投資人的核心觀點：

小館是文化型中餐的縮影，小，但更要用心

一定要代表某種風味流派，品類聚焦是關鍵

潮汕菜菜式豐富，品質精益求精，重視食材的原生性，堅持古法烹製，符合現代人健康飲食需求

街頭巷尾的民間美味，最地道可人

主營菜品是四大潮汕菜經典品類一一滷水系列、海鮮粥、魚飯、生醃。以精緻潮汕菜品為根本，融入潮汕人文風情及飲食文化。在他看來，摒棄了大而全的菜品展現方式，集中力量將嶺南美食的精華呈現給食客，無論裝修還是菜品，都更多地展現出時代個性，凸顯潮汕新主義，成為了 "更加適合都巿人"的潮汕小館。

小館那麼多，怎樣有性格？

魚飯打冷,是潮汕民間特有的一種美食

採訪過程中，他多次提到，"小館"和前兩年風靡的"快時尚"，雖有相同之處，但本質上差別很大。快時尚的重點之一就是"時尚"，包括裝修的時尚化、新潮，氛圍的歡快休閒等，卻往往忽略了餐廳的立足之本——菜品。

"無論是視覺還是味覺，‘小館’ 要有明確的主題，要做品類聚焦之後的品質化、品牌化提升。快時尚為什麼像一陣風？因為它們大多是‘只有形式、沒有內容’或‘形式大於內容’， 消費者體驗了表面的浮誇形式後，並沒有得到真正的價值，沒有復購率，所以不能持久。做餐飲，好吃又健康是根本，這是基本法。餐廳首先要保證出品品質，然後是做出價值主張，最後才是表現形式的雕琢。"在他看來，小館想要做出性格，不僅要有更聚焦的地域風味菜品，更要挖掘併發揚其文化。它專注於潮汕美味，著力挖掘街頭巷尾的民間食材和烹飪技法，再通過文化傳播賦予菜品內涵，讓美食於一杯一碟中展現出人文情懷。

凸顯地道民間味

潮汕招牌小吃:紅桃稞

潮菜的最大特點在於用料上乘，注重原汁原味，突出鮮嫩生猛的本味，善於發揮食材的藥理性，說到底就是滋補養生。抓住這些特點，在設計產品結構時，突出四大品類——滷水、海鮮粥、魚飯、生醃。

他告訴記者，滷水系列的優勢在於它包括了數十種滷製食材：獅頭鵝、豬蹄、豆腐、乳鴿等，從禽到畜、從葷到素，極大程度地豐富了菜品種類，但工藝上一脈相承；海鮮粥滿足了都巿人講求養生的飲食需要；生醃系列保留了"本色本味"的潮汕菜精髓；魚飯則是頗具地域文化特色的食物。"四大金剛"讓主題明確， 顧客即便是第一次品嚐潮汕菜，也能實現輕鬆點餐。

每天，來自潮汕的新鮮食材直運到店，強大的供應體系保證了食材的獨特性與產品的鮮活品質。"美食源於生活，比如魚飯其實並不是‘飯’，而是將剛剛打撈的魚蒸熟後冷食，這是便於保存海味的原始方法，是潮汕漁民出海攜帶的‘工作餐’，也是家常菜，我們要做的，就是加以梳理和品質化，調整成適合都巿人品嚐的美味。"在他看來，競爭力在於挖掘街頭巷尾的潮汕民間真味。同時，明檔的設計能讓顧客更直觀地和美味建立關聯。

潮繡、嵌瓷、圖騰……挖掘地域文化

顧客首先感受到的就是餐廳十分有特色的裝修和氛圍。通過環境打造，散發著濃濃的嶺南風，還混搭了一些南洋風情，使餐廳具有地域特色和時尚感。遠遠看過去，門頭是青磚灰瓦的院落文化，表達了對潮汕文化的尊重與敬仰；潮汕嵌瓷、潮汕手工立體刺繡，以及茶杯上的石榴花圖案（潮汕民間最喜愛的圖騰）都散發出濃濃的地域風情。

"以潮繡為例，這種立體工藝幾乎失傳，店內的潮繡作品是四個繡娘耗時四個月，才繡出的兩條金龍魚。"他還介紹道，店內的嵌瓷是將瓷片一塊一塊粘貼成像的工藝，也是潮汕特有的。

店內諸多細節，都體現了潮汕當地人的藝術文化、民俗風情，就連餐具也是團隊邀請專業設計公司進行完整的設計，並在潮州定製的，完全依據出品造型量身打造。

他認為，做餐廳，菜品要地道，氛圍也十分重要。不僅致力於做精品潮菜館，還希望成為潮汕菜品和文化的傳播窗口。這種以菜品為基礎，以文化為附加的形式，對於小館來說，是十分值得借鑑的。