血糖生成指數(GI)是衡量食物引起餐後血糖反應的一項有效指標，它是指含50克碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖或白麵包在一定時間內(一般為2小時)體內血糖反應水平的百分比值，它通常反映了一個食物能夠引起人體血糖升高多少的能力， 血糖生成指數是由人體試驗而來的，而多數評價食物的方法是化學方法， 因此也常說食物血糖生成指數是一種生理學參數。通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100，血糖生成指數越低，血糖升高越趨緩和，葡萄糖在人體內擴散的速度越慢，反之亦然。
1、高GI的食物，進入胃腸後消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液後峰值高， 也就是血糖升的高；
2、低GI食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液後的峰值低、下降速度也慢， 簡單說就是血糖比較低。
通常來說，蔬菜、水果、蛋類、豆製品和肉類的血糖生成指數要比糧食低，對血糖的直接影響也相對較小。
同一種食物不同的烹飪方式對血糖生成指數也是有影響的，比如煮粥，煮的時間越長其澱粉糊化程度就會越高，相應的其血糖生成指數也會越高。
在烹飪過程中將蔬菜、薯類等切的相對大些也可以使腸道多運動，對控制血糖有利。
引人入GI概念以後，可使糖尿病患者對食物的選擇面更寬，能夠更加大膽地選用水果、豆類食品和富含膳食纖維的食物，既可滿足口腹之慾，又有利於血糖控制。
因此，用食物血糖生成指數，合理安排膳食，對於調節和控制人體血糖大有好處。一般來說 只要一半的食物從高血糖生成指數替換成低血糖生成指數，就能獲得顯著改善血糖的效果。
如何警惕夜間發生低血糖反應
低血糖反應在任何時候都可能發生，但特別危險的是發生在夜間，也就是人們常說的夜間低血糖，且多同時伴有噩夢。高血糖的危害短時間內不會危及生命，而嚴重的低血糖卻有可能造成致命打擊，尤其是夜間低血糖。夜間低血糖可能與以下5個原因有關：
1、胰島素劑量過大 胰島素用量計算不準確或注射方法不對，均可導致劑量過大。
2、進食過少 這種情況有必要在睡前加餐。餐前服用的藥物，服藥10--30分鐘一定要吃飯，餐中嚼服的藥物應與主食一起吃下去，餐前的降糖藥不能拖到睡前服。
3、運動量過大 運動的降糖作用可持續24小時，這主要取決於運動時間的長短和強度。避免過度勞累及劇烈運動，如果想增加運動量，可以適當減少胰島素用量，或在運動後加餐，或在醫生指導下將降糖藥物減量或及時加餐。
4、自主神經病變 糖尿病患者併發自主神經病變的概率高。發生消化功能紊亂時，就會出現食物在通過胃腸道時速度無規律可循，或快或慢，這種現象稱胃輕癱。患者受到一點點因素影響，就會導致血糖變化莫測，像蹦極跳似的波動很大。這種患者可使用針對此病的特效藥物，可以考慮使用胰島素泵等方法。
5、沒有察覺的低血糖 自我血糖監測 能夠明顯減少低血糖的發生率。患者雖發生了低血糖，但無低血糖早期症狀，而未能採取有效措施，血糖進一步降低就有可能導致低血糖昏迷。這時可以暫時把血糖抑制目標放寬，有助於低血糖的恢復。對於無症狀地低血糖患者應加強血糖監測，及時降低胰島素的劑量，調整飲食和運動治療方案。
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