走在白河的鄉下，有一種香味時不時地擾亂我的鼻孔，誘惑著我舌頭上的味蕾，我不用猜便知是醬豆炒臘肉！肥膩的土豬臘肉有了鄉下人制作的醬豆的輔佐，真是“如虎添翼”，美得無話可說，美得渾身上下一塌糊塗！
有人說，醬豆臘肉夾火燒，除了白河找不到；醬豆臘肉咽乾飯，神仙見了都“眼欠”——這醬豆到底是咋掰弄出來的呢？鄉下主婦告訴我“一字訣”：燜！
那我就當仁不讓不吝賜教——
選黃豆。挑選黃豆要用一種農具簸箕，黃豆經簸箕“簸一簸”，滾圓的黃豆就滾落下來，“癟欠”的就剔除，這樣篩選以後都是顆賽顆的黃豆，把它集中放在“簞簸兒”裡，然後再把“簞簸兒”中的雜色的豆子拈出來。
泡黃豆。用水把黃豆泡脹，最好用山泉水來泡，山泉水在鄉下到處都是，且不含漂白粉之類的淨水劑。泡黃豆得多長時間為最佳呢？就像打豆腐之前泡黃豆那樣去揣摩時間，用食指和拇指輕輕一捏，一粒黃豆成完好兩半——泡得剛剛好；若用食指和拇指輕輕一捏，捏得粉碎，糟了，黃豆泡“過”了！泡“過”了黃豆沒有豆腐，同樣，泡“過”了的黃豆不作醬香做氣！
煮黃豆。將泡好的黃豆放到鍋裡，開始添水，水剛好把黃豆淹沒。燒火，燒大火，水開“豆在釜中泣”，然後讓灶裡的火變小，文火慢煮直至九成熟——一位農家老奶奶告訴我，最好把黃豆蒸熟，這樣做出的醬豆乾爽。
酵黃豆。把煮熟的黃豆放在晒篬或腰盆中攤開陰晾。在陰晾的時間裡，到山上採集上好的黃蒿和紅椿樹葉。將紅椿樹葉平鋪在煮熟的黃豆上面，蓋得嚴嚴實實。再在紅椿樹葉上面鋪上黃蒿，直至黃豆發酵起菌絲為止。
拌黃豆。將起了白而細長的菌絲的黃豆從紅椿樹葉和黃蒿中扒拉出來，趕緊用蒲扇使勁扇，一是給她降溫，降低發酵過程中產生的溫度，不降溫的話，做出來醬豆發酸；二是給她驅趕蒼蠅，這時就有綠頭蒼蠅聞味而來蜂擁而至，不用扇子扇的話，醬豆會生蛆。好啦，一個人負責驅趕蒼蠅，一個人拌五香佐料——食鹽、辣椒麵、大蒜末、生薑片、花椒粒和著豆充分攪拌。
燜醬豆。把摻有五香作料的黃豆一鏟子一鏟子地放進罈子裡，拿老奶奶的話說叫作“燜”。裝滿罈子後開始封口，封口要用花椒葉，用花椒葉把罈子口塞嚴實後，將罈子倒立放置屋角處開始醞釀——夏天醞釀個十天半月就足夠啦！
晒醬豆。把在罈子裡“閉關修煉”好了的豆掏出來暴晒，一鏟一鏟地掏，香氣一股一股地湧出，人的口水不斷線地流。糟了！蒼蠅又來啦，趕緊再用大蒲扇狠扇，直至晒乾成“豆食個”為止——你若扇扇子嫌累得慌，就想一想白河鄉下獨有的美味就不覺得累了，要不，找個電扇來扇也不是不行！
肥膩的土豬臘肉有了鄉下人制作的醬豆的輔佐，真是“如虎添翼”，美得無話可說，美得渾身上下一塌糊塗！
圖文：張順成