勺辣椒油澆進去也是蠻過癮的。

醋溜綠豆芽

用料

綠豆芽一斤；米醋兩湯勺；白糖一湯勺；鹽適量；花椒一茶勺；蔥兩段；蒜兩三瓣；雞精少許

做法

• 綠豆芽洗淨，去掉根鬚，用開水焯至回軟，撈出過涼，控水備用，蒜切片
• 取一碗，加白糖、醋調成糖醋汁（可根據自己的喜好調整比例）
• 起鍋，入少許油，放入蔥段，小火煸出蔥香，下花椒一起慢慢炸，製成蔥椒油，將蔥和花椒撈出棄之
• 下蒜片大火爆香，倒入豆芽翻炒，倒入糖醋汁，加鹽、雞精翻炒均勻即可出鍋

黃豆芽燉肉

用料

腱子肉；黃豆芽；胡椒；姜；鹽；料酒；老抽

做法

• 黃豆芽洗淨,腱子肉切片
• 熱鍋放油,把肉啊姜啊料酒啊放一起炒一下,放點老抽上色,燉一下
• 肉入味了最後放黃豆芽,因為放了老抽了,吃的口味不重基本就用再加鹽了,黃豆芽熟了就好了~

豆芽豬肉餃子

用料

豬肉500克；綠豆芽1000克；生薑幾片；大蔥一小節；小蔥適量；白胡椒粉適量；鹽適量；生抽適量；雞精適量；芝麻油適量

做法

• 豬肉絞碎.我用絞肉機絞的.沒有的只能自己剁了.你爸喜歡吃不太碎的肉.說有口感！額....
• 大蔥和生薑放小半碗水用手一直搓抓.丟掉生薑和蔥.成生薑水.我是直接丟絞肉機裡面直接絞碎的！
• 肉裡面放一部分鹽.白胡椒粉.生抽.
• 然後把生薑水分3-4次加入肉裡面.朝一個方向攪動.每一次水都要被吸收下去再加第二次！
• 肉攪上勁以後.放冰箱冷藏！
• 鍋裡燒開水.放綠豆芽下去煮到變軟.馬上撈起！
• 在菜板上面把綠豆芽切成小段.然後稍微擠幹一點水！
• 冰箱拿出肉.把擠幹水的豆芽和切碎的蔥放在肉上！
• 再加鹽.雞精.芝麻油下去攪拌均勻！
• 肉餡就拌好了.特別的爽口好吃！可以按自己喜歡的樣子包餃子了

豆芽抱蛋

用料

雞蛋2個；豆芽少量

做法

• 雞蛋打散。
• 可以加一點點料酒和鹽，不加也ok。
• 豆芽洗乾淨，如果覺得太長，可以切兩三段，我比較喜歡切一下，因為用自己發的豆芽，根都很長，也能吃的
• 熱鍋，放油。
• 油要比平時炒菜略多，這樣雞蛋成型比較好，一會兒也容易翻
• 中火，下雞蛋。
• 晃動鍋子，攤成圓形。
• 一定要熱油下雞蛋，否則不容易成型。
• 幾秒鐘，雞蛋底部就會凝固膨脹，但是中心還是有部分液體的，雞蛋可以在鍋裡自由滑動
• 好
• 重要時刻
• 均勻撒豆芽上去，鋪一層，不要太厚
• 翻
• 此步驟略有技巧，且動作不能慢
• 如果練過顛鍋，那就輕鬆翻面吧～
• 我們家鍋重，我是顛不動滴，傾斜鍋子，讓蛋餅滑到邊緣，用鍋鏟在邊緣接住蛋餅，繼續滑出三分一左右的時候，迅速一翻，就翻過來啦，如果有打褶的地方。再整理一下就好。
• 翻過來後，豆芽就在下面，此時鍋底的油繼續煎豆芽，而且蛋餅像一個蓋子一樣蓋住豆芽，鎖住水分的同時熟的更快。
• 幾十秒吧，很快很快，豆芽軟了後就可以關火啦。
• 空口吃也很好吃了，或者滴幾滴醬油，或者甜辣醬，什麼什麼的。。。隨意隨意

自發豆芽

用料

綠豆150g；清水

做法

• 綠豆洗淨。加入沒過表面的清水。過夜。
• 倒出清水。輕輕沖洗一下。將綠豆均勻鋪滿容器。鋪一層就好了。
• 在綠豆上灑適量水。注意不要沒過底部。蓋上蓋子。
• 每天記得取出容器查看一下進度。用新鮮清水沖洗乾淨。
• 大概一週左右。鏘鏘~

麻油豆芽

用料

綠豆芽；小蔥；芝麻油；鹽；雞精；油

做法

• 綠豆芽洗淨瀝乾小蔥切碎
• 燒熱鍋後倒油油熱後放入豆芽用筷子翻炒待豆芽有一點趴趴軟的時候再倒足份量（按個人口味我是用了大約2茶匙）的芝麻油並加入適當的鹽和少許雞精炒勻加入蔥花炒勻待豆芽完全趴趴軟出水後出鍋

乾爽的豆芽炒餅

用料

餅絲一盤；豆芽一盤；蒜蓉火腿腸一根；幹辣椒一個；小香菜2棵；蒜苗2根；蒜末醬油醋鹽少許

做法

• 鍋中倒油，爆香乾辣椒和蒜末，喜歡吃辣的可以多放。
• 蒜末變微黃出來香氣後，放洗好的豆芽，烹入少許醋和醬油
• 快速爆炒，待豆芽稍軟以後加入餅絲翻炒，加入切片的火腿腸，因為食材都是熟的，不用翻炒很長時間，因豆芽出水所以切記不要再加水了，要不餅就糊成一個了。最後加入蒜末，蒜苗末（沒有也可以，在家花盆裡種了些，放上很出味也很方便），香菜碎，翻兩下立刻關火出鍋。

豆芽湯

用料

黃豆芽；蔥；姜；生抽；鹽

做法

• 黃豆芽洗乾淨，這是我媽媽家自己發的豆芽，營養健康哦
• 蔥薑切片
• 熱鍋涼油，待油溫差不多時放蔥姜熗鍋，倒入豆芽翻炒
• 加生抽，待豆芽變軟倒入適量水
• 水開後，中火燉一會，加鹽
• 鮮鮮的豆芽湯出鍋嘍，喝湯配米飯可以吃兩大碗。