三汁豆腐

用料

北豆腐1塊；雞蛋1只；麵粉半碗；甜麵醬；蠔油；番茄醬；蜂蜜；生抽適量

做法

• 北豆腐切片
• 盆裡倒入水加少量的鹽，放入北豆腐浸泡
• 雞蛋打散
• 麵粉備用
• 北豆腐濾幹水分，沾上一層面粉
• 再裹上一層蛋液
• 小火煎至兩面金黃
• 盛出備用
• 將甜麵醬。耗油、番茄醬、蜂蜜、生抽、水調成調味汁
• 倒入鍋裡，煮開後放入煎好的豆腐，小火收汁，最後撒點芝麻

燴千張

用料

千張100克；五花肉100克；韭菜50克；郫縣豆瓣；生薑；雞粉；料酒；水澱粉；五香粉；醬油適量

做法

• 將千張洗淨瀝乾，切成約5釐米長0.5釐米寬的絲，五花肉洗淨切成約0.5釐米厚的條狀，韭菜洗淨切成與千張差不多長的段，生薑切絲，郫縣豆瓣剁碎
• 熱鍋放油，下入五花肉翻炒至出油後下入兩小勺料酒，炒勻，再下入兩小勺醬油，炒勻上色
• 下入千張與薑絲，翻炒均勻後舀出待用
• 鍋內再放入少許油，下入郫縣豆瓣炒出紅油後倒入約450毫升水，煮開後用漏勺撈去渣
• 下入先前炒好的千張與五花肉，加入少許五香粉，蓋上鍋蓋小火煮約15分鐘
• 加入適量的鹽與雞粉，炒勻後下入韭菜，翻炒約兩分鐘
• 最後倒入水澱粉勾薄芡即可

尖椒豆腐絲

用料

豆腐皮250克；尖辣椒200克；幹辣椒幾個；萵筍150克；泡好的木耳半碗；肉絲100克；蔥少量；姜少量；蒜少量

做法

• 切豆腐皮時，把豆皮攤平再切細絲，這樣將來炒時不容易糾纏
• 燒熱樂扣樂扣cookplus鍋爆香八瓣、薑絲、蒜末
• 加入肉絲翻炒1分鐘
• 加入辣椒翻炒1分鐘
• 加入萵筍翻炒1分鐘
• 加入豆腐絲翻炒1分鐘
• 加入木耳蔥末，並倒入1杯雞湯，豆腐絲很容易吸收水分，所以一定不要幹炒
• 蓋好鍋蓋，轉小火燜5分鐘。樂扣樂扣cookplus超厚的三重鍋底可以保證熱傳導快，豆腐絲受熱均勻，還不會粘在鍋上，更好的保留了食物的原味，這時雞湯基本吸收幹，就可以加鹽、胡椒調味了

素燒排骨

用料

山藥1根；豆腐皮適量；蔥絲；薑絲；胡蘿蔔絲；料酒1湯匙；醋2湯匙；白糖2湯匙；生抽3湯匙；鹽1克；味精1克；清水少許；食用油適量；澱粉1湯匙；麵粉1湯匙

做法

• 山藥去皮洗淨，切條
• 豆腐皮切條
• 蔥、姜、胡蘿蔔洗淨切絲
• 將澱粉與麵粉用清水調成稀糊
• 用豆腐皮將山藥條包起來。封口刷糊粘好，做成排骨條
• 把排骨條過油
• 取乾淨鍋，將料酒1湯匙、醋2湯匙、白糖2湯匙、生抽3湯匙、鹽1克、味精1克、清水少許放入煮開，放炸好的排骨條，中火煮至湯汁濃稠，撒上蔥、姜、胡蘿蔔絲稍翻炒即可

醬香豆泡

用料

豆泡；牛肉醬；香菇；胡蘿蔔；韭菜；蔥薑蒜；幹辣椒；鹽；味精

做法

• 蔥薑蒜，幹辣椒爆香
• 放兩小勺肉醬
• 翻炒肉醬
• 放入香菇翻炒
• 放入胡蘿蔔翻炒
• 放入豆泡翻炒
• 最後放入韭菜翻炒，隨後放入鹽，味精，出鍋

如意福袋

用料

韭菜薹1小把；豆腐皮6張；雞胸肉1塊；雞蛋1枚；胡蘿蔔半根；雞腿菇1只；意大利小圓蘑9只；生抽2湯匙；黃酒1湯匙；蔥末適量；薑末適量；高湯1大碗

做法

• 雞胸肉洗淨後切成大塊，放入食物料理機裡，同時加入蔥末、薑末、1湯匙生抽
• 將以上食材攪打成雞蓉
• 雞腿菇、意大利小圓蘑切成細丁，加入雞蓉、蛋、1湯匙生抽、適量鹽
• 將以上食材用手輕輕抓勻備用
• 胡蘿蔔切成厚度不到1公分的片，用刻花器刻出花形。再從側面切一下，但底部需是連著的
• 鍋內水燒開後關火，將洗淨的韭菜薹放進去焯兩三秒鐘立即撈出
• 豆腐皮切成四方形，中間放上拌好的餡料
• 拎起豆腐皮四邊包攏，用焯軟的韭菜薹在收口處繫好，卡上一片胡蘿蔔花。這樣一隻福袋就完成了。按此方式包出其他的福袋
• 準備一碗高湯。雞湯、肉湯、骨頭湯皆可
• 包好的福袋用剪刀把收口邊緣修整齊，碼放進湯鍋中
• 倒入準備好的高湯
• 大火煮開後，改中火再煮10分鐘,，用適量鹽調一下湯的鹹淡，即可出鍋

綠茶豆腐

用料

綠茶汁1小杯；豆腐半塊；香菇2、3朵；胡蘿蔔少許（點綴）；醬油（生抽）1/2大匙；糖1小匙；鹽少許；水澱粉少許；香油少許

做法

• 綠茶泡出茶汁備用
• 香菇泡軟，切片；胡蘿蔔洗淨去皮，切小片備用
• 豆腐切成片，在平底鍋中用適量油煎至兩面金黃
• 將煎好的豆腐取出，再加入一茶匙的油，炒香胡蘿蔔片，香菇片，炒出香氣後淋入醬油，並將煎好的豆腐下鍋，這時放入少許的糖，鹽和茶葉汁，燒煮至入味，茶葉汁不要準備的太少了，否則還沒有怎麼燒就煮幹了。最後淋入水澱粉勾芡，再滴入少許香油就可以出鍋了。鹽、糖不必放太多，以免掩蓋茶香~

客家煎釀豆腐

用料

南豆腐；豬絞肉；水髮香菇；水發蝦米；薑蓉；生抽；鹽；砂糖；白胡椒粉；蠔油；清水；水澱粉；色拉油；蔥花

做法

• 南豆腐切成長方形，中間用小刀挖掉一塊備用
• 香菇、蝦米分別泡好取出切丁，和豬絞肉放一起
• 加入薑蓉、生抽、鹽、糖、白胡椒粉攪拌起膠做成肉餡
• 把做好的肉餡填入豆腐盒中
• 鍋中放油燒熱,講豆腐正面朝下放入鍋中煎至金黃,翻面繼續煎。蠔油,生抽,糖和清水調成汁倒入鍋中,蓋上蓋子小火燒2分鐘
• 豆腐先撈出來放盤子中,剩下的汁水中加入水澱粉煮粘稠,澆在豆腐上即可

煎豆腐排

用料

豆腐半塊；香菇2朵；萵筍；白芝麻；黑芝麻適量；鹽；胡椒粉；幹澱粉

做法

• 香菇用水泡軟，切細末；萵筍去皮切末
• 豆腐洗淨，下入開水鍋中焯燙一下，然後取出晾涼，搗成泥狀，加入香菇末、萵筍末、鹽、胡椒粉、少量幹澱粉，攪拌均勻，然後取一小份放在掌心，搓成丸子狀，約乒乓球大小，再壓扁成餅狀，放入到滿芝麻的盤中，使豆腐圓餅的兩面都裹上芝麻，用手輕輕壓一下，使其更緊密
• 一次做好所有的豆腐圓餅，起鍋油，放入少許油，放入豆腐排，小火慢慢的煎，直至兩面金黃色，即可起鍋裝盤，最後可以撒些芹菜末或是香菜末作為裝飾點綴一下

雞刨豆腐

用料

南豆腐2塊；雞蛋2個；韭菜適量；剁辣椒；薑末；蒜末；雞粉少許

做法

• 將豆腐放入淡鹽水中浸泡半小時後撈出瀝乾，待用；韭菜洗淨瀝乾切成小段，雞蛋打散成蛋液
• 熱鍋放油，下入薑末與蒜末炒香後下入豆腐，用鍋鏟將其壓碎成泥，然後不斷地翻炒將水分基本炒幹
• 加入適量的鹽與雞粉、剁椒，炒勻
• 下入韭菜，炒勻後倒入蛋液，炒至蛋液凝固熟透後即可出鍋

紅燒蔥油豆腐

用料

老豆腐；蔥；鹽；白糖；生抽；料酒；

紅燒蔥油豆腐的做法1(自制蔥油)

• 蔥洗淨，切段，蔥白蔥綠注意分開
• 鍋子放適量油，看你一次想做多少，還有蔥的量，放入蔥白先炸
• 蔥白變色，放蔥綠，大火冒泡之後轉小火慢慢炸
• 到蔥綠焦黃
• 濾出
• 得蔥油

紅燒蔥油豆腐的做法2(紅燒蔥油豆腐)

• 煮一鍋子開水，放豆腐煮開（可以去豆腥味哈）
• 撈出豆腐切小塊
• 鍋中放適量蔥油
• 豆腐入鍋煎
• 翻面，兩面都煎到焦黃
• 放生抽
• 豆腐很吃油，再放一勺子蔥油
• 適量鹽
• 白糖
• 料酒適量
• 12、大火煮開轉小火燉到入味
• 入味的豆腐
• 出鍋前撒蔥花即可

菠蘿咕咾豆腐

用料

北豆腐；新鮮菠蘿；番茄沙司；蔥；姜；蒜；鹽；白糖；水澱粉

做法

• 菠蘿切成與豆腐大小差不多的小塊狀
• 鍋內倒油燒熱，放入豆腐塊（豆腐事先用廚房用紙吸乾表面水分）煎炸一下，至兩面金黃後撈起
• 鍋內留底油，放入蔥薑蒜片炒出香味
• 加入番茄沙司翻炒，再加水、適量鹽、白糖煮沸
• 倒入煎好的豆腐塊翻炒
• 倒入菠蘿塊翻炒
• 加入水澱粉勾芡收汁至濃稠即可

蒜苗辣炒醬香乾

用料

豆乾6塊；蒜苗1棵；蒜2瓣；小紅辣椒2個；黃豆醬1大勺；生抽1湯匙；糖少許；辣椒醬適量

做法

• 豆乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎
• 鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香乾
• 調成小火，煎至想幹白色部分出現金黃色小氣泡，盛出待用
• 鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉小火，加入黃豆醬
• 再放入蒜片和小紅辣椒碎
• 小火煸炒至油色發紅、香味冒出，加入煎過的香乾
• 轉大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻
• 最後倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。