爺爺說：這樣做出的老面饅頭才有當年他們兒時的味道

白案小生

1/10 總是聽老一輩說以前的老面饅頭是怎麼怎麼的好吃，現在的饅頭少了一些傳統的味道。我想這可能和現在的饅頭不用老面發酵，而改用酵母、泡打粉發酵有關吧。作為一名麵點師，在此和大家分享一下我做老面饅頭的經驗。

2/10 在做老面饅頭之前，首先得把老面發好。注意；發6到8個小時的面，是老面的最好狀態。

3/10 把老面和麵粉按1比2的比例進行配置，打上鹼水每斤麵粉4克，和麵時水和麵的比例同樣為1比2，水溫不宜太高30度左右就可以了，直到麵粉攪拌均勻，無干麵粉為止。

4/10 和好的面把它分成小塊，通過壓面機進行壓面，反覆壓面4到5次就可以了。

5/10 通過壓面機壓過的面表皮光滑潔白，然後用切面刀中間切開。

6/10 把切好的麵皮裹成大小適中的長條。

7/10 把裹好的麵條切成大小均勻的麵糰。

8/10 把切好的麵糰均勻的放在整盤裡。

9/10 做好的麵糰大約自然醒發30分鐘就可以開蒸了。

10/10 蒸好的老面饅頭光滑潔白，香氣撲鼻。如果你是南方的朋友可以適當的在麵粉裡放點糖，這樣口感會更佳。喜歡的朋友不妨大家可以相互交流一下，本人不勝感激。

2017-08-17