廣式蜜汁叉燒包
蜜汁叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。
叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。
傳統叉燒包的標準要求是：“高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡”。叉燒包是廣東人飲茶時必備的點心。叉燒包亦有急凍後放在超市出售。不過其風味與茶樓內新鮮供應的相去頗遠。
成品特點：蜜汁叉燒包皮色雪白，包面含笑而不露餡，內餡香滑有汁、甜鹹適口，滋味鮮美。
麵皮材料：酵母粉4克，溫水160克，泡打粉10克，低筋麵粉280克，玉米澱粉120克，細砂糖、豬油各40克。
內餡材料：叉燒肉（選半肥半瘦）200克，蠔油8克，細砂糖5克，蜂蜜6克，香油3克，生粉4克。
做法：
1、先用溫水將酵母泡開，將低筋麵粉、玉米澱粉、細砂糖和豬油混合起來，倒入泡開的酵母水混合均勻，用手揉製成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放置發酵1小時（時間隨室溫不同，可以適當增減）。發酵好的麵糰擀開，放入泡打粉，用手揉製成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放置鬆弛15分鐘。取出麵糰，分成約50克一份的小麵糰，壓成餅形（不要太薄了）。
2、半肥瘦叉燒肉切成小塊；將蠔油、生粉、水調成汁。鍋內熱少量油，倒入調好的醬汁及叉燒肉塊燒至濃稠，出鍋前拌上蜂蜜即成為肉餡了（肉餡的醬一定要濃稠不能太稀薄，否則包餡的時侯就會流出來）。
3、將發好的麵糰擀開，放上1大匙泡打粉（約10克）再把麵糰揉至光滑、均勻，把揉好的麵糰，包上保鮮膜鬆弛十五分鐘。
4、將叉燒肉餡包入餅中，收口（餡料不用太多，因為是全肉餡的，包的太多會比較膩）。
5、鍋內先燒開水，再將包子放在鋪好油布的蒸架上，蓋上鍋蓋，大火蒸12-15分鐘即可熄火，等1-2分鐘，開蓋取出包子。
蜜汁叉燒包與普通包子做法的三個關鍵區別：
1、所選麵粉為低筋麵粉，加了玉米澱粉，這樣蒸出來的包子麵皮潔白，而且鬆軟。
2、廣式叉燒包在前期發酵的時侯放了酵母，在發酵完成後，再放了一次大量的泡打粉，讓麵糰在蒸制過程中開花。
3、廣式叉燒包是在大火燒開了的鍋裡蒸的，也就是上汽了以後才上鍋蒸，而且全部蒸制過程使用大火。
港式叉燒包
材料：
低筋麵粉305g.叉燒肉250g、白糖100g、老酵50g、水105g、酵母30g、泡打粉12g.豬油12g、臭粉3克。
製作過程：
1、首先製作老酵：低粉25克，酵母2克，水25克，糖5克。全部材料放在一起攪拌均勻，蓋起放在溫暖處，發酵至少18小時。
2、第二天，把全部50克的老酵加入80克的水中泡開，再加入180克的低粉，搓揉成團，蓋起放置8個至12個小時，發酵成麵肥。
3、發酵8小時過後的麵肥。
4、當面肥發酵好後，把90克的白糖加入300克的麵肥，搓揉至白糖溶解，加入臭粉，繼續搓揉。再加入豬油，慢慢的加入100克低粉，澄粉20克，泡打粉12克，搓揉成團，如果麵糰幹可以加些水。如果想麵糰剔發的更好，這個步驟可以再加3克的酵母進去。
5. 麵糰鬆馳20分鐘後就分成50克一個劑子，把叉燒肉餡包入，成包胚。
6、鍋裡放水燒開，把蒸籠放上，大火蒸15分鐘，虛蒸5分鐘即可。
叉燒包
材料：
中筋麵粉500g、酵母5g、蒙牛或伊利或其他牛奶一袋、糖5g、水適量、叉燒肉250g、幹香菇4，5朵。
製作過程:
1、酵母加糖用溫水化開，水溫用手試著溫就好。太燙酵母會死掉，太涼發不起來。放糖可以增加酵母的活性。
2、用奶和麵，麵糰揉到光滑，覺的幹加水。用奶和麵，發得塊快。
3、醒面，的同時將泡發的幹香菇和叉燒肉切小丁。丁要小，大了不好包。
4、和餡，裡面不要需要放其他調料，叉燒肉本身味道就很好了。
5、包包子。
6、包好的包子醒會再蒸。蒸出來的包子口感好。
7、蒸，開鍋後10分鐘就得。