天橋老金涮肉早在上世紀80年代開始營業，是京城第一批“下海”的個體戶，在蓋得排行北京涮肉館推薦榜中名列第二。
涮肉館的前任掌櫃，現80多歲高齡的老金，解放前曾在“爆肚石”（南來順）當學徒。早年的學徒生涯，讓老金繼承了老北京涮肉的傳統。比如，天橋老金擁有與眾不同的小料。很多新來的食客覺得這小料不僅稀，酸味也很重。這兩個特點正是老掌櫃想要呈現的老北京風味——解膩去腥，細嚼回甘。
在小料中注入一定比例的醋，是老金一直遵守的師授配方。偶爾到店的老金有時會向心存疑問的食客如此解釋：“你們年輕人可能嫌稀、嫌酸，但以前的東來順、南來順都這樣，醋口兒重，才能解膩去腥”。正是這樣地道的老北京風味，才配在蓋得排行涮肉推薦榜上擁有姓名。
如今“老金”稱號，也是悄然落到兒子金濤頭上。在技巧的傳承上，金濤沒有絲毫怠慢。涮肉館剛成立那會，金濤便開始在自家學習切肉手藝。據瞭解，掌櫃不僅師從父親老金，老金師兄——“京城一把刀”黑萌池也曾指導其不少技巧。但現任掌櫃相當自謙，自稱“最次”，比不上老師傅們。嫻熟的刀工為天橋老金添色不少，出品的肉片厚度均勻，稍厚，讓人忍不住暢食盡興。
天橋老金的羊肉來源沒有特別之處，皆是採用大廠縣的產品。掌櫃稱“買不起內蒙的羔羊肉，肉就是最次的，連鍋底都是是最次的自來水”，誠實本分的表現讓人吃驚。不同的是，店裡的羊肉都是掌櫃金濤每天會親自前去牛街市場進行選購。
優良的食材也是蓋得排行推薦天橋老金的重要理由。多年的工作經驗，讓掌櫃金濤擁有了一雙“火眼金睛”，為食客挑選了優質的原材料。值得一提的是，天橋老金只採用羊後腿肉，且去除了筋頭巴腦、胰腺肉棗、雲皮等部位，追求老北京涮肉館的傳統技藝。
店裡沒有對羊肉做出詳細的部位分類，吃到哪個部位純粹看食客的緣分。肉有肥瘦相間，半瘦半肥兩種類型可選，遊客向店家說明清楚即可。天橋老金的肉片較厚，令人滿足。一口下去，鮮嫩爽口的感覺讓人大呼過癮。配上偏酸的小料也是別有風味。著名的潮汕老饕張新民在品嚐之後，也曾評價其“這是我這輩子吃過最嫩的肉”。
有趣的是，店裡提供的菜式並不多，除了羊肉外，只有爆肚、牛肉、牛百葉、青菜。主食只有燒餅，以及雜麵。這也從另一個角度表現出了老北京涮肉的特色——羊肉為主、簡潔大方。畢竟，以前的老百姓也是圖個實惠，這點和天橋老金的經營理念高度重合。
蓋得排行探店小提示：
裝修後天橋老金涮肉館，依舊是小規模經營，待客量相比以前還略有減少。營業時間，店裡基本處於座無虛席的狀態，建議提前預定位置。值得注意的是，每桌的就餐時間在1個小時左右，略有些緊促。服務員的態度不算熱情，食客不要抱有太高期待。
冬天到了，試試天橋老金涮肉，這裡有你想要的純正京味。
