只知道野菜好吃，沒想到吃野菜還有這麼多好處！
春天來了，很多人都喜歡吃野菜，比如薺菜、蒲公英、馬齒莧等等。到底是什麼原因讓大家對野菜如此鍾愛？首先，野菜是潔淨無公害的天然美食，因為它們長期生長在山林曠野、荒地、田埂、屋邊等適宜其生長的自然環境中。還有更重要的一點就是，野菜不僅吃起來味道鮮美，而且營養豐富，是藥食同源的佳品！
一、吃野菜可以補充維生素
大部分野菜中富含胡蘿蔔素，在體內可轉化為維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素C，這些都是人體容易缺乏的維生素。而大部分春天野菜中這四種維生素的含量，要比一般人工栽培的蔬菜高几倍甚至十幾倍。比如野菜中含胡蘿蔔素最高的是羊乳菜，每百克為14.40毫克；含維生素B2最高的是長萼雞眼草，每百克為1.41毫克；含維生素C最高的是臘腸樹葉，每百克為1228.2毫克。
二、吃野菜可以補充優質蛋白質
大部分野菜可提供優質蛋白質，含量雖少，但組成蛋白質的氨基酸成分齊全，不少野菜的蛋白質含量也比一般栽培的蔬菜高。如浙江、江西、河南、江蘇等林區中的花兒菜，每百克新鮮嫩葉中蛋白質含量約為每百克全蛋(12.8%)含量的一半還多，比牛奶（3.5%)高一倍。
三、吃野菜可以補充人體所需的礦物質
野菜富含鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等，這些元素的分佈恰好符合人體需要的特點。比如每100克薺菜的鈣含量高達294毫克 ！幾乎是牛奶鈣含量的3倍！
四、吃野菜可以補充膳食纖維
大部分野菜都含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有良好的吸水性，可以通便、促進消化液分泌，對肥胖、結腸炎、結腸癌、糖尿病和高膽固醇均有一定防治作用。
五、吃野菜有良好的保健食療作用。
自古以來，野菜就是藥食俱佳的菜餚。例如，蕨菜可“祛暴熱、利水道、乏人唾、補五 髒不足”；具有清熱、潤腸、降氣、化痰等功效；現代醫學研究發現還有防癌抗癌作用。比如薺菜，民間有“到 了三月三，薺菜當靈丹”之說，它氣味香甘，性平無 毒，有止血、利尿、明目、降血壓、潤肺、消炎等諸多功效，是高血壓、冠心病患者的保健食品。
六、野菜烹飪方法簡單、營養流失少
野菜味道新鮮，誘人食慾，食用方法簡單靈活。無毒、酸味的野菜，如苣蕒菜，華北大黃等，洗淨後即可生食、調味伴食。無毒和無不良異味的野菜，如薺菜、野莧、雞冠菜等，可將其嫩葉洗淨後，炒食或煮食，也可做成餡。如馬齒莧、馬蘭頭等洗淨用沸水燙一下，加入調料涼拌吃即可。
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