'可能是史上最全的大閘蟹食用指南！產地、吃法、闢謠都在這裡了'

又是一年螃蟹季，大閘蟹該怎麼挑選怎麼吃？都有哪些著名產地？關於大閘蟹的謠言到底是真是假？這一篇解答你的所有疑惑。

又是一年螃蟹季，“養秋膘”怎麼少得了這隻橫行霸道的大閘蟹！看著那柔軟金黃的蟹脂蟹膏，一秒鐘都不想離開大閘蟹~~

可是你吃了這麼多年的大閘蟹，真的瞭解他們嗎？

什麼是大閘蟹？

很多人都分不清大閘蟹和其他螃蟹的區別，大閘蟹一定要是中華絨螯蟹 ，所以像大家比較熟悉的青蟹，屬於鋸緣青蟹，並不是大閘蟹。

其實大閘蟹就是河蟹，但並不是所有的河蟹都是大閘蟹。

誰發現的大閘蟹？

要說到底是誰第一個發現大閘蟹，又是誰把大閘蟹發揚光大？

有人說是大禹治水的時候發現了陽澄湖大閘蟹，他們用火把大閘蟹驅走，結果大閘蟹燙死了還散發出從未體驗過的香味，所以把這些都吃了。

還有人說是因為海蟹的肉腥味大並且肉質很粗糙，所以人們才把目光轉到河蟹，而直到唐宋時期大閘蟹這種河蟹才被奉為上品的。

總結一下，其實就是這樣一群人。

他們分佈在世界的各個角落，他們從事著各種工作，他們高矮胖瘦美醜都有，他們致力於吃遍天下所有美食，並且一直在尋找新美食的路上永不停歇。

我們把他們統稱為—— 吃貨 。

如何挑蟹、洗蟹、蒸蟹、吃蟹

首先，要在合適的時間選擇合適的蟹。

金九銀十是指農曆九月是吃母蟹（黃）、農曆十月是吃公蟹（膏）的好季節，公蟹最好的季節大概在十月底十一月初，個體肥美，膏滿肉厚，脣齒留香(*￣∇￣*）

老司機教你如何挑選好的大閘蟹

選好了心儀的大閘蟹帶回家就可以開始清洗和烹飪了

Tip1 清洗

現在外購的蟹基本都是比較乾淨的，回來只要注意清洗兩隻大鉗、蟹嘴和蟹臍的部位就可以了

TIP2 馬殺雞

清理好的蟹要反過來，將蟹臍打開，倒入花雕去腥（黃酒、料酒都可以啦！）、細鹽（兩指一撮就可以啦！），然後把蟹臍蓋上，放置10-20分鐘。

終極桑拿

口訣：八腳朝天是關鍵 冷水下鍋 八腳朝天 紫蘇蓋面 蒸十悶二

大閘蟹冷水下鍋，且放置的時候切記蟹蓋朝下，肚子朝上，八腳朝天，這樣可以防止大閘蟹受熱亂撲騰把蟹腿弄斷，也可以防止蒸蟹的湯汁從蟹臍流失，最大限度的把蟹的本味、全味留在體內，給你一隻肉體上和精神上都最完整的清蒸大閘蟹。

不用蟹八件也能吃乾淨蟹肉

很多人不吃大閘蟹的原因都是因為不好剝太費事。但是剝蟹的過程才是最有樂趣的啊！想知道怎樣才能不用蟹八件也能吃乾淨大閘蟹裡面的蟹肉，並且吃得很爽嗎？

不要用嘴是主要！ 因為我已經無數次驗證一旦用嘴就會忍不住亂啃 ( _ ) 所以請你先忍住口水，等你全剝完有你爽的時候。

1、掰開蟹殼 ，挑出蟹腮，用筷子把中間的蟹黃撥到蟹殼裡

2、把蟹鉗子 沿著鉗子掰兩半，用蟹鉗的尖兒把肉剝出來

3、蟹腿把關節掰掉或剪掉，捏開蟹腿取出裡面的肉

4、兩邊掰開蟹身 ，發現中間部分是按照蟹腿分出的四格形狀

當然如果你真的很懶，這個機器可以幫你的忙。

十大大閘蟹原產地

說到大閘蟹大家的第一反應都是陽澄湖，其實，除了陽澄湖，中國越來越多的其他大閘蟹原產地被消費者認可和追捧。

1.東太湖產區（蘇州市吳中區東山鎮為主）

太湖位於長江三角洲的南緣，古稱震澤，又名五湖、笠澤，是中國五大淡水湖之一，橫跨江、浙兩省，北臨無錫，南瀕湖州，西依宜興，東近蘇州。太湖湖泊面積2427.8平方公里，水域面積為2338.1平方公里，湖岸線全長393.2公里。其西和西南側為丘陵山地，東側原先是以平原及水網為主，現在有所改變。

曾經，在太湖流域，只有東山產區是經國家批准允許在湖泊內養殖大閘蟹，4.5萬畝圍網養殖面積，不過這4.5萬畝圍網已經在今年全面拆除，目前設置了太湖大閘蟹“人放天養”生態修復區，共投放了350噸蟹苗遊入太湖。根據估算，明年將有約300噸野生太湖大閘蟹供應市場，直接經濟效益約9000萬元人民幣。“太湖大閘蟹”這一品牌並不會隨著圍網的拆除一道消失。據瞭解，今年9月1日太湖開捕期間還舉行了太湖蟹開捕專場活動，讓市民們品嚐到原生態的太湖大閘蟹。

2.高郵湖產區（江蘇·高郵市）

高郵湖水域寬闊、水質優良，生態環境得天獨厚，水生物產豐富，尤以高郵湖大閘蟹聞名遐邇，早在北宋年間就已成為皇家貢品之一。

高郵全市螃蟹總產量達4000多噸，養殖面積近20萬畝，其中螃蟹高效漁業養殖面積4萬畝。現有螃蟹養殖、流通經營戶380家，專業農民合作社20家，養殖戶900戶。其中，每年至少有40%的大閘蟹銷往外地，還不算上被外地商人上門收購的部分產量。

2015年高郵湖大閘蟹被列為國家地理標誌產品、是高郵市的特色水產品之一。2004年被中國漁業協會評為“全國十大優質名蟹”，榮獲國家地理標誌商標、國家級無公害農產品、全國河蟹大賽獲最高獎--“金蟹獎”(2013年、2014年)。代表品牌：高寶湖牌大閘蟹。

3.固城湖產區（江蘇·南京市高淳區）

固城湖大閘蟹產於南京市高淳區固城湖，是國家工商總局認定為中國馳名商標，也是中國第一個水產類馳名商標、第一個中國國家地理標誌產品。固城湖31平方公里，權屬南京高淳，是省內生態保護最好的十大湖泊之一。固城湖大閘蟹最大的優勢在於價格地道，產品優質，物美價廉，這也是相對於價格昂貴的其他大閘蟹而言，固城湖更能吸引普通大眾的原因之一。

4.軍山湖產區（江西·進賢縣）

軍山湖大閘蟹，江西省進賢縣特產，因原產於該縣軍山湖而得名，軍山湖面積32萬畝，被認定為“中國河蟹之鄉”。代表品牌軍山湖牌清水大閘蟹採用的是“人放天養”的養殖模式，獲農業部 “農產品地理標誌”證書，已通過“有機食品”、“地理標誌保護產品”認證，並榮獲“中國十大名蟹”稱號，並多次榮獲全國河蟹大賽金蟹獎、銀蟹獎和蟹王、蟹後獎、種質獎、口味獎等。代表品牌：軍山湖牌大閘蟹。

5.梁子湖產區（湖北·鄂州市）

梁子湖是湖北省容水量最大的淡水湖之一，湖面面積位居全省第二地處長江中游南岸，現有面積42萬畝，容水量居湖北淡水湖泊之首。位於湖北省東南部，東與黃石市交界，南與咸寧市為鄰，西與武漢市接壤，處於武漢、黃石、鄂州、咸寧四市之間。鄂州梁子湖大閘蟹，全生態養殖，獲得原產地標誌產品。品牌代表：梁子湖牌大閘蟹。

6.盤錦產區（遼寧·盤錦市）

盤錦面臨渤海的遼東灣，有廣闊的海域、充足的海水，使河蟹得以“生”。同時，內陸充足的淡水資源和豐茂的水草，又使河蟹得以“長”。盤錦素有遼寧“南大荒”之美譽，境內沼澤河灘坑塘星羅棋佈，大小河流交錯縱橫，葦塘數百萬畝連片。更為重要的地理條件是，盤錦市境內有中小河流二十多條，條條與渤海相通，使河蟹“生和長”的迴游暢通無阻。盤錦市是中國北方最大的河蟹養殖產區，主要集中在盤山縣胡家鎮和甜水鄉，以及大窪縣新興鎮和二界溝鎮，以上四個鄉鎮都被評為“中國河蟹之鄉”。品牌名稱：盤錦河蟹。

7.五河產區（安徽·五河縣）

五河縣位於皖東北淮河中游下段，隸屬於安徽省蚌埠市，其名以淮、澮、漴、潼、沱五水匯聚五河口而得名。五河螃蟹生產歷史悠久，已有三十多年的歷史，是全國率先開展河蟹人工放流的地區之一。

八十年代中期，五河承擔了國家星火計劃項目《河蟹人工養殖技術開發》及《河蟹人工繁殖》，河蟹生產有了快速發展。品牌代表“五河螃蟹”商標由五河縣螃蟹協會申辦，為五河縣人民政府授權申辦的地理性商標，打破以往宣傳時，因多品牌而出現的混亂現象，將五河螃蟹多個品牌資源整合為同一品牌即“五河螃蟹”商標。

2013年、2014年連續兩年參加上海王寶和杯螃蟹評比，兩年均獲金蟹獎，並獲蟹後獎。沱湖螃蟹屬於五河螃蟹之一，產於省級自然保護區、皖北最大的無汙染淡水湖泊---沱湖，擁有7.36萬畝大水面。“五河螃蟹”先後榮獲“安徽省名牌農產品”、“綠色食品（A級）”“蚌埠市名優農產品”、“中國十大名蟹”等多項殊榮。

8.武昌湖產區（安徽·安慶市）

武昌湖自然環境優良，水生動、植物資源豐富，是長江中下游生態環境保護較好的湖泊之一。

品牌代表“武昌湖”牌清水大閘蟹被認定為國家Ａ級綠色食品。武昌湖下湖5400公頃水域通過無公害農產品產地認證。公司通過了ISO9001質量管理體系認證。代表品牌“武昌湖”牌清水大閘蟹先後榮獲第一、第二屆“中國十大名蟹”、“長江水系河蟹展評會”唯一金獎、全國河蟹大賽“金蟹獎”及“最佳口感獎”、“安徽名牌產品”、“安徽十佳特產”、“安徽名牌農產品”、“安慶十大農業名產”、首屆安慶市“皖江”牌大閘蟹 “蟹王”、“蟹後”、安慶市最佳地方特色名品等稱號。

9.陽澄湖產區

陽澄湖位於蘇州市區的東北面積120平方公里，約18萬畝，分為西湖和東湖兩部分，分屬不同的行政區域管轄。由於陽澄湖大閘蟹產區分屬不同的行政區域，因此行業協會有兩個：一個是蘇州陽澄湖大閘蟹蟹業協會；另一個是崑山市巴城鎮陽澄湖蟹業協會。這兩個協會分別為各自屬下的養殖戶頒發正宗陽澄湖大閘蟹防偽戒指——正宗陽澄湖大閘蟹身份證，每隻螃蟹都有一個唯一編碼的證書，即陽澄湖大閘蟹防偽證書也有兩種。

陽澄湖東湖產區主要位於崑山市巴城鎮，這裡的大閘蟹稱為巴城陽澄湖大閘蟹。其大閘蟹生產基地，已獲得國家或省級權威機關審核認定的無公害產品資格證書。

陽澄湖西湖產區位於蘇州市相城區，產自西湖的大閘蟹一般稱為蘇州陽澄湖大閘蟹。蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會：2002年9月18日由本市15家陽澄湖經營公司發起，並經農林局批准、蘇州市民政局登記，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會宣告成立。目前已發展會員單位和個人會員322家，成員分佈沿湖崑山市、常熟市、相城區和蘇州工業園區，涉及苗種培育、成蟹養殖、水產品加工和市場營銷等各個環節。代表品牌：碧波牌大閘蟹。

闢謠，這些都是假的！

大閘蟹火了，坊間和網上關於大閘蟹的各種傳言也不斷，諸如“避孕藥喂蟹”“大閘蟹注水”以及“大閘蟹中抗生素超標”等傳言，讓市民不知所以。

事實和真相到底是什麼？對此記者採訪華南農業大學和廣州市第一人民醫院的相關專家。

傳言：螃蟹“注水”增重賣個好價錢

真相：“注水”成死蟹難賣出

網傳，有部分養殖戶“用針筒往螃蟹裡注水或其他液體，以此給螃蟹增重賣更多錢”，甚至還說這是給螃蟹注射假蟹黃。果真如此？

“驗證傳言是否靠譜，只要拿一隻螃蟹給它打注射水，看看反應就知道了。”華南農業大學海洋學院副教授甘煉向記者表示，給螃蟹注水增重一說違背常理，螃蟹等生物，用針筒注射液體後都會產生應激反應，甚至可能死亡，死蟹賣不出去的。

“螃蟹的吃法，基本上是活蟹烹飪，因為死蟹容易腐爛並存在很多衛生問題，同時養殖戶也賣不出好價錢。”

甘煉表示，用針筒給蟹注不明液體，實際上是浙江當地酒席上的一種做法，是在蟹烹飪前，往螃蟹注射黃酒等調料，而且這種烹飪方式只集中在梭子蟹或青蟹等肉蟹中。“而大閘蟹，則根本沒有注水的必要和可能性”。

傳言：大閘蟹是用避孕藥喂大的？

真相：人用藥喂蟹或致螃蟹大量死亡

“大閘蟹是用激素或避孕藥催肥養大的。”類似的網上傳言還曾波及魚和鱔，如今螃蟹也中招了。

甘煉表示，市民概念中的“激素”主要為孕激素、雌激素或雄性激素等人用激素，但從科學角度而言，人用激素大閘蟹未必能獲益。

“螃蟹屬於無脊椎類動物，與人相差甚遠，投入人用激素或避孕藥進行餵養，藥物影響本身就不明確，也無法判斷藥效，即使人用激素對螃蟹生長有效果，但更多可能是不明確的藥物作用，導致螃蟹出現大量死亡，對於養殖戶來說，這種風險一般都冒不起。”

甘煉解釋，大閘蟹都使用飼料、螺螄或冰鮮（小魚）等餵養，大閘蟹性腺通過自然發育成熟，提高蟹膏的飽滿度。

記者查閱《獸藥質量標準》（2017年版）瞭解到，目前水產養殖批准使用的激素類藥品，為注射用促黃體素釋放類（A 1、A 3）、注射用複方鮭魚促性腺激素釋放激素類似物，以及注射用複方絨促性素（同時包括A型和B型），激素均用於魚類的人工繁殖。

甘煉解釋，激素類農用藥屬於國家嚴格管控的藥品，成本很高，養殖戶基本不會購買，“即使利用激素將大閘蟹催大，但是營養不夠無法發育得肥美，因此喂激素沒什麼實際意義”。

傳言：大閘蟹中抗生素超標？

真相：大量用抗生素會破壞養殖水體

除“喂激素”外，網上還有喂抗生素一說，稱：“為了防止病害，很多養殖戶在大閘蟹養殖中投入大量抗生素，這也導致大閘蟹抗生素超標。”說法是否站得住腳？

甘煉表示，大量使用抗生素與現代水產養殖是相悖的，現代水產養殖模式中，養“水”是養殖的前提，即在養殖前先在養殖水域中種水草，其次使用微生物製劑調節水體使水質穩定，再進行養殖，但如果在其中投入大量抗生素，抗生素的殺菌作用可能會使水體中的微生物大量死亡，破壞養殖環境。

“實際上螃蟹出現病害，可以採用抗生素拌飼料的形式進行治療疾病，而且拌料比例、投放週期都有明確規定。”甘煉還表示，目前售賣水產養殖用藥品店中，一般都是賣調水類產品居多，而作為管控藥物的抗生素售賣比例非常低。

根據《N Y 5070- 2002無公害食品水產品中漁藥殘留量》中規定，抗生素類藥品指標（M R L ）為100μg/kg，抗生素氯黴素不能被檢出，而記者也查詢農業部2015年至2017年相關通報發現，在水產品的相關抽檢結果中，均未發現抗生素使用超出標準範圍的情況。

傳言：螃蟹會致橫紋肌溶解症

真相：橫紋肌溶解症病因複雜，不能讓螃蟹背黑鍋

這一說法來自一則新聞，有市民食用小龍蝦或螃蟹後，出現肌肉痠痛、乏力、血尿等症狀，被診斷為橫紋肌溶解症。

對此，廣州市第一人民醫院中醫科副主任醫師李湘力表示，目前並沒有明確醫學證據，證明該病與小龍蝦、螃蟹及其他的海鮮有直接的聯繫。造成橫紋肌溶解的因素有很多，特殊體質的患者若服用某些藥物、運動過度、酗酒或服用過量安眠藥導致長期維持某一睡姿而造成局部肌肉壓迫等，都可能引起橫紋肌溶解綜合徵。

“有橫紋肌溶解症患者患病前剛好吃了螃蟹，真是極個別的事件。”李湘力稱，一些人是因為食用了不新鮮的死海鮮，或者事後大量運動等種種綜合因素，致使病情加重。目前業內有觀點認為，河鮮致病的機理尚不明確，但螃蟹、小龍蝦儲運過程中的保鮮粉，或者會導致橫紋肌溶解。建議購買時挑選新鮮螃蟹，烹飪前徹底清洗。

傳言：孕婦吃蟹會流產

真相：一般孕婦可除蟹腳、吃蟹肉，但寒性體質的孕婦不宜吃

此說法曾在網上廣泛流傳，理由是螃蟹性寒，孕婦吃了會導致流產。

李湘力表示，中醫認為大閘蟹性寒，具有活血化瘀的作用，特別是蟹腳更是大寒，中醫有個詞叫慓極滑利，是指人體的衛氣運行急疾，流動迅速，容易造成子宮收縮，可致使早期孕婦滑胎流產。所以早期三個月的孕婦，是建議不要食用大閘蟹的。

“但是也不能一棒子打死，一點都不能吃，懷孕3個月以上的孕婦可以稍微品嚐螃蟹美味的。”李湘力表示，主要還是和孕婦體質有關，一些體熱的孕婦可以除去蟹腳，吃蟹肉，對胎兒是沒有大影響的，但一些寒性體質的孕婦不宜吃蟹。

“孕婦吃螃蟹過量肯定不行，大閘蟹屬於高蛋白食品，孕婦的消化功能會比一般人差，多吃會導致腹脹。”李湘力提出，孕婦一定要挑選新鮮螃蟹，煮透煮熟，避免導致腹痛、腹瀉甚至流產。

傳言：螃蟹與生柿子同吃會中毒

真相：容易引起消化不良

這個說法最早來源於“食物相剋”說，流傳比較廣。

“古書雖記載，但並這麼誇張，只是會引起消化不良。”李湘力解釋，柿子富含鞣酸，易與螃蟹中的蛋白質相結合形成鞣酸蛋白，這種不易消化的團塊，導致嘔吐、腹痛、腹瀉、結石、腸梗阻。她提醒，實際上，除了柿子，石榴、茶葉也含鞣酸。

“螃蟹寒涼，和同屬寒涼的梨、西瓜、冷飲一起食用，也容易引起腹瀉、損傷脾胃。”李湘力強調，吃螃蟹時不要喝冰鎮飲料，同時應減少其他肉類及動物內臟的攝入量，多吃蔬菜水果，以便減輕腸胃負擔。與米飯或粥一起吃，蛋白質不會密集地進入胃腸，既不容易發生蛋白質過量，又減輕消化道和肝臟、腎臟的負擔。

專家提醒：死蟹含大量細菌

李湘力表示，螃蟹是一種免疫力極強的食腐動物，嗜食動物屍體、蚌子、蠕蟲等。它吃的東西很雜，細菌病毒很多，都被自身免疫力所壓制。螃蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，死螃蟹由於腐敗變質很容易感染細菌，其中有一種叫做變形桿菌的細菌，它可以把人體中的蛋白質脫羧，從而產生組胺，而當組胺積蓄到一定數量時，人吃了即會造成中毒，輕則嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的會引起過敏性休克，半死不活的螃蟹也不要食用。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

螃蟹一定要熟透吃

螃蟹要蒸熟煮透，不要吃生蟹。螃蟹體表、鰓部及胃腸道中佈滿了各類細菌和汙泥，而且易有寄生蟲，不煮透煮熟，易把細菌和寄生蟲吃進肚裡。

螃蟹買回來放進冰箱0攝氏度的隔層，上面鋪一層溼毛巾，螃蟹可以存活2到3天。

已烹飪、隔夜的蟹不能吃。螃蟹含組胺酸較多，隔夜食用可能導致組胺酸中毒。