開餐廳難不難？相信大部分做過的餐飲朋友們都會大嘆一口氣：“很難！”但是再難，也不乏有朋友想邁入這個行業試試水的,不管是大飯店還是小餐館都需要用心經營，選址、菜品和服務方面，這些都需要你一一打點。今天就跟大家講一講小餐館該如何經營！
【1】開好小餐館，定位要夠精準
開一家中小型的餐館，最重要的不是拼裝修和服務，而是你的定位夠不夠準，也就是說你要賣給誰吃，那麼就要開在這類人群比較多的地方。
開餐廳難不難？相信大部分做過的餐飲朋友們都會大嘆一口氣：“很難！”但是再難，也不乏有朋友想邁入這個行業試試水的,不管是大飯店還是小餐館都需要用心經營，選址、菜品和服務方面，這些都需要你一一打點。今天就跟大家講一講小餐館該如何經營！
【1】開好小餐館，定位要夠精準
開一家中小型的餐館，最重要的不是拼裝修和服務，而是你的定位夠不夠準，也就是說你要賣給誰吃，那麼就要開在這類人群比較多的地方。
比如做家常菜，那麼就開在小區集中的地方；
開快餐店就在租金便宜並且附近有寫字樓的地方，可以送外賣；
而中小餐廳主要是為周邊的顧客服務，這就不同於那些開的高檔區和旅遊區的餐廳，顧客來吃飯要的就是實惠，所以在價格上要特別合理，這樣才能有足夠的魅力把消費者從周邊吸引過來，一般的中小餐廳的人均消費保持在30~60元左右，這也是讓顧客很容易接受的價位，其次在很多顧客的心目中，菜品分量足也是實惠的代表，要是菜量大，顧客吃不完也可以打包回家，感覺很划算，相比起來比其他的餐廳稍微實惠一些就可以，物美價廉也是要在算好成本的前提之下。
開餐廳難不難？相信大部分做過的餐飲朋友們都會大嘆一口氣：“很難！”但是再難，也不乏有朋友想邁入這個行業試試水的,不管是大飯店還是小餐館都需要用心經營，選址、菜品和服務方面，這些都需要你一一打點。今天就跟大家講一講小餐館該如何經營！
【1】開好小餐館，定位要夠精準
開一家中小型的餐館，最重要的不是拼裝修和服務，而是你的定位夠不夠準，也就是說你要賣給誰吃，那麼就要開在這類人群比較多的地方。
比如做家常菜，那麼就開在小區集中的地方；
開快餐店就在租金便宜並且附近有寫字樓的地方，可以送外賣；
而中小餐廳主要是為周邊的顧客服務，這就不同於那些開的高檔區和旅遊區的餐廳，顧客來吃飯要的就是實惠，所以在價格上要特別合理，這樣才能有足夠的魅力把消費者從周邊吸引過來，一般的中小餐廳的人均消費保持在30~60元左右，這也是讓顧客很容易接受的價位，其次在很多顧客的心目中，菜品分量足也是實惠的代表，要是菜量大，顧客吃不完也可以打包回家，感覺很划算，相比起來比其他的餐廳稍微實惠一些就可以，物美價廉也是要在算好成本的前提之下。
【2】開好小餐館，菜品要夠“家”
對中小餐廳來說，菜式的選擇自然要以家常菜為主，中小餐廳主要是為了滿足周邊顧客的日常就餐和簡單的朋友聚會，所以在開店之初，餐廳的經營者就應該考慮到哪些菜能讓顧客天天吃都不會膩，這就需要餐飲創業者，在開店之初就制定好菜品，哪些是最常見的，同時點單率也很高的，讓廚師重點去做，儘量做出獨特的味道。
比如有一家餐廳賣的是川菜、酸菜魚、毛血旺、麻婆豆腐等，是他們餐廳的固定菜品，但是他們的麻婆豆腐做得特別好，每次都有客人點，久而久之麻婆豆腐反而成為了他們的招牌菜，顧客一想到麻婆豆腐就會想到他們家，如果將一道簡單的家常菜打造成招牌菜，讓顧客白吃不厭，那麼你的餐廳就成功了。
中小餐廳的菜品不能與大飯店或者是星級酒店相比，主打的就是清靜，如果顧客進店吃飯的環境舒適，讓人倍感親切，簡單的菜做出不簡單的味道，那餐廳想不火都難。
開餐廳難不難？相信大部分做過的餐飲朋友們都會大嘆一口氣：“很難！”但是再難，也不乏有朋友想邁入這個行業試試水的,不管是大飯店還是小餐館都需要用心經營，選址、菜品和服務方面，這些都需要你一一打點。今天就跟大家講一講小餐館該如何經營！
【1】開好小餐館，定位要夠精準
開一家中小型的餐館，最重要的不是拼裝修和服務，而是你的定位夠不夠準，也就是說你要賣給誰吃，那麼就要開在這類人群比較多的地方。
比如做家常菜，那麼就開在小區集中的地方；
開快餐店就在租金便宜並且附近有寫字樓的地方，可以送外賣；
而中小餐廳主要是為周邊的顧客服務，這就不同於那些開的高檔區和旅遊區的餐廳，顧客來吃飯要的就是實惠，所以在價格上要特別合理，這樣才能有足夠的魅力把消費者從周邊吸引過來，一般的中小餐廳的人均消費保持在30~60元左右，這也是讓顧客很容易接受的價位，其次在很多顧客的心目中，菜品分量足也是實惠的代表，要是菜量大，顧客吃不完也可以打包回家，感覺很划算，相比起來比其他的餐廳稍微實惠一些就可以，物美價廉也是要在算好成本的前提之下。
【2】開好小餐館，菜品要夠“家”
對中小餐廳來說，菜式的選擇自然要以家常菜為主，中小餐廳主要是為了滿足周邊顧客的日常就餐和簡單的朋友聚會，所以在開店之初，餐廳的經營者就應該考慮到哪些菜能讓顧客天天吃都不會膩，這就需要餐飲創業者，在開店之初就制定好菜品，哪些是最常見的，同時點單率也很高的，讓廚師重點去做，儘量做出獨特的味道。
比如有一家餐廳賣的是川菜、酸菜魚、毛血旺、麻婆豆腐等，是他們餐廳的固定菜品，但是他們的麻婆豆腐做得特別好，每次都有客人點，久而久之麻婆豆腐反而成為了他們的招牌菜，顧客一想到麻婆豆腐就會想到他們家，如果將一道簡單的家常菜打造成招牌菜，讓顧客白吃不厭，那麼你的餐廳就成功了。
中小餐廳的菜品不能與大飯店或者是星級酒店相比，主打的就是清靜，如果顧客進店吃飯的環境舒適，讓人倍感親切，簡單的菜做出不簡單的味道，那餐廳想不火都難。
【3】開好小餐館，上菜要夠快
相信沒有哪一家餐廳是不關注翻檯率和效率的，因為你的小餐廳即使再小，租金成本都是存在的，提高營業額是關鍵，中小餐廳客流量一般不會很高，店面面積也不大，一般就是放幾張桌子，這個時候想要提高翻檯率就只有“快”這個的捷徑，在這種情況下餐廳的上菜速度一定要快。
涼菜最好能在5分鐘之內上桌，熱菜最好能在15分鐘上桌，千萬不要讓顧客催菜，顧客催菜會讓顧客覺得自己被怠慢，這就對後廚提出了更高的要求，後端一定要準備充分，儘可能的縮短上菜的時間，上菜夠快才能夠提高餐廳的翻檯率，既讓顧客吃得開心，又讓餐廳賺得更多。
但不可為了快速上菜而上菜，影響菜品的口感和質量，這樣流失的就是大部分的回頭客，餐廳也不可能維持太久。
開餐廳難不難？相信大部分做過的餐飲朋友們都會大嘆一口氣：“很難！”但是再難，也不乏有朋友想邁入這個行業試試水的,不管是大飯店還是小餐館都需要用心經營，選址、菜品和服務方面，這些都需要你一一打點。今天就跟大家講一講小餐館該如何經營！
【1】開好小餐館，定位要夠精準
開一家中小型的餐館，最重要的不是拼裝修和服務，而是你的定位夠不夠準，也就是說你要賣給誰吃，那麼就要開在這類人群比較多的地方。
比如做家常菜，那麼就開在小區集中的地方；
開快餐店就在租金便宜並且附近有寫字樓的地方，可以送外賣；
而中小餐廳主要是為周邊的顧客服務，這就不同於那些開的高檔區和旅遊區的餐廳，顧客來吃飯要的就是實惠，所以在價格上要特別合理，這樣才能有足夠的魅力把消費者從周邊吸引過來，一般的中小餐廳的人均消費保持在30~60元左右，這也是讓顧客很容易接受的價位，其次在很多顧客的心目中，菜品分量足也是實惠的代表，要是菜量大，顧客吃不完也可以打包回家，感覺很划算，相比起來比其他的餐廳稍微實惠一些就可以，物美價廉也是要在算好成本的前提之下。
【2】開好小餐館，菜品要夠“家”
對中小餐廳來說，菜式的選擇自然要以家常菜為主，中小餐廳主要是為了滿足周邊顧客的日常就餐和簡單的朋友聚會，所以在開店之初，餐廳的經營者就應該考慮到哪些菜能讓顧客天天吃都不會膩，這就需要餐飲創業者，在開店之初就制定好菜品，哪些是最常見的，同時點單率也很高的，讓廚師重點去做，儘量做出獨特的味道。
比如有一家餐廳賣的是川菜、酸菜魚、毛血旺、麻婆豆腐等，是他們餐廳的固定菜品，但是他們的麻婆豆腐做得特別好，每次都有客人點，久而久之麻婆豆腐反而成為了他們的招牌菜，顧客一想到麻婆豆腐就會想到他們家，如果將一道簡單的家常菜打造成招牌菜，讓顧客白吃不厭，那麼你的餐廳就成功了。
中小餐廳的菜品不能與大飯店或者是星級酒店相比，主打的就是清靜，如果顧客進店吃飯的環境舒適，讓人倍感親切，簡單的菜做出不簡單的味道，那餐廳想不火都難。
【3】開好小餐館，上菜要夠快
相信沒有哪一家餐廳是不關注翻檯率和效率的，因為你的小餐廳即使再小，租金成本都是存在的，提高營業額是關鍵，中小餐廳客流量一般不會很高，店面面積也不大，一般就是放幾張桌子，這個時候想要提高翻檯率就只有“快”這個的捷徑，在這種情況下餐廳的上菜速度一定要快。
涼菜最好能在5分鐘之內上桌，熱菜最好能在15分鐘上桌，千萬不要讓顧客催菜，顧客催菜會讓顧客覺得自己被怠慢，這就對後廚提出了更高的要求，後端一定要準備充分，儘可能的縮短上菜的時間，上菜夠快才能夠提高餐廳的翻檯率，既讓顧客吃得開心，又讓餐廳賺得更多。
但不可為了快速上菜而上菜，影響菜品的口感和質量，這樣流失的就是大部分的回頭客，餐廳也不可能維持太久。
【4】開好小餐館，服務要夠熱
小餐館要做到大品牌或者星級酒店的服務是很難，所以在服務上我們要懂得取巧，用溫情來打動顧客。
小餐廳做的是家常菜家的味道，因此服務上也要圍繞“家”來做文章，比如看到熟客進門時，就說：你來了，是想吃上次的菜，還是想換一下口味。對新來的顧客則可以用一種比較熟悉的態度，讓顧客感覺到輕鬆自在，這就要求服務員不僅要熱情，還要發自內心的真誠，就像對待自己的家人或者自己的朋友一樣，關心體貼顧客。
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