這家店名只有潮汕人會念！憑藉一碗乾麵俘獲了萬千老廣的胃！
潮人說：
隨便一吃，就是豪華套餐！
潮汕人喝茶有多野？
跑馬拉松時來一杯
坐火車時來一杯
甚至到了廣州
出去吃飯也要自帶茶具！
當然，這桌客人如此閒適地
飲家鄉茶、話家鄉情
最大原因還是
身處於“膠己人”開的飲食店！
這家位置偏僻卻人氣爆棚的潮汕食店
口味到底有多正？
潮妹特意帶上一個汕頭小夥伴
去實地親測了一番！
才記火足肉的“火足”普通話怎麼讀？
網上說法不一，輸入法也打不出
但潮汕人看到都能脫口而出：co！
“火足”做法接近“焯”
就是食材在湯水裡快速過一下
燙個菜叫“火足菜”，打火鍋叫“食火足”
潮汕人吃東西最講究“鮮”
所以“火足”是很推崇的食法
老闆一家都是汕頭潮陽人
在燕都路紮根了七八年
是最早一批在這邊做潮汕小食的
主要經營湯粉面、戈飯、粥
潮妹到店時，他們正忙得不可開交
麵條用開水猛燙，瀝乾水分
倒入已放有醬料的瓷碗
看似簡單的動作，卻需要把控精準
才能讓麵條達到最好的口感
“火足肉”則是選用新鮮的豬肉、
魚丸、豬紅、豬粉腸和一些時令菜等
用勺子在湯鍋一燙，撇清湯末
再淋上豬大骨熬製的高湯
一碗熱滾滾的火足肉湯就出爐了
鏡頭轉移到廚房外的餐檯
簡單粗暴的滷水飯已經準備就緒
滷水都是現點現切現盛，看這個量
就知道多受歡迎了吧？
據潮妹觀察
來這裡的食客尤愛乾麵套餐
也就是乾麵+豬雜湯組合！
乾麵看似平平無奇
卻隱藏了多層不同的美味
吃之前像潮妹一樣螺旋式攪拌
讓底下的醬料充分滲入麵條
就能get到一碗油光滑亮的乾麵了！
蠔油與蒜油的香味相互補充
讓清晨的味蕾一下甦醒
麵條柔軟平滑，十分有嚼頭
風捲殘雲幾口就下了肚
小份豬雜湯的食材已經相當豪華
湯水也沒有添加雜七雜八的調料
最大限度凸顯了食材的鮮美
更讓潮妹驚喜的是
裡面真的放了包治百病的益母草！
試問哪一個潮汕孩子
沒被媽媽投餵過一碗益母草湯？
別的時節，店裡還有珍珠花菜
這兩種甘中帶甜的山野之味
在廣州很難找到
都是專門從潮汕地區運過來的
不得不說潮汕人對蘸醬是執著的
每種食物都有特定的醬料搭配
比如蠔烙蘸魚露，牛肉蘸沙茶醬
甚至連菠蘿，都要蘸點醬油才“殺嘴”！
經潮妹與小夥伴測評
這裡的黃豆醬鹹甜適口
正好配合鮮嫩的瘦肉食用~
但沙茶醬那帶著顆粒感的濃重鹹味
完全顛覆了潮妹心中的NO.1形象！差評！
戈飯是潮汕地區冬至的食物
但！只要心中有愛，隨時都能吃！
大大舀一勺，有蝦有肉有芋頭
香氣沁入甜軟的米飯
入口後糯感十足，肉香更足
戈飯不等於炒飯
是由煮熟的飯燜制而成的
少了幾分鑊氣，卻同樣能吃出飽足感
除了潮汕特色的戈飯
潮妹還挖掘出“隱藏菜單”——滷水拼盤
拼盤25-30元/份，食材貌似是隨機的
潮妹點的這份有五花肉、豬耳和豆乾等
表面彷彿帶妝一天的臉一樣blingbling
混有八角、桂皮和甘草的滷汁也十分入味
吃滷水怎麼少得了一碟白醋呢
鹹脆的豬耳朵裹上一層酸
可口又回味無窮！
潮汕的朋友
應該相當熟悉這些花花綠綠的小吃了
在才記門口的冰櫃
“煎粿”和“蒸粿”進行著銷量的battle
煎粿有三種，蒸粿則有六種
挑選6或8個拼為一盤
窮如潮妹又想吃多幾種當然選蒸粿！
蒸熟之後，粿皮明顯更為薄透
用筷子輕輕一挑就把它“解剖”開了
蒸粿有鹹甜兩種口味
鹹的指玉米粿、菜脯粿、韭菜粿
一口咬下去，飽滿的餡料彷彿要蹦出牙間
甜的有紅豆餡和糯米餡
其中一個糯米捲包了陳皮、香菇、花生仁等
口味很像八寶飯，質軟又甜蜜
除了以上幾種
才記還有海鮮粥、粿條湯、牛肉丸等
簡直把一個“小潮汕”搬來了廣州~
在才記逗留的期間
潮妹算是見識到了這家店的“才”
上一秒老闆還在跟小夥伴飈潮陽話
下一秒又對來客說起流利的粵語
切換自如，完美拉近了與客人的距離
老闆對自家的出品很是自信
說他家粉絲可不只是潮汕人哦
許多距離較遠的廣州人
都會專門開車過來吃
收下這份覓食地圖吧
這一頓兩個潮汕人還是吃得相當滿足的
不僅如此，小夥伴還特意打包了生粿
回家親手煎給女朋友吃
並表示味道很正，絕不踩雷！
嗯，祝看到文末的各位都能get到同款對象~
今日話題
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文、圖 | 生菌
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