也許每個熱愛粵菜的吃貨心裡都有著這樣一個夢想，那就是在順德買房定居。
不為別的，僅看“食在廣州，廚出鳳城”這句話，就可以明白順德是個值得一來再來的美食天堂。順德廚師們對吃的追求，亦代表了粵菜研究精神的最高造詣。
燒臘坊
其實本來布丁對“廚出鳳城”這句話，是有質疑的。廣府菜處處都能發揚光大，憑什麼順德就能夠獨佔鰲頭？直到有天，某位老友跟布丁感嘆，以前曾吃過一道非常棒的古法燒臘鴨腳扎。
茶點鴨腳扎拼雞扎
但現在在廣州吃到的都是改良後的茶點，與之前吃到的燒臘版鴨腳扎完全不是一回事。很想再重拾舊日的古早味，卻發現只有順德的龍的酒樓還在堅持做這種古法鴨腳扎。
龍的酒樓的各種獎狀
原來連鴨腳扎也有歧視鏈！作為茶點的鴨腳扎，最外層包裹的是腐皮或豆皮。甚至還有由麵筋、冬菇為原料的素鴨腳扎，在食肉獸布丁的眼裡顯然是貨不對版。
作為燒臘的鴨腳扎
真正的古法鴨腳扎，放在以前其實是一道窮人的餐桌恩物。用鴨腳包裹鴨雜（通常是鴨肝），再夾塊叉燒，最外層緊緊地裹著一圈圈的鴨腸。
聰慧如你一定發現了，古法鴨腳扎原材料全部源自燒臘店的邊角料，所以在以前的燒臘店非常常見。而這種燒臘鴨腳紮好吃的關鍵，就看燒臘店的滷水是否能做得好。
六元一支，四支廿四蚊
龍的酒樓的鴨腳扎，在做法上沿襲了傳統做法。但在材料選擇上更加精緻，就連包裹的那塊叉燒，都是肉質可口、香味四溢，已經遠非以前的邊角料能比。最外層在烤制時，塗抹一層厚厚的蜜汁。
還能看到桂花扎
厚塗蜜汁的做法使得鴨腳扎經久耐放、大半天都不會壞，這也是典型的古法。以前的燒臘店通常早上就會把鴨腳扎做好，晚上人們下班過來切兩件回家，口感仍不會有太大變化。所以店家樂意做，食客也喜歡買，鴨腳扎著實度過了一段風光的歲月。
落座的多是上了年紀的老人家
龍的酒樓的叉燒，桂花扎也和鴨腳扎一樣，採用蜜汁的做法。初嚐起來甘甜入口，但空口吃多兩塊就會覺得膩。其實這樣偏重口味的燒臘，最適合做下酒菜。與微微辛辣的酒搭配，酒就會變得溫柔順口。
酥皮菠蘿包
除了燒臘做得用心，龍的酒樓的海鮮品種也非常豐富。五月份布丁去看它家的麵包蟹，就已經看得出品相非常好，或蒸或焗都是難得的佳品。當然價格也很美好，三斤一隻的售價也要超過五百。
麵包蟹，宜蒸焗
在茶點方面，龍的酒樓的廚師可以看出非常花心思了，比如新會陳皮糕和脆皮倫教糕。但是因為順德這邊的茶點平均水平都非常之高，所以導致龍的酒樓的茶點給布丁留下的印象僅是平平。
新會陳皮糕
從龍的酒樓還在堅持賣六元一隻的古法鴨腳扎，十幾元一份的桂花扎，布丁可以斷言這家酒樓的廚師是有自己的追求和堅持的。而順德，像龍的酒樓這樣的飯店真的相當多，所以廚出鳳城並非浪得虛名。
如果想試試古法鴨腳扎或者其他的經典粵菜，下次不妨去順德找找看，你一定不會失望的。
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