大豆是個好東西，衍生物有無數種，比如大豆油、豆漿、豆腐、豆皮、千張......

豆製品富含優質蛋白，而且像北豆腐這樣的滷水豆腐、南豆腐嫩豆腐這樣的石膏豆腐、豆腐乾裡面都含有鈣。價格便宜又能補充營養，何樂而不為呢？

今天的精選菜譜，就以豆製品為主題，教給大家3道不同豆製品的高級吃法！

腐竹紅燒肉

< 食 材 >

五花肉、綠豆、紅曲米、檸檬、油、腐竹、蔥薑蒜、八角、白芷、桂皮、椴木花菇、老抽、花雕酒、山楂、白糖、鹽。

< 步 驟 >

第一步：將五花肉放進平底鍋裡，皮朝下煎制，直到五花肉的皮變金黃色、毛也去幹淨，關火取出。

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選五花肉時，選擇帶皮、毛孔細小、不超過3cm厚度的五花肉，這樣的肉會更嫩、更容易釋放出油脂。

第二步：鍋中不放油，小火煸炒綠豆。等到綠豆變色時加清水，開大火，將五花肉下鍋，為了增加顏色此時可以放入紅曲米。再加入2片檸檬，大火燒開後改小火浸煮8分鐘。

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綠豆可以去腥解膩，也可以讓肉更快速地軟爛。在家做排骨湯、羊肉湯時可以放一些綠豆。

第三步：另起一鍋放油，油溫4成熱時將腐竹入鍋炸，等腐竹表皮起泡、整體變色後撈出。然後將五花肉切成表皮1平方釐米的塊、腐竹切成段。

第四步：鍋中放油，放入蔥薑蒜、1塊八角、1塊白芷、2小塊桂皮，開中火將香味煸炒出來後，五花肉下鍋煸炒，再下入椴木花菇繼續炒，隨後倒入一些老抽煸炒。

第五步：加入花雕酒，炒出香氣後，再按肉:水=1:2的比例加入清水，加幾顆山楂、一點鹽、一點白糖，蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘。再加入炸好的腐竹，大火收汁，將生粉兌水後下鍋翻炒，出鍋盛盤！

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花雕酒放入後不要馬上加水，炒一會兒等酒香味釋出再加水，會更香。

千層鬆肉

< 食 材 >

豬肉餡、料酒、洋蔥末、鹽、黃豆醬、小蘇打、雞蛋、豆皮、澱粉、油、蟹味菇、鹹蛋黃、洋蔥、西芹、十三香。

< 步 驟 >

第一步：前尖肉或者後尖肉製成肉餡，加2勺料酒、一些洋蔥末、一點鹽、約1勺黃豆醬，攪拌一下再加入1g小蘇打，攪拌後再加入1個雞蛋快速攪拌上勁，加一些香油拌勻後，放到一邊醒發。

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小蘇打讓肉更蓬鬆更有彈性更鮮嫩多汁，平常在家汆丸子、蒸包子也可以加小蘇打。

第二步：豆皮上灑一層薄薄的澱粉，將肉餡鋪在上面，邊沿留一點空餘。加一層兩面都有薄薄澱粉的豆皮、再鋪肉餡，一直鋪好4層肉餡，最頂上蓋豆皮，四周都灑一層澱粉。

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澱粉是為了讓豆皮更酥脆。

第三步：鍋中放油，4成熱時將千層鬆肉沿鍋邊慢慢下入，小火浸炸，適時翻個面，炸制3分鐘左右等表皮鼓起就可以撈出，稍微放涼後豎著切成小塊。

第四步：鍋中坐底油，放進蟹味菇，小火煸炒，加入鹹蛋黃炒出香味，再放洋蔥末、西芹末，隨後加水，水開後加一點鹽、一點十三香，最後加水澱粉勾芡，湯汁變濃稠後加一點香油，湯汁出鍋淋在千層鬆肉上，完成！

八珍麻香豆腐

< 食 材 >

滷水豆腐、鹽、魷魚花、墨魚、蟹棒、白玉菇、蟹味菇、滑子菇、蝦仁、青豆、豬瘦肉末、泡椒、豆瓣醬、辣椒麵、花椒粉、醬油、芡汁（即水澱粉）。

< 步 驟 >

第一步：豆腐切成骰子塊，鍋裡放清水加稍多的鹽，水開後澆豆腐上，浸泡豆腐約5分鐘。

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豆腐不放鍋裡煮而是用鹽水浸泡，是為了讓豆腐收緊不容易碎，同時讓豆腐入底味。

第二步：將八珍（魷魚花、墨魚、蟹棒、白玉菇、蟹味菇、滑子菇、蝦仁、青豆）下鍋焯水，等蝦仁變紅後就可以撈出。八珍不侷限在這幾樣，家裡能湊夠八珍就行。

第三步：鍋中放油，瘦肉末下鍋，將肉末炒出水變成金黃色後再放入蒜末。然後放入2:1的泡椒：豆瓣醬炒出紅油，然後開小火放入比例為1:1的辣椒麵、花椒粉，再倒入清水。

第四步：豆腐水澄掉，將豆腐放進鍋裡， 稍微加點鹽調味，然後放少量醬油，開大火至少燒製3分鐘，豆腐煮久一點會更香。在出鍋前3分鐘加入八珍。

第五步：八珍加入鍋燒製2分鐘後，將芡汁淋入，順著鍋邊輕輕推動鏟子，用這樣的手法再加2回芡汁，達成芡汁“三起三落”。湯汁均勻裹在豆腐上，出鍋前淋2滴香油即可。

今天的豆製品美食，有腐竹、豆皮、豆腐的不同做法，有葷有素，要油香肉香有腐竹紅燒肉，要脆嫩可口有千層鬆肉，要麻辣燙香有八珍麻香豆腐，快快收藏起來，有空試一試！