'我懷疑全中國都對炒米粉這道宵夜美味不排斥'
在深圳這座移民城市生活，最有趣的是，你會發現從小吃到大的食物也有不同的形態、不同的味道，像炒米粉，樓下茶餐廳的星洲炒米細如髮絲、咖喱噴香，走兩步，到隔壁江西夫婦開的炒粉檔，咦，米粉竟然變粗了不少，還沒吃已經被幹辣的香氣嗆出眼淚，一柔一剛，完全是兩種不同性格的炒粉。
在深圳這座移民城市生活，最有趣的是，你會發現從小吃到大的食物也有不同的形態、不同的味道，像炒米粉，樓下茶餐廳的星洲炒米細如髮絲、咖喱噴香，走兩步，到隔壁江西夫婦開的炒粉檔，咦，米粉竟然變粗了不少，還沒吃已經被幹辣的香氣嗆出眼淚，一柔一剛，完全是兩種不同性格的炒粉。
在深圳這座移民城市生活，最有趣的是，你會發現從小吃到大的食物也有不同的形態、不同的味道，像炒米粉，樓下茶餐廳的星洲炒米細如髮絲、咖喱噴香，走兩步，到隔壁江西夫婦開的炒粉檔，咦，米粉竟然變粗了不少，還沒吃已經被幹辣的香氣嗆出眼淚，一柔一剛，完全是兩種不同性格的炒粉。
地方不同，氣候和水土不同，所種大米的質感各異，做出的米粉粗細不一，有的彈韌，有的軟糯，配合當地的料理方式和口味，衍生出味道不一的炒米粉。
中國地大物博，每個地方都有自己特色的炒米粉，今期，半島君從南至北選出四個品種的炒米粉：粵港、新竹、新疆、江西，和你品品不同的米粉滋味。
在深圳這座移民城市生活，最有趣的是，你會發現從小吃到大的食物也有不同的形態、不同的味道，像炒米粉，樓下茶餐廳的星洲炒米細如髮絲、咖喱噴香，走兩步，到隔壁江西夫婦開的炒粉檔，咦，米粉竟然變粗了不少，還沒吃已經被幹辣的香氣嗆出眼淚，一柔一剛，完全是兩種不同性格的炒粉。
地方不同，氣候和水土不同，所種大米的質感各異，做出的米粉粗細不一，有的彈韌，有的軟糯，配合當地的料理方式和口味，衍生出味道不一的炒米粉。
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星洲炒米粉：
星洲代指新加坡，所以星洲炒米粉from新加坡？蔡瀾先生很早在文章已經撇清：星洲炒米粉和新加坡一點關係也沒有，其實只是在廣東炒米粉的基礎上，融入了咖喱、南姜等南洋醬料，徒有虛名罷了。
在深圳這座移民城市生活，最有趣的是，你會發現從小吃到大的食物也有不同的形態、不同的味道，像炒米粉，樓下茶餐廳的星洲炒米細如髮絲、咖喱噴香，走兩步，到隔壁江西夫婦開的炒粉檔，咦，米粉竟然變粗了不少，還沒吃已經被幹辣的香氣嗆出眼淚，一柔一剛，完全是兩種不同性格的炒粉。
地方不同，氣候和水土不同，所種大米的質感各異，做出的米粉粗細不一，有的彈韌，有的軟糯，配合當地的料理方式和口味，衍生出味道不一的炒米粉。
中國地大物博，每個地方都有自己特色的炒米粉，今期，半島君從南至北選出四個品種的炒米粉：粵港、新竹、新疆、江西，和你品品不同的米粉滋味。
星洲炒米粉：
星洲代指新加坡，所以星洲炒米粉from新加坡？蔡瀾先生很早在文章已經撇清：星洲炒米粉和新加坡一點關係也沒有，其實只是在廣東炒米粉的基礎上，融入了咖喱、南姜等南洋醬料，徒有虛名罷了。
粵廚都鐘意用幼細的東莞粉絲、河源粉絲做星洲炒米，將粉絲灼至七成熟，再用擰乾的溼毛巾蓋住，由熱力滲透至米芯，炒好的米粉會十分鬆爽軟身，小祕訣也適合三絲炒米粉，如果你覺得在家炒不出餐館吃的口感，很有可能缺乏了這一步。
在深圳這座移民城市生活，最有趣的是，你會發現從小吃到大的食物也有不同的形態、不同的味道，像炒米粉，樓下茶餐廳的星洲炒米細如髮絲、咖喱噴香，走兩步，到隔壁江西夫婦開的炒粉檔，咦，米粉竟然變粗了不少，還沒吃已經被幹辣的香氣嗆出眼淚，一柔一剛，完全是兩種不同性格的炒粉。
地方不同，氣候和水土不同，所種大米的質感各異，做出的米粉粗細不一，有的彈韌，有的軟糯，配合當地的料理方式和口味，衍生出味道不一的炒米粉。
中國地大物博，每個地方都有自己特色的炒米粉，今期，半島君從南至北選出四個品種的炒米粉：粵港、新竹、新疆、江西，和你品品不同的米粉滋味。
星洲炒米粉：
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粵廚都鐘意用幼細的東莞粉絲、河源粉絲做星洲炒米，將粉絲灼至七成熟，再用擰乾的溼毛巾蓋住，由熱力滲透至米芯，炒好的米粉會十分鬆爽軟身，小祕訣也適合三絲炒米粉，如果你覺得在家炒不出餐館吃的口感，很有可能缺乏了這一步。
炒的時候亦講技巧，如果時間過短，咖喱的香味和顏色出不來，吊不起食客的味蕾，時間太長，咖喱容易炒出眉頭緊皺的燶味，最靚是炒到條條金黃，米粉一上桌，已經有咖喱香滲進鼻腔。
在深圳這座移民城市生活，最有趣的是，你會發現從小吃到大的食物也有不同的形態、不同的味道，像炒米粉，樓下茶餐廳的星洲炒米細如髮絲、咖喱噴香，走兩步，到隔壁江西夫婦開的炒粉檔，咦，米粉竟然變粗了不少，還沒吃已經被幹辣的香氣嗆出眼淚，一柔一剛，完全是兩種不同性格的炒粉。
地方不同，氣候和水土不同，所種大米的質感各異，做出的米粉粗細不一，有的彈韌，有的軟糯，配合當地的料理方式和口味，衍生出味道不一的炒米粉。
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星洲炒米粉：
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粵廚都鐘意用幼細的東莞粉絲、河源粉絲做星洲炒米，將粉絲灼至七成熟，再用擰乾的溼毛巾蓋住，由熱力滲透至米芯，炒好的米粉會十分鬆爽軟身，小祕訣也適合三絲炒米粉，如果你覺得在家炒不出餐館吃的口感，很有可能缺乏了這一步。
炒的時候亦講技巧，如果時間過短，咖喱的香味和顏色出不來，吊不起食客的味蕾，時間太長，咖喱容易炒出眉頭緊皺的燶味，最靚是炒到條條金黃，米粉一上桌，已經有咖喱香滲進鼻腔。
雖然比星洲炒米粉好吃的食物有大把，但像我這種茶記發燒友還是經常點，我也說不出個所以然，直到某次看到一位美食作者寫的文字，真心講出了我對星洲炒米粉的愛，他說：
“咖喱的幹辣、青紅椒洋蔥的清甜、西洋火腿的行貨肉味、叉燒——如果細絲頭上還帶點肥的話，鮮甜的肉汁，雪凍蝦仁沒有鮮味但脆脆的口感、炒雞蛋的美味，這些材料再混進最普通的咖喱粉，被細長的米粉糾纏捆綁，如果大師傅再重手一點，略多放些鹽，使得咖喱粉在鹹味中更突出更香一些，再配一杯冰凍可樂，激涼的蘇打泡沫跟一口鹹食一起在口中相遇，滋啦，你從心裡聽見這一聲的碰撞，味覺頓時受到矇蔽。”
在深圳這座移民城市生活，最有趣的是，你會發現從小吃到大的食物也有不同的形態、不同的味道，像炒米粉，樓下茶餐廳的星洲炒米細如髮絲、咖喱噴香，走兩步，到隔壁江西夫婦開的炒粉檔，咦，米粉竟然變粗了不少，還沒吃已經被幹辣的香氣嗆出眼淚，一柔一剛，完全是兩種不同性格的炒粉。
地方不同，氣候和水土不同，所種大米的質感各異，做出的米粉粗細不一，有的彈韌，有的軟糯，配合當地的料理方式和口味，衍生出味道不一的炒米粉。
中國地大物博，每個地方都有自己特色的炒米粉，今期，半島君從南至北選出四個品種的炒米粉：粵港、新竹、新疆、江西，和你品品不同的米粉滋味。
星洲炒米粉：
星洲代指新加坡，所以星洲炒米粉from新加坡？蔡瀾先生很早在文章已經撇清：星洲炒米粉和新加坡一點關係也沒有，其實只是在廣東炒米粉的基礎上，融入了咖喱、南姜等南洋醬料，徒有虛名罷了。
粵廚都鐘意用幼細的東莞粉絲、河源粉絲做星洲炒米，將粉絲灼至七成熟，再用擰乾的溼毛巾蓋住，由熱力滲透至米芯，炒好的米粉會十分鬆爽軟身，小祕訣也適合三絲炒米粉，如果你覺得在家炒不出餐館吃的口感，很有可能缺乏了這一步。
炒的時候亦講技巧，如果時間過短，咖喱的香味和顏色出不來，吊不起食客的味蕾，時間太長，咖喱容易炒出眉頭緊皺的燶味，最靚是炒到條條金黃，米粉一上桌，已經有咖喱香滲進鼻腔。
雖然比星洲炒米粉好吃的食物有大把，但像我這種茶記發燒友還是經常點，我也說不出個所以然，直到某次看到一位美食作者寫的文字，真心講出了我對星洲炒米粉的愛，他說：
“咖喱的幹辣、青紅椒洋蔥的清甜、西洋火腿的行貨肉味、叉燒——如果細絲頭上還帶點肥的話，鮮甜的肉汁，雪凍蝦仁沒有鮮味但脆脆的口感、炒雞蛋的美味，這些材料再混進最普通的咖喱粉，被細長的米粉糾纏捆綁，如果大師傅再重手一點，略多放些鹽，使得咖喱粉在鹹味中更突出更香一些，再配一杯冰凍可樂，激涼的蘇打泡沫跟一口鹹食一起在口中相遇，滋啦，你從心裡聽見這一聲的碰撞，味覺頓時受到矇蔽。”
新竹炒米粉：
星洲炒米粉已經算細，比它更細的還有新竹炒米粉，幾乎和頭髮一樣細。新竹米粉集齊天時地利人和，才孕育出柔韌紮實、綿密如絲的口感。
在深圳這座移民城市生活，最有趣的是，你會發現從小吃到大的食物也有不同的形態、不同的味道，像炒米粉，樓下茶餐廳的星洲炒米細如髮絲、咖喱噴香，走兩步，到隔壁江西夫婦開的炒粉檔，咦，米粉竟然變粗了不少，還沒吃已經被幹辣的香氣嗆出眼淚，一柔一剛，完全是兩種不同性格的炒粉。
地方不同，氣候和水土不同，所種大米的質感各異，做出的米粉粗細不一，有的彈韌，有的軟糯，配合當地的料理方式和口味，衍生出味道不一的炒米粉。
中國地大物博，每個地方都有自己特色的炒米粉，今期，半島君從南至北選出四個品種的炒米粉：粵港、新竹、新疆、江西，和你品品不同的米粉滋味。
星洲炒米粉：
星洲代指新加坡，所以星洲炒米粉from新加坡？蔡瀾先生很早在文章已經撇清：星洲炒米粉和新加坡一點關係也沒有，其實只是在廣東炒米粉的基礎上，融入了咖喱、南姜等南洋醬料，徒有虛名罷了。
粵廚都鐘意用幼細的東莞粉絲、河源粉絲做星洲炒米，將粉絲灼至七成熟，再用擰乾的溼毛巾蓋住，由熱力滲透至米芯，炒好的米粉會十分鬆爽軟身，小祕訣也適合三絲炒米粉，如果你覺得在家炒不出餐館吃的口感，很有可能缺乏了這一步。
炒的時候亦講技巧，如果時間過短，咖喱的香味和顏色出不來，吊不起食客的味蕾，時間太長，咖喱容易炒出眉頭緊皺的燶味，最靚是炒到條條金黃，米粉一上桌，已經有咖喱香滲進鼻腔。
雖然比星洲炒米粉好吃的食物有大把，但像我這種茶記發燒友還是經常點，我也說不出個所以然，直到某次看到一位美食作者寫的文字，真心講出了我對星洲炒米粉的愛，他說：
“咖喱的幹辣、青紅椒洋蔥的清甜、西洋火腿的行貨肉味、叉燒——如果細絲頭上還帶點肥的話，鮮甜的肉汁，雪凍蝦仁沒有鮮味但脆脆的口感、炒雞蛋的美味，這些材料再混進最普通的咖喱粉，被細長的米粉糾纏捆綁，如果大師傅再重手一點，略多放些鹽，使得咖喱粉在鹹味中更突出更香一些，再配一杯冰凍可樂，激涼的蘇打泡沫跟一口鹹食一起在口中相遇，滋啦，你從心裡聽見這一聲的碰撞，味覺頓時受到矇蔽。”
新竹炒米粉：
星洲炒米粉已經算細，比它更細的還有新竹炒米粉，幾乎和頭髮一樣細。新竹米粉集齊天時地利人和，才孕育出柔韌紮實、綿密如絲的口感。
這地方每年有200天在颳風，百分百純米做的米粉藉助自然風乾和日晒，當粉絲的水分吹乾後，會像浪花一樣微微翹起，這時候就可以收成。
在深圳這座移民城市生活，最有趣的是，你會發現從小吃到大的食物也有不同的形態、不同的味道，像炒米粉，樓下茶餐廳的星洲炒米細如髮絲、咖喱噴香，走兩步，到隔壁江西夫婦開的炒粉檔，咦，米粉竟然變粗了不少，還沒吃已經被幹辣的香氣嗆出眼淚，一柔一剛，完全是兩種不同性格的炒粉。
地方不同，氣候和水土不同，所種大米的質感各異，做出的米粉粗細不一，有的彈韌，有的軟糯，配合當地的料理方式和口味，衍生出味道不一的炒米粉。
中國地大物博，每個地方都有自己特色的炒米粉，今期，半島君從南至北選出四個品種的炒米粉：粵港、新竹、新疆、江西，和你品品不同的米粉滋味。
星洲炒米粉：
星洲代指新加坡，所以星洲炒米粉from新加坡？蔡瀾先生很早在文章已經撇清：星洲炒米粉和新加坡一點關係也沒有，其實只是在廣東炒米粉的基礎上，融入了咖喱、南姜等南洋醬料，徒有虛名罷了。
粵廚都鐘意用幼細的東莞粉絲、河源粉絲做星洲炒米，將粉絲灼至七成熟，再用擰乾的溼毛巾蓋住，由熱力滲透至米芯，炒好的米粉會十分鬆爽軟身，小祕訣也適合三絲炒米粉，如果你覺得在家炒不出餐館吃的口感，很有可能缺乏了這一步。
炒的時候亦講技巧，如果時間過短，咖喱的香味和顏色出不來，吊不起食客的味蕾，時間太長，咖喱容易炒出眉頭緊皺的燶味，最靚是炒到條條金黃，米粉一上桌，已經有咖喱香滲進鼻腔。
雖然比星洲炒米粉好吃的食物有大把，但像我這種茶記發燒友還是經常點，我也說不出個所以然，直到某次看到一位美食作者寫的文字，真心講出了我對星洲炒米粉的愛，他說：
“咖喱的幹辣、青紅椒洋蔥的清甜、西洋火腿的行貨肉味、叉燒——如果細絲頭上還帶點肥的話，鮮甜的肉汁，雪凍蝦仁沒有鮮味但脆脆的口感、炒雞蛋的美味，這些材料再混進最普通的咖喱粉，被細長的米粉糾纏捆綁，如果大師傅再重手一點，略多放些鹽，使得咖喱粉在鹹味中更突出更香一些，再配一杯冰凍可樂，激涼的蘇打泡沫跟一口鹹食一起在口中相遇，滋啦，你從心裡聽見這一聲的碰撞，味覺頓時受到矇蔽。”
新竹炒米粉：
星洲炒米粉已經算細，比它更細的還有新竹炒米粉，幾乎和頭髮一樣細。新竹米粉集齊天時地利人和，才孕育出柔韌紮實、綿密如絲的口感。
這地方每年有200天在颳風，百分百純米做的米粉藉助自然風乾和日晒，當粉絲的水分吹乾後，會像浪花一樣微微翹起，這時候就可以收成。
當地人的炒米粉並非真的炒，更多是燜。新竹米粉短暫炒香後，加豆芽、包菜、肉菜和高湯燜煮，直至米粉飽吸湯汁、鬆軟鮮香，吃起來既有燜炒的口感，又不失迷人的溼潤度。
新竹人呷米粉時會配上爆射油汁的貢丸，吃完丸子，剩下軟爛的豬皮、白菜和熱湯，繼續把身心熨帖得舒舒服服。
在深圳這座移民城市生活，最有趣的是，你會發現從小吃到大的食物也有不同的形態、不同的味道，像炒米粉，樓下茶餐廳的星洲炒米細如髮絲、咖喱噴香，走兩步，到隔壁江西夫婦開的炒粉檔，咦，米粉竟然變粗了不少，還沒吃已經被幹辣的香氣嗆出眼淚，一柔一剛，完全是兩種不同性格的炒粉。
地方不同，氣候和水土不同，所種大米的質感各異，做出的米粉粗細不一，有的彈韌，有的軟糯，配合當地的料理方式和口味，衍生出味道不一的炒米粉。
中國地大物博，每個地方都有自己特色的炒米粉，今期，半島君從南至北選出四個品種的炒米粉：粵港、新竹、新疆、江西，和你品品不同的米粉滋味。
星洲炒米粉：
星洲代指新加坡，所以星洲炒米粉from新加坡？蔡瀾先生很早在文章已經撇清：星洲炒米粉和新加坡一點關係也沒有，其實只是在廣東炒米粉的基礎上，融入了咖喱、南姜等南洋醬料，徒有虛名罷了。
粵廚都鐘意用幼細的東莞粉絲、河源粉絲做星洲炒米，將粉絲灼至七成熟，再用擰乾的溼毛巾蓋住，由熱力滲透至米芯，炒好的米粉會十分鬆爽軟身，小祕訣也適合三絲炒米粉，如果你覺得在家炒不出餐館吃的口感，很有可能缺乏了這一步。
炒的時候亦講技巧，如果時間過短，咖喱的香味和顏色出不來，吊不起食客的味蕾，時間太長，咖喱容易炒出眉頭緊皺的燶味，最靚是炒到條條金黃，米粉一上桌，已經有咖喱香滲進鼻腔。
雖然比星洲炒米粉好吃的食物有大把，但像我這種茶記發燒友還是經常點，我也說不出個所以然，直到某次看到一位美食作者寫的文字，真心講出了我對星洲炒米粉的愛，他說：
“咖喱的幹辣、青紅椒洋蔥的清甜、西洋火腿的行貨肉味、叉燒——如果細絲頭上還帶點肥的話，鮮甜的肉汁，雪凍蝦仁沒有鮮味但脆脆的口感、炒雞蛋的美味，這些材料再混進最普通的咖喱粉，被細長的米粉糾纏捆綁，如果大師傅再重手一點，略多放些鹽，使得咖喱粉在鹹味中更突出更香一些，再配一杯冰凍可樂，激涼的蘇打泡沫跟一口鹹食一起在口中相遇，滋啦，你從心裡聽見這一聲的碰撞，味覺頓時受到矇蔽。”
新竹炒米粉：
星洲炒米粉已經算細，比它更細的還有新竹炒米粉，幾乎和頭髮一樣細。新竹米粉集齊天時地利人和，才孕育出柔韌紮實、綿密如絲的口感。
這地方每年有200天在颳風，百分百純米做的米粉藉助自然風乾和日晒，當粉絲的水分吹乾後，會像浪花一樣微微翹起，這時候就可以收成。
當地人的炒米粉並非真的炒，更多是燜。新竹米粉短暫炒香後，加豆芽、包菜、肉菜和高湯燜煮，直至米粉飽吸湯汁、鬆軟鮮香，吃起來既有燜炒的口感，又不失迷人的溼潤度。
新竹人呷米粉時會配上爆射油汁的貢丸，吃完丸子，剩下軟爛的豬皮、白菜和熱湯，繼續把身心熨帖得舒舒服服。
新疆炒米粉：
很難想象，在烤饢、烤包子、揪面片等麵食遍地的新疆，當地人居然打破“北方人吃麵，南方人吃粉”的定律，迷上了嗦粉。
其實，新疆人吃的歷史沒有很長，當年貴州知青援疆，將家鄉的炒米粉一併帶了過來，結合新疆特色的醬料和食材，重新創造了一種新的米粉味道：新疆炒米粉，除了都是用粗粉，它和貴州炒米粉找不到其他的連結。
在深圳這座移民城市生活，最有趣的是，你會發現從小吃到大的食物也有不同的形態、不同的味道，像炒米粉，樓下茶餐廳的星洲炒米細如髮絲、咖喱噴香，走兩步，到隔壁江西夫婦開的炒粉檔，咦，米粉竟然變粗了不少，還沒吃已經被幹辣的香氣嗆出眼淚，一柔一剛，完全是兩種不同性格的炒粉。
地方不同，氣候和水土不同，所種大米的質感各異，做出的米粉粗細不一，有的彈韌，有的軟糯，配合當地的料理方式和口味，衍生出味道不一的炒米粉。
中國地大物博，每個地方都有自己特色的炒米粉，今期，半島君從南至北選出四個品種的炒米粉：粵港、新竹、新疆、江西，和你品品不同的米粉滋味。
星洲炒米粉：
星洲代指新加坡，所以星洲炒米粉from新加坡？蔡瀾先生很早在文章已經撇清：星洲炒米粉和新加坡一點關係也沒有，其實只是在廣東炒米粉的基礎上，融入了咖喱、南姜等南洋醬料，徒有虛名罷了。
粵廚都鐘意用幼細的東莞粉絲、河源粉絲做星洲炒米，將粉絲灼至七成熟，再用擰乾的溼毛巾蓋住，由熱力滲透至米芯，炒好的米粉會十分鬆爽軟身，小祕訣也適合三絲炒米粉，如果你覺得在家炒不出餐館吃的口感，很有可能缺乏了這一步。
炒的時候亦講技巧，如果時間過短，咖喱的香味和顏色出不來，吊不起食客的味蕾，時間太長，咖喱容易炒出眉頭緊皺的燶味，最靚是炒到條條金黃，米粉一上桌，已經有咖喱香滲進鼻腔。
雖然比星洲炒米粉好吃的食物有大把，但像我這種茶記發燒友還是經常點，我也說不出個所以然，直到某次看到一位美食作者寫的文字，真心講出了我對星洲炒米粉的愛，他說：
“咖喱的幹辣、青紅椒洋蔥的清甜、西洋火腿的行貨肉味、叉燒——如果細絲頭上還帶點肥的話，鮮甜的肉汁，雪凍蝦仁沒有鮮味但脆脆的口感、炒雞蛋的美味，這些材料再混進最普通的咖喱粉，被細長的米粉糾纏捆綁，如果大師傅再重手一點，略多放些鹽，使得咖喱粉在鹹味中更突出更香一些，再配一杯冰凍可樂，激涼的蘇打泡沫跟一口鹹食一起在口中相遇，滋啦，你從心裡聽見這一聲的碰撞，味覺頓時受到矇蔽。”
新竹炒米粉：
星洲炒米粉已經算細，比它更細的還有新竹炒米粉，幾乎和頭髮一樣細。新竹米粉集齊天時地利人和，才孕育出柔韌紮實、綿密如絲的口感。
這地方每年有200天在颳風，百分百純米做的米粉藉助自然風乾和日晒，當粉絲的水分吹乾後，會像浪花一樣微微翹起，這時候就可以收成。
當地人的炒米粉並非真的炒，更多是燜。新竹米粉短暫炒香後，加豆芽、包菜、肉菜和高湯燜煮，直至米粉飽吸湯汁、鬆軟鮮香，吃起來既有燜炒的口感，又不失迷人的溼潤度。
新竹人呷米粉時會配上爆射油汁的貢丸，吃完丸子，剩下軟爛的豬皮、白菜和熱湯，繼續把身心熨帖得舒舒服服。
新疆炒米粉：
很難想象，在烤饢、烤包子、揪面片等麵食遍地的新疆，當地人居然打破“北方人吃麵，南方人吃粉”的定律，迷上了嗦粉。
其實，新疆人吃的歷史沒有很長，當年貴州知青援疆，將家鄉的炒米粉一併帶了過來，結合新疆特色的醬料和食材，重新創造了一種新的米粉味道：新疆炒米粉，除了都是用粗粉，它和貴州炒米粉找不到其他的連結。
©gonggggz
新疆的辣皮子和番茄，為炒米粉注入靈魂。辣皮子受到甜掉牙的新疆水果的影響，辣得帶點微甜，和高甜多汁的番茄切碎，加豆瓣醬、甜麵醬翻炒，咕嘟咕嘟，辣皮子使醬汁香辣紅豔，酸甜濃稠的番茄沙瓤一點點融入醬汁，最後合成香辣酸甜、讓人上頭的複合味道。
這時，倒入粗米粉翻炒，辣醬將米粉厚厚覆蓋，米粉在濃稠的醬汁、雞肉、芹菜的包圍下慢慢蠕動，大面積地掛汁，連粉芯也吃透了紅油和醬汁。
在深圳這座移民城市生活，最有趣的是，你會發現從小吃到大的食物也有不同的形態、不同的味道，像炒米粉，樓下茶餐廳的星洲炒米細如髮絲、咖喱噴香，走兩步，到隔壁江西夫婦開的炒粉檔，咦，米粉竟然變粗了不少，還沒吃已經被幹辣的香氣嗆出眼淚，一柔一剛，完全是兩種不同性格的炒粉。
地方不同，氣候和水土不同，所種大米的質感各異，做出的米粉粗細不一，有的彈韌，有的軟糯，配合當地的料理方式和口味，衍生出味道不一的炒米粉。
中國地大物博，每個地方都有自己特色的炒米粉，今期，半島君從南至北選出四個品種的炒米粉：粵港、新竹、新疆、江西，和你品品不同的米粉滋味。
星洲炒米粉：
星洲代指新加坡，所以星洲炒米粉from新加坡？蔡瀾先生很早在文章已經撇清：星洲炒米粉和新加坡一點關係也沒有，其實只是在廣東炒米粉的基礎上，融入了咖喱、南姜等南洋醬料，徒有虛名罷了。
粵廚都鐘意用幼細的東莞粉絲、河源粉絲做星洲炒米，將粉絲灼至七成熟，再用擰乾的溼毛巾蓋住，由熱力滲透至米芯，炒好的米粉會十分鬆爽軟身，小祕訣也適合三絲炒米粉，如果你覺得在家炒不出餐館吃的口感，很有可能缺乏了這一步。
炒的時候亦講技巧，如果時間過短，咖喱的香味和顏色出不來，吊不起食客的味蕾，時間太長，咖喱容易炒出眉頭緊皺的燶味，最靚是炒到條條金黃，米粉一上桌，已經有咖喱香滲進鼻腔。
雖然比星洲炒米粉好吃的食物有大把，但像我這種茶記發燒友還是經常點，我也說不出個所以然，直到某次看到一位美食作者寫的文字，真心講出了我對星洲炒米粉的愛，他說：
“咖喱的幹辣、青紅椒洋蔥的清甜、西洋火腿的行貨肉味、叉燒——如果細絲頭上還帶點肥的話，鮮甜的肉汁，雪凍蝦仁沒有鮮味但脆脆的口感、炒雞蛋的美味，這些材料再混進最普通的咖喱粉，被細長的米粉糾纏捆綁，如果大師傅再重手一點，略多放些鹽，使得咖喱粉在鹹味中更突出更香一些，再配一杯冰凍可樂，激涼的蘇打泡沫跟一口鹹食一起在口中相遇，滋啦，你從心裡聽見這一聲的碰撞，味覺頓時受到矇蔽。”
新竹炒米粉：
星洲炒米粉已經算細，比它更細的還有新竹炒米粉，幾乎和頭髮一樣細。新竹米粉集齊天時地利人和，才孕育出柔韌紮實、綿密如絲的口感。
這地方每年有200天在颳風，百分百純米做的米粉藉助自然風乾和日晒，當粉絲的水分吹乾後，會像浪花一樣微微翹起，這時候就可以收成。
當地人的炒米粉並非真的炒，更多是燜。新竹米粉短暫炒香後，加豆芽、包菜、肉菜和高湯燜煮，直至米粉飽吸湯汁、鬆軟鮮香，吃起來既有燜炒的口感，又不失迷人的溼潤度。
新竹人呷米粉時會配上爆射油汁的貢丸，吃完丸子，剩下軟爛的豬皮、白菜和熱湯，繼續把身心熨帖得舒舒服服。
新疆炒米粉：
很難想象，在烤饢、烤包子、揪面片等麵食遍地的新疆，當地人居然打破“北方人吃麵，南方人吃粉”的定律，迷上了嗦粉。
其實，新疆人吃的歷史沒有很長，當年貴州知青援疆，將家鄉的炒米粉一併帶了過來，結合新疆特色的醬料和食材，重新創造了一種新的米粉味道：新疆炒米粉，除了都是用粗粉，它和貴州炒米粉找不到其他的連結。
©gonggggz
新疆的辣皮子和番茄，為炒米粉注入靈魂。辣皮子受到甜掉牙的新疆水果的影響，辣得帶點微甜，和高甜多汁的番茄切碎，加豆瓣醬、甜麵醬翻炒，咕嘟咕嘟，辣皮子使醬汁香辣紅豔，酸甜濃稠的番茄沙瓤一點點融入醬汁，最後合成香辣酸甜、讓人上頭的複合味道。
這時，倒入粗米粉翻炒，辣醬將米粉厚厚覆蓋，米粉在濃稠的醬汁、雞肉、芹菜的包圍下慢慢蠕動，大面積地掛汁，連粉芯也吃透了紅油和醬汁。
©xicelia
米粉裹著濃醬嚼到嘴裡，軟糯的米香和香辣酸甜的醬香齊頭迸發，打開食慾，暴風吸入，進入尾聲，米粉吃完了，還剩半碗醬汁，這時候加一隻噴香出爐的芝麻烤饢，掰成小塊蘸完剩下的辣醬下肚，才算沒有辜負一碗新疆炒米粉。
在深圳這座移民城市生活，最有趣的是，你會發現從小吃到大的食物也有不同的形態、不同的味道，像炒米粉，樓下茶餐廳的星洲炒米細如髮絲、咖喱噴香，走兩步，到隔壁江西夫婦開的炒粉檔，咦，米粉竟然變粗了不少，還沒吃已經被幹辣的香氣嗆出眼淚，一柔一剛，完全是兩種不同性格的炒粉。
地方不同，氣候和水土不同，所種大米的質感各異，做出的米粉粗細不一，有的彈韌，有的軟糯，配合當地的料理方式和口味，衍生出味道不一的炒米粉。
中國地大物博，每個地方都有自己特色的炒米粉，今期，半島君從南至北選出四個品種的炒米粉：粵港、新竹、新疆、江西，和你品品不同的米粉滋味。
星洲炒米粉：
星洲代指新加坡，所以星洲炒米粉from新加坡？蔡瀾先生很早在文章已經撇清：星洲炒米粉和新加坡一點關係也沒有，其實只是在廣東炒米粉的基礎上，融入了咖喱、南姜等南洋醬料，徒有虛名罷了。
粵廚都鐘意用幼細的東莞粉絲、河源粉絲做星洲炒米，將粉絲灼至七成熟，再用擰乾的溼毛巾蓋住，由熱力滲透至米芯，炒好的米粉會十分鬆爽軟身，小祕訣也適合三絲炒米粉，如果你覺得在家炒不出餐館吃的口感，很有可能缺乏了這一步。
炒的時候亦講技巧，如果時間過短，咖喱的香味和顏色出不來，吊不起食客的味蕾，時間太長，咖喱容易炒出眉頭緊皺的燶味，最靚是炒到條條金黃，米粉一上桌，已經有咖喱香滲進鼻腔。
雖然比星洲炒米粉好吃的食物有大把，但像我這種茶記發燒友還是經常點，我也說不出個所以然，直到某次看到一位美食作者寫的文字，真心講出了我對星洲炒米粉的愛，他說：
“咖喱的幹辣、青紅椒洋蔥的清甜、西洋火腿的行貨肉味、叉燒——如果細絲頭上還帶點肥的話，鮮甜的肉汁，雪凍蝦仁沒有鮮味但脆脆的口感、炒雞蛋的美味，這些材料再混進最普通的咖喱粉，被細長的米粉糾纏捆綁，如果大師傅再重手一點，略多放些鹽，使得咖喱粉在鹹味中更突出更香一些，再配一杯冰凍可樂，激涼的蘇打泡沫跟一口鹹食一起在口中相遇，滋啦，你從心裡聽見這一聲的碰撞，味覺頓時受到矇蔽。”
新竹炒米粉：
星洲炒米粉已經算細，比它更細的還有新竹炒米粉，幾乎和頭髮一樣細。新竹米粉集齊天時地利人和，才孕育出柔韌紮實、綿密如絲的口感。
這地方每年有200天在颳風，百分百純米做的米粉藉助自然風乾和日晒，當粉絲的水分吹乾後，會像浪花一樣微微翹起，這時候就可以收成。
當地人的炒米粉並非真的炒，更多是燜。新竹米粉短暫炒香後，加豆芽、包菜、肉菜和高湯燜煮，直至米粉飽吸湯汁、鬆軟鮮香，吃起來既有燜炒的口感，又不失迷人的溼潤度。
新竹人呷米粉時會配上爆射油汁的貢丸，吃完丸子，剩下軟爛的豬皮、白菜和熱湯，繼續把身心熨帖得舒舒服服。
新疆炒米粉：
很難想象，在烤饢、烤包子、揪面片等麵食遍地的新疆，當地人居然打破“北方人吃麵，南方人吃粉”的定律，迷上了嗦粉。
其實，新疆人吃的歷史沒有很長，當年貴州知青援疆，將家鄉的炒米粉一併帶了過來，結合新疆特色的醬料和食材，重新創造了一種新的米粉味道：新疆炒米粉，除了都是用粗粉，它和貴州炒米粉找不到其他的連結。
©gonggggz
新疆的辣皮子和番茄，為炒米粉注入靈魂。辣皮子受到甜掉牙的新疆水果的影響，辣得帶點微甜，和高甜多汁的番茄切碎，加豆瓣醬、甜麵醬翻炒，咕嘟咕嘟，辣皮子使醬汁香辣紅豔，酸甜濃稠的番茄沙瓤一點點融入醬汁，最後合成香辣酸甜、讓人上頭的複合味道。
這時，倒入粗米粉翻炒，辣醬將米粉厚厚覆蓋，米粉在濃稠的醬汁、雞肉、芹菜的包圍下慢慢蠕動，大面積地掛汁，連粉芯也吃透了紅油和醬汁。
©xicelia
米粉裹著濃醬嚼到嘴裡，軟糯的米香和香辣酸甜的醬香齊頭迸發，打開食慾，暴風吸入，進入尾聲，米粉吃完了，還剩半碗醬汁，這時候加一隻噴香出爐的芝麻烤饢，掰成小塊蘸完剩下的辣醬下肚，才算沒有辜負一碗新疆炒米粉。
©erismiy_yang
江西炒米粉：
江西米粉除了做湯，還可以炒，炒的時候不粘鍋之餘，米粉會隨著熱油在鍋裡轉起圈圈，“彈韌”成了江西人對自家米粉倍感驕傲的稱讚。
在深圳這座移民城市生活，最有趣的是，你會發現從小吃到大的食物也有不同的形態、不同的味道，像炒米粉，樓下茶餐廳的星洲炒米細如髮絲、咖喱噴香，走兩步，到隔壁江西夫婦開的炒粉檔，咦，米粉竟然變粗了不少，還沒吃已經被幹辣的香氣嗆出眼淚，一柔一剛，完全是兩種不同性格的炒粉。
地方不同，氣候和水土不同，所種大米的質感各異，做出的米粉粗細不一，有的彈韌，有的軟糯，配合當地的料理方式和口味，衍生出味道不一的炒米粉。
中國地大物博，每個地方都有自己特色的炒米粉，今期，半島君從南至北選出四個品種的炒米粉：粵港、新竹、新疆、江西，和你品品不同的米粉滋味。
星洲炒米粉：
星洲代指新加坡，所以星洲炒米粉from新加坡？蔡瀾先生很早在文章已經撇清：星洲炒米粉和新加坡一點關係也沒有，其實只是在廣東炒米粉的基礎上，融入了咖喱、南姜等南洋醬料，徒有虛名罷了。
粵廚都鐘意用幼細的東莞粉絲、河源粉絲做星洲炒米，將粉絲灼至七成熟，再用擰乾的溼毛巾蓋住，由熱力滲透至米芯，炒好的米粉會十分鬆爽軟身，小祕訣也適合三絲炒米粉，如果你覺得在家炒不出餐館吃的口感，很有可能缺乏了這一步。
炒的時候亦講技巧，如果時間過短，咖喱的香味和顏色出不來，吊不起食客的味蕾，時間太長，咖喱容易炒出眉頭緊皺的燶味，最靚是炒到條條金黃，米粉一上桌，已經有咖喱香滲進鼻腔。
雖然比星洲炒米粉好吃的食物有大把，但像我這種茶記發燒友還是經常點，我也說不出個所以然，直到某次看到一位美食作者寫的文字，真心講出了我對星洲炒米粉的愛，他說：
“咖喱的幹辣、青紅椒洋蔥的清甜、西洋火腿的行貨肉味、叉燒——如果細絲頭上還帶點肥的話，鮮甜的肉汁，雪凍蝦仁沒有鮮味但脆脆的口感、炒雞蛋的美味，這些材料再混進最普通的咖喱粉，被細長的米粉糾纏捆綁，如果大師傅再重手一點，略多放些鹽，使得咖喱粉在鹹味中更突出更香一些，再配一杯冰凍可樂，激涼的蘇打泡沫跟一口鹹食一起在口中相遇，滋啦，你從心裡聽見這一聲的碰撞，味覺頓時受到矇蔽。”
新竹炒米粉：
星洲炒米粉已經算細，比它更細的還有新竹炒米粉，幾乎和頭髮一樣細。新竹米粉集齊天時地利人和，才孕育出柔韌紮實、綿密如絲的口感。
這地方每年有200天在颳風，百分百純米做的米粉藉助自然風乾和日晒，當粉絲的水分吹乾後，會像浪花一樣微微翹起，這時候就可以收成。
當地人的炒米粉並非真的炒，更多是燜。新竹米粉短暫炒香後，加豆芽、包菜、肉菜和高湯燜煮，直至米粉飽吸湯汁、鬆軟鮮香，吃起來既有燜炒的口感，又不失迷人的溼潤度。
新竹人呷米粉時會配上爆射油汁的貢丸，吃完丸子，剩下軟爛的豬皮、白菜和熱湯，繼續把身心熨帖得舒舒服服。
新疆炒米粉：
很難想象，在烤饢、烤包子、揪面片等麵食遍地的新疆，當地人居然打破“北方人吃麵，南方人吃粉”的定律，迷上了嗦粉。
其實，新疆人吃的歷史沒有很長，當年貴州知青援疆，將家鄉的炒米粉一併帶了過來，結合新疆特色的醬料和食材，重新創造了一種新的米粉味道：新疆炒米粉，除了都是用粗粉，它和貴州炒米粉找不到其他的連結。
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新疆的辣皮子和番茄，為炒米粉注入靈魂。辣皮子受到甜掉牙的新疆水果的影響，辣得帶點微甜，和高甜多汁的番茄切碎，加豆瓣醬、甜麵醬翻炒，咕嘟咕嘟，辣皮子使醬汁香辣紅豔，酸甜濃稠的番茄沙瓤一點點融入醬汁，最後合成香辣酸甜、讓人上頭的複合味道。
這時，倒入粗米粉翻炒，辣醬將米粉厚厚覆蓋，米粉在濃稠的醬汁、雞肉、芹菜的包圍下慢慢蠕動，大面積地掛汁，連粉芯也吃透了紅油和醬汁。
©xicelia
米粉裹著濃醬嚼到嘴裡，軟糯的米香和香辣酸甜的醬香齊頭迸發，打開食慾，暴風吸入，進入尾聲，米粉吃完了，還剩半碗醬汁，這時候加一隻噴香出爐的芝麻烤饢，掰成小塊蘸完剩下的辣醬下肚，才算沒有辜負一碗新疆炒米粉。
©erismiy_yang
江西炒米粉：
江西米粉除了做湯，還可以炒，炒的時候不粘鍋之餘，米粉會隨著熱油在鍋裡轉起圈圈，“彈韌”成了江西人對自家米粉倍感驕傲的稱讚。
當地的粉攤，黝黑油亮的爐灶和一大盆泡好的米粉引人注目，下單後，炒粉的師傅將鍋燒熱，剜入大勺豬油，等油脂化開後，打入雞蛋，再加肉絲、豆芽、重口味的辣椒、蒜末、鹹菜等調料，在這裡，食材下鍋沒有先後次序，雜雜拉拉混合地炒出異香，才是王道。
待香氣成熟時，投入大把米粉，快手兜炒，米粉在叮叮噹噹的顛勺翻動中，變得油亮動人，和肉絲、青菜、辣椒黏連不分，最後，再靠一把鹽將炒米粉濃烈幹香的滋味提升到極致。
在深圳這座移民城市生活，最有趣的是，你會發現從小吃到大的食物也有不同的形態、不同的味道，像炒米粉，樓下茶餐廳的星洲炒米細如髮絲、咖喱噴香，走兩步，到隔壁江西夫婦開的炒粉檔，咦，米粉竟然變粗了不少，還沒吃已經被幹辣的香氣嗆出眼淚，一柔一剛，完全是兩種不同性格的炒粉。
地方不同，氣候和水土不同，所種大米的質感各異，做出的米粉粗細不一，有的彈韌，有的軟糯，配合當地的料理方式和口味，衍生出味道不一的炒米粉。
中國地大物博，每個地方都有自己特色的炒米粉，今期，半島君從南至北選出四個品種的炒米粉：粵港、新竹、新疆、江西，和你品品不同的米粉滋味。
星洲炒米粉：
星洲代指新加坡，所以星洲炒米粉from新加坡？蔡瀾先生很早在文章已經撇清：星洲炒米粉和新加坡一點關係也沒有，其實只是在廣東炒米粉的基礎上，融入了咖喱、南姜等南洋醬料，徒有虛名罷了。
粵廚都鐘意用幼細的東莞粉絲、河源粉絲做星洲炒米，將粉絲灼至七成熟，再用擰乾的溼毛巾蓋住，由熱力滲透至米芯，炒好的米粉會十分鬆爽軟身，小祕訣也適合三絲炒米粉，如果你覺得在家炒不出餐館吃的口感，很有可能缺乏了這一步。
炒的時候亦講技巧，如果時間過短，咖喱的香味和顏色出不來，吊不起食客的味蕾，時間太長，咖喱容易炒出眉頭緊皺的燶味，最靚是炒到條條金黃，米粉一上桌，已經有咖喱香滲進鼻腔。
雖然比星洲炒米粉好吃的食物有大把，但像我這種茶記發燒友還是經常點，我也說不出個所以然，直到某次看到一位美食作者寫的文字，真心講出了我對星洲炒米粉的愛，他說：
“咖喱的幹辣、青紅椒洋蔥的清甜、西洋火腿的行貨肉味、叉燒——如果細絲頭上還帶點肥的話，鮮甜的肉汁，雪凍蝦仁沒有鮮味但脆脆的口感、炒雞蛋的美味，這些材料再混進最普通的咖喱粉，被細長的米粉糾纏捆綁，如果大師傅再重手一點，略多放些鹽，使得咖喱粉在鹹味中更突出更香一些，再配一杯冰凍可樂，激涼的蘇打泡沫跟一口鹹食一起在口中相遇，滋啦，你從心裡聽見這一聲的碰撞，味覺頓時受到矇蔽。”
新竹炒米粉：
星洲炒米粉已經算細，比它更細的還有新竹炒米粉，幾乎和頭髮一樣細。新竹米粉集齊天時地利人和，才孕育出柔韌紮實、綿密如絲的口感。
這地方每年有200天在颳風，百分百純米做的米粉藉助自然風乾和日晒，當粉絲的水分吹乾後，會像浪花一樣微微翹起，這時候就可以收成。
當地人的炒米粉並非真的炒，更多是燜。新竹米粉短暫炒香後，加豆芽、包菜、肉菜和高湯燜煮，直至米粉飽吸湯汁、鬆軟鮮香，吃起來既有燜炒的口感，又不失迷人的溼潤度。
新竹人呷米粉時會配上爆射油汁的貢丸，吃完丸子，剩下軟爛的豬皮、白菜和熱湯，繼續把身心熨帖得舒舒服服。
新疆炒米粉：
很難想象，在烤饢、烤包子、揪面片等麵食遍地的新疆，當地人居然打破“北方人吃麵，南方人吃粉”的定律，迷上了嗦粉。
其實，新疆人吃的歷史沒有很長，當年貴州知青援疆，將家鄉的炒米粉一併帶了過來，結合新疆特色的醬料和食材，重新創造了一種新的米粉味道：新疆炒米粉，除了都是用粗粉，它和貴州炒米粉找不到其他的連結。
©gonggggz
新疆的辣皮子和番茄，為炒米粉注入靈魂。辣皮子受到甜掉牙的新疆水果的影響，辣得帶點微甜，和高甜多汁的番茄切碎，加豆瓣醬、甜麵醬翻炒，咕嘟咕嘟，辣皮子使醬汁香辣紅豔，酸甜濃稠的番茄沙瓤一點點融入醬汁，最後合成香辣酸甜、讓人上頭的複合味道。
這時，倒入粗米粉翻炒，辣醬將米粉厚厚覆蓋，米粉在濃稠的醬汁、雞肉、芹菜的包圍下慢慢蠕動，大面積地掛汁，連粉芯也吃透了紅油和醬汁。
©xicelia
米粉裹著濃醬嚼到嘴裡，軟糯的米香和香辣酸甜的醬香齊頭迸發，打開食慾，暴風吸入，進入尾聲，米粉吃完了，還剩半碗醬汁，這時候加一隻噴香出爐的芝麻烤饢，掰成小塊蘸完剩下的辣醬下肚，才算沒有辜負一碗新疆炒米粉。
©erismiy_yang
江西炒米粉：
江西米粉除了做湯，還可以炒，炒的時候不粘鍋之餘，米粉會隨著熱油在鍋裡轉起圈圈，“彈韌”成了江西人對自家米粉倍感驕傲的稱讚。
當地的粉攤，黝黑油亮的爐灶和一大盆泡好的米粉引人注目，下單後，炒粉的師傅將鍋燒熱，剜入大勺豬油，等油脂化開後，打入雞蛋，再加肉絲、豆芽、重口味的辣椒、蒜末、鹹菜等調料，在這裡，食材下鍋沒有先後次序，雜雜拉拉混合地炒出異香，才是王道。
待香氣成熟時，投入大把米粉，快手兜炒，米粉在叮叮噹噹的顛勺翻動中，變得油亮動人，和肉絲、青菜、辣椒黏連不分，最後，再靠一把鹽將炒米粉濃烈幹香的滋味提升到極致。
©食贛佳
雖說江西炒米粉沒有蓋滿豐盛的海鮮、豪華的澆頭，配料也只是紅椒蒜末白糖老抽這些普通佐料，甚至連配料肥腸、牛肉都“吝嗇”地切成絲絲，但是辣椒和重油爆火撞擊出那口嗆鼻咳嗽的油辣鮮香，卻讓人沒齒難忘。
坐在南昌的炒粉小店裡，頭頂咿呀旋轉的老風扇驅不走熱風，吃著炒粉的嘴角在火辣辣地燃燒，這時，蒸箱裡的瓦罐湯只會火上加油，一碗飄著薄荷味的冰鎮綠豆湯才是鮮燙炒米粉的最佳拍檔。
在深圳這座移民城市生活，最有趣的是，你會發現從小吃到大的食物也有不同的形態、不同的味道，像炒米粉，樓下茶餐廳的星洲炒米細如髮絲、咖喱噴香，走兩步，到隔壁江西夫婦開的炒粉檔，咦，米粉竟然變粗了不少，還沒吃已經被幹辣的香氣嗆出眼淚，一柔一剛，完全是兩種不同性格的炒粉。
地方不同，氣候和水土不同，所種大米的質感各異，做出的米粉粗細不一，有的彈韌，有的軟糯，配合當地的料理方式和口味，衍生出味道不一的炒米粉。
中國地大物博，每個地方都有自己特色的炒米粉，今期，半島君從南至北選出四個品種的炒米粉：粵港、新竹、新疆、江西，和你品品不同的米粉滋味。
星洲炒米粉：
星洲代指新加坡，所以星洲炒米粉from新加坡？蔡瀾先生很早在文章已經撇清：星洲炒米粉和新加坡一點關係也沒有，其實只是在廣東炒米粉的基礎上，融入了咖喱、南姜等南洋醬料，徒有虛名罷了。
粵廚都鐘意用幼細的東莞粉絲、河源粉絲做星洲炒米，將粉絲灼至七成熟，再用擰乾的溼毛巾蓋住，由熱力滲透至米芯，炒好的米粉會十分鬆爽軟身，小祕訣也適合三絲炒米粉，如果你覺得在家炒不出餐館吃的口感，很有可能缺乏了這一步。
炒的時候亦講技巧，如果時間過短，咖喱的香味和顏色出不來，吊不起食客的味蕾，時間太長，咖喱容易炒出眉頭緊皺的燶味，最靚是炒到條條金黃，米粉一上桌，已經有咖喱香滲進鼻腔。
雖然比星洲炒米粉好吃的食物有大把，但像我這種茶記發燒友還是經常點，我也說不出個所以然，直到某次看到一位美食作者寫的文字，真心講出了我對星洲炒米粉的愛，他說：
“咖喱的幹辣、青紅椒洋蔥的清甜、西洋火腿的行貨肉味、叉燒——如果細絲頭上還帶點肥的話，鮮甜的肉汁，雪凍蝦仁沒有鮮味但脆脆的口感、炒雞蛋的美味，這些材料再混進最普通的咖喱粉，被細長的米粉糾纏捆綁，如果大師傅再重手一點，略多放些鹽，使得咖喱粉在鹹味中更突出更香一些，再配一杯冰凍可樂，激涼的蘇打泡沫跟一口鹹食一起在口中相遇，滋啦，你從心裡聽見這一聲的碰撞，味覺頓時受到矇蔽。”
新竹炒米粉：
星洲炒米粉已經算細，比它更細的還有新竹炒米粉，幾乎和頭髮一樣細。新竹米粉集齊天時地利人和，才孕育出柔韌紮實、綿密如絲的口感。
這地方每年有200天在颳風，百分百純米做的米粉藉助自然風乾和日晒，當粉絲的水分吹乾後，會像浪花一樣微微翹起，這時候就可以收成。
當地人的炒米粉並非真的炒，更多是燜。新竹米粉短暫炒香後，加豆芽、包菜、肉菜和高湯燜煮，直至米粉飽吸湯汁、鬆軟鮮香，吃起來既有燜炒的口感，又不失迷人的溼潤度。
新竹人呷米粉時會配上爆射油汁的貢丸，吃完丸子，剩下軟爛的豬皮、白菜和熱湯，繼續把身心熨帖得舒舒服服。
新疆炒米粉：
很難想象，在烤饢、烤包子、揪面片等麵食遍地的新疆，當地人居然打破“北方人吃麵，南方人吃粉”的定律，迷上了嗦粉。
其實，新疆人吃的歷史沒有很長，當年貴州知青援疆，將家鄉的炒米粉一併帶了過來，結合新疆特色的醬料和食材，重新創造了一種新的米粉味道：新疆炒米粉，除了都是用粗粉，它和貴州炒米粉找不到其他的連結。
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新疆的辣皮子和番茄，為炒米粉注入靈魂。辣皮子受到甜掉牙的新疆水果的影響，辣得帶點微甜，和高甜多汁的番茄切碎，加豆瓣醬、甜麵醬翻炒，咕嘟咕嘟，辣皮子使醬汁香辣紅豔，酸甜濃稠的番茄沙瓤一點點融入醬汁，最後合成香辣酸甜、讓人上頭的複合味道。
這時，倒入粗米粉翻炒，辣醬將米粉厚厚覆蓋，米粉在濃稠的醬汁、雞肉、芹菜的包圍下慢慢蠕動，大面積地掛汁，連粉芯也吃透了紅油和醬汁。
©xicelia
米粉裹著濃醬嚼到嘴裡，軟糯的米香和香辣酸甜的醬香齊頭迸發，打開食慾，暴風吸入，進入尾聲，米粉吃完了，還剩半碗醬汁，這時候加一隻噴香出爐的芝麻烤饢，掰成小塊蘸完剩下的辣醬下肚，才算沒有辜負一碗新疆炒米粉。
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江西炒米粉：
江西米粉除了做湯，還可以炒，炒的時候不粘鍋之餘，米粉會隨著熱油在鍋裡轉起圈圈，“彈韌”成了江西人對自家米粉倍感驕傲的稱讚。
當地的粉攤，黝黑油亮的爐灶和一大盆泡好的米粉引人注目，下單後，炒粉的師傅將鍋燒熱，剜入大勺豬油，等油脂化開後，打入雞蛋，再加肉絲、豆芽、重口味的辣椒、蒜末、鹹菜等調料，在這裡，食材下鍋沒有先後次序，雜雜拉拉混合地炒出異香，才是王道。
待香氣成熟時，投入大把米粉，快手兜炒，米粉在叮叮噹噹的顛勺翻動中，變得油亮動人，和肉絲、青菜、辣椒黏連不分，最後，再靠一把鹽將炒米粉濃烈幹香的滋味提升到極致。
©食贛佳
雖說江西炒米粉沒有蓋滿豐盛的海鮮、豪華的澆頭，配料也只是紅椒蒜末白糖老抽這些普通佐料，甚至連配料肥腸、牛肉都“吝嗇”地切成絲絲，但是辣椒和重油爆火撞擊出那口嗆鼻咳嗽的油辣鮮香，卻讓人沒齒難忘。
坐在南昌的炒粉小店裡，頭頂咿呀旋轉的老風扇驅不走熱風，吃著炒粉的嘴角在火辣辣地燃燒，這時，蒸箱裡的瓦罐湯只會火上加油，一碗飄著薄荷味的冰鎮綠豆湯才是鮮燙炒米粉的最佳拍檔。
©cengjingqingfeng
粗細和味道的不同，只是半島君對於炒米粉的小小洞察，不知道你在吃炒米粉的時候，喜歡吃哪一種？有沒有其他有趣的發現？又或者你想推薦家鄉好吃的炒米粉，都可以在評論區留言和我哦~
在深圳這座移民城市生活，最有趣的是，你會發現從小吃到大的食物也有不同的形態、不同的味道，像炒米粉，樓下茶餐廳的星洲炒米細如髮絲、咖喱噴香，走兩步，到隔壁江西夫婦開的炒粉檔，咦，米粉竟然變粗了不少，還沒吃已經被幹辣的香氣嗆出眼淚，一柔一剛，完全是兩種不同性格的炒粉。
地方不同，氣候和水土不同，所種大米的質感各異，做出的米粉粗細不一，有的彈韌，有的軟糯，配合當地的料理方式和口味，衍生出味道不一的炒米粉。
中國地大物博，每個地方都有自己特色的炒米粉，今期，半島君從南至北選出四個品種的炒米粉：粵港、新竹、新疆、江西，和你品品不同的米粉滋味。
星洲炒米粉：
星洲代指新加坡，所以星洲炒米粉from新加坡？蔡瀾先生很早在文章已經撇清：星洲炒米粉和新加坡一點關係也沒有，其實只是在廣東炒米粉的基礎上，融入了咖喱、南姜等南洋醬料，徒有虛名罷了。
粵廚都鐘意用幼細的東莞粉絲、河源粉絲做星洲炒米，將粉絲灼至七成熟，再用擰乾的溼毛巾蓋住，由熱力滲透至米芯，炒好的米粉會十分鬆爽軟身，小祕訣也適合三絲炒米粉，如果你覺得在家炒不出餐館吃的口感，很有可能缺乏了這一步。
炒的時候亦講技巧，如果時間過短，咖喱的香味和顏色出不來，吊不起食客的味蕾，時間太長，咖喱容易炒出眉頭緊皺的燶味，最靚是炒到條條金黃，米粉一上桌，已經有咖喱香滲進鼻腔。
雖然比星洲炒米粉好吃的食物有大把，但像我這種茶記發燒友還是經常點，我也說不出個所以然，直到某次看到一位美食作者寫的文字，真心講出了我對星洲炒米粉的愛，他說：
“咖喱的幹辣、青紅椒洋蔥的清甜、西洋火腿的行貨肉味、叉燒——如果細絲頭上還帶點肥的話，鮮甜的肉汁，雪凍蝦仁沒有鮮味但脆脆的口感、炒雞蛋的美味，這些材料再混進最普通的咖喱粉，被細長的米粉糾纏捆綁，如果大師傅再重手一點，略多放些鹽，使得咖喱粉在鹹味中更突出更香一些，再配一杯冰凍可樂，激涼的蘇打泡沫跟一口鹹食一起在口中相遇，滋啦，你從心裡聽見這一聲的碰撞，味覺頓時受到矇蔽。”
新竹炒米粉：
星洲炒米粉已經算細，比它更細的還有新竹炒米粉，幾乎和頭髮一樣細。新竹米粉集齊天時地利人和，才孕育出柔韌紮實、綿密如絲的口感。
這地方每年有200天在颳風，百分百純米做的米粉藉助自然風乾和日晒，當粉絲的水分吹乾後，會像浪花一樣微微翹起，這時候就可以收成。
當地人的炒米粉並非真的炒，更多是燜。新竹米粉短暫炒香後，加豆芽、包菜、肉菜和高湯燜煮，直至米粉飽吸湯汁、鬆軟鮮香，吃起來既有燜炒的口感，又不失迷人的溼潤度。
新竹人呷米粉時會配上爆射油汁的貢丸，吃完丸子，剩下軟爛的豬皮、白菜和熱湯，繼續把身心熨帖得舒舒服服。
新疆炒米粉：
很難想象，在烤饢、烤包子、揪面片等麵食遍地的新疆，當地人居然打破“北方人吃麵，南方人吃粉”的定律，迷上了嗦粉。
其實，新疆人吃的歷史沒有很長，當年貴州知青援疆，將家鄉的炒米粉一併帶了過來，結合新疆特色的醬料和食材，重新創造了一種新的米粉味道：新疆炒米粉，除了都是用粗粉，它和貴州炒米粉找不到其他的連結。
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新疆的辣皮子和番茄，為炒米粉注入靈魂。辣皮子受到甜掉牙的新疆水果的影響，辣得帶點微甜，和高甜多汁的番茄切碎，加豆瓣醬、甜麵醬翻炒，咕嘟咕嘟，辣皮子使醬汁香辣紅豔，酸甜濃稠的番茄沙瓤一點點融入醬汁，最後合成香辣酸甜、讓人上頭的複合味道。
這時，倒入粗米粉翻炒，辣醬將米粉厚厚覆蓋，米粉在濃稠的醬汁、雞肉、芹菜的包圍下慢慢蠕動，大面積地掛汁，連粉芯也吃透了紅油和醬汁。
©xicelia
米粉裹著濃醬嚼到嘴裡，軟糯的米香和香辣酸甜的醬香齊頭迸發，打開食慾，暴風吸入，進入尾聲，米粉吃完了，還剩半碗醬汁，這時候加一隻噴香出爐的芝麻烤饢，掰成小塊蘸完剩下的辣醬下肚，才算沒有辜負一碗新疆炒米粉。
©erismiy_yang
江西炒米粉：
江西米粉除了做湯，還可以炒，炒的時候不粘鍋之餘，米粉會隨著熱油在鍋裡轉起圈圈，“彈韌”成了江西人對自家米粉倍感驕傲的稱讚。
當地的粉攤，黝黑油亮的爐灶和一大盆泡好的米粉引人注目，下單後，炒粉的師傅將鍋燒熱，剜入大勺豬油，等油脂化開後，打入雞蛋，再加肉絲、豆芽、重口味的辣椒、蒜末、鹹菜等調料，在這裡，食材下鍋沒有先後次序，雜雜拉拉混合地炒出異香，才是王道。
待香氣成熟時，投入大把米粉，快手兜炒，米粉在叮叮噹噹的顛勺翻動中，變得油亮動人，和肉絲、青菜、辣椒黏連不分，最後，再靠一把鹽將炒米粉濃烈幹香的滋味提升到極致。
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雖說江西炒米粉沒有蓋滿豐盛的海鮮、豪華的澆頭，配料也只是紅椒蒜末白糖老抽這些普通佐料，甚至連配料肥腸、牛肉都“吝嗇”地切成絲絲，但是辣椒和重油爆火撞擊出那口嗆鼻咳嗽的油辣鮮香，卻讓人沒齒難忘。
坐在南昌的炒粉小店裡，頭頂咿呀旋轉的老風扇驅不走熱風，吃著炒粉的嘴角在火辣辣地燃燒，這時，蒸箱裡的瓦罐湯只會火上加油，一碗飄著薄荷味的冰鎮綠豆湯才是鮮燙炒米粉的最佳拍檔。
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粗細和味道的不同，只是半島君對於炒米粉的小小洞察，不知道你在吃炒米粉的時候，喜歡吃哪一種？有沒有其他有趣的發現？又或者你想推薦家鄉好吃的炒米粉，都可以在評論區留言和我哦~