家常豆腐

用料

豆腐；肉；木耳；青椒；胡椒粉；醬油；生抽；薑絲；蒜；豆瓣醬

做法

• 豆腐切片，先煎2面金黃，扒拉到鍋子的周邊（如果怕粘鍋怕煎不好怕碎，就分次下鍋，然後煎好再撈出來備用）
• 肉切片，鍋裡空出的地方放薑絲，一點點蒜，爆香，肉片入鍋加一點料酒，炒到變色，然後木耳入鍋，豆腐扒拉下來（如果是一開始撈出了的，現在就下鍋），輕輕的晃鍋子，別把豆腐攪爛了
• 加一點點豆瓣醬，然後醬油，鹽，胡椒粉
• 然後，一點點水，稍稍燜一會兒
• 最後青椒入鍋，斷生即可

外酥裡嫩的煎豆腐

用料

嫩豆腐二塊；小米椒適量；大蒜幾瓣；小芹菜適量；油適量；白糖適量；白胡椒粉適量；鹽適量；生抽適量；雞精少許；熟白芝麻少數

做法

• 嫩豆腐.
• 我覺得老豆腐沒有嫩的好吃..
• 老豆腐包餃子好吃！
• 話說：..誰不喜歡嫩啊..（汙中）
• 我這超市的嫩豆腐..比較厚.
• 我一般一分為二..
• 如果伱那兒的不厚.就不用分.
• 太薄了不好吃的！
• 然後把豆腐塊..
• 用刀切X..
• 然後再另一邊一刀..
• 我好像切的太忘情.忘記拍了..=_=
• 鍋裡放油..
• 煎豆腐和魚..用：菜.籽.油.
• 香炸了好麼..
• 不知道菜籽油是啥？
• 伱看其它菜譜有木有看過這麼一句話.
• 要用無色無味的油..
• 沒錯..說的就是不要用這個貨..ˊ_>ˋ
• 這油..顏色深黃.聞過去有特殊香味.
• 一般鄉下有現炸的最好.只是難買..
• 說這麼多..還是要說句：
• 沒有菜籽油就用普通油也行..！
• 伱的廚房..伱想咋弄咋弄...
• 萬一伱說木有菜籽油.
• 讓我送點給伱怎麼辦...！
• 油熱後..放豆腐塊下去小火煎.
• 儘量不要碰它
• 菜籽油一定要燒熱..不然會有生油味.還不香！
• 普通油.不加熱也行..沒關係的！
• 一般我做菜.用普通油時.
• 我都不等燒熱的..
• 這..電費好貴的好麼.
• 哪捨得費電啊！
• 煎豆腐時.
• 把小米椒.大蒜切碎.
• 小芹菜切段..
• 很多地方吃小芹菜不要葉子的.
• 可是..葉子最香啊...
• 放葉子.盤子裡的菜起碼都要看上去多很多.
• 生活不易.且吃且珍惜...！
• 二面都要煎至金黃..
• 煎太嫩了.表皮不酥的.
• 狠黃才會狠好吃..
• 伱說..伱喜不喜歡黃..
• 煎好的豆腐取出來.
• 鍋裡留底油.
• 把大蒜和小米椒放入爆香
• 然後把豆腐放入..
• 儘量不要去碰它.
• （做這個菜.我全程用筷子的）
• 再放白糖.白胡椒粉.生抽..半碗啤酒去..
• 我一直喜歡用啤酒燒菜.
• 如果沒有的話.就用一勺料酒.再半碗開水下去
• 中小火燜煮..
• 燜至水量少了近半時.
• 翻面..繼續.
• 香味越來越濃郁..
• 翻滾吧..豆腐君.
• 還剩小半時..
• 放入芹菜段.鹽..
• 開大火收汁.顏色會亮..
• 關火後.放一點雞精.
• 撒熟白芝麻..
• 吃起來.表面酥.裡面嫩..
• 吸飽了湯汁的豆腐...
• 讓人根本停不下來..

砂鍋白菜豆腐

用料

北豆腐；白菜；姜幾片；鹽1/2小匙

做法

• 白菜用手撕開，豆腐切塊待用
• 砂鍋內加足量水，燒開，下入白菜、豆腐、薑片煮至再次開起
• 加入鹽繼續小火煮10分鐘左右即可，關火前可滴幾滴香油

椒麻豆腐

用料

香芹碎適量；北豆腐；花椒或麻椒1大匙；油1大匙；生抽1大匙；醋1/2小匙；糖1/2小匙；辣椒油1小匙

做法

• 將1大匙花椒和1大匙油放入鍋中小火榨花椒油，注意火候不要過，煸過的花椒吃起來很香
• 將炸好的花椒油和花椒粒裝入小碗中，加入1大匙生抽、辣椒油1小匙、1/2小匙醋、1/2小匙白糖拌勻成為澆汁
• 北豆腐整個橫向片成2-3裡面的厚片
• 起鍋下少許油，把豆腐放入平底不沾鍋中中火煎至皮脆裡嫩，小心翻面煎另一面
• 煎好的豆腐切成比較好夾的塊，裝入盤子澆上剛才調好的澆汁然後撒上切碎的香芹葉即可

紅油雞絲嫩豆腐

用料

內酯豆腐1盒；雞脯肉20克；大蒜4瓣；生抽1大勺；醋1大勺；鹽1小勺；細辣子粉適量；油適量

做法

• 內酯豆腐倒入盤裡，用豆腐切花刀切成5毫米的片
• 豆腐上鍋蒸五分鐘，蒸好先不打開蓋子
• 雞脯肉放入鍋裡，放蔥段，煮熟
• 煮熟的雞脯肉用涼水沖洗，把表面的膜洗掉，撕成細絲
• 碗里加入一小勺鹽，搗蒜泥
• 鍋裡熱一點油，油燒的很熱倒入碗裡，然後把辣椒粉倒入熱油裡，聽見滋滋的聲音
• 蒸好的豆腐出鍋，到出多餘水分，擺上雞絲，淋上調好的生抽醋水
• 撒上蒜泥，淋上紅辣椒油，表面裝飾撒些蔥花或香菜即可

嗆香蝦皮鍋塌豆腐

用料

北豆腐；蝦皮；雞蛋；麵粉；蔥；大蒜；小辣椒

做法

• 北豆腐洗淨切片，加一點鹽醃一下，雞蛋打散
• 吸去豆腐表面的水分，然後裹上一層乾麵粉，接下來裹一層蛋液，放入平底鍋中，中小火煎成金黃色的豆腐片，撈出擺盤待用
• 另起一鍋，加少許油，爆香大蒜、蔥白、小辣椒；叫一些水、生抽、老抽、蝦皮，勾芡
• 調好的芡汁直接趁熱淋在擺好盤的豆腐上，撒上青蔥花
• 完成

榨菜肉末蒸豆腐

用料

絹豆腐；五花肉泥；榨菜；高湯；姜；蔥

做法

• 豆腐切塊，肉末醃製一會，榨菜切粒，蔥姜切末。
• 榨菜均勻撒在豆腐塊中。
• 鍋燒熱後倒油，蔥姜爆香，倒入肉末後迅速劃散。加生抽，蠔油，鹽翻炒一會。最後加入高湯，剛好沒過肉末。
• 把肉末連湯一起倒在豆腐上。
• 上鍋蒸10分鐘，出鍋後撒香蔥。

蟹黃豆腐

用料

鹹鴨蛋黃4個；嫩豆腐或絹豆腐1塊，大概300g；鹽3g；蔥2根；橄欖油20ml；溼澱粉40ml

做法

• 主要原料集合
• 嫩豆腐切小塊，鍋中放入適量水，燒開後，加入切小塊的豆腐丁，撒1g鹽，煮至冒泡
• 撈出豆腐丁，控幹水分
• 鹹鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中，蒸熟透
• 晾涼後的鹹鴨蛋黃，用勺背壓碎，儘可能的壓細碎
• 鍋中放入適量橄欖油，放入鹹蛋黃碎，用中小火炒均勻，炒出香味。（儘可能的炒細膩均勻）
• 之後加入豆腐丁，輕輕的翻拌均勻
• 加入溼澱粉勾芡，翻炒均勻至濃稠
• 最後撒適量鹽，拌勻即可盛出

醬香豆腐

用料

板豆腐；豆瓣醬；白糖；蔥花

做法

• 板豆腐切塊，燒熱鍋，放油，中火煎豆腐至兩面稍有結殼
• 一大勺六月鮮的豆瓣醬放點水先用勺子化開，倒入鍋中，加點糖一起煮兩三分鐘後，撒些蔥花出鍋即可

糖醋脆皮豆腐

用料

豆腐兩塊；西紅柿一個；蔥適量；醋適量；白糖一勺子；生抽適量；澱粉適量

做法

• 豆腐切塊入鍋煎
• 煎至兩面黃起鍋備用
• 取一小碗裝半碗水，加澱粉適量，生抽，醋，白糖，鹽調成一碗水備用
• 西紅柿去皮剁碎，越碎越好
• 鍋裡留油熬製成粘稠樣
• 豆腐回鍋翻均勻
• 倒入準備好的汁進去，不一定非要到完，根據豆腐量決定，但最好多汁一點
• 濃稠冒泡，收汁的差不多，豆腐也入味了，就可裝盤了！
• 撒蔥花，開吃吧！

鯽魚豆腐湯

用料

鯽魚一條；豆腐一塊；食用油適量；料酒2匙；蔥薑蒜若干；鹽少許；雞精少許

做法

• 在魚身上劃幾道。鍋中熱油，鯽魚兩面略煎一下，盛出備用
• 豆腐切塊
• 剪好的鯽魚放入鍋中，加清水，放入料酒、蔥薑蒜
• 煮至湯色變白，放入豆腐塊。小火慢燉5分鐘
• 開蓋後調入適量鹽和雞精

香辣豆腐肉片

用料

豆腐；裡脊肉；澱粉；郫縣豆瓣；生抽；大蒜；花椒；植物油；小蔥；鹽；夏日鮮姜；鮮椒

做法

• 辣椒鮮姜切絲，小蔥切細段
• 入油，加入大蒜，花椒，郫縣豆瓣，生抽炒香，加入適量水，燒開
• 裡脊切片，裹上澱粉入湯汁裡煮
• 等肉片快熟，加入豆腐辣椒與鮮姜一起煮，加鹽調味即可

龍利香菇蒸豆腐

用料

龍利魚柳1/3條；內脂豆腐一盒；幹香菇2只；蔥花少許；胡蘿蔔粒少許；蒸魚豉油適量；麻油適量

做法

• 香菇泡開切粒、龍利魚肉切粒備用
• 龍利魚肉與香菇粒一起放入適量薑蓉、鹽、蘑菇精、糖、花生油拌勻醃15分鐘備用
• 內脂豆腐切塊擺在碟中，用廚房紙吸去水份鋪上醃好的魚肉撒上胡蘿蔔粒
• 放入燒開水的鍋中大火蒸8分鐘左右即可
• 出鍋後淋上蒸魚豉油及麻油，並撒上蔥花即可上桌