萊明頓蛋糕
大家好！我是烘焙幫胖熊！
提到澳洲，就能想到藍天白雲下的悉尼歌劇院，舉世聞名的大堡礁，如果有機會走一遭的話，你一定會被澳洲人的活力感染，會被醉人的景色迷倒。旅遊不單單只是欣賞風景，還要品嚐澳洲的美食。
胖熊就知道一款，被稱為“澳大利亞國家蛋糕”的--萊明頓蛋糕。四四方方小小一塊，色彩搭配也很明朗，疊在一起就像蛋糕魔方，也有人說它小巧精緻神似寶石，稱呼為“可以吃的珠寶”。
萊明頓蛋糕在澳洲家喻戶曉，它的來歷也趣味橫生。傳說是因為伯爵Lamington一次宴會，廚師把海綿蛋糕不小心掉入了巧克力裡面，而甜品又趕著上，只能送上去給客人享用。這種將錯就錯的美麗可遇而不可求，不如泡上一杯紅茶，和胖熊一起邂逅它吧！
材料
模具：SN3305方形慕斯圈
（尺寸：14.5*14.5*5cm）
全蛋海綿蛋糕糊：
牛奶 40g
黃油 25g
室溫雞蛋 3個
水飴 6g
細砂糖 110g
低筋麵粉 100g
巧克力醬：
淡奶油 150g
可可脂含量55%黑巧克力 100g
過程
1、製作海綿蛋糕體：碗中加入40g牛奶、25g黃油，隔熱水加熱至黃油完全融化備用。
2、打蛋盆中加入3個室溫雞蛋、6g水飴、110g細砂糖，可以在打蛋盆底部坐40℃左右熱水，開啟電動打蛋器高速打發。
3、用電動打蛋器高速打發至全蛋液顏色由深變淺，約2分鐘左右，直到體積變大，提起打蛋頭能畫出不易消失的8字紋路。
4、轉低速繼續打發，約1分鐘左右，這時全蛋糊中的大氣泡會慢慢消失。當全蛋糊越來越細膩時，就可以停止打發了。
5、攪打好的全蛋糊中，篩入100g低筋麵粉。
6、用刮刀採用切拌和翻拌的手法，混合均勻至無干粉。新手可以將低筋麵粉分3次加入，這樣更不容易消泡。
7、取少許麵糊與黃油牛奶混合液稍稍翻拌幾下。
8、藉助刮刀，加入預混合好的麵糊。
9、翻拌均勻成為細膩的海綿蛋糕糊。
10、做好的蛋糕糊倒入提前在底部和四周都墊好油紙的SN3305方形慕斯圈中。
11、輕震烤盤幾下，震出大氣泡！
12、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火170度，烘烤25分鐘左右。
13、烤好的蛋糕出爐後，脫模晾涼！
14、切掉不平整的邊緣和上色較深的表皮和底部。
15、將蛋糕切成長、寬、高3cm的小方塊。
16、製作巧克力醬：150g淡奶油加熱至沸騰後關火，倒入100g可可脂含量55%黑巧克力中，靜置1分鐘左右，利用淡奶油的餘溫將巧克力融化後，用刮刀攪拌至細膩順滑的巧克力醬。
17、待巧克力醬溫度降至30度左右後，將蛋糕塊裹滿巧克力醬。
18、稍稍晾乾後，再裹上椰蓉。
19、有趣好吃好玩的拉明頓蛋糕開吃吧！
Tips
1、烤箱溫度和時間僅供參考，請根據實際情況調整。
2、蛋糕中加入水飴，除了可以降低蛋糕的甜度，還能使蛋糕吃起來更加潤口，不建議省略。
3、其他顏色，用的是彩色巧克力塊，可以根據自己的口味顏色選擇搭配。