牛肉湯、羊肉湯、糊塗面、漿麵條什麼的當然不必說了，大盤雞如今絕對算得上洛陽人青睞的美食之一。不管是一家人聚餐，還是三五好友把酒言歡，點一份大盤雞都是不錯的選擇：雞肉辣中帶麻，土豆綿甜入味，麵條筋道爽口。聽朋友說，瀍河區有家店做的大盤雞味道好，價格也不貴，於是在一個細雨霏霏的午後，小編來到了位於新街的這家馬記小吃店。
下午兩點左右，午飯時間已過，店裡依然有不少客人在用餐。在幾桌客人中，最引人注目的是兩個帥氣的外國小夥兒：坐在餐桌前，倆人正聊得起勁兒——當然，說的啥聽不明白。上前攀談，沒想到，倆外國小夥兒的普通話說得非常流利。
他們來自西亞，這幾天專程來洛陽看牡丹。別看就來洛陽幾天，他們來吃大盤雞卻是第二次了。頭天上午，他們賞完了“瀍壑朱櫻”，就來新街這家飯店吃飯，看別人點的都是大盤雞，自己也就“入鄉隨俗”點了一份嚐嚐，沒想到味道好極了——第二天，又特意來品嚐。吃完飯，倆洋小夥兒意猶未盡，又點了一份韭菜丸子打包，趕往白馬寺遊覽。據馬記小吃店老闆馬文輝介紹，牡丹文化節期間，經常有外國遊客來自家店裡用餐，而點得最多的就是大盤雞，大家都對這道菜讚不絕口。
“咱這個獨特的味道，20年來沒變過。”馬文輝說，1999年，他23歲，在啟明南路開了一家店賣大盤雞，中間店面雖然換過三四個地方，店名也改過幾次，但是味道始終如一，“有的老顧客到處打聽新店過來品嚐”。
給馬文輝留下深刻印象的是一名學生。十幾年前，他在洛一高附近開大盤雞店，有個男生經常到他店裡點大盤雞。兩年前，已經在廈門工作和生活的這名“男生”，回洛陽探親，專門帶老婆和孩子來品嚐，臨走時又買了一大份大盤雞，說要帶回廈門讓朋友們也嚐嚐。
馬記小吃店大盤雞的價格是小份45元、中份68元、大份90元——不過，就一般飯量的人來說，即便小份，也夠兩個人吃得飽飽的。談到自家大盤雞的口味兒，馬文輝用“辣中有甜，香中帶麻”8個字來概括。20年來，他摸索出了一個適合洛陽人口味兒的獨家祕方：
一是真材實料，肉只選純雞腿肉，因為容易入味兒，而且不柴不塞牙；土豆只選不容易散的甘肅土豆；面也是選用上等精粉，而且是自己和麵，自己拉麵，不像有的大盤雞店買的是軋面機軋成的麵條。
二是烹製方法獨特，以土豆為例，一定要先炸後炒。
三是顏色鮮豔，形狀好看。中國菜講究色香味俱全，馬文輝說，大盤雞也得講究“品相”，他就特別在意自家大盤雞的配色和“擺盤”——小山一樣的形狀，紅、綠椒點綴。
