蛋餃，在我們苗家又叫蛋卷，用雞蛋攤蛋皮，裡面包著肉餡，然後用蒸籠蒸熟，蛋餃除了逢年過節做，大小喜事的酒席上也必不可少。
做蛋餃之前需要攤蛋皮，雞蛋放鹽之後，攪拌均勻，鍋子放少許的油燒熱就可以把攪拌好的雞蛋放上去攤了，成型之後即可。
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蛋餃的餡一般食用豬瘦肉，剁成肉末，加鹽，雞精，料酒，蔥花拌勻。就可以著手包了。包蛋餃只要放適量的餡，蛋皮捲起來封合就好了。
一般蛋餃可以用蒸籠蒸熟，也可以用電飯煲，我們這裡辦喜事的時候，都會準備一個很大的蒸籠，一次性蒸幾十碗蛋餃。
做蛋餃工序比較複雜，在我們苗家，一般都是用大的湯勺來攤蛋皮，做幾百個蛋餃皮往往要幾個人花上幾個小時的時間，而且火候也要掌控好，攤糊了或者還沒有達到成型的都不行，攤蛋餃都需要有經驗的人來做。
蛋餃在喜宴上是一道美食，蛋餃是雞蛋和豬肉的融合，經過蒸汽的轉化，清香，不膩，胃口大的人一口就吃掉一個，滿口的肉香。
這些年來，很多人嫌做蛋餃麻煩，喜宴上用雞蛋替代了蛋餃，但是勤勞的苗家人，逢年過節依然會在酒桌上，備上一碗噴香的蛋餃。
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