平橋豆腐，別看名字樸實無華，卻是江蘇淮安的一道名菜，在滿漢全席中佔有一席之地。一道菜餚能從眾多菜品中脫穎而出，成為家喻戶曉的名菜，歷久不衰，必有過人之處。
平橋豆腐的平橋，是個地名。以地名為名的菜餚在我國為數眾多，諸如揚州炒飯、西湖醋魚、北京烤鴨等等。地名大都有一定社會知名度，菜名依附之後，借勢而上，漸成口碑；反過來，又加大了地方的影響力。平橋豆腐則完全不是這麼一回事，如若沒有平橋豆腐的聲名，估計少有人知淮安平橋這個小地方。
平橋是隸屬淮安的一座古鎮，瀕臨京杭大運河的東岸，古色古香的街道，加上淳樸敦厚的鄉風民俗，使這裡很自然地成為了富有情趣、令人嚮往的地方。
燴制時，用原汁雞湯，加上鯽魚腦和蟹黃、豬油、蔥、姜等佐料，煮沸後，將去滷的精豆腐片和熟肉丁、蝦米、少許醬油一起放進鍋裡。燒開之後，用菱粉勾芡，再加少許味精便可起鍋了。若要增加香味，還可稍加一點麻油或胡椒粉。判別是否是平橋豆腐，除了上述的輔佐料以外，關鍵在於豆腐的刀工。平橋豆腐的碎片，就像瓜子一般，切得越薄，越顯出功夫，同時也越入味。
平橋豆腐據說有兩絕
其一，用鯽魚腦與老母雞湯調味。
其二，成菜上桌之後，熱氣蘊在豆腐裡不冒，給人感覺是冷的，插勺舀食，熱氣方逸出來。
因而，平橋豆腐入口滾燙，清香爽滑，湯汁醇厚，鹹鮮可口。
平橋豆腐隨著時代的發展，不斷地豐富著自身的內涵。而今的平橋豆腐，燴制時，不僅用原汁雞湯、鯽魚腦調味，又增添了蟹黃、豬油、蔥、姜等佐料。豆腐則用內酯豆腐，輔以雞肉丁、香菇丁、蝦米。還根據顧客的口味，添加麻油、胡椒粉、香菜末之類等等。不過，萬變不離其宗，平橋豆腐兩絕的本色不改。
下面小編給大家介紹一下平橋豆腐的製作，喜歡的朋友一定要收藏下哦！
配料
嫩豆腐300克、水發海蔘50克、蝦米25克、熟雞脯肉50克、皮蛋末30克、蘑菇25克、乾貝25克。雞湯200克、蔥15克、姜10克、紹酒20克、鹽10克、味精3克、澱粉25克、熟豬油100克 麻油15克、青蒜15克、高湯100克。
做法
1、將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸，
以去除豆腥黃漿水，撈出後片成雀舌形，放入熱雞湯中。
2、將雞脯肉、蘑菇、海蔘均切成豆腐大小的片。
3、蝦米洗淨，用溫水泡透；
乾貝洗淨，去除老筋，入碗內；
加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出。
4、炒鍋燒熱放油，投入配料、高湯、乾貝汁，燒沸。
將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味精。
5、煮沸後用水澱粉勾芡，放入熟豬油，淋麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成。
我答應過你
要和你 一起
在白馬湖的島上
與世隔絕
你說 在那種上桃樹
豬鵝成群
種菜磨豆腐
我答應過你
在那個看湖看巧雲的下午
而今夜 在鏡前
梳起我初白的頭髮
忽然記起
沒有燕鮑魚翅
只有平橋豆腐
我們的往昔依然充滿了回憶