這種魚被稱為“跳跳魚”,學名為“彈塗魚”,它不僅在水中能自在暢遊,在水面能奔馳,甚至在灘塗上,還能夠一蹦一跳,一跳尺把高。
用它煮出來的湯,不僅能呈現出美麗的乳白色,還養分豐厚,是探望病人、產婦和老人時的佳品。福州馬尾琅岐本港跳跳魚成長在閩江與太平洋的交匯處,處在亞熱帶海洋性氣候的琅岐島域潮流疏通,餌料豐厚,這樣得天獨厚的環境,讓這兒的跳跳魚骨軟味美,異乎尋常。這些八怪七喇的小傢伙具有活血舒筋、壯陽滋陰的效果,並且它那滑溜溜的表皮還有滅菌消炎的奇效。如此鮮活味美的跳跳魚,要想捕捉到它,卻不是一件簡略的事。傳聞漲潮時把樹枝條刺進海濱泥灘,落潮後就會發現枝條上爬滿了跳跳魚,不過這個辦法有點道聽途說,想必精靈乖僻的它們也沒那麼簡略束手待斃吧。落潮之後,跳跳魚喜愛在灘塗上活動,在泥沙與水面上跳躍,跑的速度十分快,一看到有人來,立刻鑽進窟窿裡,當你企圖把手伸進去抓它時,卻怎樣也夠不著,其實它現已從另一個洞口鑽出來,溜之大吉啦!所以,要想捕捉跳跳魚,得動動腦筋。漁民們會手持長柄的網兜,從魚和海水的中心刺進,切斷它們跳回水中的退路,如此一來,便能夠捉到不少。當然,動作要精準,不然只會被它們騙得團團轉了。在烹飪之前,琅岐人會先把跳跳魚養在水桶裡,讓它們吐淨泥土雜物,削減土腥味,然後才開始加工成美味佳餚。
最常見的便是魚質嫩滑、湯鮮味美的跳跳魚湯了,將蟶乾、蝦乾、香菇之類的幹品與跳跳魚一起煮湯,五味諧和,加點酒糟,風味獨具匠心。要注意的是始終保持大火,加入的一定是滾燙的開水,不然,湯汁就不會成乳白色。
- 還有人喜愛一道風趣的菜:“跳跳魚鑽豆腐”,把跳跳魚與豆腐一起放進鍋中,魚遇到熱水,就會倏地一下鑽進豆腐裡,十分簡略而又有意思的菜,魚與豆腐同食,夾帶著幾分童趣,又格外新鮮。
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