人有人品，茶也有茶品。不同發酵程度的茶葉所體現出來品性不一，今天富源小編為大家普及下茶葉的發酵知識。根據我國幾大茶系的分類，不同茶類的發酵程度也不一樣：
綠茶：不發酵茶。如：西湖龍井茶、江蘇碧螺春、信陽毛尖等。
黃茶：微發酵茶。如： 君山銀芽、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。
白茶：輕發酵茶。如：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
青茶(烏龍茶)：半發酵茶。如：安溪鐵觀音、武夷巖茶、廣東鳳凰單樅、臺灣凍頂烏龍等。
紅茶：全發酵茶。如：祁門紅茶、正山小種、金駿眉等。
黑茶：後發酵茶。如：雲南普洱茶、廣西六堡茶、安化黑茶等。
那麼這些茶的不同發酵程度是否會決定他們的出生性質和茶品呢？
發酵茶是指在茶葉製作中經過萎凋、揉切、發酵、乾燥等發酵工序製成的茶，可以分為輕微發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶。發酵茶具有和胃、調節人體血脂、血糖、助消化等功效。不發酵茶，即是綠茶，沒有經過發酵工序，以採摘適宜茶樹芽葉為原料，直接經過殺青、揉捻、乾燥等製作而成，因此較多的保留了鮮葉的天然物質，具有抗衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等特殊功效。
綠茶由於沒有經過發酵，所以也是營養成分較高的茶，不管是黃酮類物質、兒茶素、茶單寧、茶鹼、維生素C的成分都比其他茶葉高，若與紅茶相比，維生素C、維生素B1、維生素B2、及維生素P等保健成分都高出許多，且它的葉綠素含量也很高，因此容易刺激腸胃。也就是我們通常所說的偏寒。
黃茶和白茶的特性參考綠茶。
烏龍茶則是一種中性茶，發酵度約在10%~70%之間，適合大多數人飲用，但需要用100°的開水沖泡為好。其中，鐵觀音比較特殊，她雖然也屬於半發酵茶，但它的發酵期短，發酵程度不一，可以用不同工藝做成接近綠茶，也可以做成接近巖茶。
發酵程度越高的茶，它的茶單甯越少，適合胃虛的人。像紅茶，不但溫和不傷胃，而且香郁味醇。
從中醫學角度來說，綠茶適合熱者飲用，紅茶適合寒者飲用。