快手紫菜蛋花湯

用料

紫菜揪1小塊；雞蛋1個；蔥花1小把；胡椒粉1丟丟；芝麻香油1小勺；生抽適量

做法

• 幹紫菜揪一小塊，清洗乾淨，放入鍋中，加適量水（我一般是加一大碗），煮滾。同時準備好其它配料。
• 把火調小。雞蛋在碗中打散，慢慢劃圈倒入鍋中，翻滾的時候用筷子打散。想要蛋花成大塊兒，就等蛋液基本上全部成型了，遲一些用筷子去攪拌。
• 加入蔥花，胡椒粉，生抽。嘗一下鹹淡。不夠味的話可以再加一點生抽或者鹽。喜歡香菜的，起鍋前還可以加點香菜。再次煮滾。關火，加入一小勺芝麻香油，攪勻。
• 盛入碗中，即可享用美味快速的紫菜蛋花湯了。

甩出一大碗完美的蛋花湯，僅用一個雞蛋~

用料

雞蛋1個；香蔥（僅用葉）1棵；食鹽適量；澱粉適量；香油適量；味精適量；清水500g

做法

• 材料集體合影：一個雞蛋，香蔥葉少許，澱粉半湯勺~
• 雞蛋打散，澱粉放入碗中填入100g清水，攪拌均勻，香蔥葉切小段~
• 鍋中填入400g清水燒開~
• 水澱粉攪動一下倒入鍋中後攪拌一下鍋中水，再次燒開~澱粉的粘稠度不盡相同，給不了準確量。要學會看澱粉濃度，如果水開後還是水狀，就是濃度低了，要在放一些澱粉水，濃度太高也不好，就成漿糊了~回憶一下你最喜歡的湯濃稠程度照做即可~
• 水再次燒開，火這個時候儘量要大一些，雞蛋液成細水流狀倒入~倒雞蛋液的時候儘量倒在水冒泡的沸點上，畫圈進行，儘量不與原有的蛋液重合~
• 倒完蛋液用筷子在鍋中畫圈攪動兩圈，燒開關火~
• 事先在準備好的器皿中放入鹽，味精(或雞粉)香蔥段，以及香油~
• 事先在準備好的器皿中放入鹽，味精(或雞粉)香蔥段，以及香油~

苦瓜蛋花湯

用料

苦瓜一根；雞蛋一個；鹽適量；香油適量

做法

• 苦瓜洗淨對半切開去掉白瓤，然後考驗你刀功的時刻到了，切薄片，越薄越好
• 鍋里加入適量水燒開，苦瓜焯水去掉一些苦味，變色就可以撈出過涼水備用
• 鍋裡重新加入適量清水，燒開後加入苦瓜，把雞蛋打散，再次燒開後加入雞蛋液，待蛋花成型後關火，加入適量鹽和香油調味即可！

紫菜蛋花湯

用料

雞蛋；紫菜；蝦皮；一品鮮醬油；雞汁；白胡椒粉；香油；鹽；蔥花；香菜

做法

• 鍋里加水，花椒，薑片，煮幾分鐘後撈出調料
• 倒入少許一品鮮醬油，少許雞汁調味，放入撕碎的紫菜(金針菇，豆腐，黃瓜片，西紅柿等隨意放)，煮開
• 接著倒入水澱粉勾芡
• 雞蛋用蛋抽打散(多打幾下，出來的蛋花均勻)，用勺子把蛋液分幾次撒入滾開的湯中
• 蛋花飄起來關火，放胡椒粉，鹽，淋香油，撒蔥花，香菜碎，蝦皮，香噴噴的蛋花湯就可以出鍋了

西紅柿豆皮蛋花湯

用料

西紅柿3個；雞蛋3個；豆皮1根；鹽1小勺；玉米澱粉1勺；香蔥1根

做法

• 取豆皮一根，洗一下，用溫水泡2-3分鐘，取出瀝乾水份待用。
• 香菇洗淨切片，豆皮切絲，西紅柿切厚片，蔥花切丁。（西紅柿表面劃十字，放入沸水煮30秒，撈出過涼水，就可以輕鬆去除西紅柿的外皮）
• 取玉米澱粉一勺，加3勺水調勻備用。
• 熱鍋冷油，放入香蔥爆香，倒入香菇片翻炒1分鐘。
• 將香菇推至一邊，放入西紅柿翻炒片刻。
• 將西紅柿翻炒出沙，這樣做出來的蛋湯，番茄的酸甜味會更濃郁，倒入約800毫升左右水燒開。
• 放入豆皮絲，將水澱粉再次攪勻，倒入燒開的湯中，適當攪拌一下，當西紅柿湯再次煮開時，將雞蛋液慢慢劃圈倒入湯中，待蛋花凝固成形，並且蛋花開始浮起時，加一勺鹽，用勺子輕輕攪一下，就可以關火了。
• 出鍋後可以撒上少許香菜。不喜歡香菜的可以不放，撒上蔥花裝飾即可。
• 加了香菇和豆皮的西紅柿蛋花湯，無需添加更多調味品，西紅柿的酸甜、香菇的鮮美、豆皮的豆香完全融入在湯汁中，一碗接一碗，好喝到停不下來。喜歡就趕緊試試吧！

番茄蛋花湯

用料

雞蛋2只；西紅柿2個；小蔥2根；鹽適量；白砂糖；純香麻油幾滴；水澱粉少許

做法

• 雞蛋去殼磕入碗中；小蔥洗淨切末備用；西紅柿洗淨備用
• 番茄洗淨對半剖開，將番茄蒂部去除（V形對切兩刀即可），切塊備用
• 炒鍋燒熱，注入少許油，油溫起來後下番茄塊翻炒幾下
• 鍋內添加適量清水，煮開後中火繼續煮3-5分鐘，加入白糖、鹽適量調味，勾入少許水澱粉攪勻
• 將雞蛋打勻打透，打至黃白不分時，灶火調小將蛋液潑入鍋中用勺推勻，蛋花漂浮起來後熄火，滴入幾滴香麻油撒上蔥末即可出鍋

紫菜蛋花湯

用料

紫菜張；雞蛋3個；蔥花2幹；鹽一勺半；雞精半勺

做法

• 燒水放豬油
• 把蔥切段
• 打雞蛋，備紫菜
• 水即將開的時候放雞蛋
• 如果鍋不粘，不用攪拌；鍋子粘，攪拌雞蛋。放鹽
• 放紫菜，放雞精（湯開了後放小火，不然會翻出來）
• 放蔥花，關火，盛碗。

如何做出漂亮的西紅柿蛋花湯

用料

西紅柿2個；雞蛋22個；番茄醬（ketchup，非sauce或paste）1湯匙；鹽1茶匙；水3大碗

做法

• 番茄切成薄片，雞蛋攪拌成液
• 先用大火將鍋燒熱，然後倒2湯匙油，等油溫5成熱時倒入番茄片翻炒，並用鍋鏟將番茄片儘量弄碎
• 等到番茄爛成糊糊，分不出個體，倒入番茄醬攪拌，再倒入3大碗水，攪拌均勻後蓋上鍋蓋直至燒沸。
• 雞蛋液分3-4次勻速倒入，同時用筷子攪拌，先順時針後逆時針，若維持同一個方向攪拌，雞蛋會變成長條形或凝成塊，因此要不斷變化攪拌方向，隨心所欲即可。等到蛋花形成，再倒下一次，如此反覆。
• 撒鹽攪拌，即可出鍋。

黃瓜蛋花湯

用料1(原料)

雞蛋一個；黃瓜一根

做法

• 黃瓜洗淨切成菱形片，蔥姜切細絲
• 鍋內放油燒熱，油熱後放蔥薑絲熗鍋
• 放黃瓜片翻炒幾下，然後放入適量清水
• 雞蛋磕入碗中打散
• 湯開後淋入蛋液，用勺子快速的推動幾下，等蛋花一成型馬上關火
• 加適量鹽，味精香油調味即可

番茄蛋花湯

用料

西紅柿1個；雞蛋2個；鹽3克；蔥花少許克

做法

• 材料準備好洗乾淨.番茄一個雞蛋兩個小蔥少許
• 番茄切片.雞蛋打碗中
• 熱鍋加油
• 番茄先放如鍋中炒下
• 炒到有番茄汁後加水
• 加水適量
• 水開後放鹽.喜歡鮮一點可以加雞精.（我們家炒菜不怎麼用雞精所以一般都不放）
• 雞蛋打散倒入湯中
• 倒入湯中後用筷子半一圈.蛋花更容易出來
• 蛋花出來後就可以出鍋了
• 最後撒上蔥花即可

醪糟蛋花湯

用料

醪糟；雞蛋；砂糖；澱粉

做法

• 醪糟一份
• 準備材料
• 水澱粉準備好
• 鍋內加入適量的水燒開加入醪糟
• 快速加入砂糖
• 倒入水澱粉勾芡
• 再次燒開後緩緩倒入蛋液，立刻關火，攪拌勻即可
• 也可以加入紅棗枸杞或者銀耳
• 我比較喜歡這種淡淡的蛋花醪糟，早晨來一碗滿口清香，胃裡暖暖的。